八大碗都有什么

一、八大碗都有什么

八大碗都有什么

1、满族八大碗

满族八大碗是满族最平常的菜肴之一。满族八大碗的菜名主要有：雪菜炒小豆腐、卤虾豆腐蛋、扒猪手、灼田鸡、小鸡珍蘑粉、年猪烩菜、御府椿鱼、阿玛尊肉。看着这些好像一个也没有吃过。

2、清真八大碗

在回族的菜单上清真八大碗也是别具盛名的。主要提倡节约、帆粗纤简洁。所以基本都是素食。主要的菜品名字是：炖牛肉、炖杂碎，胡萝卜凳橡、长山药、海带、醋溜白菜、粉条、丸子、炸豆腐。这个倒是没有吃过清真的这些菜系，倒是吃过汉族的这些美食。

3、正定八大碗

作为河北的美食八大碗，主要讲究的是荤素搭配。四荤四素，主要是：方肉、酥肉、扣肘、肉丸子、海带、态仿粉条和农家时令菜蔬、豆腐。味道很不错哦，吃得很讲究。

4、蔚县八大碗

这也是河北的美食，主要菜品有：丝子杂烩、炒肉、酌蒸肉、虎皮丸子、块子杂烩、浑煎鸡、清蒸丸子、银丝肚。其烹饪之精细，风味之别致，绝非一般菜肴所能比拟。

还有好多八大碗比如天津八大碗、安徽八大碗、滕州八大碗、临清八大碗、徐州八大碗、合肥八大碗等。各个地区的做法和菜品都是千变万化，都有自己的特点，都是制作独特、营养丰富、可口美味的美食。

二、河北好多地方宴席有“八大碗”，哪个地方的八大碗才是正宗的？

八大碗按照地区分类有好几种，比如安徽八大碗，合肥八大碗，正定八大碗等等，本人比较熟悉正定八大碗的做法，正定八大碗由四荤四素组成八大碗。蒸四荤：蒸方肉、蒸酥肉、蒸扣肉、蒸扣肘、蒸肉丸子等其中四荤。蒸四素：蒸豆腐、蒸海带、蒸粉条和农家时令的菜蔬（如蒸萝卜、蒸白菜、蒸冬瓜等）。

扣肉

北方叫扣肉，四川叫咸烧白，各地做法略有不同，但原理和方向是一致的，用蒸的方法使肉脱油，最终达到肥而不腻的效果。先将肉煮熟，全熟即可，第二个步骤使肉皮上色，专业词汇叫走红，趁热在肉皮上抹糖色，过油，或者抹酱油过油也可，糖色的味道要更好一些。第三切成片，摆碗，放调料上笼蒸，注意肉皮通常放入碗内，这样抠出来肉才好吃一些。北方蒸肉会放入酱油、姜、葱、金钩、花椒粉，少许油蒸至耙软即可。四川的蒸肉会放入芽菜、酱油、花椒蒸至耙软。各有各风味，小编的北方蒸肉效果极佳，深的老年人的真传。

四喜丸子

此道菜全看火候，不能太烂，虽然要入口即化，还要有嚼头，看似矛盾，实则不然。年节时入碗一般放四个，称四喜丸子，至于哪四喜，众说纷纭，各有道理。

黄焖鸡

黄焖鸡也是八大碗中必不可少的。关中民谣说“羊肉膻，鸡肉顽，猪肉好吃咱么钱”，将粗简无甚特色之物料理如此美味，不得不夸赞关中人民的一双巧手。

小酥肉

酒席中一定有酥肉，其制作起来比较方便简单，把猪肉切成条或切成片，要盐、料酒、将丛书码味，达到祛腥增香的作用，用鸡蛋、红薯淀粉和匀，也有些地方放入少许花椒，将做好的肉放入油锅中炸熟。将酥肉放入碗底，上面放上海带丝，放入少许盐，葱花，直接蒸软耙即可。也可放少许鲜汤，或者直接用海带炖也可。

八大碗的做法很多，有各个地方的八大碗，做法都不相同

地区分类有：藤州八大碗、安徽八大碗、正定八大碗、临清八大碗、五台八大碗、万山八大碗、徐州八大碗、盐城八大碗、合肥八大碗、临沂八大碗等很多地方不同特色烹饪。八大碗顾名思义就是用八个大碗，在民间八也代表吉祥数字，寓意发财，而以前一桌坐客八位，也就取八字用以八大碗的称呼。

别的地方的八大碗不是很了解，但是我们中原也有八大碗，味道确实棒极了，八大碗分别有：油炸小酥肉、蒸鸡块、蒸鱼块、甜糯米、腐乳肉、虎皮扣肉、蒸肉丸、米酒甜汤。就拿我们这里来说，相差几十公里，做出的八大碗都不一样，但是各有各的味道，都是拿得出手的硬菜。

八大碗现在经常都能吃得到，尤其是我们北方的红白喜事上，那是少不了的硬菜，压轴菜，都是等食客们吃得酒足饭饱的时候，最后上的定席菜，上完就没了，所以压轴菜都是蒸笼里最下面一笼的，蒸得最久的，最费功夫的。

