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蒸水蛋菜谱? 鹌鹑蛋菜谱?

2024-05-30 19:17:14美食专题1

一、蒸水蛋菜谱?

【食材】:鸡蛋,清水,食盐,香葱,猪油或香油(可选)。

1、鸡蛋里加少许的食盐调个底味,用筷子按顺时针方向不停搅打,将鸡蛋打散打匀。

2、一边打一边倒入适量的清水。这里需要注意的地方有两点,一是水和鸡蛋的比例,通常水和鸡蛋的比例在1:1.5-1:2之间,这样蒸出来的蛋不会太老也不会太嫩而不容易凝结。不过我比较喜欢更嫩的口感,经常会把比例加到1:2.5,这个水量用我今天教的这个方式蒸也没问题;二是往里头加水的时候要缓缓加入,边打边加,冷水温水随意,没有要求。

3、打好的蛋液会浮起很多的泡沫,用勺子撇干净来,这样蒸出来的蛋羹表面才平滑。如果手头有较密实的筛网,也可以用筛网直接过滤。

4、处理好的鸡蛋液再用筛网过滤一遍,过滤出里面的絮状物,这样做出来的鸡蛋羹内部组织会更细腻。

5、高压锅内加入适量的水,放入蒸架,再把装着蛋液的碗搁到蒸架上隔水蒸制。

二、鹌鹑蛋菜谱?

鹌鹑蛋鱿鱼红烧肉

1/5 小鱿鱼掏出内脏及透明内骨,撒去黑色皮膜,将触须及身体洗净。五花肉洗净后切成比麻将牌略大一点的块(约5公分左右)。

2/5 锅内倒入约2汤匙左右的油,微热后,将五花肉肉皮朝下码放在锅内,小火煎2分钟至肉皮上色。调成中火。

3/5 将葱、姜、八角、香叶、冰糖放入,再将肉慢慢煸炒5-8分钟左右至完全出油,冰糖基本融化,并使肉微上糖色。

4/5 倒入黄酒后迅速关锅盖,几秒钟后倒入生抽、玫瑰豆腐乳汁翻炒均匀后加入剥壳鹌鹑蛋,并加入热水至没过锅内所有材料,中火炖半小时。

5/5 看锅内汤汁还剩1/3时,将鱿鱼放入炖10分钟左右,看锅内汤汁基本收至浓稠,最后加香油翻炒均匀后关火

三、滑蛋牛肉饼做法?

1.牛肉,加少量水剁成末。

2.加入适量白糖,蚝油,五香粉,搅拌均匀,冷藏24小时。

3.加入一个鸡蛋,适量食盐,淀粉,搅拌均匀。

4.平底锅内加入适量植物油,放入适量肉末,摊成圆饼。

5.煎两面至熟,大约两三分钟即可盛出。

6.用薯片包上牛肉和蔬菜即可食用。

四、肉饼蛋的正宗做法?

1

原料: 猪肉糜半斤(或牛肉糜)、胡萝卜2根、土豆2个、大葱少许、鸡蛋4个。 辅料: 生抽、黑胡椒、料酒、生粉、盐、鸡精、糖。

2

腌制肉糜。 肉糜放入料酒、生抽、黑胡椒粉、生粉、盐。 大葱切末,拌入肉糜,搅拌上劲;

3

胡萝卜去皮,然后和土豆(土豆可以不用去皮),放入微波炉饭盒,加入滚水没过土豆和胡萝卜,微波炉高火10-12分钟。 取出,胡萝卜切丁,拌入肉糜中,搅拌上劲;

4

土豆去皮,放入保鲜袋中,用擀面杖或者啤酒瓶,碾成泥。 然后拌入肉糜中,搅拌上劲;

5

在肉糜中加入少量糖和鸡精,搅拌,然后用手或调羹把肉糜压瓷实了,中间略微下陷,边缘稍微高起;

6

打入4个鸡蛋,放入蒸格中,碗上盖上盖子,大火蒸20-30分钟。

7

出锅,淋上香油。

五、肉饼蛋挞的做法?

1/4 准备好食材

肉,鹌鹑蛋,葱沫,淀粉

2/4 肉末里加入葱末、盐、小鲜侣、酱油心生、淀粉,用绞肉机使劲的往一个方向打,打上劲道

3/4 把打好的肉末做成一个个凹肉球多面手放到盘中,再把蛋黄放到肉末上,放好不要把蛋弄坏,把整个餐盘放入蒸锅中蒸上十五分钟

4/4 锅中加入油烧热,把蒜末、葱末下入锅中炒香,再下入盐、酱油心生,加入一勺水烧开,再加入一小勺的水淀粉,是用来勾芡的,烧至浓绸就可以

六、宁波肉饼炖蛋做法?

