吴川酒席各类菜谱做法？

重庆酸菜肉丝米线的做法

所需食材

猪瘦肉200g

四川泡酸菜100g

米线200g

油适量

蚝油适量

干辣椒适量

大葱适量

水淀粉适量

胡椒粉适量

做法共10个步骤

1.

准备食材：米线，酸菜，大葱，猪瘦肉（若嗜辣，可以准备几个泡椒 ）

2.

瘦肉切成细丝

3.

放入适量的水淀粉和盐 腌10分钟待用

4.

酸菜切成细丝洗净扭干水分，锅里下多一点的油放入干辣椒段爆香，在放入酸菜大火翻炒 ，起锅装碗待用

5.

锅里下适量的油，放入腌好的肉丝下锅煸炒至肉丝变白

6.

倒入炒好的酸菜同肉丝一起大火翻炒一会

7.

锅里倒入适量的清水或者高汤

8.

烧开小火熬10分钟，放入适量的蚝油和花椒粉（酸菜本身有咸，不需要在加盐）

9.

另起一口锅烧水，水开下入米线煮熟装碗

10.

吃的时候淋着熬好的酸菜肉丝汤，撒上葱花即可

糖醋花生——下酒小菜的做法

所需食材

花生100g

镇江醋适量

生抽适量

糖适量

做法共7个步骤

1.

准备花生

2.

第一次将花生放入微波炉一分钟高温。

3.

一分钟之后取出来用筷子翻拌均匀。

4.

第二次放入微波炉30秒。

5.

取出来，准备镇江醋。

6.

放入一勺镇江醋，半勺生抽，少许白糖和花生拌均匀。

7.

拌均匀味道的花生酸甜香脆美味。是凉拌面，下酒的好配料！

香椿豆——时令下酒小菜的做法

所需食材

香椿芽100g

泡发黄豆100g

鸡精适量

盐适量

做法共6个步骤

1.

香椿芽冲洗干净。

2.

锅中注入水加入盐大火烧开后关火，下入香椿芽汆烫2秒钟。

3.

直接放入冷水中冲凉，沥干水分。

4.

汆烫好的香椿芽切碎。

5.

将泡发好的黄豆煮制5分钟。

6.

把黄豆和香椿芽混合，加入盐和鸡精调味即可。

我家的经典菜式——酱香 肉末雪菜的做法

所需食材

雪里蕻400g

五花肉200g

甜面酱25g

葱末适量

姜末适量

蒜末适量

干红椒段适量

白糖15g

料酒适量

酱油适量

鸡精适量

水适量

做法共8个步骤

1.

雪里蕻要提前浸泡，去掉多余的盐分后，洗净控干

2.

雪里蕻切成末；猪肉切成小丁；葱姜蒜切末，干红椒切段

3.

炒锅上火，热油，爆香 干红椒及葱姜蒜

4.

下入肉末炒至变色，烹入料酒

5.

加入甜面酱，炒出香味，酱油要酌情添加

6.

加入雪菜末，翻炒均匀，加入白糖1勺

7.

加入高汤或水，将要没过即可，加盖小火焖

8.

看到汤汁基本收干时，调入味精或鸡精翻炒均匀即可