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东北烀辣椒酱做法? 东北香菜辣椒酱做法?

2024-05-15 18:48:52美食专题4

一、东北烀辣椒酱做法?

材料:鲜红辣椒500克、鲜瘦肉馅300克、豆瓣酱300克、食用油80~100克、花生150克、芝麻50克、米醋40克、白糖20克、盐15克、葱末50克、蒜末50克、料酒适量

做法

1. 将辣椒洗净,用刀将蒂部划一圈,然后手捏住辣椒把向辣椒里面压进去再拽出来去掉辣椒蒂

2. 将辣椒用绞肉机绞碎或者用刀剁成碎末;无论哪一种都要避免受直接接触辣椒,特别是辣椒汁,不然手会特别难受

3. 将豆瓣酱准备好,如果是很干不具任何流动性的豆瓣酱,最好先用清水稀释到具流动性的状态

4. 将葱蒜都切成碎末,可以根据自己的喜好在增减葱蒜的量

5. 肉末也准备好,不要带有肥肉的,那样会很腻,凉了以后表面会有凝固的油,所以一定要用纯瘦肉,猪肉和牛肉都可以

6. 将炒熟的花生和芝麻都放入保鲜袋中用擀面杖擀成花生碎和芝麻碎,不要用料理机(搅拌机)打成末状,最好是这种手擀的带着颗粒状,口感会更好

7. 将炒锅烧热放入食用油烧热放入肉馅炒变色,顺着锅边淋少许料酒炒匀去除肉腥味

8. 然后放入葱姜末炒出香味,再倒入豆瓣酱炒出香味

9. 倒入绞碎的红辣椒搅匀,开锅后改小火,然后放入米醋

10. 当锅里的酱变得浓稠(大约20分钟左右)一些就可以了,然后尝尝味道,再放入盐和白糖搅匀后关火

11. 放入擀碎的熟花生和芝麻拌匀,辣椒酱就做好了

12. 趁热将辣椒酱放入玻璃瓶中盖上盖子,凉后放入冰箱保存,可以用来拌面条、拌饭、做抹酱等等

二、东北香菜辣椒酱做法?

用料

新鲜红辣椒 850g

仔姜 200g

蒜头 150g

盐 35g

白酒 80g

碎冰糖 50g

做法步骤

1、准备一些新鲜红辣椒,洗净,晾干水分。

2、先将盐用小火炒一下,备用。

3、红辣椒去蒂,蒜头去皮,仔姜洗净晾干水分。

4、红辣椒用料理机打碎,不要太碎,有大颗粒状为好。

5、蒜头和仔姜也打成颗粒状。

6、将辣椒碎、仔姜碎、蒜蓉碎倒在一起。

7、加入盐和碎冰糖。

8、拌匀。

9、准备一个玻璃瓶子,煮一下消毒,晾干水分备用。

10、将拌好的辣椒装入瓶中,用勺子压实。

11、倒入白酒(40度以上白酒)为好。

12、拧上瓶盖,放入冰箱冷藏保存1个月后可以食用。

三、蒸辣椒酱东北做法?

材料:

- 辣椒:500克

- 生姜:适量

- 蒜:适量

- 盐:适量

- 白糖:适量

- 食用油:适量

- 酱油:适量

- 豆瓣酱:适量

做法:

1. 准备辣椒、生姜和蒜:

   - 辣椒用清水洗净,去掉辣椒蒂和籽,切成段;生姜和蒜剁成末。

2. 准备蒸锅:

   - 先将蒸锅加水烧开,再在蒸锅底部铺上碎纸或菜叶,可以防止辣椒酱沾锅。

3. 炒制辣椒酱:

   - 将炒锅烧热,加入适量的食用油,放入姜蒜末煸炒至香味散发出来,加入豆瓣酱继续煸炒,放入切好的辣椒段,继续翻炒数分钟后加入适量白糖、盐、酱油翻炒均匀。

4. 倒入蒸锅蒸煮:

   - 把炒好的辣椒酱倒入已经热好的蒸锅中,盖上锅盖,大火蒸煮约20-30分钟左右,直到辣椒酱的颜色从绿色变为暗红色,并且有浓郁的辣椒香味和油花浮现出来即可。

5. 装瓶储存:

   - 取出蒸好的辣椒酱放凉,装入干净的瓶子中,可以密封保存在冰箱中。

温馨提示:

1. 辣椒酱炒制时一定要用大火翻炒,翻炒越久辣椒酱越浓郁,但是时间过长会糊锅,火候要把握好。

2. 在蒸锅底部垫一层碎纸或菜叶可以避免辣椒酱沾锅,蒸出来的口感会更加香脆可口。

3. 在蒸之前可以尝一下调味,口味可依个人口感调整。

4. 蒸好的辣椒酱可以更好地保存风味,所以在装瓶时选用干净的瓶子,并将瓶子密封,存放在冰箱中即可。

四、蚕豆辣椒酱的做法大全集?

