山药豆怎么做会比较好吃?
拔丝山药
〔主料辅料〕长山药………200克 芝麻仁…………5克白糖……………75克
〔烹制方法〕
将山药去皮切成滚刀块,下温油锅炸成浅黄色捞出,倒去油,把白糖放入炒勺里,用小火炒成冰糖色,放上山药翻匀,撒上芝麻,待糖全部滚在山药上出勺装盘,上菜时随带冷开水碗,把山药在冷水里蘸一下再食。
〔工艺要害〕
1.山药可先挂蛋清粉糊,然后再炸,糊皮挺直捞出,挑出糊渣,再入油内炸透。
2.拔丝菜的要害是炒糖,现在一般流行的炒糖有三种方法。第一,油炒法:就是炒时用油,因为油传热快,炒起来糖的变化快,所以炒起来极轻易智慧过火。炒时油放的不宜多,油多了主料挂不住糖,就会失去拔丝的意义。第二,水炒法:锅内先放适量水,下入糖上火,受热糖就溶化,手勺地搅动,糖由大泡变小泡,待够火候时即成。第三,水油混合法:锅先放少许水,加入白糖,上火烧溶化后,沿锅边淋人适量的油,也是边炒边搅动,放油也不宜多,防止糖油化不沾主料。无论哪一种炒法都要把握好火候,火大糖会迅速变色炒不好,火太小长时间炒会翻砂不出丝,炒糖时还要防止锅边焦糊,糊锅边主要是火太大造成的,假如发现是这种情况,应及时用抹布擦一下,把锅的方向换一下,以免糊得太厉害。
彩椒山药
主料:嫩青椒12只、山药300克
辅料:精盐、绍酒、味精、蛋清、淀粉
调料:白糖、酱油、鸡精、香油、料酒、葱段、姜片、丁香、食用油
做法:
1、 选同样大小的嫩青椒用刀去蒂,剔去籽及内筋洗净待用,山药上笼蒸熟去皮,待凉后用刀剁成茸;
2、 山药茸加盐调味上劲,另用一只蛋清和水淀粉调成糊,将每个青椒内部涂一下糊再将山药糊装入;
3、 青椒生坯上笼蒸至六分钟取出装盘,锅内加少量鲜汤调味勾芡,浇在青椒上即可。
山药炒虾仁
基本材料:山药150克、草虾仁150克、红辣椒1根、香菇2朵、葱1根
调味料:酒、盐各半茶匙、高汤2大匙、太白粉水1茶匙、香油少许
制作方法:1、将草虾仁去肠泥,切开背部,山药、香菇切丁,红辣椒切片备用。
2、烧一锅水,除了红辣椒,将所有材料分别烫熟。锅中放一大匙橄榄油将辣椒、葱爆香,再放入材料及调味炒拌均匀即可。
山药玉竹鸽汤
材料: 山药5克、玉竹10克、麦冬10克、枸杞5克、鸽子1只
做法:
1.先将汆过的鸽子肉放入锅中煎炒,然后加入高汤或开水。
2.水开后将肉捞至汤罐中,再把洗净的药料放入锅中,煮熟后将汤倒进罐中,文火煮9分钟。
3.出锅前加入盐、味精、鸡精等调味料,这道山药玉竹白鸽汤就做好了。
山药芝麻丸
【用料】山药100克,黑芝麻50克,猪肉(肥瘦)1000克,鸡蛋2只,砂糖2汤匙。
【做法】
①山药去皮洗净,上笼蒸熟。黑芝麻炒熟。
②鸡蛋打坏用心,取蛋清搅匀,加入山药打成糊,调适量幼盐。
③猪肉斩碎成粒,用蛋清山药糊拌匀,入渍锅炸至金黄色捞起。
④锅内放少许麻渍,温热时放入砂糖,搅动至糖全部溶化,放入炸好的肉丸,再搅动使粘匀糖汁。
⑤立即倒入黑芝麻,搅动使芝麻均匀粘附于肉丸表面,即可装盆上桌。
山药红枣蒸水鱼
配方:山药15克 红枣10枚 水鱼300克 冰糖50克
制作:1.将山药洗净切成薄片,红枣洗净去核;水鱼去头及爪、内脏;冰糖打坏用心。
2.将水鱼切大块,放入蒸盆内,加入红枣、山药,冰糖屑抹在水鱼上,加水200毫升。上笼用大气蒸1小时即成。
水果山药
主料:山药500克。
辅料:鸭梨、苹果、橘子、小西红柿、猕猴桃、西瓜。
调料:桂花酱、冰糖。
做法:
1.将山药洗净去皮切段,用沸水焯一下,捞出过凉放入碗底,再将苹果、西瓜、梨、猕猴桃、橘子都切成小丁;
2.坐锅点火放入清水和冰糖,等冰糖化开后勾芡,再放入水果丁、桂花酱翻炒片刻后倒入小西红柿即可出锅,倒在山药上即可食用。
山药紫苏牛肉卷
【材料】山药200克,牛肉片100克,绿紫苏10片,盐、胡椒粉各少许,淀粉适量,色拉油一大匙【调味料】1.梅肉酱2大匙,柴鱼片5克,味精1小匙。2.酱油一大匙,味精一小勺,柠檬汁一小匙。
【做法】1.将山药切成5-6厘米的长段,去皮后,再切成粗条状。2.将牛肉片撒上少许的盐、胡椒粉备用。将调味料1混合均匀,即为梅肉酱备用。3.将牛肉片平放,撒上薄薄的淀粉,再涂上做法2的梅肉酱,然后铺上一片绿紫苏,再放入三条山药后,卷起固定,把所有的牛肉片都卷好备用。4.烧热平底锅,加入色拉油,再把做好的牛肉卷放入(卷口处朝下),用筷子翻面,让牛肉卷均匀受热至熟,再加入调味料2,等牛肉卷均匀沾到酱汁后熄火,即可盛盘。
淮山药芝麻糊
【原料】淮山药15克,黑芝麻120克,玫瑰糖6克,鲜牛奶200克,冰糖120克,粳米60克。
【制作】1.将粳米洗净,用清水浸泡1小时,捞出滤干;淮山药切成小颗粒;黑芝麻炒香。将以上3味放入盆中,加水和鲜牛奶拌匀,磨碎后滤出细茸待用。
2.锅中放入冰糖加清水,溶化过滤后炒开,将粳米、淮山药、黑芝麻磨碎的细茸慢慢倒入锅内,加玫瑰糖,不断搅拌成糊,熟后起锅即成。
本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.