发面蒸饺家常做法？ 韭菜发面蒸饺做法？

一、发面蒸饺家常做法？

食材：面粉550克，酵母6克，肥瘦猪肉馅260克，豇豆角280克，生抽2勺，老抽1勺，料酒2勺，盐1.5勺，葱花2大勺，姜末1勺，花生油2勺，香油1勺，白胡椒粉1/3勺

厨具：万慕智能升降锅

做法：

1 面粉加酵母拌匀，加水拌面絮揉成面团，盖上盖子室温发酵1小时左右，2倍大就可以了。冬季的时候延长发酵时间

2 豇豆角掐头不要，洗净。市场上遇到了紫色的豇豆角，立马被吸引，豇豆角绿色的居多，无论是哪一个颜色都可以。

3 万慕智能升降锅里加水，把蒸屉升上来，放上豇豆角大火蒸8分钟拿出晾到不烫手。此时，锅里热水倒掉，换凉水，蒸屉也洗净，擦去水，刷植物油少许，目的是为了蒸饺子不沾

4 猪肉馅加入少半碗清水搅至滋润，放葱姜末、料酒、生抽、老抽、盐、白胡椒粉、香油和花生油顺时针搅匀

5 豇豆角切成末。如果豇豆角有汤就要攥一下再用

6 豇豆角拌入肉馅里，这个猪肉豆角馅就拌好了

7 此时，面团也发好了，手指蘸面粉戳一下，不塌不陷就是刚刚好

8 拉起面团好多蜂窝，这就是发好的面团。这样的面团用来蒸馒头、蒸包子都可以

9 面团放到面案上排气揉光滑，搓成长条，做剂子，擀成中间厚四周微薄的圆形厚面皮

10 取面皮放馅包成饺子，这个饺子不需要捏褶，直着包，捏小边不露馅就好。饺子随包随留空隙码在屉上，盖上盖子饧10分钟至饺子饱满，开大火蒸，上汽后蒸15分钟

11 蒸好后不要急着开盖子，3分钟后再打开，可以有效防止回缩

二、韭菜发面蒸饺做法？

步骤/方式1

小麦粉 250克

玉米面粉 150克

韭菜250克

香菇100克

鸡蛋160克芝麻油 适量盐适量酱油适量姜适量

1

韭菜摘洗干净用冷水浸泡一会儿

步骤/方式2

小麦粉、玉米面粉、酵母粉加适量水和成面团醒发

步骤/方式3

鸡蛋炒熟晾凉

步骤/方式4

香菇洗干净切碎

步骤/方式5

碎香菇入炒锅过油后盛出晾凉

步骤/方式6

韭菜切碎与香菇一起放到盆中，加芝麻油、盐酱油、葱姜搅拌均匀

步骤/方式7

添加鸡蛋搅拌均匀成蒸饺馅

步骤/方式8

醒发好的面团揉实，做成大小适中的面剂并擀圆成蒸饺皮

步骤/方式9

蒸饺皮上加馅料

步骤/方式10

前后片捏严包好蒸饺

步骤/方式11

蒸锅加水，将蒸饺坯入锅蒸熟

取出即可享用

步骤/方式12

成品

三、南瓜发面蒸饺的做法？

1、200g老南瓜，去皮擦成细丝，加1小勺盐抓均匀，腌制20分钟备用。腌软一点更好包。

2、200g老豆腐，切丁豆腐丁，4瓣蒜切成蒜末。锅里多放一点油，倒入豆腐丁，蒜末，小火煎至金黄，盛出备用。

3、300g猪肉，三肥七瘦比例最好吃，加2片姜剁成肉末。

4、腌好的老南瓜加水淘洗一下，攥干水分，和豆腐肉末放一起，加盐、鸡粉、胡椒粉、香油，搅拌至抱团，这里可以根据个人口味随意调整。

5、买的饺子皮，皮比较干不容易捏合，可以在边缘抹一点清水，放上馅料包成自己喜欢的样子。

6、包好后，蒸屉刷油放入饺子，开水上锅，大火蒸12分钟即可出锅。

