当前位置:首页 > 厨房百科 > 美食专题 > 正文内容

十大夜宵菜谱大全?

2024-05-16 10:08:52美食专题7

绝味脑花

制法:1.用牙签挑去猪脑的筋膜,切成大块,再放入加有盐、香料和料酒的沸水锅,煮熟后捞出来,待用。

2.锅里放香料油烧热,下泡姜粒、泡椒末、大蒜瓣、花椒和鲜红小米椒末炒香出色。掺入适量鲜汤,下入煮熟的脑花并加盐、味精、鸡精和白糖调味,用湿淀粉收汁后,撒上芹菜粒和葱花,淋入花椒油,即成。

按照同样的方法,还可烹制牛脊髓等原料。

香辣爆炒小河虾

这道菜小河虾香辣酥脆,尤其适合夏季佐酒。

原料:嘉陵江野生小河虾350 克葱花、姜片、葱颗、蒜片、花椒粒、干辣椒节、熟芝麻、鸡精、味精、盐、辣鲜露、花椒油、香油、菜油各适量

制法:

1.把野生小河虾治净,待用。

2.往锅里倒入菜油烧至五成热,下小河虾炸至金黄,捞起来沥油,待用。

3. 锅留底油,投入姜片、葱颗、蒜片、花椒粒和干辣椒节炒香,放入炸好的小河虾翻炒,调入鸡精、味精、盐和熟芝麻,起锅时淋入少许辣鲜露、花椒油和香油,起锅装入铁铲盛器内,撒上葱花即可。

田园沸腾嫩胡豆

制法:

1.把薄荷叶切成碎末,再与蒜米一起装盘里垫底。

2.净锅入化猪油烧热,下入嫩胡豆炒香,调入盐、味精和鸡精炒入味后,出锅装在垫有薄荷叶末和蒜米的盘里。

3.另锅注入煳辣油烧热,投入干辣椒节和花椒炝炒出香味,起锅淋在盘中胡豆上,撒些葱花即成。

小椒兔腰

原料:鲜兔腰15 个侧耳根(根与叶) 50克芹菜花20克红小米椒碎20克蒜泥30 克鸡精2 克辣鲜露5 毫升白糖1 克蚝油10 克红油25 毫升姜片、葱段、花椒、香料、酥花仁碎、香菜各少许

制法:

1.锅里掺清水,放入姜片、葱段、花椒和香料烧开,再放入鲜兔腰,小火浸煮至刚熟时,捞出来沥水待用。

2.把侧耳根洗净切成小节,侧耳根叶洗净切成条,一起放盘里垫底,再放上煮熟的兔腰。

3.把红小米椒碎、芹菜花、蒜泥、鸡精、辣鲜露、白糖、蚝油和红油调匀,淋在兔腰上面,最后撒上酥花仁碎和香菜,即可上桌。

娇艳鸽胗

制法:

1.锅里放熟菜油和化鸡油烧至五成热,下姜片、葱段、糍粑辣椒、香料和郫县豆瓣,炒至色红出香时,滤去料渣,即得到香料油。

2.鸽胗治净,放入加有盐和料酒的沸水锅内汆一水,待用。

3.锅里放香料油烧热,下泡椒末、泡姜粒和鲜红小米椒碎炒香。掺入鲜汤后,倒入鸽胗,加盐、味精、鸡精和料酒进行调味,待烧约1分钟,用湿淀粉收汁,最后撒芹菜粒和葱花,淋上花椒油,即可装盘上桌。

筋道牛筋

制法:1.把牛筋清洗干净,切成小块,先放入清水锅,加入盐、香料、姜葱和料酒,大火烧开后,再转小火煨至软熟,待用。

2.锅里放香料油烧热,下入郫县豆瓣、泡姜粒、泡椒末、大蒜瓣、花椒和鲜红小米椒节炒香出色,然后掺入鲜汤,倒入煨好的牛筋,加盐、味精和鸡精调味。待烧至入味后,放入葱白节和青椒块,用湿淀粉勾芡并淋入花椒油,出锅装盘后,撒上葱花即成。

芝麻小肉

制法:1.取猪颈肉切成丁,加盐、料酒和老抽稍腌后,放入六成热的油锅炸至外表金黄脆硬,倒出来沥油待用。

2.锅里放少许油烧热,下白糖炒至溶化并开始变黄时,下入炸好的肉丁翻炒,加少许清水,放适量的醋和盐调成甜酸味,等味汁收至浓稠时,放入细辣椒面炒上色,起锅撒入熟芝麻,即成。

双椒童子鸡

这道鸡肴口味鲜香麻辣,鸡肉软嫩有弹性,既下饭又下酒。

原料:农家跑山鸡1只(选用三个月大的,约800克) 葱花、熟芝麻、七星椒、莴笋块、盐、料酒、姜块、葱结、豆瓣酱、姜片、葱段、蒜片、干花椒、保宁醋、菜籽油各适量

制法:

1.把跑山鸡宰杀治净,斩成拇指头大小的丁,纳盆加盐、料酒、姜块、葱结,腌渍1~2分钟。另把七星椒切成颗粒,莴笋块下水锅汆水,捞出来待用。

2.往锅里舀入菜籽油,烧至四五成热时,倒入鸡丁滑油,捞出来沥油。

3.锅里放菜籽油烧热,加入少量豆瓣酱、姜片、葱段、蒜片、干花椒炒香,加入七星椒颗粒炒至香辣,倒入过好油的鸡丁,下入莴笋块,调入盐、料酒,原料熟后加入少许保宁醋,起锅装入盛器中,撒些葱花和熟芝麻,即可。

说明:这道菜不放鸡精和味精,要保留跑山鸡原本的味道。

炸椒盐小鱼儿

这道菜小鱼色泽金黄,口感酥脆。

原料:嘉陵江野生小鱼400 克干生粉、盐、料酒、姜块、葱结、辣椒面、味精、花椒面、菜油各适量

制法:

1.把嘉陵江野生小鱼剖腹去除内脏,治净并沥水后,纳盆加入盐、料酒、姜块、葱结码味2小时,取出来沥干水分。另往蘸碟里整齐地放入辣椒面、味精、花椒面和盐,待用。

2.把码好味的小鱼拍匀干生粉,下入烧至七成热的菜油锅浸炸至定型,捞出来沥油。等油温降至五成热时,下入小鱼复炸至酥脆,捞出来沥油装盘,配调好的蘸碟上桌即成。

油焖大虾

制法:1.把大虾除去沙线后治净,用盐、料酒和姜葱汁腌入味,再下入烧至七成热的油锅炸至表面色呈金黄且酥脆时,捞出来沥油待用。另把莲藕去皮治净后切成条,也入热油锅里炸熟,捞出来沥油。

2.净锅入香料红油烧热,投入干辣椒节、花椒、姜片和蒜瓣爆香后,下入豆瓣酱和香辣酱炒香出色。然后放入炸过的大虾和藕条,调入盐、料酒、鸡精、味精、白糖和蚝油炒匀入味,再撒入葱节和熟芝麻,淋香油,出锅装盘即成。

本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.

本文链接:http://www.jrjxc.com/cfbk/mszt/775555.html

发表评论

访客

◎欢迎参与讨论,请在这里发表您的看法和观点。