肉松蛋黄酥的做法步骤图，肉松蛋黄酥怎么做

用料  

油皮：    

中粉200克    水80克    

油60克（猪油，玉米油，黄油都可以）    糖40克    

油酥：    

低粉120克    油60克（猪油，玉米油，黄油自选）    

馅料：    

红豆馅320克    沙拉酱40左右（团住肉松即可。没有固定量。）    

肉松128克    

麻薯：    

水磨糯米粉    70克    

栗粉（烘焙用玉米淀粉）    20克    

黄油    10克    

牛奶    120克    

糖    30克    

黑芝麻适量    （装饰用）    

咸蛋黄16个（大的蛋黄就8个）    

麻薯肉松蛋黄酥的做法  

和好油皮，油皮一定要揉出膜，出膜的油皮会很有张力 不易破。油皮平均分成16个，每个大约21克。盖保鲜膜醒十分钟。

油酥也平均分成16个，每个大约10克。

麻薯材料（不包括黄油）放入碗里，搅拌均匀，不要有颗粒。盖保鲜膜上锅大火蒸20分钟。

做酥:油皮包上油酥，封口一定收紧。

酥皮稍微按扁一些，慢慢擀成长舌形。

慢慢卷起，盖上保鲜膜 松弛20分钟。

这时候取豆沙320克，每个分成10克，分成32个。

麻薯蒸好之后用硅胶刀挖出来，取黄油抹一些在手上，防沾。趁热把菜谱里的10克黄油揉进麻薯里。

然后把麻薯平均分成16个，每个大约，10克。

二次擀卷:把酥皮稍微按扁。

再次擀卷擀成长六，七厘米的长舌形，不用太长。太长容易破酥。

卷起来，盖上保鲜膜，松弛25分钟。

这时候制作沙拉肉松团，肉松和沙拉酱伴匀称重，后平均分成16个按扁。（沙拉酱的分量仅供参考，总之一句话，成团就好。）

松弛时间结束后，开始包馅。酥皮中间用大拇指使劲按一下， 两边往中间按，捏紧，擀成圆形。

蛋黄我切了一半。（真空的不用烤。）

放馅 :豆沙，蛋黄，麻薯，肉松，豆沙。（蛋黄我切了一半

）

左手虎口包馅，右手拇指往里按，慢慢一点点包紧，底部封口一定要封严实，否则受热会裂开，一层一层的馅就跑没形了。

先预热烤箱:180度,上下火。

刷蛋黄液:只要蛋黄，不要蛋白。

撒黑芝麻装饰，烤30分钟。

用料

油皮

猪油35g

中筋面粉60g

低筋面粉60g

砂糖10g

麦芽糖或蜂蜜3g

白开水55g

盐1g

油酥

猪油45g

低筋面粉90g

馅料

鸭蛋黄10只

猪肉松150g

沙拉酱22g

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步骤 1

将鸭蛋黄表面喷些白酒，放在蒸锅里蒸25分钟左右，可以轻易的碾碎即可

步骤 2

将鸭蛋黄用勺子碾碎，或者用料理机打碎也可，加入肉松和沙拉酱搅拌均匀，可以带着手套用手抓匀，放在一旁待用

步骤 3

将所有油皮的材料混合，揉至扩展阶段，可以拉出成片的膜就行，不用追求手套膜，当然如果面团韧性够好，做出来的蛋黄酥更不容易破

步骤 4

将揉好的油皮面团用保鲜膜盖好，松弛35分钟

步骤 5

这期间将油酥材料混合，猪油要是冷藏的，可以戴上手套将面团抓匀，团成团，盖好保鲜膜放在冰箱里冷藏松弛

步骤 6

将松弛好了油皮面团分成十份，搓圆，盖好保鲜膜继续松弛十分钟

步骤 7

将油酥平均分成十份，搓圆，放在冰箱里冷藏备用

步骤 8

然后每一个油皮里包一颗油酥粒，先将油皮用手按扁，放一个油酥在中间，包好收好口，接口处捏紧，用保鲜膜盖好

步骤 9

准备好个不沾的硅胶垫子或者案板，将面团先用手掌按扁，然后用擀面杖向上下擀开，呈牛舌状，长度在20cm左右就可以，然后至上而下卷起来，用保鲜膜盖好，松弛10分钟

步骤 10

松弛的期间把馅料分成十份，搓圆，可以戴上手套，因为馅料比较散，就按压的方式团成团，我的馅料平均一个在32g左右，因为蛋黄大小不一样，所以具体大小视蛋黄大小而定

步骤 11

将松弛好的酥皮再次按压擀开，参考步骤9，这次形状会更细长一些，再次卷好盖上保鲜膜松弛十分钟

步骤 12

最后松弛好的面团用手指在中间按下去，然后把两端合起来用手按扁，用擀面杖擀开（参考擀饺子皮的方法）尽量使得边缘薄一些，中间稍微厚一些

步骤 13

包住馅料，收口，口一定要收住捏紧，不然烤的时候会膨胀裂开的

步骤 14

表面刷两次蛋黄液，撒上黑芝麻，烤箱200度预热，中层烤制25分钟即可，烤箱关了之后焖一会再出炉

步骤 15

出炉完成

小贴士

超级酥的，吃的时候要接着盘子哟，不然会掉一地渣渣