7、出锅后可以直接吃，也可以调一点蘸汁吃。

四、羊肉馅发面蒸饺的做法？

1，一斤面粉中打入一颗鸡蛋，放入3克酵母粉，用冷水和成面团醒发至两倍大，备用

2，把一斤羊肉去筋，切成小块，用绞肉机绞成肉馅。

3，5片生姜切成未，一颗大葱去头尾洗净切碎。泡一碗花椒水。

4，把姜葱未放入肉馅中，加一勺盐，少许香油，用泡好的花椒水少量多次加入肉馅中，充分搅拌均匀

5，把醒好的面在案板上充分搓揉排出空气。再搓成长条，揪成面剂，杆圆，包上做好的羊肉馅，揑成饺子形状

6，锅开后，上笼蒸约15分钟即可。

五、牛肉半发面蒸饺的做法？

准备包饺子先和面 用温热水和好面后 放一边醒着

牛肉洗过后放在清水里泡一个小时 去血水 后沥干放到料理机里 打成馅 

我们一般会选择酱油，盐，香油，葱姜等，因为要往里面肉馅里面加水，所以放调料的顺序也很重要，加水前要先放酱油盐和生姜，一般500克肉馅要放70~80克酱油，盐10克左右，喜欢放鸡精味精的，也是要在这一步放。

肉馅拌好了.把醒好的面团揉一下 揉成长条 在分割成揪成汤圆大小一致的剂子 撒上干面粉 防止粘连

把剂子揉圆 压成饼

 用擀面杖擀成饺子皮 擀皮时要注意中间厚 边上薄

 包好的饺子直接摆放在笼屉上 锅里防水烧热 水开后把笼屉放入锅中 上下两屉大火8分钟

六、东北蒸饺的家常做法？

材料：白面200g，土豆淀粉200g，黄瓜两根，胡萝卜一根，鸡蛋一个，盐少许，蚝油一勺，糖一个勺子的四分之一，胡椒粉少许，色拉油少许，鸡粉半勺

1、白面和土豆淀粉1：1，土豆淀粉里可能会有硬疙瘩，一定要捏开，开水和面就可以了，记得开水和面，揉成光滑的面团，把面团盖上，醒二十分钟。

2、黄瓜和胡萝卜用插板插成丝，放一点盐，这样可以把蔬菜里的水分分离出去，包起来比较容易。

3、鸡蛋打散，放油炒成蛋花，晾凉，油不要太开八成热的时候放鸡蛋。

4、等待十分钟，把蔬菜里水分挤出去，然后把晾凉的鸡蛋花放进去，放调料顺时针搅拌。

5、因为是淀粉和的面，面比较软，面板上撒淀粉，防止面皮粘，就可以包了，馅不要放太多，面皮没有抻力会漏的，然后包好了。

6、水开后，放蒸屉上蒸10分钟即可。

七、东北牛肉蒸饺做法？

步骤 1

先和面。蒸饺的皮一定得是烫面，先烧一壶开水，冷却到85度左右，饺子粉倒入和面用的盆中，倒入稍微冷却的开水，边倒边搅拌，待面粉都搅拌成絮状后，用手揉成较光华的面团。盆上盖上湿毛巾，饧面四十分钟左右。喜欢吃筋道饺子皮的可以用半烫面，一半的面粉用前面说的热水和，一半用四十度左右的温水和，各自搅拌成絮状后再揉到一起成光滑的面团。

步骤 2

饧面的时间正好拿来和馅儿。牛肉最好是不带筋的腿肉，否则影响口感。牛肉和姜片一起加入绞肉机，缴成肉碎，也可以直接买绞好的牛肉回来。牛肉从绞肉机中取出，放入和馅儿的容器中，加一勺盐和生抽、蚝油搅拌均匀后放一边腌制。

步骤 3

洋葱加入绞肉机绞碎，萝卜去皮擦丝，用纱布拧除水分。准备一小碗清水，分四次加入到腌制好的肉馅里，每次加水时后，用筷子顺时针搅打，直至水全部融入馅儿里再加下一次的水，然后继续搅打，直至一碗水加完。

