粉面肠做法? 怎样制作粉面肠?
一、粉面肠做法?
1、首先粉肠里加入两勺淀粉,将粉肠清洗干净,清洗时不需要像猪肠一样反复清洗,简单清洗下就好。
2、将每条肠子都这样打开,用水轻轻冲洗下,注意水不要太大,以免将里面的粉都冲掉了。
3、然后将洗好的粉肠拿出来,把每一段切成大概5厘米左右,之后将切好的粉肠调味,加入两勺生抽,一勺蚝油,小半勺盐,适量胡椒粉,然后搅拌均匀,最后再加入少量花生油,继续搅拌均匀,并腌制半个小时。
4、接着将蒜头切成片,然后将沙姜切碎,如若没有沙姜可用普通生姜代替,之后往砂锅里倒入油,直至油温热了,便可放入蒜和沙姜炒香,炒香以后便可倒入粉肠翻动几下,然后盖上锅盖,用小火焗5分钟,之后再将粉肠翻动几下,并加入青红椒和葱段继续翻动,然后盖上盖子再焗两分钟,并浇少量花雕酒,之后便可以食用了。
二、怎样制作粉面肠?
准备材料:前腿肉700克、姜汁适量、盐适量、白糖适量、蜂蜜适量、朗姆酒适量、
五香粉适量、黑胡椒粉适量、淀粉适量、羊肠衣适量、棉线适量。
第一步:将准备好的前腿肉用清水洗干净,用刀切块,放一旁备用。
第二步:将切好的猪肉放绞肉机里搅成肉末,倒入碗中待用。
第三步:准备一个碗,碗中倒入适量的姜汁、朗姆酒、盐、白糖、蜂蜜、黑胡椒、五香粉,用勺子搅拌均匀。
第四步:将搅拌均匀的调料和淀粉一起倒入肉末里。
第五步:将肉末和调料搅拌均匀,静置60分钟。
第六步:把准备好的羊肠衣套在灌制粉面肠的漏斗嘴上。
第七步:将腌制好的肉末放入灌肠机里,把肉末挤到羊肠里。
第八步:用线扎好,放通风处晾干,这样就完成了。
三、粉面鸡蛋肠做法?
鸡蛋搅碎肠切碎,然后用面粉搅拌就可以。
四、灌粉面肠做法?
材料:猪肉 500g、肉蔻粉 1g、香油 20g、茶叶3g、盐 30g、五香粉 5g、酱油 30g、玉米淀粉 130g、花椒水 400g、葱末 30g、姜末 10g、白糖 8g
做法:
1、将猪肉肥瘦分开切成细条,瘦肉用水泡上去除血水,用花椒熬成花椒水,晾凉,将去除血水的瘦肉控干水分,用绞肉机绞碎。
2、葱切末,姜切末,倒肉馅里,放五香粉,盐,肉蔻粉,酱油,和花椒水,晾凉后放玉米淀粉,再倒香油。
3、用清水将肠衣冲洗下内部,放入灌肠机,灌成肠,锅里放大料,香叶,和熬完花椒水的花椒。
4、中火,水温后放香肠,肠子膨胀,将火调小,用针将肠子扎透,不停的扎,大约煮30分钟左右即可。
五、粉面肠制作方法?
主料
猪肉馅500克、猪肠衣1根
辅料
淀粉180克
调料
细香葱3根、姜10克、生抽20毫升、十三香3克、香油5毫升、八角1个、花椒10粒、葱3段、食盐6克、白糖2勺、茶叶1撮步骤1
将猪肉馅500克(肥瘦之比为2:8或者3:7都可以)放入大碗中,放入拌馅调料:葱末、生姜末10克、生抽20ml、十三香3克、香油5ml、盐5克;朝一个方向搅拌均匀;
步骤3
另取大碗放入干淀粉180克,加少许水,用手搓拌,使干淀粉湿润;将350克沸水慢慢的倒入淀粉碗中,边倒边用筷子搅拌成淀粉糊状;
步骤5
晾到温热时倒入肉馅中,按原来的搅拌方向搅拌均匀至上劲;步骤6
拌肉馅之前就将肠衣洗去表面的盐分用温水泡20分钟备用;
步骤7
将泡好的肠衣的一端打上一个死结,拽紧,也可以用棉线绳系紧;步骤8
将肠衣的另一头套在漏斗口上,将漏斗口完全套上;
步骤9
用一只手捏紧漏斗口和肠衣,另一只手拿着勺子将肉馅舀入漏斗中;步骤10
用筷子顶肉馅,肉馅就会进入肠衣中,灌上一部分后,可以用手握着肠子将肉馅往下顺一顺;
步骤11
全部灌好后,肠衣要空出大约10厘米,然后将入口处打结或用棉线扎紧;用棉线将灌好的肠子分成几段系紧,每一段都要留2~3厘米的空白;步骤12
起锅烧水,然后放入肠子和八角一个、花椒l0粒、葱段3段、生姜3片、盐2~3克,开小火,不要盖锅盖;
六、纯粉面肠的做法?
