古代菜谱配方？ 古代菜谱叫什么？

一、古代菜谱配方？

周代“八珍”：

①淳熬：肉酱和膏油，浇在稻饭上（古代把有角动物如牛、羊的油脂称为脂，无角动物如猪、犬的油脂称为膏）

②淳毋：肉酱和膏油，浇在黍饭上

③炮：乳猪去内脏，腹中装满红枣，用草绳捆扎，外面涂泥，烤干，揭去泥壳和外皮，涂上米糊，以动物油脂漫过肉身煎肉，然后把肉和油脂放入小鼎，外面是大汤锅，煮三日夜（低温油煎），直到肉熟透，最后以酱醋调味蘸着吃（把乳猪换成羊羔也可以）

④捣：把牛、羊、麋、鹿、獐等动物的里脊肉取出来，反复捶打，去掉筋膜，蘸酱醋吃（没说怎么做熟。但反复捶打的话，很可能是生吃，类似阿根廷牧人早上把生牛排压在马鞍底下，骑半天然后拿出来蘸辣酱油直接吃的做法）

⑤渍：新杀的牛肉，逆纹切成极薄的片，在酒里腌渍，然后用肉酱、梅酱和醋蘸着吃（羊肉也可以）

⑥熬：牛、羊、麋、鹿、獐的生肉，反复捶打，去掉筋膜，摊在苇席上，撒上姜末和桂皮，用盐腌，晒干后吃。如果嫌硬，也可以用肉酱炖了吃

⑦糁：牛、羊、猪肉，切粒，加上稻米（可能是米粉），用稻二肉一的比例，将两者掺合在一起，煎着吃（按照先秦烹饪方法，是用动物油脂）

⑧肝膋：狗肠子外的网油包裹狗肝，抹上米糊，烤着吃

唐代以前中原糕点多为糯米黄米蒸制，用豆面、蜂蜜、饴糖等调味的糗饵、糕糜、粉糍、粔籹之类。南北朝开始流行乳酪杏酪一类甜品。唐代东西交融，使用乳酪、酥油、石蜜、蔗糖、糖霜等配料油煎和烤制的糕点花色也变多。韦巨源烧尾宴食单里的巨胜奴就是加了酥和蜜的寒具（油煎环饼。巨胜=芝麻）

先秦的酱主要是指肉酱，也有鱼酱、卵酱，但都不是庶民平常吃得起的。汉代出现了豆酱和麦酱，此外还出现了豆豉（豆豉和豆酱的区别是，制作豆酱时，要用事先制好的酱曲（制曲的原料可能和制酱的原料完全不同）来发酵，而制作豆豉时，是以同一批原料来制曲和发酵。

古代烹熊掌法：熊掌用石灰加水的沸汤烫去毛，刮去死皮，净盐腌渍一夜。麻布裹紧，滚水下汤，煮一二沸，撤去一半水，慢火煨熟。煮熟后的熊掌切丝，加上面酱、榆钱酱、姜汁、醋、芥末、蜂蜜等佐料做成的酱料，蘸酱食用。或者用酒糟腌渍，做成糟熊掌，“味道尤妙”。

二、古代菜谱叫什么？

菜谱在古文里：食单、食谱、中馈。厨师称：膳夫。

隋代《食经》

谢讽著的《食经》成书于隋代，是饮食文化史上有名的著作之一。此书记载南北朝、隋代食品各目约五十种。其中有脍、羹、饼、糕、卷、炙、面、寒具，包括以动物原料为主制成的菜肴，如“飞李脍”、“剔缕鸡”、“剪云斫鱼羹”等。从有的各目前冠经人各来看，如“北齐武成王生羊脍”、“越国公碎金

饭”、“虞公断醒”、“永加王烙羊”、“成美公藏”、“含春侯新治月华饭”等，都是王侯贵族的饮馔。而有的各目讲究，如“千金碎香饼”、“乾炙满天星含浆饼”、“撮高巧装坛样饼”等，反映出当时饮已达到非常精美高贵的水平。

