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盛世芳华菜谱紫笋茶做法?

2024-06-23 12:35:55美食专题1

一、盛世芳华菜谱紫笋茶做法?

1、杀青

杀青对紫笋茶品质起着决定性作用。通过高温,破坏鲜叶中酶的特性,制止多酚类物质氧化,以防止叶子红变;同时蒸发叶内的部分水份,使叶子变软,为揉捻造形创造条件。随着水分的蒸发,鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失,从而是茶叶香气得到改善。

除特种茶外,该过程均在杀青机中进行。影响杀青质量的因素有杀青温度、投叶量、杀青机种类、时间、杀青方式等。它们是一个整体,互相牵连制约。

2、揉捻

揉捻是紫笋茶塑造外形的一道工序。通过利用外力作用,使叶片揉破变轻,卷转成条,体积缩小,且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面,对提高茶滋味浓度也有重要作用。

二、笋的做法?

食材准备:竹笋250克,香油适量,白糖适量,白醋适量,红辣椒适量,青椒适量,辣椒油适量大蒜2瓣,小葱1根;

做法:

第一步:竹笋用清水冲洗干净,再用手将其撕成细细的条状

第二步:锅中添上水,待水煮开后,放入撕好的竹笋条,焯烫一下,即可捞出,沥干水分

第三步:大蒜剥皮后,切成蒜蓉,青红椒清洗干净,去掉根蒂后,切成细丝;

第四步:处理好的竹笋丝,放在一个大的容器中,加上蒜蓉、白糖、盐以及切好的青红椒丝

第五步:简单拌一下后,加上香油、白糖、红椒油以及蚝油,充分地搅拌均匀;

三、笋的家常做法青笋?

1、食材:青笋、橘子、盐、味精、糖、白醋、橙汁、香油

  2、做法:将青笋洗净去皮后将青笋切丝处理备用,橘子剥皮之后将橘皮洗净切丝,后在碗中加水,将之前切成丝的青笋丝和橘皮丝一起放在水中浸泡,等浸泡一段时间之后,橘皮和青笋都因为浸泡水变得清脆可口捞出,沥干净水分,置于盘中,加入盐、味精、糖、白醋、橙汁、香油作料进行调拌入味,等腌制一段时间之后即可将盛出食用

四、蛇的做法菜谱?

南蛇炖鸡

菜系及功效:私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 跌打骨折食谱 骨质疏松食谱 工艺:炖

南蛇炖鸡的制作材料:

主料:鸡1500克

辅料:蛇肉500克,火腿50克,桂圆20克

调料:猪油(炼制)40克,姜5克,胡椒粉3克,生抽5克,料酒10克

南蛇炖鸡的做法:

1. 将蛇肉用水煮沸,去水,加元肉(桂圆),姜片和清水适量同煮熟,去掉元肉和姜片,蛇汤留用,蛇肉切成细丝(如蛇是生剥者,则要剥去皮头,切成小段,去掉骨体,用水肉略沸后去水,才加竹蔗等煮熟)烧红锅加猪油、料酒;

2. 将蛇肉略炒拌取出;

3. 鸡剥后去毛除内脏洗净,放沸水中烫一二分钟取出,与南蛇肉同放瓦盅内,加上汤,蛇汤,火腿和姜片,用纱纸封盅口,炖约三小时取出;

4. 把鸡起骨后,连骨放回盅内,再封好纱纸,约炖二小时左右即成,食时撒上胡椒粉,配以菊花,鲜柠檬叶,芫荽同吃。

五、抄菜谱做法?

步骤1

准备食材

步骤2

把牛腩切块,放进开水里抄水,约3分钟左右,出锅洗净

步骤3

开小火,锅中倒适量油,把豆瓣酱、姜、干辣椒、八角和桂皮放进去炒香

步骤4

转大火,把牛肉放进去,翻炒2分钟左右。随后倒入温水,完全没过牛肉

步骤5

汤汁烧开后转小火,加入适量盐、生抽和料酒,盖上锅盖焖约一个小时左右。期间随时开锅检查牛肉熟烂情况和谁有没有烧干,及时补充温水,避免糊锅。那么怎么知道牛肉烂没烂呢?很简单,用嘴尝

步骤6

当牛肉炖得差不多的时候,把土豆切滚刀块。喜欢清爽口感的,可以把土豆泡水5-10分钟。什么叫滚刀块?就是滚着切

步骤7

确定牛肉达到自己喜欢的熟烂程度以后,把土豆、大蒜和大葱倒入,大火待汤汁烧开后转小火再焖15分钟左右,即可出锅

六、菜谱家常做法?