1、用料:猪粉肠1笼(分两份,约500g)、莴笋头1根(削皮后约200g)、芹菜、大葱各100g、泡辣椒、泡姜、料酒、花椒、大蒜、盐、郫县豆瓣、豆粉、白糖、味精等适量;
2、将猪粉肠从中穿破洗净(用盐和醋反复搓洗)、用刀连刀切约寸节;
3、加入料酒、盐、豆瓣、白糖、淀粉;
4、码匀待用;
5、莴笋头剥皮切丁,码盐待用;
6、大葱、芹菜分别切段,泡辣椒泡姜剁碎;
7、油锅先置少许油加热;
8、依次倒入剁碎的泡辣椒、泡姜、花椒粒;
9、倒入码盐的莴笋丁、切段的大葱、芹菜;
10、断生起锅,倒入适量醋;
11、再置油锅放入色拉油和猪油,混合烧得冒烟;
12、将码好的猪粉肠快速下锅;13、爆炒肠段刚打直,即倒入炒断生的莴笋丁及佐料;14、加味精,快速颠簸起锅。
七、制作粉面肠下料配比?
准备材料:前腿肉700克、姜汁适量、盐适量、白糖适量、蜂蜜适量、朗姆酒适量、五香粉适量、黑胡椒粉适量、淀粉适量、羊肠衣适量、棉线适量。
第一步:将准备好的前腿肉用清水洗干净,用刀切块,放一旁备用。
第二步:将切好的猪肉放绞肉机里搅成肉末,倒入碗中待用。
第三步:准备一个碗,碗中倒入适量的姜汁、朗姆酒、盐、白糖、蜂蜜、黑胡椒、五香粉,用勺子搅拌均匀。
第四步:将搅拌均匀的调料和淀粉一起倒入肉末里。
第五步:将肉末和调料搅拌均匀,静置60分钟。
第六步:把准备好的羊肠衣套在灌制粉面肠的漏斗嘴上。
第七步:将腌制好的肉末放入灌肠机里,把肉末挤到羊肠里。
第八步:用线扎好,放通风处晾干,这样就完成了。
八、粉面肠生熟淀粉比例?
肠粉配方比例为:水磨大米粉500克,玉米淀粉50克,生油20克,精盐10克,清水750克,沸水500克,生粉50克。
制作方法如下:1、将大米粉用清水调制成粉浆待用; 2、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状,然后用沸水将其烫制成粉糊,冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀。 3、用湿白布铺在笼屉当中,将肠粉浆滔到白布上摊开,其厚度在2.5毫米左右为佳,旺火蒸约3—4分钟,取出从上向下卷起呈肠状即可。
肠粉的制作要领:
1.大米与清水的比例以1:3较为合适;浆太稀,粉蒸不成,粉浆太稠,蒸成的粉太硬;
2.粉浆搪在湿布上,厚薄保持均匀,不宜过厚,否则粘结不爽口。
以上为肠粉的配方比例以及制作方法,大家在制作肠粉时需耐心操作,切勿操之过急。
九、鸡肠旺粉面做法?
肠旺面的汤是熬制的鸡汤或筒子骨头汤,再加入各种调料配制而成。【汤料】:三合油、糍粑辣椒、腐乳、味精、甜酒酿、胡椒粉、蒜泥、姜末、葱花、高汤等适量。肠旺面的主要原料是猪大肠、新鲜的猪血旺和擀制的鸭蛋面条。配料和调料有20多种。主料和配料的制作都非常讲究。猪大肠越肥越好,里外洗净,用盐、醋反复揉搓,将肠壁的粘状物揉净,再用清水反复浸漂,除去腥味。
然后放在木盆或瓷瓦盆中(忌放金属器皿内),把肠子花椒、山奈、八角放入锅内煮熟,捞出切成片。
然后又用姜、葱、山奈、八角放入砂锅小火慢炖。血旺要嫩,也切成片吃时在汤锅里放一下。
配料如脆哨即用猪糟头肉或五花肉,用以鸡蛋面、猪肠、血旺、脆哨四大原料为本,再调放鸡汤、红油辣椒等佐料,经12道工序,才出成品一份。
其汤色鲜红、面条蛋黄、肥肠粉白,葱花嫩绿,豆芽金黄,一碗捧出,使人顿感赏心悦目,待举箸下咽,更是满口生香。
面条脆细爽口、食不粘牙;肉哨香脆、肠旺鲜嫩;辣而不猛、油而不腻;汤鲜味美、回味悠长。
十、粉面肠的做法大全?
准备材料:前腿肉700克、姜汁适量、盐适量、白糖适量、蜂蜜适量、朗姆酒适量、五香粉适量、黑胡椒粉适量、淀粉适量、羊肠衣适量、棉线适量。
第一步:将准备好的前腿肉用清水洗干净,用刀切块,放一旁备用。
第六步:把准备好的羊肠衣套在灌制粉面肠的漏斗嘴上。
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