三、古代宋朝都有哪些名吃？

五柳醋鱼、圣旨骨酥鱼、

宋五嫂：南宋著名民间女厨师。高宗赵构乘龙舟游西湖，曾尝其鱼羹，赞美不已，于是名声大振，奉为脍鱼之“师祖”。其中宋五嫂的五嫂鱼羹（又名五柳醋鱼）是天下名菜。方恒泰《西湖》诗云：“小泊湖边五柳居，当筵网得鲜鱼也，味酸最爱银刀脍，河鲤洛舫总不和。”

东山羊自宋朝以来就已享有盛名，并是“贡品”，为海南四大名菜之一。

圣旨骨酥鱼 在宋朝,在明清,都盛名中原美食界,1972年中日建交时,和大熊猫一起作过国礼。

鮓糕鹑子”宋朝官邸名菜,后做法流落民间，现在在南北方有些地方寻常百姓都会炸制。

宋朝袁?的《枫窗小牍》中记载：“旧京工伎固多奇妙，即烹煮?案亦复擅名，如王楼梅花包子、曹婆肉饼、薛家羊饭、梅家鹅鸭、曹家从食、徐家瓠羹、郑家油饼、王家乳酪、段家物、不逢巴子南食之类，皆声称于时。”他一口气竟罗列出 10种名食，这些都应是当初汴京城里的著名品牌。

四、古代冬天的菜谱大全？

豆浆、蛋类、核桃、杏仁。

民间习俗：在古代社会，这一天皇帝会率领文武百官到京城的北郊设坛祭祀。民间会有吃饺子的习俗，有句谚语“立冬补冬，补嘴空”就是最好的比喻。

牛肉、白菜、栗子。

民间习俗：腌腊肉；吃糍粑（古时，糍粑是南方地区传统的节日祭品，最早是农民用来祭牛神的供品。）有俗语“十月朝，糍粑禄禄烧”，就是指的祭祀。

五、古代年夜饭菜谱？

古代传统年夜饭的菜谱:

东彼肉、春卷、八宝饭、黄金糕、酱丸蛋、全鱼、全鸡、全鸭、炒三冬、五香肉丝、蒸饺、红烧羊肉（或红烧牛肉）。

这就是我国百姓常用的年夜饭12道菜谱。

六、为什么古代家具能在宋朝定型？

中国家具在两宋时期基本定型主要是因为两宋时期少数民族建立的政权对于两宋的中原地区有着很大的影响，两方交流频繁。

在北宋与辽朝签订《澶渊之盟》后，开始了北宋的经济上升期，国家贸易繁盛，而此时的辽朝也进入了鼎盛，于是两个国家频繁交易，辽国先进的家具就传入了中国中原，于是此时的人民就开始从席地坐姿转向了板凳桌椅，也就流传后世，基本定型。

七、中国古代宋朝烤肉历史？

烧烤，从北宋开始成为东京街头的市井饮食。“烧臆子”、“炙鸭”、“炙子骨头”等都曾是大宋皇城街头店铺、夜市大排档中风靡一时的烧烤名吃。

烧烤，从北宋开始成为东京街头的市井饮食。“烧臆子”、“炙鸭”、“炙子骨头”等都曾是大宋皇城街头店铺、夜市大排档中风靡一时的烧烤名吃。这些名吃，今天还在，只是，你在街边的大排档上已经吃不到了。

炙子骨头

“炙子骨头”是北宋时期的宫廷烧烤菜肴，极负盛名。这道菜选用的是羊肋肉(或猪肋肉)加工后进行腌制，再用木炭炉火炙烤，成菜时色泽红润，肥而不腻，嫩香滑美。

烤制这道“炙子骨头”，除了烤制的时间、火候有严格要求外，取肋骨也相当有技术含量：要由腰窝处数起，每扇肋骨只取6~8根，肋骨上要带肥瘦肉2厘米；将每根肋骨从中截开，每节都是10~12厘米长；还要把每一端的骨膜刮开，使骨骼翘起。

八、中国古代宋朝建国背景？

公元960年，赵匡胤在陈桥驿发动兵变，登基称帝，因其发迹在宋州（今河南商丘），故国号曰“宋”，因皇室姓赵，故也称作赵宋，又因五德终始说，宋朝为火德，故又别称“火宋”、“炎宋”，尊称为大宋。宋朝定都汴梁（今河南开封），后改称为东京（河南开封），并先后设陪都西京（河南洛阳）、南京（河南商丘） 、北京（河北大名）。后逐步统一中国，由于政权相对于后来的南宋而言位置在北方，所以被后世称之为北宋。

