解腻的素菜都有哪些？这些素菜都是怎样的做法？

解腻的素菜都有哪些？这些素菜都是怎样的做法？

现在的物质条件丰富了，每个人几乎都营养过剩，尤其运动量少的情况下，又吃太多的鸡、鸭、鱼肉及肥甘厚腻等油腻食物，反而更容易出现肥胖以及健康隐患，所以，为了我们的身体健康，还是要保证每天多吃一些素菜，不仅给身体补充多种维生素，还能清理肠胃，减轻身体负担，下面分享几种凉拌素菜的做法，简单营养又解腻。

一、凉拌洋葱木耳

这道菜主要是利用时令蔬菜洋葱和具有润肠清血管作用的黑木耳简单凉拌而成，常吃些洋葱，不仅可增强免疫力、预防感冒，而且对老年人的血管也非常有好处，尤其生吃比熟吃营养价值更高。

做法简单：木耳洗净焯水，再撕成小朵；选鲜嫩多汁的洋葱切成丝然后和木耳混合一起。用少量糖、盐和2:1比例的香醋、生抽调好的料汁儿，浇在洋葱木耳上，再撒上熟花生碎即成，经过这样调制的洋葱，不但失去了辣味儿，而且清脆爽口，还带有丝丝的甜，非常美味可口。

二、凉拌紫甘蓝花生

紫甘蓝是我们非常熟悉的蔬菜，紫甘蓝营养价值高，口感清甜，是低热量高纤维蔬菜，含有丰富的叶酸，不但适合肥胖者及孕妇食用，而且其富含的紫色花青素，也是爱美的女生一种预防衰老的食物。紫甘蓝凉拌生吃清脆酸爽可口，营养也流失少，是大鱼大肉后非常不错的解腻菜。

做法简单：把紫甘蓝叶片从整个球形状态上掰下来，用清水洗净，然后切成细丝，加入两勺盐腌制十分钟，腌制好后把其中的水用手攥出去，这是紫甘蓝清脆爽口关键的一步；在腌制紫甘蓝的过程中我们已经把料汁儿调好了，所用的调料是一点点糖和3:1比例的香醋、生抽，搅拌好后浇在紫甘蓝上，吃之前撒入熟花生碎和香醋末即可，紫甘蓝的酸脆夹杂着花生的脆香，滋味儿特别棒哦。

三、凉拌脆藕木耳

莲藕具有消食止泻，开胃清热，滋补生肌的作用，当天气干燥，活动量少及食肉过多容易引起内热，适当吃些莲藕可起到清内热、开胃的作用，而且，这种凉拌着吃清热的作用会更好，也是一道不错的解腻下酒菜。

做法简单：莲藕分九孔和七孔莲藕两种，七孔藕颜色发黄一般适合用来煮炖，而凉拌要选择九孔莲藕，比较清脆爽口。木耳泡发后洗净焯水；把莲藕洗净切片，下入沸水中焯水使其断生，捞出后立即投入凉白开水中过凉，捞出控水后和木耳混合一起，再调入由香醋、生抽混合的料汁儿浇在上面，吃之前撒入熟花生碎即可。

四、糖醋心里美

心里美，清脆多汁，营养丰富，不但热量低，纤维含量也非常高，食后饱腹感强，非常适合肥胖及正在减肥的朋友食用。其清脆微辣微甜的口感，非常适合做凉拌菜，少加点儿香醋和白糖调一调，就是酸甜开胃的解腻菜。

做法简单：把心里美萝卜表面洗净，对半切开，再切成细丝装入盘中，撒入少量白糖、香醋，搅拌均匀，最后撒上白芝麻即可，真是酸甜清脆好滋味儿。

五、炝拌自发绿豆芽

冬天的绿色蔬菜比较少，而自发绿豆芽不但解决吃菜的问题，还能给人体提供丰富的维生素。绿豆芽具有清热、调五脏、利尿、消肿等作用。绿豆芽凉拌清炒都非常美味，在做的过程加点儿香醋进去，清脆爽口，鸡鸭鱼肉吃腻了，这道清爽的绿豆芽无疑是最抢手的小菜，无论大人孩子都非常喜欢。

简单做法：将自发的绿豆芽清洗干净后下入沸水中焯水断生，然后控干水分备用；锅中热油放入几粒花椒和蒜片炸出香味儿，之后调入两勺香醋、一勺生抽，接着倒入绿豆芽、调入少量盐，关火，翻拌均匀即可出锅。

六、蜂蜜柠檬拌银耳

银耳，历代皇家贵族均把它看作延年益寿之佳品，它含有人体需要的多种氨基酸及多糖，具有提高人体免疫力及润肤、润肺等作用，非常适合天气干燥的冬季食用。凉拌时，加点儿蜂蜜和柠檬汁儿，酸甜开胃又解腻，这道凉拌菜一定是儿童和女生的抢手菜。

简单做法：将银耳提前用温水泡发，然后洗净撕成小朵，下入沸水中焯熟，捞出后控干水分；准备小半根胡萝卜和黄瓜，分别切成细丝和银耳混合一起，然后挤入柠檬汁儿，再调入一勺蜂蜜搅拌均匀即可，放入冰箱冷藏半个小时后吃更爽口。

