烧腊美食？ 新荣记烧鲳鱼的做法？

一、烧腊美食？

烧腊是一种色香味俱全的传统名菜，属于粤菜系。它包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。烧腊其实分为“烧”和“腊”两种，但是现在人们总是将“烧腊”连在一起叫，都不太在乎种类了。烧腊一般是先用秘制的酱汁腌制一段时间再放到炉里烤，烧鹅、乳猪皮脆，肥美，口味略带广东人喜爱的甜味，是老广记忆深处的美食。

但在重庆四川等地烧腊为五香味的，多用猪肉制成，包括猪头肉、猪耳朵、猪鼻子（拱嘴）、猪肥肠、猪尾巴等，切薄片加上调料做成一道美味凉菜，香脆可口，深受人们喜爱。

二、新荣记烧鲳鱼的做法？

用料

鲳鱼2条，姜5片，蒜2瓣，料酒20g，老抽1汤匙，米醋少许，十三香少许，盐1勺，白糖半勺，杭椒少许，香菜少许

做法步骤

步骤一

锅中放入食用油，小火煸香姜片、蒜片

步骤二

放入去除内脏，清洗干净的鲳鱼，加少许料酒

步骤三

加少许老抽

步骤四

加一点醋可以增香

步骤五

加少许十三香

步骤六

红烧鱼当绕少不了白糖

步骤七

加入一碗半清水

步骤八

水开后加盐调味

步骤九

加少许辣椒，可以去腥提鲜，水开后中小火炖10分钟，最后大火收汁，汤汁浓稠即可

三、新荣记家烧黄鱼做法？

用料

黄骨鱼 两斤

干香菇 五六朵

玉兰片

五花肉 一两

干辣椒 两三条

姜 五六片

葱 三四段

蒜 一头

花椒 适量

八角 两个

桂皮 一块

调料 酱油、老抽、盐、糖、醋

做法：

步骤 1

新鲜黄鱼洗净，葱、姜、少盐、料酒腌渍半小时

步骤 2

热锅下油，放几片姜片爆香

步骤 3

腌好的黄鱼下锅煎

步骤 4

鱼肉变色后，鱼铲靠锅边，下五花肉，葱姜蒜香料爆出香味

步骤 5

轻轻翻动，为了不想破坏鱼肉的完整性

步骤 6

加入适量开水

步骤 7

大火，加入酱油、醋、糖、盐，盐可少些，起锅前还要调味；

步骤 8

盖上炖，开大火五分钟，中火十分钟，最后调味加盐，鸡精适量，香醋适量

步骤 9

起锅装盆！撒葱花！开吃！

四、粤煌烧腊怎么样？烧腊店适合北方开吗？

我也是东北人，我在广东打工吃过叉烧，烧鸭饭这些，也挺好吃的```我们北方还没有这个东西，应该是有市场的`````广东烧腊做得最好开得最多我觉得就是 广州大塘烧腊 广州烧鹅仔广州粤煌烧腊 广州朱仔烧腊 广东悦香鸡 广州四哥烧腊 味道都很好。

五、粤煌烧腊怎么样?烧腊店适合北方开吗？

我也是东北人，我在广东打工吃过叉烧，烧鸭饭这些，也挺好吃的```我们北方还没有这个东西，应该是有市场的`````广东烧腊做得最好开得最多我觉得就是 广州大塘烧腊 广州烧鹅仔广州粤煌烧腊 广州朱仔烧腊 广东悦香鸡 广州四哥烧腊 味道都很好。

六、腊鲞蒸肉美食？

鲞:也就是我们常说的腊鱼。

鲞蒸肉：则是腊鱼与肉饼结合的一道咸鲜十足的下饭菜。以手工剁碎的肉饼为底，铺上自家腊月里晒干的腊鱼，不需要放任何调味品，简单蒸制，腊鱼的鲜油就会渗透进肉饼，撒上一点葱花，就足以满足味蕾。

七、大庆烧腊饭店怎么样？

比较地道的粤菜。烧腊的味道都很好。价格适中不过餐厅的环境很一般，有些快餐店的感觉。很多香港人在那里吃海鲜。总体来说还行。并且有外卖，很方便

八、烧腊教程？

主料：

带皮五花肉一方8斤。

料头：

蒜子、生姜各适量。

腌料：

盐、白砂糖适量、五香粉适量、熟白芝麻粉适量、甘草粉适量、沙姜粉适量、八角粉、黑椒碎，住侯酱适量、海鲜酱适量、广合腐乳适量、烧汁适量。

腌皮料：

松肉粉、盐各5克。

做法：

1、先将五花肉冲洗干净，捞起沥干水份，将肉平放，皮朝上，用腌皮料均匀擦在肉皮上，静置25分钟。

2、取一干净托盘，将肉皮朝下放置托盘内，在肉身寄直刀（两刀相距两指宽为宜，不要寄太深，以免划破肉皮），将腌料均匀的抹擦在肉身（皮的那一面不用腌），腌制入味。

3、用钢针穿好，烤炉点火预热至至195度，将肉放到烤炉里焙至肉皮变红再取出松针（焙的时候火不要太大，针要松的均匀），再放入烤炉焙15分钟，取出，挂在通风处用风扇将皮吹干。

4、用锡纸包好肉身的一面，烤炉预热至380度，将肉放入炉中，皮的一面朝火用猛火烧至皮成黑色，取出，用刀刮去表层黑色部分，取一干净清油刷，洗干净表皮，再次入炉将肉烧至黑红色取出，刮去烧焦部分，再次刷油清洗干净，入炉烧至肉熟皮呈金红色取出即可。

九、烧腊做法？

工具/原料

叉烧 (适量)

腊肠 (适量)

荷兰豆 适量

草菇 适量

洋葱 适量

干辣椒 适量

耗油 适量

盐 适量

味精 适量

蒜 适量

方法/步骤

1.叉烧切大片，腊肠切片，荷蘭豆两边撕去硬丝，草菇洗净，洋葱切片

2.热油锅，爆香蒜茸，干辣椒炒出香昧，下蚝油微爆香。

3、再放荷蘭豆、草菇与洋葱大火炒香，下腊肠再炒至腊肠熟。

4、下叉烧、盐、味精再炒拌匀片刻即可装碟出菜。

注意事项

烧腊味道鲜美，营养丰富

十、烧腊品种？

烧腊分为烧味与腊味：烧味包括烤乳猪、叉烧、烧肉、烧鸭、烧鹅、卤味（猪肚子、红肠等）等等烧味这东西，对于广东人来说，虽然平凡，却总是能令饭桌上添点亮色的食物。犹记得小时，家里来了客人又不及加菜，便会直奔烧味铺“斩料”。广东话的“料”字意味深长，是一个已经包含了充实可靠的定语的名词。

　　腊味包括腊鸭蛋、腊猪肉、腊肠、腊鸡、鸭的肉。“腊，干肉也”（《辞源》），凡是经过腌制，并且到了腊尾春头时拿出来吃的，才算腊肉。腊肉以湘粤两省所产最佳。不同的是，湘腊偏咸，而且在腌渍过程中还加以烟熏，滋味刚烈，且有错综复杂的烟熏感（包括稻谷、甘蔗皮、橘皮及木屑）。腊味做主角的代表作，是腊味合蒸。参与“合蒸”者，除了片状的腊肉，还有条状的腊鱼，以料酒、猪油和鸡汤调味，入蒸笼中蒸20分钟，色泽金黄，咸香味浓，乃为天作之合。