步骤 4

加好水的肉馅稀而富有粘性，此时加入处理好的洋葱和萝卜，再加入食用油，搅拌均匀，放入冰箱冷藏半小时以上，以防止包的时候出水。

步骤 5

四十分钟后，将饧好的面团撒上面粉继续揉搓，直至成为光华的面团。然后分剂子，杆皮，包入拌好的牛肉馅。包好的饺子放入蒸笼，水开后上锅，大火蒸20分钟左右，即成。蒸好的饺子皮软馅儿香，汁水清甜，让人欲罢不能。至于是否沾蒜蓉和酱油或醋，就看个人喜好了。

八、蒸饺如何发面？

用温水和面，面粉和水的比例是3:1。按照这个比例和面是非常软的，做好以后的蒸饺吃起来皮不会硬，但和好面以后需要放在旁边半个小时，不然的话面团融合的并不是很好，吃起来就会觉得饺子皮里面有硬结，会影响口感。做馅儿料可以用猪肉和驴肉，羊肉和猪肉等。

九、东北发面馒头的做法？

1、准备食材：面粉400克、高活性干酵母粉4克、泡打粉5克、盐5克、白糖40克、清水180克。

2、将面粉，酵母粉，泡打粉，白糖倒在一起，再加入盐。

3、加入清水。水的温度为30到35度左右。

4、水要慢慢地加，一边加一边用筷子搅拌均匀。

5、直接搅到粉和水成粉团状。

6、然后把手清洗干净，把粉团揉合到一起，揉到盆光光，手光光，面团表面光光就可以了。

7、再盖上盖子，放一边醒20分钟。

8、20分钟后粉团醒好了。可以看到粉团涨到差不多原来的一倍大。

9、把醒好后的粉团再揉约10分钟左右，挤去粉团里面的空气。

10、然后把蒸架清洗干净，再盖上干净的湿蒸布。

11、把粉团捏成差不多每个50克左右重的剂子，再揉成圆形。然后摆在蒸架上。做成馒头生坯。不能摆得太密，要留一点空隙，蒸的时候会涨大个的，以免粘到一起了。

12、锅里放上清水，水高约6厘米，大火烧开。水不能太多，以免没过馒头生坯哦。

13、再把蒸架和馒头生坯放进锅里。

14、10分钟后，打开盖子，馒头蒸好了。

15、把蒸好的东北馒头取出，放到盘子里。可以好好地享受了。

十、东北蒸饺的做法和面技巧？

一、和面：

方法一、300克面粉加1克盐，加少量油，加约140～150克温开水(约50度)，搅成絮状，揉成面团，饧面30分钟以上。用之前再揉光，松弛5分钟，搓条下剂，按扁擀成薄片。

方法二、300克面粉，加1克盐，把其中200克面粉，加约100克开水(约90度)，边倒边用筷子搅拌成絮状，余100克面粉用约50克常温水和面，把面絮搓揉成团，表面刷一层色拉油，加盖饧面30分钟，用之前揉至光滑，松弛几分钟，即可使用。

方法一好操作，饺子皮略筋道；方法二饺子皮更软糯。最好选用高筋粉，请大家按个人喜好选择和面方法。

二、肉馅：

1、准备200克肉(前槽肉，手工剁馅为佳)。

准备调料：鸡粉2克(选择性添加)、糖2克、花椒粉0.2克、少量胡椒粉、姜粉0.3(或鲜姜末5克)、 蚝油3克、酱油5克、鸡汁3克、盐3克。

2、肉馅放盆里，加调料，同一方向搅拌至上劲(状态是越搅越费劲，到筷子立着基本不倒的程度，大约4～5分钟，这个过程有点累哦)。

3、加60～90克清水(200克肉馅最多可以加到100克水，加水看个人喜好而定)，继续搅拌，使水与肉馅充分融合，再次上劲。

淋入10克油(色拉油或熟油)，封住肉馅，不用搅拌，加盖冷藏1小时以上。

4、包之前，切10克葱花，加20克色拉油或熟油，5克香油，搅拌均匀，肉馅即可使用。

三、包制：

面团搓条下剂，擀皮包制即可。

四、蒸制：

电蒸锅冷水上锅，蒸20分钟。

煤气灶开水上锅，蒸15分钟。