作为一个厨师长需要做些什么？

1.工作的重点在于管理，应做到有效的指导和出色的管理。技术的传受是提高企业的整体水平，过于保守的很容易在厨房内部形成小团体，上级的指令很难保质保量。厨师长的一个重要工作就是把饭店经营者的意图传达到员工面前，还要做好内部管理与协调工作，对企业有贡献的人当然要有不一定的待遇。 2.严格进行成本的控制管理。应该要有一个自觉性。即自觉核算成本和费用。这不仅仅是厨师长的事情，而是关键各岗位的人员都要有成本的意识。 3.准确地把握客人的需要，了解市场信息,根据变化改装装盘及研制一些新的菜式。作为一个管理者需要一个敏感的臭觉，发现新的东西，及时了解市场信息，把握客人的需求动向

怎样做好一个厨师？

想要做好一名厨师，首先我们需要了解我们做菜时需要用到的各种食材，了解每一种食材的用途和使用方法。想要做好一名厨师，我们还需要有很好的刀功，刀功是一名厨师必备的基本功。想要做好一名厨师，我们还需要掌握好炒菜时的火候，知道如何使用不同的火候，这也是厨师的基本功。想要做好一名厨师，我们还需要多向一些有经验的厨师请教，学习他们做菜时的经验。想要做好一名厨师，我们还需要多看一些有关于做菜的书籍，这样可以帮助我们学到更多有关于做菜的技巧。想要做好一名厨师，我们还需要在平常多进行练习，这样才能让我们不断提高自己的厨艺。