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儿童聚餐必备菜谱?

2024-05-21 05:28:58美食专题3

所需材料:大黄鱼1条、青豆和玉米粒适量、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、料酒1汤匙、生抽2汤匙、白糖3汤匙、番茄酱4汤匙、水5汤匙、淀粉适量、

做法步骤:

1.准备好所需材料,把黄花鱼收拾干净,尤其腹内的黑膜要清理干净,把鱼沥净水分。

2.把鱼的两面斜切几刀,这样容易入味,把两面都均匀的抹上盐、白花椒粉、料酒,放上葱段和姜片,腌制10几分钟把黄花鱼去腥、入味。

3.到时间后,把葱段和姜片挑出不用,再把黄花鱼的两面均匀的涂抹上一层干淀粉。

4.锅内加入油烧热,下入黄花鱼炸制,先把鱼两面炸至定型,捞出,升高油温,再下入鱼复炸,把黄花鱼炸至表面起一层硬壳,颜色金黄,捞出把油沥净。把鱼炸制两次,炸鱼先定型,再高温复炸逼出多余油,并且使表面更酥脆。把炸好的鱼,放到盘内待用。

5.锅内的油倒出,留少许底油,下入葱花、姜末、蒜片爆香,下入玉米粒和青豆翻炒均匀。

6.下入番茄酱炒出酸味,再淋入料酒、生抽、 加入白糖,再淋入适量的水淀粉,用勺子沿一个方向搅动,待汤汁变得黏稠,糖醋汁就做好了,关火。将做好的糖醋汁淋在鱼的表面,一盘酸甜味美的糖醋鱼就做好了。

第二道:【可乐鸡翅】

所需材料:鸡翅中8个、可乐350ml、葱2段、姜两片、大料2个、料酒1汤匙、黑胡椒碎1/2茶匙,酱油1汤匙

做法步骤:

1.食材备齐,鸡翅中择净毛,洗净,将翅中里侧划两刀,这样便于入味。

2.放在盘子内,加入料酒,黑胡椒碎腌制20分钟。

3.锅加油烧热,下入鸡翅煎制,将两面煎制泛黄,下入姜片和葱段大料煎出香味。

4.淋入可乐,加入酱油,盐,大火烧开,改小火烧制入味,期间要不时的晃动炒勺防止糊底。

5.待剩少许汤汁时,将姜片葱段和大料捡出不要,大火收汁,将鸡翅翻几次面,使汤汁都包裹在鸡翅上,待汤汁浓稠时,关火盛出装盘即可。

第三道:【红烧肉鹌鹑蛋】

所需材料:带皮五花肉500克、鹌鹑蛋500克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10粒、八角1个、料酒1汤匙、酱油2汤匙、冰糖1汤匙

做法:

准备好所需材料,将五花肉切成2厘米左右的块。

2.锅加水,冷水下入五花肉,烧开煮几分钟,打去浮沫,捞出待用。

3.锅加油烧热,下入冰糖化开小火熬制糖色,待冰糖变深色,起小泡时,下入五花肉炒制上色。

4.下入葱姜蒜,花椒,大料,干辣椒炒香,淋入料酒翻炒均匀。

5.加入热水(要没过五花肉),生抽,老抽,大火烧开,转中小火炖制40-50分钟。

6.期间,将鹌鹑蛋煮熟去皮,锅加油烧热,下入鹌鹑蛋炸至表皮起皱变至金黄,捞出控油。

7.到时间后,下入炸好的鹌鹑蛋,再加入盐,继续煮制10几分钟,将鹌鹑蛋烧制入味,待剩少许汤汁时,关火盛出装盘即可。

第四道:【蒜蓉粉丝蒸大虾】

所需材料:大虾1斤、粉丝1把、大蒜2头、小米辣2-3个、油盐适量、葱1段、蚝油1汤匙、鸡精1茶匙、白胡椒粉1茶匙、白糖2茶匙、蒸鱼豉油2汤匙、

做法步骤:

1.把大虾的虾枪、虾须和虾足剪去,投洗干净,用牙签从虾背部的第三个节挑出虾线,粉丝放温水中泡软。

2.葱段切成细丝,放在清水中浸泡,小米辣切成辣椒圈,大蒜切成末。

3.用刀把大虾的背部片开,不要片透,然后翻转过来往两面压一下,压平,再用刀背在虾肉上,横剁几刀,将虾筋切断,这样大虾受热后不会扭曲,七扭八歪。

4.把泡软的粉丝,铺在盘子内。

5.把大虾一个挨一个,转圈摆在盘内的粉丝上面,虾头朝外虾尾朝内,摆成花的形状。

6.炒蒜蓉:锅内加入色拉油,冷油下入2/3的蒜蓉,小火翻炒,不要用大火,大火容易把蒜蓉炒糊了。炒制期间,需不断地用勺子翻炒蒜蓉,使它受热均匀,防止它烧糊烧焦。把蒜蓉小火翻炒至开始慢慢漂浮起来,颜色变淡黄,就可以了。下入剩下的1份生蒜蓉,翻炒均匀,略炒一下,炒出蒜香味就可以,关火后,下面就来调味,利用锅的余热,加入盐、蚝油、鸡精,白糖,充分拌匀就可以了,金银蒜蓉酱就做好了。

7.把炒好的蒜蓉转圈淋在虾肉上,蒜蓉的量自己掌握。把盘子上铺上一层保鲜膜,防止蒸制时,蒸汽水进入盘内。

8.蒸锅加入水烧开,把盘子放到蒸屉上,盖上锅盖,大火蒸10分钟,把大虾蒸熟。

9.到时间后,把盘子取出,揭掉保鲜膜,把葱丝放到盘内中间,再转圈撒上辣椒圈,转圈淋入蒸鱼豉油,锅内加入油烧热,将油加热至冒烟,将热油淋在葱丝上,和转圈淋在虾上即可,一道色香味俱全的花开富贵就做好了。

第五道:【松仁玉米】

所需材料:甜玉米粒500克、豌豆1把、红椒半个、松仁50克、油盐适量、葱1段、白糖半汤匙、水淀粉适量、

做法步骤:

1.准备好所需材料,玉米选用甜玉米和糯玉米都可以,甜玉米超市有卖速冻和罐头装的,千万不能用干玉米粒,我用的是速冻的甜玉米,放到冷水中解冻,或者放到室内自然解冻。把松子的皮剥掉。

2.大葱切成葱花,红椒去籽,切成丁。

3.锅内加入水烧开,下入玉米粒和豌豆焯水,水开后煮1-2分钟,捞出沥净水分待用,玉米粒和豌豆都是熟制后速冻的,焯下水就可以,时间不用过长。

4.锅内加入油烧热,下入松仁小火炒至颜色变黄,将松仁盛出,摊在盘中晾凉。松仁颜色炒至颜色稍变黄就可以了,炒制时间不要过长。

5.下入葱花爆香,再下入红椒丁翻炒至颜色变深红。

6.下入焯好水的玉米粒和豌豆,再加入盐、白糖,翻炒1-2分钟,淋入少许水淀粉勾薄芡,大火翻炒均匀,关火,盛出装盘,撒上炸好的松仁即可。

第六道:【番茄牛肉】

所需材料:牛腩2斤、西红柿2个、洋葱1/3个、香菜1棵、油盐适量、番茄酱2汤匙、生抽1汤匙、姜1块、八角2个、香叶4-5片、白胡椒粉1茶匙、白糖半汤匙、料酒半汤匙、

做法步骤:

1.把牛肉顶着肉丝的纹路切成块,顺丝切牛肉塞牙,而且不容易炖熟烂。牛肉块不要切得太小,焯水后,牛肉会缩水。

2.姜切成片,洋葱切成条,西红柿去蒂,切成块。

3.锅内加入水,冷水下入牛肉焯水,水开后,撇去浮沫,煮4-5分钟,把牛肉的血水煮出来,这样煮出的牛肉吃着不腥,将牛肉捞出。

4.把牛肉捞出后,放到温水中,把牛肉洗净,捞出,沥净水分待用。

5.锅内加入油烧热,下入八角、香叶、姜片、洋葱条爆香,再下入番茄酱翻炒均匀。

6.下入牛肉翻炒1-2分钟,再加入料酒和生抽翻炒均匀。

7.把炒好的牛肉放到砂锅内,加入热水,白胡椒粉,白糖,水量要没过牛肉,大火烧开,盖上锅盖,转小火煮1.5小时,将牛肉煮熟烂。

8.到时间后,下入西红柿,加入盐调味,大火烧开,转中火,将西红柿煮熟,关火,一道牛肉熟烂,微酸微甜、咸鲜开胃,超级下饭的番茄牛肉就做好了。

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