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柿子草菇

原料：西红柿10只约1000克 油菜叶10片 草菇45

制法：1、将油菜叶治净焯水，捞出抹上香油，摆在盘中； 2、西红柿去皮，切去根部挖出内瓤开口朝下，码在油菜叶上，草菇治净下4成熟的油中略炒，再加料酒、酱油、白糖、素鲜汤、味精煸炒，勾芡后装入西红柿内即可

干烧冬笋

原料：冬笋尖250克 水发冬菇30克 胡萝卜25克 青豆25克

制法：1、冬笋切片，剞十字花刀后切粗长条，冬菇、胡萝卜切丁，郸县豆瓣剁碎，葱姜切末，冬笋、冬菇、胡萝卜丁、青豆下开水中煮透捞出；2、用葱末呛锅，下豆瓣炒出红油加料酒、素汤、盐、白糖烧来，再投全部原料，烧开后用小火煨10分钟，改中火收汁，至汁尽油清时装盘即成

龙眼虾仁

原料：鲜蘑菇250克 龙眼、红樱桃各6只 胡萝卜25克 绿青豆10克

水发冬笋15克

制法：1、将蘑菇剪成虾形，胡萝卜、冬笋治净切成丁；2、蛋清、淀粉、发酵粉制成面糊，虾仁粘面糊下7成热的油中，炸至浅黄色；3、锅留底油，放姜丝和配料，加盐、味精、料酒、鲜汤、烧开后勾芡，倒入“虾仁”，颠两下装盘，用龙眼、红樱桃围边即成。

清汤萝卜燕

原料：象牙白萝卜约1000克 香菜叶少许

制法：1、将萝卜洗净去皮,切成长片,再切5刀相连的连刀片,放水 中漂透,沥水后拍干淀粉抖散,上笼蒸熟,放水中漂透,再 放清水中泡；2、素清汤加盐烧开,下泡好萝卜片略煮,捞出入汤盆中；3、素清汤烧开加盐,胡椒粉,味精,打去浮沫,浇在汤盆中撒 香菜即成

炒土豆丝：土豆切丝，水中泡五分钟，洗去表面的淀粉，表辣椒一个，切丝。锅里放油烧热，倒入土豆丝、辣椒丝同炒，放入少量盐、醋、鸡精、味精。炒熟装盘。

豆腐西红杭汤：豆腐切成手指大小的块，西红杭切块，锅里放油烧热，倒入豆腐，加入盛汤用的盆子的半盆水，放少量盐、鸡精、味精，烧开后再烧3分钟，倒入西红杭烧开盛入盆子

糟 煨 蒲 菜

主料 蒲菜芯500克，香糟酒40克。

调料 葱姜油50克，鸡油15克，味精、料酒各10克，白糖20克，盐4克，湿淀粉15

克，奶汤1公斤。

作法 (1) 将蒲菜芯洗净，用刀削齐留15厘米长。(2) 炒勺上火，烧热葱姜油，

烹入料酒加入奶汤、盐、味精和白糖，同时把蒲菜也放入汤内，用小火煨5分钟, 再加入香糟酒。(3) 烧开后用稀淀粉勾芡，淋入鸡油即可。

特点 色金黄，味香浓。返回素菜菜谱

松 子 香 蘑

主料 松子仁50克，水发香菇500克。

调料 葱姜油100克，鸡油5克，盐、味精各4克，白糖25克，湿淀粉15克，糖色少

许，鸡汤250克。

作法 (1) 把大香菇一破两半，小的可不切。(2) 用炒勺烧热葱姜油，把松子炸出

香味，加入鸡汤、料酒、白糖和盐，用糖色把汤调成金黄色，把味精、香菇也放入汤内，用微火煨15分钟，用调稀的湿淀粉勾芡，淋入鸡油即成。特点 香菇味美，松子仁香。返回素菜菜谱

珊 瑚 豌 豆

主料 鲜豌豆荚2分斤，大虾脊背油7条。

调料 葱姜油50克，鸡油、料酒各15克，味精、毛姜水各10克，盐5克，姜块20克，葱段25克，鸡汤150克。

作法 (1) 剥出豌豆粒洗净后，将水控干。(2) 炒勺上火，放入50克清水，加入拍

松的葱、姜、料酒5克、盐1克，将汤烧开后，把大虾油放入开水勺中煮熟后捞出。

(3) 炒勺再回到火上，放入鸡油，加入4克盐、毛姜水、味精和10克料酒以及葱姜油同时把虾油和豌豆也放入汤内，用中火将汤煨干盛盘，淋入鸡油即可。特点 色美味鲜，曾为宫廷风味菜。返回素菜菜谱

