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徐州年夜饭菜谱?

2024-05-26 04:07:04美食专题1

1、辣子鸡

徐州版辣子鸡,是一道以鸡、青辣椒、青尖辣椒、红尖辣椒、香菜、蒜头、八角、盐、色拉油、鸡精、料酒、醋、生抽为主料烹饪的菜肴,是徐州人过年必备的一道菜肴,徐州人爱喝酒,喝上小酒吃上辣子鸡,预示新的一年里吉祥如意有新的收获。

2、红烧鲤鱼

过年桌上肯定要有一道鱼做的菜,预示着来年年年有余,在徐州一般是做成红烧鲤鱼,如果可以买上微山湖的四孔鲤鱼,那做出来的红烧鲤鱼绝对是年夜饭的头菜。四孔鲤鱼头小背阔,通体乌红发亮,适应性强、生长快、肉质鲜嫩,为地方特产。吃鲤鱼还有个说法,是希望来年自己的孩子鲤鱼跳龙门,平步青云,是父母对孩子的美好祝福。

3、水晶肘子

水晶肘子也是年夜饭里面的大菜,做法也比较有讲究。首先尽量选用皮薄肉嫩的黑猪肉,且选用前蹄膀,前蹄膀肥瘦相宜,蹄骨小,肉多,味好;其次制作菜肴时要保留蹄膀皮,这样做出来的水晶肘子才肥瘦相间,更加好吃。

4、烧杂拌

在徐州,烧杂拌被称为全家福,是过年必做的一道菜肴,寓有全家团圆和睦美满之意。烧杂拌,就是将各种荤素杂菜掺拌在一锅里,像笋片鹌鹑蛋肉丸鱼丸青菜等等的,用高汤烧煮好以后直接用锅豪迈的端上桌,热气腾腾,荤素搭配且有汤有菜的,老少皆宜美味滋润。

5、饺子

饺子在徐州被称为扁食,是大年三十和初一必吃的,各种馅的饺子都有,但是徐州的饺子里面都会放进粉条的,这样吃起来更劲道,味道也更香,吃了全国各地的饺子,还是最喜欢家乡的这种饺子,因为这就是家乡的味道。

6、蒸菜

蒸菜绝对算是徐州地方美食之一,有不少家庭特别是农村,都喜欢用各种青菜做成各式的蒸菜来吃,芹菜叶、花菜、油麦菜、莴苣叶等等都可以蒸出美味的蒸菜。

7、霸王别姬

这道菜不光是可以作为年夜饭,在很多重要的宴会场合都有这道菜,是以老鳖和土鸡作为主料炖制而成,有菜有汤,营养丰富,是不少经济条件好的家庭喜欢做的一道年夜饭。

8、白菜炖羊肉

徐州人喜欢吃羊肉,过年菜里面肯定有一道羊肉菜,比较常见的就是白菜炖羊肉。羊肉和白菜相得益彰,一般汤汁会保留一些,吃点羊肉,喝口羊肉汤,生活真的很美好。

当然每家的年夜饭都不一样,徐州年夜饭因为要照顾到喝酒的人,所以凉拌松花蛋、烧鸡、拌猪耳朵或者拌猪头肉也是少不了的

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