叉烧包肉系列解说？

叉烧包，是广东人喝茶的必备早点，广东人饮早茶很喜欢吃叉烧包，因为叉烧包松软有弹性，造型又比较讨喜，还有酱汁，确实美味。

　　广东人饮早茶时的茶点，即是茶水与点心。茶有红茶、绿茶、乌龙茶、花茶等种类，点心的种类就更多了，最常见的是各种包子，诸如叉烧包、水晶包、水笼肉包、 虾 仁小笼包、蟹粉小笼包，以及其他各类干蒸烧卖，各种酥饼，各种饺子，还有各种 粥 、猪肠粉、云吞等等。

　　而其中包点类以叉烧包最受欢迎，广式叉烧包是用面粉、白糖等拌成发面皮作皮，蜜汁叉烧作馅。成品雀笼形，笑口，松软香甜。乃广东老牌名点，各地大小茶楼、酒家四时供应，故有“镇山宝”之称。

　　叉烧包的特点是：色泽洁白，松软有弹性，包顶开花，馅色褐红，微有酱汁，咸甜相融，香味浓厚。

　　想要做出漂亮的叉烧包，有很多要注意的事项，面种的发酵时间、各种材料的份量和包制的手法等都会影响到开花的效果。

　　制作叉烧包的馅料使用的是蜜汁叉烧，用带点肥肉的叉烧口感较好，但也不能太肥。选用后臀尖或前臀尖来做叉烧肉比较好。

　　做出美味叉烧包的要点：

　　1、叉烧包给人的第一印象就是开口微笑的面皮，想要让蒸好的叉烧包呈“开花”状，必须使用高品质的低筋面粉，并使用面种发面，在和面的时候还要加入一定的泡打粉、白砂糖和臭粉。臭粉是食用碳酸氢铵，在蒸制的过程中会挥发掉。

　　2、面种不能发酵过度，通常夏天是10个小时，冬天是12个小时左右，如果发酵过度，则在蒸制的时候会发不起来。

　　3、在擀皮的时候不要过于用力，让面皮保留弹性和一定的厚度，这样包好的叉烧包蒸制过程中更容易开花。并且在包叉烧包生坯的时候，一定要让开口合拢，不要露出馅心，否则也会影响开花效果。

　　4、做出来的叉烧包如果粘牙，算是失败的，加入猪油可以让蒸好的叉烧包吃起来口感不粘牙。

　　5、在调配叉烧馅的时候，芡汁的浓度很关键，由于使用不同的淀粉勾芡，芡汁的浓度也会不同，所以可以不要一次把水淀粉猛地倒入锅中，而是边搅拌，边缓缓加入水淀粉，如果过稠可以加入少量热水调和反之则再加入水淀粉。

　　6、包好的叉烧包生坯如果一次吃不完，可以放入冰箱冷冻室冻起来下次再吃，取出后不必化冻，等蒸锅上大气后放入蒸锅直接蒸制即可。 下面分享一个做叉烧包的做法和比例：

广式叉烧包

材料：约25个

面种材料：

低筋面粉---300克

老面-------50克（此次我是用的天然酵母种）

清水-------150克

面皮材料：

面种-------500克

细砂糖-----150克

低筋面粉---150克

猪油-------20克

泡打粉-----15克

臭粉-------1克

馅料：

叉烧包芡汁：

A：

葱--------2根

姜片------5片

洋葱丝----30克

芝麻油----15克

花生油----30克

老抽------20克

生抽------30克

鸡精------5克

蚝油------30克

白糖-----80克

清水-----100克

B：

生粉-----50克

清水-----100克

馅料：

叉烧------250克（自制叉烧点这里：蜜汁叉烧）

叉烧包芡汁--250克

叉烧包芡汁制作过程：

1、热锅，倒入A材料中的芝麻油和花生油，再将葱段、洋葱丝和姜片放进锅内爆香至金黄色。

2、再倒入A材料中的100克清水和其它材料，煮3分钟左右，隔去葱渣等。

3、迅速倒入B材料进锅中。

4、继续煮至芡汁呈浓稠状。

5、将叉烧切成指甲大小的簿片。

6、将茨汁和叉烧拌匀即成馅料。

广东老牌名点---叉烧包，面种的制作：

1、将50克老面和150克清水调匀。

2、将300克低筋面粉倒进厨师机的搅拌桶内。

3、用橡皮刮刀将面粉和水拌匀。

广东老牌名点---叉烧包（详解叉烧包的制作过程） 4、开启厨师机的2档搅拌,在搅拌过程中如果面团太软，需要借助橡皮刮刀将面团拢起。

5、搅拌至面团成团即可。

6、放28-35度的室温下进行发酵10个小时左右即成面种。

广东老牌名点---叉烧包（详解叉烧包的制作过程）

面皮的制作：

7、在发酵好的面种里加入150克细砂糖。

8、先用橡皮刮刀将糖和面种稍混合，然后开启厨师机的2档搅拌至糖溶化。

9、加入臭粉，继续搅拌，再加入20克猪油搅拌均匀。

广东老牌名点---叉烧包（详解叉烧包的制作过程） 10、加入150克低筋面粉和15克泡打粉，继续搅拌。

11、搅拌成光滑的面团。

12、将面团分成25个33克左右的小面团。

广东老牌名点---叉烧包（详解叉烧包的制作过程） 13、取一小块面团，擀开成中间厚四周簿的圆形。

14、在面皮中间放上适量的馅料。

15、右手食指和拇指环住面皮边缘向内聚拢。

广东老牌名点---叉烧包（详解叉烧包的制作过程） 16、一直聚拢到完全收口，不要让包子馅料暴露在外。

17、将做好了叉烧生坯放进垫了油纸的蒸笼内，大火烧开锅内的水，把蒸笼放上去，盖上盖大火蒸。

18、一直保持大火蒸6-7分钟即可，香甜的叉烧包就出炉了