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干锅排骨虾? 干锅排骨虾的做法?

2024-06-09 12:35:31美食专题1

一、干锅排骨虾?

材料:

排骨 100克

大虾 100克

洋葱 1个

大蒜 4瓣

生姜5片

红辣椒 1/3个

香菜 1小把

红油火锅底料 1块

干辣椒 1小把

花椒 1小把(10粒左右)

食用油 少许

料酒 少许

老抽 3克

白糖 5克

鸡精 少许

步骤:

1.排骨清洗干净,切成2-3厘米长宽的小块,装入碗中备用,不用腌制哦,一会用冷水煮。

2.锅中倒入适量清水,加入少许料酒,3片生姜,将排骨冷水下锅,炖煮30分钟左右后,捞出沥干。

3.大虾去除虾线,虾头,锅中倒入适量清水,烧开后,将大虾下锅过水焯一下,捞出沥干。

4.准备红辣椒,香菜,洋葱,大蒜,生姜,清洗干净,分别改刀处理,装入盘中备用。

5.锅中倒入少许食用油,待锅烧热以后,放入一块红油火锅底料,一小把干辣椒,一小把花椒粒,炒香,接着将排骨和大虾倒入锅中,翻炒,加入少许老抽调味。

6.待排骨和大虾表面均匀裹上料汁,表面变色,将切好的红辣椒,大蒜,生姜,洋葱,香菜,倒入锅中翻炒。

7。加入少许白糖,翻炒,将蔬菜炒至断生,出锅前加入少许鸡精,搅拌均匀,即可出锅!

二、干锅排骨虾的做法?

材料:排骨、虾、土豆、藕、莴笋、芹菜、洋葱、葱姜蒜、干辣椒、花椒、火锅底料(桥头,巨好吃)、郫县豆瓣酱、糖、孜然、鸡精、白芝麻

做法步骤:

1.400g排骨泡水半小时,去血水,可以多冲洗几次;虾去虾线,开背,放点姜丝和料酒腌15分钟

2.排骨不要焯水,直接腌制(少许姜丝,1勺生抽、半勺老抽、1勺料酒、1勺蚝油、半勺盐、一大勺玉米淀粉)戴上手套rua它,裹保鲜膜至少20分钟以上,我腌了两小时巨入味!

3.油7成热时,先大火炸一小会让排骨定型,再中小火炸5分钟到焦黄,喜欢吃干一点的可以炸久些,最后再大火炸3分钟。再中小火炸虾(变红即可)、土豆藕片莴笋炸到金黄捞出备用。

4.小火爆香葱姜蒜、干辣椒、花椒、放入三分之一块火锅底料和1-2勺郫县豆瓣酱,炒出红油后下洋葱和芹菜,转大火下排骨和虾翻炒片刻,最后放入配菜炒至入味,出锅前来点糖、孜然、鸡精调味,再来点白芝麻点缀

三、干锅排骨虾要先把排骨煮熟吗?

是的,先把排骨煮熟

食材清单

草虾 500g 、 排骨 200g 、 川味豆瓣酱 适量 、 盐 适量 、 料酒 适量 、 干辣椒 适量 、 葱姜蒜 适量 、 花椒粒 适量 、 胡椒粉 适量 、 麻油 适量

烹饪步骤

1/6

将草虾解冻后去须,加入盐、适量料酒拌匀,腌制十五分钟,切姜末、葱花、绿豆芽去根,干辣椒切节、蒜子切末备用;

2/6

锅中倒入小半锅清水,水开时,加一勺盐,下入绿豆芽,焯熟捞出,放入盘中垫底;

3/6

锅中放入油,加入一勺四川豆瓣酱,随后下入姜、葱、花椒粒,炒红锅底;放入排骨

4/6

将腌制好的虾倒入锅中,炒至微变色时,倒入清水,与虾相平为宜,煮开后,撒上少许胡椒粉,加半勺盐,滴入适量麻油提鲜;

5/6

水煮开后加入适量料酒即可摆盘,最后将锅中的汤汁浇入盘中,放入干辣椒、蒜末。

最后一步

锅中倒入油,烧至九成热,浇于蒜末之上,就大功告成啦!

