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菜谱制作全过程?

2024-06-15 03:55:40美食专题1

一、菜谱制作材料

长沙菜谱制作材料好不仅能很好地反映菜谱的外观质量,同时也能给顾客留下较好的第一印象。因此,在菜谱选材时,既要考虑餐厅的类型与规格,也要顾及制作成本,根据菜谱的使用方式合理选择制作材料。

一般来说,长期重复使用的菜谱,要选择经久耐磨又不易沾染油污的重磅涂膜纸张;分页菜谱,往往是由一个厚实耐磨的封面加上纸质稍逊的活页内芯组成;而一次性使用的菜谱,一般不考虑其耐磨、耐污性能。但这并不意味着可以粗制滥造,许多高规格的宴会菜谱,虽然只使用一次,但仍然要求选材精良,设计优美,以此来充分体现宴会服务规格和餐厅档次。

二、长沙菜谱设计的封面与封底

菜谱的封面与封底是菜谱的“门面”,其设计如何在整体上影响菜谱的效果,所以在设计封底与封面时要注意下述四项要求:

1、菜谱的封面代表着餐厅的形象,因此,菜谱必须反映出餐厅的经营特色、餐厅的风格和餐厅的等级等特点。

2、菜谱封面的颜色应当与餐厅内部环境的颜色相协调,使餐厅内部环境的色调更加和谐,这样,当顾客在餐厅点菜时,菜谱可以作为餐厅的点缀品。

3、餐厅的名称一定要设计在菜谱的封面上,并且要有特色,笔画要简单,容易读,容易记忆,这一方面可以增加餐厅的知名度,另一方面又可以树立餐厅的形象。

4、菜谱的封底应当印有餐厅的地址、电话号码、营业时间及其它的营业信息等,这样,就可以借此机会向顾客进行推销。

三、长沙菜谱的文字设计

菜谱作为餐厅与顾客沟通交流的桥梁,其信息主要是通过文字向顾客传递的,所以文字的设计相当重要。

一般情况下,好的菜谱文字介绍应该做到描述详尽,起到促销的作用,而不能只是列出菜肴的名称和价格。如果把菜谱与杂志广告相比,其文字撰写的耗时费神程度,并不亚于设计一份精彩的广告词。菜谱文字部份的设计主要包括食品名称、描述性介绍、餐厅声誉的宣传(包括优质服务、烹调技术等)等三方面的内容。

此外,菜谱文字字体的选择也很重要,菜谱上的菜名一般用楷体书写,以阿拉伯数字排列、编号和标明价格。字体的印刷要端正,使顾客在餐厅的光线下很容易看清楚。

除非特殊要求,菜谱要避免用外文来表示菜品。即使用外文也要根据标准词典的拼写法统一规范,符合文法、防止差错。

当然,菜谱的标题和菜肴的说明可用不同型号的字体,以示区别,推荐阅读《菜谱设计制作技巧》。

四、长沙菜谱制作的插图与色彩运用

为了增强菜谱的艺术性和吸引力,往往会在封面和内页使用一些插图。使用图案时,一定要注意其色彩必须与餐厅的整体环境相协调。

菜谱中常见的插图主要有:菜点的图案、中国名胜古迹、餐厅外貌、本店名菜、重要人物在餐厅就餐的图片。除此之外,几何图案、抽象图案等也经常作为插图使用,但这些图案要与经营特色相对应。

此外,色彩的运用也很重要。赏心悦目的色彩能使菜谱显得有吸引力,更好地介绍重点菜肴,同时也能反映出一家餐厅的风格和情调。色彩能够对人的心理产生不同的反映,能体现出不同的暗示特征,因此选择色彩一定要注意餐厅的性质和顾客的类型。

五、长沙菜谱的规格和篇幅

菜谱的规格应与餐饮内容、餐厅的类型与面积、餐桌的大小和座位空间等因素相协调,使顾客拿起来舒适,阅读时方便,因此菜谱的开本和选择要慎重。调查资料表明,最理想的开本为575px*750px。经营人员确定了菜谱的基本结构和内容,并将菜品清单列出后,选择几种尺寸较适合的开本,排列不同型号的铅字进行对比。在篇幅上应保持一定的空白,通常文字占总篇幅的面积不能超过50%。

六、长沙菜谱的照片和图形

为了增加菜谱的营销功能,许多餐厅都会把特色菜肴的实物照片印在菜谱上,能为菜谱增加色彩,增加其美观度,从而加快顾客订菜的速度。但是在使用照片或图片时一定要注意照片或图片的拍摄和印刷质量,否则达不到其预期效果。此外,许多菜谱上的彩色照片还存在着没有对号入座的毛病,即没有将彩色照片、菜品名、价格及文字介绍列在一起。解决这一毛病的最简单的办法就是用黑色线条将其框起来,或用小块彩色面使其突显出来。

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