将肉切成肉末,将其与葱花混合,加入盐、胡椒粉、酱油、香油搅拌均匀,盛到盘子中用勺子将饼整理成形,中间低四周高,将鸡蛋打入中间,放入锅中隔水蒸8分钟左右即可

七、肉饼卧蛋的做法?

主要食材是肉饼和鹌鹑蛋。

以下是肉饼卧蛋的一种做法:

梅菜用水泡去一部分咸味,挤干水份。

木耳泡发,洗净。

梅头肉(夹心肉)用刀剁一下。(买夹心肉时叫师傅帮忙粗绞了一遍)

把梅菜切碎。

把梅菜,木耳与肉稍剁一下,放入调料。

放入调味。继续剁到肉起胶。(感觉肉会粘在刀上和砧板上。)这是肉饼Q弹的关键。

剁好的肉铺在碟子里。

鹌鹑蛋煮熟,剥皮。

把鹌鹑蛋窝在肉饼里。

放入开水锅。

大火蒸20分钟。

撒上葱花和枸杞子装点一下。

八、肉饼子焖蛋的做法?

食材清单:里脊肉一条,青椒半个,小葱(放肉末)10g,六月鲜白酱油10g,小鸡蛋一个,小胡萝卜半个,红椒一小段,蘑菇二个,小葱10g,醋半茶勺,盐10g,淀粉100g,大蒜一瓣,味精 3g,八角茴香一个,酒30g,糖三茶勺,老抽10g。

烹饪步骤:

1.准备里脊肉,洗干净,小葱,大蒜,胡萝卜,蘑菇,青红椒,洗干净,准备一个八角茴香。

2.准备小鸡蛋一个,里脊肉切小粒,放一点点盐,把小葱一起剁在肉里,剁成肉末。

3.肉剁成末,放一点定粉,味精,酒,一起剁匀,蘑菇切末,蘑菇末和肉末一起剁匀,搁15分钟。

4.红椒,大蒜切末,胡萝卜切片,小葱切粒,青椒成切圈,把小鸡蛋敲在肉末里,用筷子顺时针转圈,使肉末上劲。

5.肉末做成大肉圆,备用,准备定粉三大勺,每个肉圆都裹上定粉,开油锅,把肉圆一个个放入锅内,放入八角茴香,用中小火慢慢炸肉圆,翻个炸匀。

6.肉圆炸至金黄,起锅,油倒出点,锅底留油,放入大蒜末,胡萝卜片,绿椒圈,红椒粒炒匀,加一点点水。

7.六月鲜白酱油,老抽一点点,醋,糖,放入肉圆,一起大火烧开,烧一会会,放入味精,肉圆起锅装盆,锅内烫汁勾薄芡,淋在肉圆上就OK啦。

九、猪柳蛋堡肉饼做法?

食材:

猪肉馅儿、姜、葱、汉堡面包

生抽、黑胡椒粉、盐、鸡蛋、料酒

香油、玉米淀粉、芝士2片儿、鸡蛋3个

1、葱姜切碎末,放入肉馅儿里。倒入少许的盐、生抽、玉米淀粉、香油、料酒、鸡蛋清和黑胡椒粉,用筷子朝一个方向不停搅拌均匀。

2、搅拌好的肉馅儿反复用手摔打30秒,记得放进冰箱3分钟后取出,这样做出的肉饼会更鲜嫩多汁。

3、把肉馅儿一分二,用手揉两个圆球,分别按成圆饼状。锅中倒入少许油,加热,把肉饼全部放入锅里煎熟。火候中小火就行,不然容易煎糊了。

4、肉饼煎熟后放到盘子里备用,接下来摊鸡蛋,喜欢圆形的只需借用煎蛋磨具。我做的时候就失败了,大家一定要用小火来煎,才会容易成形。

5、将煎好的鸡蛋、肉饼和芝士片儿依次摆放到汉堡面包上,最后淋上少许番茄酱,就完成喽!

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十、肉饼套蛋怎么做?

1.准备好食材,猪肉最好半肥半瘦,总之有点肥的就好

2.将猪肉剁成肉末,不用太细腻

3.加点味极鲜或其他生抽即可,再加入一勺盐

3葱花切碎

半途又加了点玉米碎粒在里面,味口更棒哟,加点胡椒粉和少许油,然后一个方向反复搅拌调匀。

4调匀好以后,用勺子压个坑,锅内放水,肉末上锅蒸5分钟

5.5分钟后磕入一个鸡蛋,周围洒上葱花,盖上盖子再蒸10分钟左右

6.蒸好后可以滴入香油、味极鲜调味食用,也可以不加任何调味料。

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