主料:

蚕豆1000克

调料:

甜面酱600克,小麦面粉25克,盐225克,江米酒5克

制作方法

1.配制食盐水,为使溶解充分,可稍加温。

2.选粒大饱满的蚕豆,筛净砂豆,草棍,拣去虫蛀坏豆,放入清水中浸泡至胀大表皮没有皱纹止,浸后的蚕豆要剥去外皮,再放入清水中漂洗2-3小时,捞出沥水。 3.将蚕豆瓣上笼用旺火大气蒸5分钟后,取出稍晾,再手捏捻呈粉状(勿太烂,适当留些半拉子豆瓣,吃时别有风味),倒入筛中降温,散净水汽。

4.先将面娄和种曲拌匀后,再掺入蚕豆,搅匀使之粘附在湿豆上,以30-40度的温度培养发酵。

5.打开盖,视酱坯呈草绿色,闻有曲香,表面干燥时,注入配制好的食盐水,并加进江米酒,盖严。每天翻拌一次,约15天后酱坯成熟,色呈黄色。

6.将发酵好的酱坯与辣椒酱混合拌匀,静置10天,即成

五、辣椒酱的简单做法?

食材:3斤红椒,150克蒜,90克生姜,30克白糖,120克盐,30克高度白酒

详细步骤:

1.辣椒不用去蒂,清洗干净。然后摊开晾干水分。

2.再准备大蒜头和生姜,(1斤辣椒:50克大蒜头:30克生姜)大蒜头去皮,生姜清洗干净也沥干水分,接着剁成碎末姜末备用。

3.辣椒晾干水分后,把辣椒蒂去掉,戴上一次性手套,把辣椒剁碎。(记住案板和刀也要保证无水无油)。

4.辣椒剁好后,装进一个无水无油的干净盆里。再剁好的蒜末和姜末也倒入。

5.接着放入30克白糖,120克盐,30克高度白酒,(比例是1斤辣椒:10白糖:40克盐:10克白酒)把它拌匀。

6.拌匀后,把它装进事先准备好的无水无油的干净密封罐里。

7.把密封罐密封好,大概30天左右即可食用。

六、东北米糕的做法大全集?

主料:普通大米500克(碎米也可以,碎米反而更易泡透)

配料:酵母3克、泡打粉3克、白砂糖40克、葡萄干30克

调料:清水260克~270

制作方法

1、先将500克大米倒入盛器内,放入适量清水清洗1遍,去除米上的浮尘,再将水倒掉。然后再倒入一些清水,用双手搓洗大米,直到水发白发浑将水倒掉,再重新放入清水搓洗。这样反复搓洗两三遍,目的是为了去除大米中的一些淀粉,减少它的糯性,米的糯性小了,不加面粉吃起来自然也就不容易发粘了,而且米香味还足,口感要比加入面粉吃起来细腻多了。

米洗好后将它浸泡4小时以上,浸泡时间的长短根据米的软硬度来决定,直到用手一捏可以把米捏碎为止。

2、大米泡好后将水倒掉,再冲洗1遍,将大米放入打浆机,加入260克~270克的清水以浸过大米约1厘米左右为宜,盖上盖子,启动开关,开始打米浆。如果不够细腻,可以多打几遍。

3、米浆打好后,用温水把准备好的3克酵母化开倒入米浆内,搅拌均匀,让其发酵。如果是夏天容器不需要盖盖子,因为夏天温度高,发酵快,如果发大了容易有酸味。在其他的季节,如果天气冷温度低。需要放到温暖的地方,促使其发酵。发酵时间的长短与天气温度有关。三十几度的情况下,一个小时左右就能发好,感觉比面团发起来要快。

4、发酵好的米浆有蜂窝状,不发大的情况下从表面不太好看出来,只看到有一些小的气泡,用勺子一翻就比较明显了,达到这种状态后加入准备好的白糖3克,泡打粉3克,搅拌均匀,静置5分钟左右。

5、5分钟后把准备盛米糕的容器刷上油,把葡萄干放到容器里,也可以选用一些其他口味,如红豆、绿豆、蔓越莓都是可以的,提醒朋友们需要注意的是米浆倒入容器的七八分满就可以,不要倒十分满,以便给它一个发酵的空间,否则溢出形状就不好看了。

6、全部盛好后,开水上锅大火蒸20~30分钟,具体时间依据盛浆容器的大小来调节

7、米发糕蒸熟后闷5分钟再开盖取出,因为提前刷过油,还是很好取出的,待稍微晾凉就可以食用了。

七、东北素鸡的做法大全集?

