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息县十大名菜?

2024-09-28 06:39:55美食专题1

1、息县油酥火烧

息县油酥火烧又名“油酥馍”,系风味小吃中的佳品。息县油酥火烧以面粉为主料,掺和生猪油、香油、葱花、食盐等佐料,于铁鏊烙制加火烧而成。其制作工艺独特,操作方法古老,风味别具一格。

2、息县焖菜系列

焖主要是在保持主料原味的基础上,使得里面的味道全部分解出来。通常焖制的菜肴具有形状完整、汁浓味醇、口感鲜美的特点。息县有代表性的焖菜如气哈馍焖鸡、红焖五爪土鸡、醋焖小焦鱼。

3、息县炖菜系列

息县炖菜是豫南地区饮食的代表,口味浓郁醇厚,强调原汁原味,很少添加味精、鸡精等作料,所用原料多为息县特产的天然原生态食品。特别是息县的土锅炖菜,选择绿色原料,汤菜各半、酥烂鲜香,力求返璞归真,深受当地人们的喜爱。代表菜有腊肉炖鳝鱼(泥鳅)、清炖牛肚崩、炖鱼头、炖老土鸭等。

4、息县蒸菜系列

蒸菜是利用水沸后产生的水蒸气为传热介质,使食物成熟的烹调方法。蒸菜具有含水量高,滋润、软糯、原汁原味、味鲜汤清等特点。蒸菜原料在加热过程中处于封闭状态,直接与蒸汽接触,一般加热时间较短,水分不会大量蒸发,所以成品原味俱在,口感或细嫩或软烂。代表菜有蒸榆树叶、蒸槐花、蒸荆芥、原味蒸三样等。

5、息县滑菜系列

滑菜是息县人民在劳动中获得的饮食灵感更是一种大智慧,特点是汤多油少口味异常嫩滑,代表菜有三菌滑牛肉、滑鱼片、滑猪肉片等。

6、息县面炕系列

面炕菜系的灵感均来自于息县面炕鸡,面炕鸡的特点是嫩,十分好咬,老人也可以吃,汤的香味十分浓重,可以刺激食欲。其他面炕系列均来自于面炕鸡的原始做法。代表菜有面炕鸡、面炕羊肉、面炕青椒圈、面炕葫子汤等。

7、息县炸菜系列

炸菜,是将原料挂糊上浆或不挂糊不上浆,放在不同温度的多量油锅中来加热成熟的烹饪技法。在炸原料时,油量要多于主料,是主料的2—3倍,有时甚至更多。油量大,炸得快,而且成菜效果好。代表菜有干炸焦鱼、香酥河虾、炸春卷、炸萝卜丸子等。

8、息县小香瓜

息县曹黄林乡、八里岔乡以独特的地质和典型的气候环境生产出的“小香瓜”堪称豫东南一绝,果品具有“香气浓郁、甜而不腻、松脆可口”的特点,深得大众喜爱。

9、息县西瓜

息县路口乡和彭店乡土质特别,铁、钙含量比较丰富,群众种植西瓜的历史悠久,栽培技术和施肥管理独特,以其口感好、耐贮存、含糖适中而著称,具有瓤红、皮薄、无籽、甘甜、醇香、个大的特点

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