有哪些挑选和烹饪海鲜的技巧？

感谢邀请， 我是铲子爱厨房，一个爱分享的美食博主。有哪些挑选和烹饪海鲜的技巧？我的回答是:对于海鲜我是非常喜欢的，尤其是从毕业以后，这几年吃的相对来说多一些。关于挑选和烹饪方法，我觉得吃海鲜最主要的一个字就是“鲜”，吃它的鲜美味，所以在挑选海鲜的时候一定要选新鲜、活的来做。烹饪的方法也要以“鲜”字为主，这样做出来的海鲜才会好吃。

接下来就说几样我特别喜欢的海鲜的挑选和烹饪方法。

第一种:牡蛎。牡蛎是海鲜市场经常卖的一种食材，它尤其是在四五月份的时候特别的饱满，所以大家可以在这个季节多吃一些。选择牡蛎也是要鲜活的，然后去看一下它的外壳中间比较厚实的，里面肉就比较多，不要看它的外壳，外壳大的不一定肉多，要看它的厚度和饱满度，买回了好的新鲜牡蛎，一定要清洗干净，然后放入沸水中隔水蒸八分钟，只要牡蛎开口了就立马取出，蘸海鲜酱油或者是香醋都非常美味。

第二种，蛤蜊。这是性价比最高的一种海鲜了，在我们当地小一些的十元3斤，大一些的十元2斤，吃起来特别不心疼价格。买蛤蜊的时候就是选择在水中还往外喷水的那种，说明是鲜活的，买回来以后一定要吐半天的泥沙，否则做出来会非常牙碜。做蛤蜊最好是选用辣椒来爆炒，这样做出来特别入味好吃。有一道非常有名的菜是辣炒花蛤，喜欢的可以做来试一下。

第三种，螃蟹。九十月份是螃蟹最肥的时候，这个季节的螃蟹特别肉多，马上也到九十月份了，大家可以准备大吃一番了，选择螃蟹也是要活的才可以，死掉的螃蟹是有毒的，千万不能吃，直接去海鲜市场买鲜活的回来，蒸熟以后就可以吃了，非常鲜美。

看了以上的几种海鲜之后，都有一个共同的特点，就是选活的、新鲜的，死掉的海鲜千万不能吃，制作又很方便，一般是煮或者蒸，再搭配蘸料吃，蘸料的话可以选择专用的海鲜酱油，也可以选择醋加入姜末来调配。

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