卿鱼粥做法

1、先将鱼内脏、鱼鳞等处理干净，这个处理过程比较麻烦，我一般都是直接叫鱼贩子帮忙处理好，回家只要放入水龙头冲洗干净表面残留物即可；

2、将鱼平放，一只手按住鱼身，另一只手持刀紧贴鱼骨，然后横向将鱼身的肉片切下来，另一面也按照同样的方法。切下来的鱼片没有鱼刺哦，手可以在鱼肉上触摸一下，能够明显感觉到鱼肉平滑，没有鱼刺。如果有鱼刺的话，要将鱼刺再取出来。

将鱼肉切成鱼片，加入适量胡椒粉和料酒腌制一下入味，这样可以去腥；

3、接下来将剩下的鱼骨和鱼头切断，沥干表面水分。

第二步：熬煮鱼汤

起锅烧油，油温五六成热，将姜片下锅煸香，煸香至干煸状态，将鱼骨和鱼头放入煎至，煎至两面焦黄。然后把锅中多余油倒出来，这样熬出来粥更清淡，不油腻。

然后往锅中倒入沸腾的开水，大火熬煮15分钟左右。熬煮至鱼汤奶白浓香。然后再将鱼汤用勺子过滤一下，只取奶白的鱼汤，这样可以确保鱼汤里面没有鱼刺。如果给大人吃的话，就不用这么麻烦，但是给孩子吃，一点都不能马虎。

第三步：熬粥

往鱼汤中加入适量的大米，加入生姜去腥，接下来中小火熬煮20分钟左右，这个过程要不断搅拌，以免溢锅，熬煮至粥软糯浓稠。

粥熬熟后，再将鱼片下锅，下锅后再中小火熬煮5分钟左右即可。最后加点葱花点缀一下，出锅前适量盐提味，胡椒粉增味去腥。

这样一锅香浓营养好吃鱼粥就做好了，虽然过程比较繁琐一点，但是这样熬粥，可以确保里面没有鱼刺，给孩子吃的时候就更加放心了,不用担心鱼刺会卡到卡喉咙。

鲫鱼的做法是很多样化，不过很多人们就会更加的倾向于做成红烧的口感，尤其是对于南方地区的人们红烧是一种十分传统的做法，那么想要做出红烧的味道就应该在配料的选择上面下功夫，需要使用到料酒，酱油和黄酒等配料，这都是为了让红烧鲫鱼的味道变得更加完美一些，更增加食欲。

做法一

制作食材

配菜：小鲫鱼、香菜、葱、姜、蒜、红尖椒;

作料：酱油、黄酒、料酒、水、少许味精、糖、胡椒粉。

制作流程

1、最好不要太大的鲫鱼，新鲜的。鲫鱼处理干净，挂起晾水;

2、不要晾太久，身子抹一遍芡粉(如果松鼠鱼等大做的菜式就用面粉)，手拎着尾巴滑入滚油中煎，小心地用铲子浇油上去，这样不会破皮。煎至两面焦黄，起锅滤油，热鱼见风就会酥脆。

4、将煎好的鱼平铺在配菜上面，加酱油、黄酒，大火煮沸;

5、翻身，加糖、加盐，胡椒粉、些许味精。加水，没过鱼身。盖盖，煮5分钟(少点也可以，熟了就好);

6、看到汁稠入味，起锅。鱼先起，再将配菜盖鱼身上。

7、起锅放入容器(放入后在鱼身均匀地洒一些醋，可以增加鲜味，并且色泽更加鲜亮诱人，并且可以锁住营养，不容易让营养流失)。

做法二

制作食材

主料：鲫鱼(1尾，420克)、大葱(1/2根)、水发香菇(2朵)、姜(2片)

调料：油(1杯)、酱油(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)

制作流程

1：洗净膛好的鲫鱼，双面斜划两刀，用厨房纸吸干水，加入1/2汤匙生粉抹遍鱼身;鱼籽洗净待用。

2：大葱去头尾，拍扁切成段;水发香菇去蒂，切成丝。

3：烧热1杯油，放入鲫鱼和鱼籽煎至双面呈金黄色，盛起待用。

4：烧热1汤匙油，炒香姜片、香菇丝和大葱段，注入1/2杯清水搅匀煮沸。

5：加入1汤匙料酒、1汤匙海天海鲜酱油、1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味。

6：放入煎好的鲫鱼和鱼籽，加盖以小火焖10分钟，开大火收至汤汁近干，便可盛碟。

制作贴士

1、鲫鱼煎好后，要往热油内洒少许盐，再放入鱼籽煎至金黄色，否则鱼籽的水分太多，容易爆油花烫伤人。

2、鲫鱼要先拭干水，抹上一层生粉，锅烧热后用姜片抹一遍，再倒油来煎鱼就不容易脱皮了。

3、鲫鱼的泥味较重，将其刮鳞抠鳃、剖腹去脏后，还要去掉位于鱼鳃后咽喉部的牙齿，可将鲫鱼的泥味完全消除。

4、鲫鱼煎炸和炖煮时，手要轻巧一点，太用力的话，很容易将鱼身弄断，将鱼皮弄破，影响成菜的外观。[1]