葱爆牛肉

1.准备食材:

准备牛里脊肉300克,顶着牛肉的纹理切成均匀薄片,牛肉切好之后放入盆中,加入食盐2克,鸡精1克,五香粉1克,少许白糖提鲜,料酒5克去腥,老抽2克提色,顺着一个方向,搅拌至牛肉把料汁全部吸收,加入淀粉10克,搅拌均匀,淀粉能锁住牛肉中的水分,保持鲜嫩的口感,再加入植物油10克,拌匀腌制10分钟。

准备大葱白2根,斜刀切成片,葱的量可以多一点,香味更浓。

切点小米椒段、姜丝、蒜片备用。

2.开始烹饪:

锅内烧油,充分滑锅以后倒出热油加入凉油,热锅凉油能防止炒牛肉时粘锅,把牛肉依次放入锅中,轻轻晃动锅,防止牛肉粘在锅底,保持小火,滑炒2分钟左右。

牛肉炒香、变色以后,把姜、蒜等小料倒入锅中,翻炒出香辣味,加入蚝油3克增鲜,翻炒化开蚝油,倒入葱片,转中火快速翻炒30秒钟,让葱的香味充分融入到牛肉里面。

葱片断生以后起锅调味:加入少许白糖,食盐2克,鸡精1克,料酒5克,翻炒化开调料,淋入少许明油提亮色泽,勾入一点水淀粉,让料汁更好地吸附在食材表面,翻炒均匀后即可出锅。一道鲜香嫩滑的葱爆牛肉就做好了。

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七、除夕菜谱做法?

做法

  1、排骨洗干净,用生抽,料酒,姜蓉腌制过夜

  2、排骨加些淀粉抓匀,如平底锅煎至两面上色

  3、控干油,大葱斜切成段,锅里炒香姜片和葱段

  4、加入排骨,加入香醋,生抽,糖,料酒,少许的水煮开试味

  5、水量不用多,调整糖醋汁的味道,继续煮10分钟,收浓汁即可

  6、装盘后撒上白芝麻和翠绿的葱花装饰

八、柠檬笋的做法?

竹笋炒,炒得差不多,熟后再加柠檬

九、玉兰笋的做法?

玉兰笋干烧肉的做法步骤

1. 用淘米水将笋干浸泡过夜;

2. 三层肉切成比麻将稍小的块;

3. 泡发的笋干切成一厘米宽的条;

4. 锅里放油加微热倒入花椒、桂皮、干辣椒、香叶、冰糖、八角、山楂干+葱段、姜片、大蒜适量,炒香;

5. 倒入切好的三层肉,中火煎黄;

6. 加入1勺料酒;

7. 加入老抽1勺、生抽2-3勺;

8. 翻炒至酱料起泡,并使所有的肉均匀的粘上酱料;

9. 倒入切好的笋片,翻炒均匀;

10. 加水刚好没过所有材料,放一个葱结煮开;

11. 倒入另一口较深的锅小火炖至肉酥烂、笋入味即可。

小贴士

①笋干又干又硬,最好用淘米水来浸泡,不仅容易泡涨洗净,又容易煮熟煮透(浸泡干海带、干鱿鱼等既可沿用此法);②笋的纤维素较粗,进食过多会增加消化道的负担,影响营养素在胃肠道吸收,所以一次不能多吃;③小朋友、消化不良的人和对竹笋有过敏史的人最好少吃、不吃笋类;④笋类含有较多草酸,草酸会影响人体对钙的吸收,所以食用前最好先用开水焯过,以去除笋中的草酸(笋干除外);⑤笋尖部的地方肉质软要顺切,下部肉质硬要横切,这样烹饪时不仅容易熟烂,而且更容易入味;⑥如果买回来的是新鲜的笋,存放时不要剥掉外壳,否则会失去固有的清香味;⑦制作笋干烧肉,偷懒的人最好一次性多炖一点,炖的越久味道越好,喜欢卤蛋的,还可以炖的时候加入煮熟剥壳的鸡蛋同煮。

十、蜗牛笋的做法?

蜗牛肉和鲜竹笋择洗干净后切片。

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锅上火放入鸡汤,葱段、姜片、笋片、绍酒,煮约10分钟后捞出笋片漂洗。

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蜗牛片用沸水氽烫。

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锅再上火注入鸡汤,放入姜末,绍酒、精盐、胡椒粉、笋片烧约5分钟后放入蜗牛片、味精。

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熟了之后即可食用

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