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炒奶糊怎么做?

2024-05-21 12:08:58美食专题4

  椰汁蛋奶糊  制作材料  主料:牛奶、蛋黄二个、糖二勺。  制作方法  1、 先用筷子把蛋黄搅匀放在一边,把牛奶倒到锅里,放糖,开小火加热至糖融化(没有唏唏嗦嗦的声音了)。  2、马上将蛋黄倒入,一边倒要一边搅动,防止蛋黄遇热结块,然后顺一个方向慢慢搅,慢慢搅……可以感觉到牛奶渐渐变成糊状,香味直透出来,搅到牛奶将开未开的临界状态,立刻关火。  3、 将蛋奶糊倒到碗里。因为只要火候稍过一点点,奶糊就会变成蛋花牛奶汤。  贴士  自始至终一定要用小火,并且不停搅动。个人意见稍微甜一点比较好吃。  燕麦蛋奶糊  制作材料  牛奶 一包、鸡蛋一个、燕麦片、三大勺、糖适量  制作方法  1、取个大点的碗把牛奶倒入。  2、把鸡蛋直接打入碗中。  3、给碗中加入三大勺燕麦片。  4、用筷子不断搅拌直至蛋奶完全融合。  5、放入微波炉中高火2分钟左右即可。  6、出锅了,是不是有点太快了呢,喜欢的话放上适量糖就好。  注意事项  提示:微波时候注意看着不要溢出来,喜欢的话可以加入巧克力味道更加美味。  凤凰蛋奶糊  制作材料  牛奶 100毫升、鸡蛋1个、白糖2小匙。  制作方法  1、鸡蛋黄打散。  2、牛奶加入糖,放入锅中,中火加热到热而不沸。  3、转小火,慢慢倒入蛋黄液,不停的顺一个方向搅拌,蛋奶液颜色开始转变。  4、慢慢卖地你会感到勺子遇到阻力,从这时开始,再搅拌10秒,关火。此时用勺舀起蛋奶液是呈直线,而不是一滴滴落下,这个火候刚刚好。  5、看看锅底的蛋奶液浓度,可以出炉。  小贴士  1、倒入蛋黄后,一定要顺一个方向不停地慢慢搅动,可以感觉到蛋奶液渐渐变成糊状,此时一定要注意,因为距成品只有几秒钟的功夫,我一般数10下,大约8-10秒,立刻关火。  2、搅动过程中,绝不能让牛奶沸腾。我一般掌握在85度左右。如果感觉温度过高,可以适当离火搅拌。  3、倒入蛋黄前,没有把握的可以把牛奶离火稍微凉下,以免温度太高变成蛋花牛奶汤。  4、这个甜品甜点好吃。如果你觉得太甜的话,可酌情减少糖量。还有蛋黄浓稠,如果害怕进入奶浴阶段成饼状,就像我一样,可以用5ML的牛奶或奶油稀释蛋黄,再倒入加热中的牛奶里。  5、最后总结一句,自始至终用小火,并且不停搅动。  6、凤凰奶糊冷热均美味,但是我还是喜欢放入冰箱冷藏后吃。  7、这道甜品与双皮奶绝配,一个用蛋黄,一个用蛋清。

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