四、孙小厨干锅排骨虾做法?

用料

一、主材 

排骨 1.5斤(不要切太大!)

虾 1.5斤(去头、去黑线、开背)

土豆 1个(切成条好一些)

藕 一节,破开切厚片

香菇 4朵切厚片儿

茭白 4根,切片

豇豆或者四季豆 一把,切寸段

青椒/红椒 4个

二,配料 

芹菜 2根(可不要)

姜 6片

大葱 1根

香菜 2根(可不要)

蒜 10瓣

菜籽油 较多

干锅酱 5勺重庆干锅酱

盐 少许

料酒 少许

花椒 一把

干辣椒 2把

鸡精 少许

蚝油 1勺

白糖 1勺

五香粉(孜然粉) 少许

熟芝麻 少许

做法步骤

步骤 1

准备好配料。

步骤 2

洗净排骨,焯水。(水中放料酒、葱段、姜片、花椒、少许盐)。把排骨煮30分钟。

步骤 3

等待煮排骨时候把配菜收拾出来。除香菜、青椒、芹菜外其余菜焯一下水,捞出待用。

步骤 4

收拾虾。(去头、开背)用料酒、芡粉抓匀。

步骤 5

排骨煮30分钟,沥干备用。(我倒了一点点生抽2滴老抽搅拌均匀,目的增加底味和上色。老抽千万不能多,不然成品排骨太黑了,炸之前裹上芡粉。

步骤 6

锅内倒宽油,油温7成,排骨和虾炸完后,挨个炸蔬菜,淀粉类最后炸,比如土豆、藕。

步骤 7

炸好的配菜待用。

步骤 8

锅内留多点油,平时炒菜1.5倍的量。干辣椒提前洗一下,这样不易糊,下干辣椒、花椒、蒜、大葱段,炒一下,入干锅酱,小火炒香后倒入排骨和虾,倒入少量料酒,倒入青椒、洋葱、芹菜这类不需要炸的蔬菜,翻炒一会,最后倒入炸过的蔬菜,然后调味:生抽1勺、2滴老抽上色、蚝油、鸡精、1勺白糖,翻炒均匀后喷几滴醋在锅边,搅拌均匀后,撒上熟芝麻,盛起来。

五、怎样做干锅排骨虾窍门?

1、先把材料准备好 土豆切成条,藕切成薄片,虾子去头去虾线,排骨洗干净焯水煮一会(佐料 火锅底料,郫县豆瓣酱,葱姜蒜,干辣椒段,花椒,耗油)

2、把油倒锅里 油温高一点 然后把洗好的虾倒进去炸至嘎嘣脆,捞起来, 倒排骨下去炸至两面金黄捞出,再倒藕下去炸一会捞出 最后倒土豆条下去炸熟捞出(土豆一定要最后炸 ,因为容易粘锅 淀粉太高)

3、留底油 把火锅底料干辣椒段花椒姜 倒进去炒香 然后倒入大虾排骨藕片土豆条翻炒,放入洋葱,倒入耗油,适量盐,鸡精翻炒出锅 撒入芝麻葱花大功告成

六、干锅排骨虾做法川菜麻辣?

一、主材 

排骨 1.5斤(不要切太大!)