九、古代宋朝为什么会有南宋和北宋？

中国历史悠久，经历的朝代众多，其中不乏重名者。且朝代的命名，因素众多。

如汉高祖刘邦建立的汉朝，是因为称帝前他曾被封为汉王。同样，隋朝和唐朝，也是因为开国皇帝杨坚和李渊称帝前曾被封为隋国公、唐国公的原因。更不用说三国后期，曹魏和西晋的国号都是由曹操的魏王和司马昭的晋王所决定的。

本题所提到的宋朝亦如此。太祖赵匡胤曾做过宋州节度使，视为发祥地，所以立国号为宋，也是由此而来的。朝代前的这些称呼和前缀，是后世史学家为编史区别而加上去的。其中可分为两大类：

一，国号相同，但没有必然的联系。如与东晋决战的前秦，南北朝的北魏均属少数民族政权，与秦王朝和魏毫无关系。即便是武则天的周以及五代时期的后周，与周王朝两码事。

二，血脉相通的王朝延续： 1，象西东周，西东晋，北南宋则是直接传承关系。如南宋高宗赵构就是徽宗的第九子。所以在当朝仍称大宋。

2，西东汉虽血脉相连，但光武帝刘秀已为平民，是在农民起义中夺得政权，所以被后世称为东汉的开国皇帝。

三，史学家的编史和称谓确有一番道理。如东汉的国都在西汉长安东，而北宋都城东京在南宋临安千里之北。故在地域上也就有了对同一朝代：东、西、南、北前缀的称谓。

北宋建都开封己达168年。其繁华之极，为当时世界第一。高宗重建南宋，首都命名临安，说明他当时还有收复故土的决心。

致使爱国诗人陆游临终前还念念不忘嘱咐家人：王师北定中原日，家祭勿忘告乃翁！

十、古代的菜谱是用什么做的？

是我国古代饮食专书之一，写于南北朝时期。南朝宋时，余姚人虞宗是一位美信家，他官职是黄门郎，到南朝齐时升为太子庶子，后来担任祠部尚书。公元483至493年，武帝在位。有一次皇帝向他问起烹饪的秘诀，谈得投机，皇帝不觉醉了，非常难受，虞宗就献上“醒酒鲭”，算是帮了皇帝的大忙。

虞宗的《食珍录》里，记载有六朝帝王名门家中最珍贵的烹饪各物。例如，“炀帝御厨用九牙盘食”，“谢传有汤法”，“韩约能作樱桃，其色不变”，“金陵寒具嚼著惊动十里人”，等等。这些都反映出我国古代饮食文化的高度成就。

《清异录》

北宋人陶谷撰著的《清异录》，是他杂采隋唐至五代曲故所写的一部随笔集。书中包括天文、地理、草木等37个门类，共有648条有关内容。其中和饮食有关的果、蔬、禽、兽、鱼、酒、茗、馔八个门类，共238条，占全书三分之一强。文字具有消遣取乐的幽默风格，从多方面反映了丰富的饮食文化史。书中记载隋代的《谢讽食经》、唐代韦巨源的《烧尾食单》，是我们今天所能看到的隋唐两代宫廷与官府筵席唯一较为齐全的食单。其他如：果、菜、禽、兽、鱼等烹饪原料，有的写其营养价值，有的谈到烹调技法，都是研究烹饪技术发展的可贵资料。

《食经》

谢讽著的《食经》成书于隋代，是饮食文化史上有名的著作之一。此书记载南北朝、隋代食品各目约五十种。其中有脍、羹、饼、糕、卷、炙、面、寒具，包括以动物原料为主制成的菜肴，如“飞孪脍”、“剔缕鸡”、“剪云斫鱼羹”等。 从有的各目前冠经人各来看，如“北齐武成王生羊脍”、“越国公碎金饭”、“虞公断醒”、“永加王烙羊”、“成美公藏”、“含春侯新治月华饭”等，都是王侯贵族的饮馔。而有的各目讲究，如“千金碎香饼”、“乾炙满天星含浆饼”、“撮高巧装坛样饼”等，反映出当时饮馔已达到非常精美高贵的水平。