1. 素鸡切较厚点的片

2. 放入油锅中煎至两面金黄捞出

3. 锅中留适量底油,中小火将葱段(从头部分)、姜条、八角煸炒爆香

4. 放入蚝油、鲜酱油

5. 老抽

6. 干辣椒段和剩余的葱段

7. 冰糖

8. 煸炒片刻倒入清水烧开

9. 把煎好的素鸡到进去,盖上锅盖小火烧15-20分钟左右

10. 汁收至浓稠即可

11. 出锅装盘,趁热享用非常美味!

八、东北鸡的做法大全集?

所用食材:鸡肉,粉条

作用调料:盐,生抽,老抽,冰糖,料酒,葱姜蒜,干红辣椒,八角

制作步骤:

1、鸡肉事先剁成小块,放入冷水中浸泡一会,去除里面的血水和脏污,再控干水分。

2、煮锅加入适量清水,加入鸡肉、几片姜片和少许料酒,大火烧开后煮1分钟,控水捞出。

3、炒锅烧热加植物油,放入几颗冰糖,小火熬煮一会,过一会就会看见冰糖融化,颜色变得红亮,并起小泡泡。

4、这时候倒入鸡肉煸炒一会,使其炒上糖色,再加生抽、老抽各1汤匙煸炒均匀,加葱姜蒜煸炒几下。

5、加入足够的热水,少许料酒、3个干红辣椒和1个八角,大火烧开后转小火煮1小时20分钟。

6、红薯粉条提前冷水泡软,最后放入红薯粉、适量盐大火煮至粉条熟透,汤汁收干即可。

烹饪小贴士:

1、鸡肉焯水的时候冷水入锅,炖煮时候加热水,中途尽量不要加水,这样炖出来的鸡肉更鲜嫩。

2、不同鸡肉炖煮时间也不同,我买的这种需要炖煮时间长点,要是普通的肉食鸡半小时就够了。

3、红薯粉要提前冷水浸泡1小时以上,当然也可以用土豆粉。

九、东北鸡蛋辣椒酱的做法?

食材清单

东古豆瓣酱 一袋 、 鸡蛋 三个 、 绿青椒 一个 、 食用油 适量

烹饪步骤

步骤1/9

备好食材

步骤2/9

鸡蛋打散,青椒切丝

步骤3/9

点放入三勺食用油,待油温升高,将打散的鸡蛋倒入锅中不停搅拌,然后装入碗中备用

步骤4/9

热锅凉油放入酱,不要油温过高,油会溅起

步骤5/9

搅拌倒入锅中的酱,等待酱沸腾

步骤6/9

倒入小半碗水搅拌至沸腾

步骤7/9

将准备好的鸡蛋青椒放入锅中搅拌,翻炒

步骤8/9

搅拌均匀再煮一分钟就可以准备出锅了

最后一步,热气腾腾的鸡蛋辣椒酱就可以上桌喽

十、东北牛肉辣椒酱家常做法?

鮮紅辣椒按個人口味選擇,喜歡吃辣一些的,買辣味重的紅辣椒。把辣椒去蒂洗凈,瀝凈水分待用。牛肉選用瘦一些的。

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把牛肉切成牛肉粒,吃著口感好,不要切得太細。

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把紅辣椒剁成辣椒碎,切辣椒的時候,要戴上一次性手套,防止辣椒辣手。

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大蒜切末,姜切末,把黃豆醬放在容器內,加入番茄醬,攪拌均勻。如果比較干,可以加一些水稀釋一下,如果黃豆醬比較干,炒制時,醬汁容易糊鍋底。

鍋內加入油燒熱,下入花椒,小火把花椒炸至微焦,炸出椒香味,將花椒撈出不要。

下入薑末和蒜粒爆香。再下入牛肉粒翻炒,將牛肉炒至顏色變白。

下入黃豆醬小火炒制,要不停的攪動,防止醬汁糊鍋底,將黃豆醬炒出醬香味。

下入辣椒碎,一起翻炒均勻,用小火加熱熬制15分鐘左右,期間,要不時的攪動,防止糊鍋底,不用加水,鮮紅辣椒裡面含有水分,把辣椒裡面的水分熬制蒸發出來,辣椒醬保存時間長。

到時間後,關火,加入芝麻

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