虾 1.5斤(去头、去黑线、开背)

土豆 1个(切成条好一些)

藕 一节,破开切厚片

香菇 4朵切厚片儿

茭白 4根,切片

豇豆或者四季豆 一把,切寸段

青椒/红椒 4个

二,配料 

姜 6片

大葱 1根

香菜 2根(可不要)

蒜 10瓣

菜籽油 较多

干锅酱 5勺重庆干锅酱

盐 少许

料酒 少许

花椒 一把

干辣椒 2把

鸡精 少许

蚝油 1勺

白糖 1勺

五香粉(孜然粉) 少许

熟芝麻 少许

洋葱 少许

做法步骤

步骤 1

准备好配料。

步骤 2

洗净排骨,焯水。(水中放料酒、葱段、姜片、花椒、少许盐)。把排骨煮30分钟。

步骤 3

等待煮排骨时候把配菜收拾出来。除香菜、青椒、芹菜外其余菜焯一下水,捞出待用。

步骤 4

收拾虾。(去头、开背)用料酒、芡粉抓匀。

步骤 5

排骨煮30分钟,沥干备用。(我倒了一点点生抽2滴老抽搅拌均匀,目的增加底味和上色。老抽千万不能多,不然成品排骨太黑了,炸之前裹上芡粉。

步骤 6

锅内倒宽油,油温7成,排骨和虾炸完后,挨个炸蔬菜,淀粉类最后炸,比如土豆、藕。

步骤 7

炸好的配菜待用。

步骤 8

锅内留多点油,平时炒菜1.5倍的量。干辣椒提前洗一下,这样不易糊,下干辣椒、花椒、蒜、大葱段,炒一下,入5勺干锅酱,小火炒香后倒入排骨和虾,倒入少量料酒,倒入青椒、洋葱、芹菜这类不需要炸的蔬菜,翻炒一会,最后倒入炸过的蔬菜,然后调味:生抽1勺、2滴老抽上色、蚝油、鸡精、1勺白糖,翻炒均匀后喷几滴醋在锅边,搅拌均匀后,撒上熟芝麻,盛起来。

七、干锅排骨虾怎么做?

食材准备:排骨、虾、土豆、藕、莴笋、芹菜、洋葱、葱姜蒜、干辣椒、花椒、火锅底料(桥头,巨好吃)、郫县豆瓣酱、糖、孜然、鸡精、白芝麻

做法步骤:

1.400g排骨泡水半小时,去血水,可以多冲洗几次;虾去虾线,开背,放点姜丝和料酒腌15分钟

2.排骨不要焯水,直接腌制(少许姜丝,1勺生抽、半勺老抽、1勺料酒、1勺蚝油、半勺盐、一大勺玉米淀粉)戴上手套rua它,裹保鲜膜至少20分钟以上,我腌了两小时巨入味!

3.油7成热时,先大火炸一小会让排骨定型,再中小火炸5分钟到焦黄,喜欢吃干一点的可以炸久些,最后再大火炸3分钟。再中小火炸虾(变红即可)、土豆藕片莴笋炸到金黄捞出备用。

4.小火爆香葱姜蒜、干辣椒、花椒、放入三分之一块火锅底料和1-2勺郫县豆瓣酱,炒出红油后下洋葱和芹菜,转大火下排骨和虾翻炒片刻,最后放入配菜炒至入味,出锅前来点糖、孜然、鸡精调味,再来点白芝麻点缀,完美!

八、川菜干锅菜谱?

干锅底料的配方如下:

小茴香10克,甘草3克,白芷5克,藏红花3克,丁香3克,当归10克,甘松10克,香菜籽10克,香草5克,枸杞8克;

花椒10克,草蔻5克,肉桂10克,陈皮5克,沙参5克,芝麻5克,良姜5克,草果10克,八角20克。

干锅与火锅和汤锅相比,汤少,味更足;不需要自行点菜,菜品搭配相对固定,可直接食用。在操作上,干锅比火锅和中餐更为方便,占用厨房面积小,因而受到广大消费者与投资者的喜爱。与火锅相比,干锅还没有出现全国性的强势品牌,是市场潜力十足的餐饮种类。

其主要品种包括:干锅鸡、干锅鸭、干锅虾、干锅蟹、干锅耗儿鱼、干锅兔、干锅牛蛙、干锅排骨、干锅牛肉、干锅素菜等。

九、周幺姑干锅排骨虾做法?

