葱、姜、蒜对中国的烹饪有多重要？

问题:葱、姜、蒜对中国的烹饪有多重要？

中式菜肴的色、香、味、形，是通过各种不同的烹调方法制作出来的，不同的烹调方法不仅需要使用不同的主要食材，更多的是需要使各种不同的辅材及佐料，其目的均是为了保证菜肴的不同风味和特色。

△葱，可分为大葱和小葱(南方称为香葱)。葱有去除腥膻，去除油腻的功效。

比如，炒制荤菜时使用，炒肉丝、肉片时需要用适量的葱花、葱片、葱丝炝锅爆香，红烧肉类或炖肉、炖鸡鸭及烧制海鲜时则是用葱段。

又如，拌包子、饺子及馄饨馅，汆制丸子时需要掺入葱花或葱末。(油炸时则是用葱油或葱姜水)

再如，调味，尤其是凉菜使用，不仅是为了提味儿，更是增加了美观，(如:小葱拌豆腐)，尤其是吃烤鸭时，鸭片、甜面酱、葱丝，三者密不可分，少了一样都吃不出那个味道！

小香葱，尤其是南方人爱用来制汤或面类，比如，上海的阳春面，更是必不可少的！

△生姜。烧制荤菜一般都是必须使用的。

比如，炖制肉类、鸡鸭等食材时将姜块、姜片放入，使肉味儿醇香。炒作时也是需要放入姜片、姜丝的。

又如，蘸食时，用姜末配以生抽、食糖、香醋等调成汁，象清蒸螃蟹、白灼虾等。

再如，拌制各种馅料时均需要加入姜末。

另外，从冰箱里取出的肉类、鱼类，解冻时可以加一些姜汁，能够起到返鲜的作用。

△大蒜。大蒜不仅能够调味儿，还有杀菌的作用。

比如，烧鱼时放入大蒜可以去腥提鲜。炒菜时，(尤其是冬瓜、茄子、及各种青菜等)，用蒜瓣、蒜片爆香能够增加菜肴的香味儿。

又如，蘸食。尤其是北方人吃饺子、面条时或直接吃蒜瓣，或者是用蒜泥配以香油、食醋、(或生抽)、辣椒油等兑成的汁，既利口开胃，又可以预防肠道疾病。

再如，凉拌菜，用蒜泥配以麻酱(或香油)、食醋等，可以使凉拌菜鲜香味浓。

(食用大蒜后口腔会有特殊的气味，可在食用后吃一块水果糖或者嚼食几粒生花生米)

总之，掌握好各种食用方法，可以保证菜肴的不同风味和特色，更多的是吃的更可口更健康！

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