香港九记牛腩秘方？ 香港九记牛腩做法配料？

一、香港九记牛腩秘方？

1.

准备好800克牛腩，红葱头1个，胡萝卜1根，土豆1个，姜3片，咖喱粉10克，椰浆10ml，高汤50ml

2.

将800克牛腩洗净切方块，500ml冷水煮开，放入姜丝，水开捞出牛腩，将1个洋葱切片，1个土豆，1根胡萝卜切滚刀块

3.

锅中放50ml油，放入1个洋葱片爆香，放入1个土豆块，1根胡萝卜块翻炒，3分钟后放入800克牛腩

4.

加入两勺咖喱粉，让咖喱粉包裹住所有食材，加入50ml高汤，汤没过食材1-2厘米，烧开后转小火炖煮至牛腩软烂，加入10ml椰浆，中火收汁

5.

出锅装碗即可

二、香港九记牛腩做法配料？

1、食材如下：牛腩500克，小葱1根，腐乳2块，腐乳汁2汤匙，生姜1块，大蒜1块，食盐1茶匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙。

2、将新鲜牛腩买回来之后，清理干净，然后放入锅中，加入姜片，料酒，没过牛腩的清水，大火煮沸焯水3分钟，牛腩焯水后捞出备用。

3、再起锅加油烧热，下姜片蒜片，小火炒香，再下焯过水的牛腩，大火煸炒一会，炒至表面微焦，再加入2块腐乳，加入2汤匙腐乳汁，加入1茶匙食盐，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油。

4、然后翻炒均匀，再加入适量的开水，盖上锅盖，煮开后转小火，再焖煮30分钟，30分钟后大火收汁，汤汁基本收干时即可出锅，再撒上葱花即可。

三、香港九记清汤牛腩秘方？

用料

八角 必备

姜片 片

花椒 必备

料酒

白洋葱 1个

香叶 必备

桂皮 必备

丁香 备选

甘草 必备

草果 备选

鱼露

盐 克

糖 克

陈皮 备选

罗汉果 备选

干贝 备选

步骤 1

准备好材料：牛腩，牛骨，白萝卜

步骤 2

这是1000g肉用到的香料，胡椒丁香，草果我都只有粉末了，最好用颗粒的，要不然汤浑浊。

步骤 3

厚厚的削掉一层皮，如果还能看到茎再削一遍，然后滚刀切块，水烧开下萝卜煮1-2分钟去除苦味。再放入冰箱冷藏准备。

步骤 4

水漫过肉，再加入料酒花椒姜片葱冷水入锅，水开后继续大火煮6-8分钟。去血水，这样保证之后的汤底够清。捞出来冷水冲洗，再用手把表面的渣子搓洗干净。

步骤 5

锅中火烧热加入大蒜，姜片，洋葱稍微翻炒出香，洋葱最后放入别炒焦了。

步骤 6

然后下香料，葱段，加热水，下肉，沿着锅边淋入少许料酒，再加水漫过肉多，开盖煮到滚，再转最小火。然后盖上盖子煲3h，中间可以看情况加水。直到筷子可以轻易戳穿肉。

步骤7

在锅盖上加冰块或者冷水可以加速内部水的循环，减少跑气，2h后打开水位只下降了0.5cm。

步骤 8

下白萝卜，加盐，糖鱼露调味，继续煮10-20分钟，直到萝卜变透明即可，放上芹菜粒或者香葱即可。

四、香港九记牛腩营业时间？

九记从中午12点一直营业到23点，但19：30时会打扫卫生一个小时。香港最出名的牛腩店，首创清汤牛腩闻名全港，牛腩伊面、咖喱牛腩也味道很不错。位于中环歌赋街21号。地铁上环站A2出口。