用料

一、主材 

排骨 1.5斤(不要切太大!)

虾 1.5斤(去头、去黑线、开背)

土豆 1个(切成条好一些)

藕 一节,破开切厚片

香菇 4朵切厚片儿

茭白 4根,切片

豇豆或者四季豆 一把,切寸段

青椒/红椒 4个

二,配料 

姜 6片

大葱 1根

香菜 2根(可不要)

蒜 10瓣

菜籽油 较多

干锅酱 5勺重庆干锅酱

盐 少许

料酒 少许

花椒 一把

干辣椒 2把

鸡精 少许

蚝油 1勺

白糖 1勺

五香粉(孜然粉) 少许

熟芝麻 少许

洋葱 少许

做法步骤

步骤 1

准备好配料。

步骤 2

洗净排骨,焯水。(水中放料酒、葱段、姜片、花椒、少许盐)。把排骨煮30分钟。

步骤 3

等待煮排骨时候把配菜收拾出来。除香菜、青椒、芹菜外其余菜焯一下水,捞出待用。

步骤 4

收拾虾。(去头、开背)用料酒、芡粉抓匀。

步骤 5

排骨煮30分钟,沥干备用。(我倒了一点点生抽2滴老抽搅拌均匀,目的增加底味和上色。老抽千万不能多,不然成品排骨太黑了,炸之前裹上芡粉。

步骤 6

锅内倒宽油,油温7成,排骨和虾炸完后,挨个炸蔬菜,淀粉类最后炸,比如土豆、藕。

步骤 7

炸好的配菜待用。

步骤 8

锅内留多点油,平时炒菜1.5倍的量。干辣椒提前洗一下,这样不易糊,下干辣椒、花椒、蒜、大葱段,炒一下,入5勺干锅酱,小火炒香后倒入排骨和虾,倒入少量料酒,倒入青椒、洋葱、芹菜这类不需要炸的蔬菜,翻炒一会,最后倒入炸过的蔬菜,然后调味:生抽1勺、2滴老抽上色、蚝油、鸡精、1勺白糖,翻炒均匀后喷几滴醋在锅边,搅拌均匀后,撒上熟芝麻,盛起来。

十、超小厨干锅排骨虾藕做法?

排骨 500克

藕 2节

胡萝卜 1根

甜椒 1个

土豆 2个

小米辣 5个

青椒尖 3个

葱 半根

蒜 几个

姜 几片

生抽 13ml

鸡精 1小勺

干锅底料 150克

油 适量

香菜 适量

做法步骤

1、将排骨切小块,洗净备用。

2、冷水下锅,将排骨焯一下,煮8-10分钟。

3、利用煮排骨的时间,准备配菜和调料。

4、 将焯好的排骨,捞出沥干水份

5、锅里倒入油,将油完全烧开后,倒入排骨,迅速翻炒,将排骨煸干,双面金黄,捞出备用 。

6、用炒过排骨的油,炒土豆,炒至7成熟,捞出备用 。

7、洗锅,重新倒入新的油,油开倒入姜蒜花椒,炒出香味。

8、倒入藕、胡萝卜,快速翻炒

9、倒入甜椒和大葱,快速翻炒。

10、倒入排骨,继续翻炒。

11、这个时候 倒入干锅底料,我用的是德庄的干锅底料,并不怎么辣,适合所有人食用。

12、快速翻炒,并根据自己的口味放辣椒。

13、倒入之前炒过的土豆片,快速翻炒几下。

14、为了让排骨更好的进味,这时倒入一小碗水。

15、倒入半勺生抽,大约13ML左右,小火煮一下。

16、待锅里水分快收干时,倒入洋葱。

17、根据口味,倒入一小勺鸡精。

18、翻炒几下,入味收汁即可出锅。

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