瓤 菜 花

主料 菜花1公斤，鸡胸脯肉250克，火腿末25克，猪肥膘肉100克，净菠菜叶100克鸡蛋清75克。

调料 鸡油25克，料酒15克，干湿淀粉各25克，味精5克，盐8克，鸡汤150克。

作法 (1) 先把菜花去筋，削成12个直径3厘米的花朵，放在开水中氽透中捞出，

浸于凉水中。鸡胸脯肉去筋、皮，与肥膘肉一起用刀剁成茸，加入5克盐、25克蛋清、料酒和适量湿淀粉，搅匀成鸡泥。用50克鸡蛋清和15克干淀粉调成鸡蛋糊。把菠菜剁碎挤出汁放入鸡泥中。(2) 将鸡泥挤成12个丸子放入盘中，把蛋清糊抹在菜花上，再粘上火腿末，花柄蘸上干淀粉插在泥丸子上，而后上屉约蒸5分钟左和右取出。(3)炒勺上火，放入鸡汤，加入3克盐、味精、待汤开后把浮沫撇去，用调稀的湿淀粉勾成流汁芡，淋入鸡油，烧在菜花上即可。特点 色艳美，菜柔和。返回素菜菜谱

奶油扒菜芯

主料 青口白菜芯3棵，牛奶100克。

调料 鸡油、料酒各15克，葱姜油25克，味精、盐各4克，湿淀粉25克，鸡汤600克。

作法 (1) 先将白菜芯洗净，顺刀叶连着切成6瓣。(2) 炒勺上火，放入鸡汤500

克，加入盐、味精各2克，同时把白菜芯也放入汤内炖烂捞出，控去汤，顺着菜芯撕开，摆入盘中。(3) 汤勺上火，将葱姜油烧热，烹入100克鸡汤和料酒，加入盐味精各2克，烧开后下入菜芯，小火煨5分钟后，再加入牛奶，汤开后用调好的稀淀粉勾芡，淋入少量葱姜油，大翻勺，再淋入鸡油即可。

特点 汤乳白鲜美，菜嫩。返回素菜菜谱

姜 豆 腐

主料 南豆腐2块，虾子15克，水发海米、豆豉各20克，罐头南荠25克，青蒜丝20

克。

调料 熟大油75克，香油、酱油各15克，味精7克，料酒15克，湿淀粉75克，盐3克葱、姜末各20克，鸡汤500克。

作法 (1) 将南荠拍碎，与豆豉、海米均剁成末。虾子洗净待用。(2) 炒勺上火，

将大油烧至5成热，把姜末、葱末、虾子和海米末、豆豉末均放入勺内炒出香味后再放入豆腐翻炒，待豆腐水分炒干时，烹入料酒，加入味精、盐、酱油、鸡汤和南荠末，烧开后用调稀的湿淀粉勾成流汁芡，放入汤子中。(3) 用炒勺，把青蒜用烧至7成热的香油煸出香味。速倒入子中即可。返回素菜菜谱

特点 豆腐嫩，汤鲜美。

清 汤 龙 须 菜

主料 罐头龙须菜10棵，清汤750克。

调料 味精5克，盐3克，料酒3克。

作法 (1) 将龙须菜剥去老皮，横切一刀为两段。(2) 炒勺放入清汤，加入料酒

调好味，随后把龙须菜段放入汤中，将汤烧开撇去浮沫，盛入汤具中即可。

特点 汤鲜菜嫩，别有风味。

排骨实践

原料：排骨，葱，姜，酱油，老抽（一点点），鲜酱油（一点点），4汤匙黄酒，花椒10粒一个八角形，十三香或五香粉少许，冰糖1-2勺盐。做法：1。排骨切块，排骨翻炒，炒锅座加底油，在火上噼里啪啦的肉控净油捞出放高压锅中，加葱节，姜（拍破），酱油，酱油（一点点），新鲜酱油（一点点），4汤匙黄酒，花椒十几粒，八角，十三香或少许五香粉，白糖1-2勺，盐适量。 2。炒糖。这是关键的一步影响红烧成品颜色。炒锅刷下一点的基础油，无油热，直接放1-3汤匙的糖，小火不断炒混合糖化去棕红色（未完成）继续炒，糖，就会发现一个红棕色泡沫（不要担心没有完成！），继续翻炒，片刻后你会看到泡沫，以增加颜色较浅转发非常有吸引力的红色和金色，当糖炒。然后，您可以加水煮沸，再加入排骨直接炒糖“刺”很快就倒在高压锅肋骨。 3。高压锅，加水，不需要把锅节D可以关闭盖子开火，“呲呲”响转小火被压气门正时10-12分钟。 4。关闭冷水阀压力压力锅背火，，开盖取出并葱节姜块花椒八角盖大火收汁，加鸡精开。高压锅煮了一会儿，更多的水，开放式壁炉，电炉码头：慢火炒些糖并没有结束涌了上来，将等待最终翻红化糖贴。吃红烧的菜，但，太炒糖麻烦，也可以是多炒糖，加水烧开每次放一些就可以了。红亮放糖而且对颜色的成品。

西红柿炒鸡蛋，这个应该会吧，非常有利于减肥，芹菜炒肉，肉要是纯瘦的那种，麻婆豆腐，少放点盐可以放酱，菠菜汤。很多很多只要你每天少吃点，就能减肥

喝点苦丁茶 提神醒脑 利于减肥 低血压的不能喝

天天喝茶 ，少放油，多吃蔬菜，