制作方法

做法一

鲫鱼粟米粥

配料：鲫鱼250克，粟米100克，葱白、姜末、精盐、黄酒、香醋、味精、麻油适量。

制法：把粟米去杂，用清水泡发，淘净。鲫鱼去杂，洗净。锅中放入鲫鱼、清水、黄酒、葱白、生姜末、香醋、精盐，用旺火煮沸，用小火煮烂，滤渣取汁，加入粟米煮成粥，加味精，淋麻油适量。

药用：早、晚分食。

说明：清热解毒、利尿消肿；对糖尿病、慢性肾炎、水肿、厌食症、消瘦症有疗效。

做法二

宝宝用鲫鱼粥

适合月龄：6-8个月。

材料：鲫鱼1/2条、白饭1/2碗、香油各适量、姜3片、米酒1中匙、盐1小匙、青葱1支、清水3碗。

妈妈心得：鲫鱼粥补脑健康、营养丰富、美味可口。

步骤：

1、将洗净处理好的鲫鱼斜切片.大约0.5公分厚；

2、白饭加3碗水煮成粥；

3、青葱切碎，姜切丝备用；

4、煮好白粥放入鲫鱼片、姜丝续煮至熟透.；

5、加入盐、米酒；

6、煮好的鲫鱼粥放入碗内加香油及葱即成。

做法三

药用鲫鱼粥

【药物组成】鲫鱼1斤半，红米3合。

【处方来源】《医方类聚》卷二三八引《食医心鉴》。

【方剂主治】产后赤白痢，脐肚痛不可忍，不可下食。

【用法用量】以纸各裹鱼，于痘抑信诹钍欤ス牵校笾嗍欤脉暧悖亮钤取？招氖常巍⒋小⒔慈绯

做法四

材料： 鲫鱼1－3条，糯米60－90克，生姜30克，大枣5－8枚。

先把鲫鱼洗净去腮、去鳞和内脏，用纱布包好扎紧，放入糯米里一起煮，加入少许的生姜片和大枣一起煮至米烂汤浓，食米粥也吃鱼。

适宜人群

适用于脾胃虚弱之食少者。

鲫鱼又名喜头、鲋鱼。性味：示甘，性平。益脾开胃、利水除湿，对脾胃虚弱、少食乏力、呕哕、脾虚水肿、小便不利、产后乳汁不足有疗效。

鲫鱼粥

鲫鱼粥的用料

鲫鱼 1 条大米 1小 杯姜 适量 片盐 适量 克葱 适量 根瘦肉 适量

鲫鱼粥的做法步骤

步骤 1

将清洗好的鲫鱼用少量油盐腌一小会，这样在煎的时候不容易粘锅

步骤 2

热锅下油，下姜片，放鱼下锅中火开煎。另煮一壶开水（开水的分量视大米的多少而定）待鱼煎得两面金黄，就把煮开的水倒进锅里，咕噜咕噜一小会，就会看到鱼汤奶白奶白的。煮好的鱼可以用碟子盛起，淋上酱油花生油，撒点葱花。

步骤 3

浸泡好的大米倒进奶白的鱼汤就可以开煮了（下倒进适量的花生油可以令粥的口感更加软糯），瘦肉是快煮好的时候下，盛出时撒上葱花。 鲫鱼本来比较多刺骨，这样的煮法的粥既有鱼味也不用担心会被鱼骨卡到。鱼的鲜美与大米的碰撞就成了一碗浓郁营养的好粥。

鲫鱼汤做法

卿鱼汤含有丰富的蛋白质，有催乳、下乳的作用，对母体身体恢复也有很好的补益作用,卿鱼含有全面而优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成能起到很好的强化作用。尤其对压力、睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹，有奇特的缓解功效。

卿鱼汤是家常菜菜谱之一，以卿鱼为制作主料，工艺为炸，制作难度中等，如果你按此菜谱制作了，无论成功还是暂时失败，中国吃网欢迎你对此菜谱发表看法，同时也欢迎你分享你的经验哦。

卿鱼汤的原料：卿鱼一条;

卿鱼汤的配料：姜3片、大蒜1粒(拍碎)、小葱一棵(切碎)、油、盐、鸡精。

卿鱼汤的做法：

1、锅里放油，烧热后，用铲推开;

2、放卿鱼略煎一下;

3、煎到鱼肉变色后，到入1碗半的水!碗就是你盛鱼汤的碗。放入姜和大蒜。

4、盖锅盖，大火煮沸后改中火炖20分钟。汤就成白的了。如果你有足够的时间，就放2碗水，大火煮沸后改小火炖2小时，那时侯鱼肉都溶到汤里了，更美!

卿鱼汤,相信大家并不陌生吧,但是对卿鱼汤的做法,很多人应该是比较陌生的,其实卿鱼汤的做法并不难,只要掌握了卿鱼汤的做法,很快就可以熬出一锅靓汤,所以各位喜欢喝汤的朋友们,请一定不要错过的美味的卿鱼汤哦.