炒菜做饭的小技巧？

我们在做饭时，会碰到一些小麻烦事，比如切东西粘刀、煎东西粘锅、炒的肉不嫩滑等等，怎么办呢，今天小编分享一些炒菜做饭的小技巧给大家。

焖猪蹄、啤酒鸭、红烧排骨怎么做才又嫩又香？这些菜肴在焖的时候，最好把菜肴倒入电饭煲里再焖，这样做出来的红烧猪蹄、排骨或啤酒鸭吃起来更香更嫩滑。

肉怎么炒才嫩滑好吃？肉切好后，用小苏打水浸泡一会儿，然后倒掉水加一点芡粉抓搓一会儿，再加入调料，炒出来的肉就嫩滑了。

猪扒、牛扒怎么做才舒软鲜嫩？切好肉块后，用可乐浸泡一会儿，然后再煮或者煎，肉质更舒软鲜嫩，也不会有可乐味。

虾仁怎么炒才爽嫩色泽好？我们在炒虾仁的时候，很容易出现肉质绵硬，吃起来不爽口，而且色泽也不怎么好看。小编的办法是在洗净的虾仁中加入少许盐和碱，然后用手抓搓一会儿，最后用清水冲洗。这样下锅炒出来的虾仁不但色泽晶莹透明，而且鲜嫩爽口。

鸡蛋怎么炒才蓬松鲜嫩？把鸡蛋打入碗里后，加入少量温水进行搅拌，然后在炒鸡蛋的时候加入一点酒，这样炒出来的鸡蛋就蓬松鲜嫩了。

茄子怎么炒才不费油？我们知道茄子要油多炒起来才好吃，但有时我们不想吃太油腻的，这时可以用开水焯一下或者用盐腌一下，炒的时候再勾兑芡粉水，不需要放太多油，也能炒出嫩滑可口的茄子来。

米饭如何蒸才成颗粒状且不粘锅？在蒸米饭的时候，事先滴入几滴生油，然后稍微搅拌一下，蒸出来的米饭就成一粒一粒的，晶莹透亮而且不粘锅，吃起来也香。

煮饺子或汤圆粘锅怎么办？煮的时候，要添足水，在水开之后，加少许盐并用勺子稍微搅拌一下，待盐充分稀释在水中，然后放入饺子或汤圆，就不容易粘锅了。

肥肠怎么洗净去腥？肥肠经过初次冲洗后，加入面粉进行反复揉搓，然后冲洗干净，最后加入料酒、姜、蒜、盐等调料腌一会儿，这样不管炒、焖或炖出来的肥肠都没有异味了。

黑木耳、海带等怎么洗更干净？黑木耳和海带等先用温开水浸泡，然后把水倒掉，加入面粉进行轻轻抓搓，最后用清水冲洗干净即可。