关于烹调的知识

什么叫烹调？简单地说，烹调就是对食物加热，就是把生的食物原料加热成熟食，使食物在加热过程中发生一系列的物理和化学变化。这些变化包括食物凝固、软化、溶解等等。调就是调味，在食物加热过程中，同时加入所需调味品，使食物变成佳肴。烹调二字连在一起的意思是：将食物加热，同时加入不同的调味料，使食物原料变成成品，变成人们喜爱的菜肴及各种食品。

烹调有许多方法，最常用的有炸、煮、炒、煎、煨、炖及烤等；调味料种类繁多，由于各地饮食习惯不同，所用调味料也不一样。大家习惯用的有葱、蒜、姜、酒、糖、油、盐、酱油、醋、淀粉、八角、花椒、胡椒及味精等。不同地烹调方法，加入不同的调味料，即使是同一种菜，也可做出多种味道不同的菜肴来。

厨师的入门基本知识

这个啊，我也是才刚刚学的厨师，我到成都新东方学习快两个月了，刚开始就是翻锅一类的，现在我这一关过了，练得还很熟练的，接下来就是刀工，我觉得这两个基础对厨师入门来说可能是很重要的了。

炒菜的基本方法是什么

你好！！

不同的菜肴烹饪方法也不尽相同，以下说说炒家常菜的普遍程序:

素菜：
1、放油
2、油热后放入葱姜蒜等相应的料爆香
3、放菜，让菜上的油粘匀
4、放盐，再翻匀
5、待8成熟时放入其它需要的调味料
6、快起锅前放入味精，关火，起锅.

荤菜：(只多两道程序）
1、肉切丝（或片、丁）
2、用生抽及料酒淹一小会儿
3、烧热油爆炒至6、7成熟，盛盘待用
4、在上述第4道程序后加入炒好的肉丝或肉片继续翻炒
5、后续与上述相同。

这是最基本的程序，但是不包括一些需要特殊烹调技术的菜肴的烹调方法。其它的还是要根据具体炒什么菜来决定。

谢谢！！