就拿扣肉来说吧，肉是那种七肥三瘦的码放整整齐齐、色泽红润，刀工一流、先卤后蒸，配以不同的配料蒸上一两个小时，吃到嘴里入口即化肥而不腻，能吃上三块大肥肉块，绝对让人刮目相看，那都是经历了以前穷苦年代才能吃得下的，现在的人没有那个胃口能消受得起的。

河南开封的八大碗才是正宗的。正定八碗的特点是四荤四素，其中最传统的菜有:扣肘、扣肉、豆腐脑、肉丸或白菜卷，四素是萝卜、海带、粉条、汤圆。但是今天的材料比较丰富，正定八碗有很多版本。不管多少个版本，有一个不变，就是还是四肉四菜八菜。

陕西八大碗才是正宗的。

陕西八大碗又叫关中八大碗，

八宝饭、带把肘子、小酥肉、黄焖鸡、粉蒸肉、枣方肉、风鸡、咸肉。

满族八大碗是最正宗的，最早只有在满族才食用八大碗，清朝乾隆时期正值鼎盛，那时候满汉全席，菜肴多而美味，满族八大碗从清朝一直传承到现在。

八大碗是很出名的一道菜，正定，八大碗至今已有1000多年的历史 ，可是说这个地方的八大碗才是最出名的，每一道菜都经过改良，最后成为佳作

三、有哪些正定八大碗的烹饪教程值得分享？

正定八大碗是中国河北省正定县的传统名菜，属于冀菜系，以其丰富的食材、独特的烹饪技艺和深厚的文化底蕴而闻名。八大碗通常由八种不同的菜肴组成，每种菜肴都有其特定的烹饪方法和风味。以下是一些正定八大碗的烹饪教程，可以帮助您了解和制作这些传统美食。

正定烧鸡

正定烧鸡是八大碗中的一道经典菜肴，以其色泽金黄、皮脆肉嫩而著称。制作时，先将鸡洗净，用料酒、姜片和葱段腌制入味。然后，将鸡放入热油中炸至表皮金黄，捞出沥油。接着，将炸好的鸡放入砂锅中，加入调味料（如八角、桂皮、香叶、生抽、老抽等），加水没过鸡身，小火炖煮至鸡肉熟透入味。

正定扣肉

正定扣肉以其肥而不腻、皮冻晶莹剔透而受到食客的喜爱。制作时，选用五花肉，先用开水焯煮去除血水和杂质，随后切块。将肉块皮朝下放入碗中，加入蒜末、姜末、料酒、酱油、糖等调料，上锅蒸熟。蒸好后，将肉从碗中扣出，即可看到肉皮晶莹剔透的效果。

正定狮子头

狮子头是一道肉质鲜嫩、味道浓郁的菜肴。制作时，将猪肉剁成肉泥，加入葱姜水、鸡蛋、淀粉、盐等调料拌匀。然后，将调好的肉泥捏成大丸子，放入油锅中炸至表面金黄。最后，将炸好的狮子头放入砂锅中，加入高汤和调味料，小火炖煮至肉质酥烂。

正定四喜丸子

四喜丸子象征着吉祥如意，通常由四种不同的馅料制成。制作时，分别准备猪肉馅、虾仁馅、鸡肉馅和鱼肉馅，调味后捏成小丸子。然后，将丸子蒸熟或煮熟，摆放在盘中，浇上调好的汤汁即可。

正定炖排骨

正定炖排骨以其肉质鲜嫩、汤汁浓郁而受到欢迎。制作时，先将排骨焯水去血沫，然后放入砂锅中，加入姜片、葱段、料酒、酱油、糖等调料，加水炖煮至排骨熟透入味。

正定红烧鱼

红烧鱼是八大碗中的一道海鲜菜肴，制作时，将鱼洗净，两面划上花刀，用料酒、盐腌制片刻。然后，将鱼放入油锅中煎至两面金黄，捞出备用。接着，锅中留底油，加入葱姜蒜炒香，放入番茄酱、糖、酱油等调料，加水烧开后放入煎好的鱼，小火炖煮至鱼肉熟透，汤汁浓稠即可。

正定蒸带鱼

蒸带鱼是一道简单的家常菜，但味道鲜美。制作时，将带鱼处理干净，切段，用料酒、盐、胡椒粉腌制。然后，将带鱼放在盘中，撒上葱姜丝，放入蒸锅中蒸熟。最后，淋上预先调好的酱油、香油等调料即可。

正定炖羊肉

炖羊肉是八大碗中的一道温补佳肴，适合冬季食用。制作时，将羊肉切块，焯水去腥。然后，将羊肉放入砂锅中，加入党参、枸杞、当归等中药材，以及姜片、葱段、料酒等调料，加水炖煮至羊肉酥烂。

以上是正定八大碗中部分菜肴的烹饪教程简介。每道菜肴都有其独特的风味和烹饪技巧，需要根据个人口味和实际情况进行适当调整。在制作过程中，注意火候的掌握和调料的配比，才能做出地道的正定八大碗。