怎么做菜谱? 做菜的书籍菜谱推荐?
一、怎么做菜谱?
先给一道菜起好菜名,再标注要准备的材料,调味料、再接下来,分步骤写清楚每个材料制作的先后顺序,还要写清楚材料跟调味料的具体用量,下锅开火的时候写清楚火候大小,烹饪时间
二、做菜的书籍菜谱推荐?
1 任丽云的 吃情十物:
讲的都是些家常菜的做法和一些做菜的心得 属于类菜谱类型
2 梅玺阁主的 下厨记系列:
各色菜式都有 但是偏海派(上海)这个就不是很像菜谱,更像聊吃食 会讲解到很多做法以及食材的一些知识 很有意思
3 厨房里的人类学家:
这个讲的多是餐厅厨房里的故事,很有趣味
4 我的川菜生活:
这本书很值 字多啊 哈哈 主要介绍的是川菜 从食材讲起 各种分类 中间穿插了一些菜谱
5 张新民的 潮菜天下 和 潮汕味道:
他是潮汕菜的专家 介绍了都是潮汕的饮食文化
6 云之味
作者主要介绍的是云南地区的饮食
7 蔡澜的各种关于吃的书
其实这个我不是非常推荐 因为他的书读起来字稀 只是觉得他了解的面很广 但是都不够深 有些没有讲出为什么活着所以然来
8 更高深的你可以往古典书走
比如 随园食单 比如食经 近代一点的梁秋实的雅舍谈吃
三、做菜谱是什么费用?
那你要看做什么样的!
我经常在酒店里,一般的上3星的酒店的食谱在600-1000之间,不排除有例外!
小一点的饭店就不好说了,有的拿张纸打印一下几元钱,还有的好的饭店的菜谱也不亚于三星的酒店!
所以具体还得看什么样式,有各种价位可以选择。
四、做菜要菜谱好还是不要?
如果是我需要菜谱参考比较好,可能是对做菜做好吃的能拿出手的那种做不好,我需要一本菜谱的帮助,我也想做一桌好吃的,把朋友们请来然后都吃个底朝天那该多开心。每次去别人家里吃着人家做的饭菜真好吃于是向别人请教,人家都耐心的讲解当时觉得学会了,但回到家一做还是不如人家做的好吃,又不好再问人家,所以我要看着菜谱多做几次才能学会。
五、橄榄油做菜的菜谱?
橄榄油炒时蔬,橄榄油酱油炒饭,橄榄油手撕鸡,橄榄油大蒜虾,橄榄油炒黄瓜,橄榄油蒜香鸡翅,橄榄油煎嫩鸡胸肉,橄榄油蒜末意大利面
六、怎么做菜谱表格?
先列菜单 用电脑的word做 在定价格
七、做菜谱的技巧和关键?
我做菜谱的技巧和关键,第一点:保证菜品必须新鲜。
第二点:炒菜时的火候掌握要准确。
第三点:调味时的顺序要正确。
第四点:烹饪菜品的时间要掌握好。比如炒空心菜,菜洗干净后,锅中下去油,开大火翻炒,速度要快,时间最好不要超过一分钟,这样炒出来的菜才好吃。
八、百合做菜菜谱?
1.秋葵土豆炒百合
准备食材如下:秋葵5根,百合2个,小土豆1个,红辣椒1根,食盐1茶匙,鸡精1茶匙
具体做法如下:将小土豆去皮后,切成小块泡水里备用,百合去根后掰开备用,秋葵切成小块备用,红椒切小块!接着起锅加入大量的清水煮沸,再加入1小勺食油,然后将所有食材倒入锅中焯水,断生后捞出控干水分,接着起锅加油烧热,将所有食材倒入锅中,加入1茶匙食盐,加入1茶匙鸡精,大火翻炒均匀后,再加入少许水淀粉,再次翻炒均匀,加入少许明油即可出锅。
2.黑木耳炒百合
准备食材如下:黑木耳50克,百合3个,青红椒块适量,葱段适量,食盐1茶匙,水淀粉少许
具体做法如下:黑木耳提前泡发,清洗干净后切成小块备用,百合切去根部,再分成小块,跟黑木耳放在一起,接着起锅加入大量的清水煮沸,加入1小勺食油,然后将木耳和百合放入锅中焯水,然后捞出控干水分备用,再起锅加油烧热,下青红椒块,小火炒几下,然后把木耳百合放入锅中,加入1茶匙食盐,放入葱段,大火翻炒均匀,再加入少许水淀粉勾薄芡即可出锅!
3.百合小炒
准备好材料:木耳提前用水泡发,荷兰豆去除两头,红萝卜切片,蒜米切蓉,百合一瓣一瓣剥开待用。(木耳可以先焯水,这样比较容易炒熟和不炸锅)。
锅内倒入适量油,放入蒜蓉爆出香味,下木耳先炒熟,后再下红萝卜,荷兰豆(或芹菜)炒至断生。
最后放入百合快速翻炒至百合边缘变透明。放入适量盐鸡精调味。翻炒均匀即可。
九、陈皮做菜谱大全的做法?
1、先将陈皮用水浸软,用刀剁碎待用。排骨装在大碗,把已剁碎的陈皮连浸的水倒入排骨内,再放入精盐,味精,先用手搅拌均匀,再加入白酒,鸡粉,葱,胡椒粉,生姜片,再搅拌均匀;腌制30分钟(也可放入雪柜保鲜)待用。
2、把每条排骨分别放在锡箔纸上,然后包成条状待用。
3、将鼎洗净烧热,放入生油烧热,候油温约180℃时;将已包好的排骨放入鼎内炸,用慢火炸8分钟即熟,捞起,分别放在盘上即成。
十、自己做菜要背菜谱吗?
逢年过节自己做菜也要准备一下菜谱,有时菜很多,拿张纸列下所需要做菜的清单,也好做到心中有数,备菜的时候怕疏忽,落下一两个菜就不好了。比如我们东北,前几道就是所说的硬菜:
1小鸡炖蘑菇,2红烧肉,3酱焖鲫鱼,4扒肘子,5红烧猪蹄,6酱牛肉,7家常凉菜,8:地三鲜,9黑白菜,l0酸菜粉。
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