糟卤菜谱？ 香糟泥和香糟卤的区别？

一、糟卤菜谱？

糟卤菜做法

『用 料』鸡翅 800克 香糟卤 500毫升 生姜 3片 料酒 2汤匙 葱 1根

『做 法』

1、将鸡翅洗净后放入冷水锅中，水量没过鸡翅。烧开后，撇去浮沫。

2、把葱打结放入锅中，接着加入姜片，倒入料酒，开中小火加盖焖煮约10分钟，用筷子插鸡翅无血水流出即可。

3、鸡翅捞出后，每个都用冷水彻底冲洗干净，去掉表面的油脂，并放置完全冷却。

4、鸡翅放入容器中，加入500毫升糟卤汁，没为鸡翅为宜。

5、放入冰箱冷藏1-2小时就可以食用了。想要更入味就密封冷藏过夜。

二、香糟泥和香糟卤的区别？

香糟泥是用糟泥和一些盐，香料制作而成的一种制作食物的原料，在造酒业里面就会产生这种副产品，可以制作出各种各样美味的食物。

香糟卤是用科学方法从陈年酒糟中提取香气浓郁的糟汁，再配入辛香调味汁，精制而成的香糟卤体态透明无沉淀，突出陈酿酒糟的香气，鲜咸口味适中，荤素浸蘸皆可，清节蒸、糟溜、保汤、炒菜皆宜。

三、香糟卤和香糟汁的区别？

香糟卤是用科学方法从陈年酒糟中提取香气浓郁的糟汁，再配入辛香调味汁，精制而成的香糟卤体态透明无沉淀，突出陈酿酒糟的香气，鲜咸口味适中，荤素浸蘸皆可，清节蒸、糟溜、保汤、炒菜皆宜。香糟汁,主要由香糟、糯米酒、调料品和香料组成。

四、糟扣肉的香糟如何调制？

材料

五花肉1块，王致和豆腐乳1瓶，油菜心，花椒，大料，小茴香，草果，香叶，桂皮，白扣，葱，姜，料酒

做法

1.把花椒 大料 小茴香 草果 香叶 桂皮 白扣装入沙布袋中和五花肉一起入锅，水要宽一点，开锅后撇去浮沫然后在放入葱 姜 料酒。

2.煮至八成熟捞出放凉后用一重物在上面压置一夜（这样做是为了能把肉切的很薄）肉不能煮的太熟否则切不薄，我这次就是煮的太老了，切盘时不好看。也不能煮的时间太短，那样蒸不出油来肉会太腻。把王致和豆腐乳捣碎里面加入肉汤和红曲米

五、香糟香螺要怎么做好吃？香糟香螺要哪些材料？如何做香糟香螺？

香糟田螺的制作方法和需要材料使用说明

主料：鲜活田螺1000克、香糟100克、黄酒100克。

辅料：食用油100克、葱段25克、姜片20克、黄豆酱油100克、白糖20克、八角5克、桂皮5克、胡椒粉2克、味精2克、鸡精2克。

制作方法：

1、选择个头中等的鲜活田螺，先用自来水漂洗一边，去除外壳污物，然后加入清水淹没田螺，滴水几滴香油（可以加快田螺吐出泥沙）使其吐尽泥沙，然后剪去尾壳，待用。

2、将香糟100克放入碗内，再加入100克黄酒和适量清水，搅拌后浸泡一小时，然后再用绵纱将汁液过滤出来，即成香糟卤。

3、炒锅洗净，开火烧热，下入植物油100克，葱段25克、姜片20克，煸炒出香味，随后倒入处理好的田螺略炒一会，再烹入适量黄酒（主要是帮助去腥），再加入100克酱油、5克八角、5克桂皮、2克胡椒粉、20克白糖和适量清水，用中火烧开，翻炒至田螺肉熟时加入2克味精，2克鸡精，即可出锅。

4、将炒田螺的汤汁过滤，倒入香糟卤中，搅拌混合，将田螺放入香糟卤中，待入味后即可捞出食用，一般约1.5小时-2小时即可食用，食用时装入盘中，可单独食用，也可以和香糟卤一同蘸食。

注：如果喜欢辣味或者麻辣口味，可以在烹制田螺时加入适量的辣椒和花椒。

六、糟香白酒知识？

以黄酒压榨后的糟粕为原料，经进一步发酵后蒸馏而成。

七、香糟怎样保存？

步骤:

1.

瓦罐,自制好的酒糟可放入瓦罐中保存,瓦罐本身的密封性好,并且不透光在瓦罐上盖入罐口,...

2.

保持条件,先将装酒糟的容器泡入冷水里,再放至阴凉避光的地方

3.

冰箱里,先需将未食用的酒糟密封严实,再放到冰箱中冷藏

4.

泥土中,可将酒糟放入容器中,密封严实,放至避阳阴凉的泥土中

八、糟香汁做法？

香糟汁的味道：

香糟味

香糟汁的制作材料：

主料：香糟（红或黄），清汤。

教您香糟汁怎么做，如何做香糟汁

将香糟（红或黄）用清汤泡开，用洁白纱布过滤，其过滤出的汁即为香糟汁。

香糟汁的制作提示：

不可加汤太多，多则汁稀味淡

九、香糟馒头比例？

用料

水 25克

奶 20克

砂糖 80-100克

酵母 5克

中粉 600克

自制酒酿 250克

做法步骤

步骤 1

水+牛奶+糖+酵母，2分钟／37℃／速度3，激活酵母。 +250克酒酿，小美10秒／速度6搅打。 +中粉600克，先30秒／速度3-6混合，再揉面模式2分钟揉面。

步骤 2

盆里抹油防粘黏。揉面完毕，拿出酒酿面团放入盆里，盖上保鲜膜发酵。（放入发酵箱30度发酵到2倍大，约2-3小时，比普通面团发酵慢点）

步骤 3

发酵到两倍大大的酒酿面团拿出来排气，静置15-20分钟醒发，再整形成馒头。

步骤 4

整形好的酒酿馒头再次放入酵箱30度℃发酵，约1-1.5小时，发到1倍大。

步骤 5

小美主锅放入800克冷水，23-25分钟／V／速度1蒸熟。

十、香糟怎么自制？

材料

鸡爪10只，糟卤0.5瓶，花椒1小撮，干辣椒5颗，姜5片，葱1节，八角2颗，黄酒2勺

做法

1.准备小半锅水，放进花椒、干辣椒、姜、葱节、八角，小火10分钟煮出香味。

2.鸡爪洗净，剪去指甲，把每根爪子都往反方向用劲按压，听到“卡达”响声，即已断筋。（想象一下“分筋错骨手”的感觉就对了），这样鸡爪受热后才不会缩成拳头，吃起来口感更方便口感更好。

3.入锅，倒入黄酒，小火煮15-20分钟，捞出待凉透。

4.藕洗净，去皮，切片（不要太薄），入锅中煮至开锅，立即关火捞出待凉透。

5.准备一玻璃大碗，先放入鸡爪，上面铺上藕片，倒入糟卤，再兑上煮的水，至没过食材。

6.蒙上保鲜膜，入冰箱腌12小时以上，即可食用。