做厨师要有扎实的基本功?

如果你立志学厨师，这当然很好。我十五岁之前就开始学这门手艺了，厨师应该是个不错的职业。 当今社会，学厨师有许多途径，如上技工学校，商校，厨师培训班，到酒店当青工、做学徒、跟拜师学，等等都是可行的。选择哪种途径这要根据你自己的条件和你的喜爱而定。至于怎么学，那就不是一两句话能说清楚的。 我的看法是学一个好的厨师； 一是一定要有一些基本的烹饪基础知识；这就是常说的“学问之道先知而后行，饮食亦然”的道理。 二要练一些厨师必须的基本功。没有比较扎实的基本功是做不好厨师的，比如你刀功不好，切的菜有的粗有的细，那你炒出来不光是不好吃，连生熟都江堰市不能保证啊，你说是不是这个理。 三是要有信心，决心，要有一点好的体质。厨师这是个技术活，也是个力气活，没有好的体质，你连锅都端不起，怎么能去翻炒自如呢？ 四是要做有心人，有心最重要的表现在两点，一是能用心去观察别人是怎么做的，有句俗话“会看的看道道，不会目的地的看热闹”，人家这么做，他为什么这么做，都要自己做做地分析、比较找出其中的奥妙。二是用心去总结，别人的，自己的成功的失败的，时间长了你自己的经验也就多了。 五是要不怕吃苦，不怕累，如果你只是想别人都没干，你也不干，那就完了，你想学只能是凡事抢着做，做多了自然就熟练了。 说了这些，下面我将我的个人中心里的一篇拙文中几句话复制给你，让我们与之共勉。 ……“然在我心中深处常蒙胧地觉得，厨者，就分三类；即夫、匠、艺。夫者，伙夫也，只能是照着别人的吩咐去做一件一件的具体的事或者说活，此类，可以是能熟练地去做一件事，但缺灵动，也许一辈子都是如此。匠者，能依葫芦画瓢，或许能画得很像，画得很好。此类人墨守成规，毫无创意，做一生也就是那么几招几式。艺人，能很好地继承前人的经验，吸取其精髓，技术上不断精益求精，对先进的事物技巧能有效地兼收并蓄，善于观察，善于发现，善于研究，并勇于创新，勇于实践，这类人是厨界的精英，是引领厨人前进的尖兵，是烹饪事业旗手。…… 顺祝你心想事成！

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