五、香港九记清汤牛腩做法和配方？

步骤 1

准备好材料：牛腩，牛骨，白萝卜

步骤 2

这是1000g肉用到的香料，胡椒丁香，草果我都只有粉末了，最好用颗粒的，要不然汤浑浊。

步骤 3

厚厚的削掉一层皮，如果还能看到茎再削一遍，然后滚刀切块，水烧开下萝卜煮1-2分钟去除苦味。再放入冰箱冷藏准备。

步骤 4

水漫过肉，再加入料酒花椒姜片葱冷水入锅，水开后继续大火煮6-8分钟。去血水，这样保证之后的汤底够清。捞出来冷水冲洗，再用手把表面的渣子搓洗干净。

步骤 5

锅中火烧热加入大蒜，姜片，洋葱稍微翻炒出香，洋葱最后放入别炒焦了。

步骤 6

然后下香料，葱段，加热水，下肉，沿着锅边淋入少许料酒，再加水漫过肉多，开盖煮到滚，再转最小火。然后盖上盖子煲3h，中间可以看情况加水。直到筷子可以轻易戳穿肉。

步骤7

在锅盖上加冰块或者冷水可以加速内部水的循环，减少跑气，2h后打开水位只下降了0.5cm。

步骤 8

下白萝卜，加盐，糖鱼露调味，继续煮10-20分钟，直到萝卜变透明即可，放上芹菜粒或者香葱即可。

六、九记牛腩做法窍门？

主料3人份

牛腩800克

辅料

红葱头1个

胡萝卜1根

土豆一个

姜3片

咖喱粉适量

椰浆50毫升

高汤适量

步骤1

先将牛腩洗净，切成方块，同冷水下去煮开，放入姜丝，水开立即捞出牛腩备用

步骤2

将洋葱切片，土豆，胡萝卜切成滚刀块

步骤3

锅中放入油，将洋葱先入油爆炒香

步骤4

接着放入土豆，胡萝卜继续翻炒

步骤5

两三分钟后放入洗净的牛腩，加入两勺咖喱粉，炒到咖喱粉将所有食材裹住

七、九记清汤牛腩做法？

⒈牛腩切块、冬菇切片、姜切片、葱切段。

⒉烧锅下油，放入姜片、冬菇、牛腩煸炒至干水时待用。

⒊再注入清汤，调入盐、味精、白糖、胡椒粉，用小火烧酥，汁浓时加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油即可入碟。

八、九记牛腩的做法？

一、用料  

1、卤料：牛腩两斤、生姜几大块、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、冰糖、生抽、老抽。 

2、牛腩面材料：面条适量、青菜几颗、高汤适量、调味料适量。

二、做法 

1、把牛腩切成4块，提前几个小时用冷水泡出血水，中间可以换2-3次水；

2、锅里放足量冷水、两片姜块、适量料酒煮开后放牛腩飞水，将牛腩捞出并用温水洗干净血沫；把所有卤料一起放入砂锅，再放入足以没过牛腩的冷水，大火煮开后小火再煮一小时；

3、煮好后的牛腩继续放入砂锅过夜；第二天再把砂锅里的汤料煮开后把火关掉，把牛腩继续放砂锅过夜；第三天重复开火关火的流程，然后把牛腩捞出来；这么做主要是为了让牛腩浸泡在卤汁里足够的时间，更加入味；牛腩出锅后晾凉可以放入保鲜盒，入冰箱保存，想吃的时候再拿出来切开。

4、开始煮面条（我用的是味千拉面的尾道拉面，这种面条煮出来口感劲道，不会像普通面条那样绵烂），锅中放冷水烧开后下入面条，煮至面条熟透即可捞起放至汤碗里。

5、另起一锅放入适量的高汤煮开（煮高汤比较麻烦、费时间，为了方便可以清水放牛肉或瘦肉煮肉片汤），加入切好的牛腩、青菜，再加油盐等适量调味后倒入面条上。简单又香喷喷的牛腩面就煮好了。

九、九记牛腩怎么样？

九记已有60多年历史，其首创的清汤牛腩闻名全港，堪称香港资格最老，名气最大的牛腩小吃店。清汤牛腩面、咖喱牛腩、咖喱牛筋腩伊面、上汤牛腩伊面。地址 : 香港岛上环歌赋街21号B1楼 , 港铁上环站A2出口。

十、上海九记牛腩哪里好吃？

1. 在上海，九记牛腩确实是非常好吃的。2. 具体为什么呢？首先，九记牛腩选材严格，只选择肥瘦相间的牛腩作为主料，肉质鲜嫩多汁。其次，烹饪方法也非常讲究，先将牛腩焯水去腥，再用低温慢炖的方式烹饪，让牛腩入味，香浓可口。最后，店家的服务也非常周到，让人感到宾至如归。3.如果你对牛腩爱好不太强烈，也可以尝试一下九记的牛腩面，煮面的方式同样道地，汤汁和肉片黄组成一道美丽的风景线。总之，体验上海的美食文化，九记牛腩能够让你感受到当地美食的精髓。