江苏年夜饭菜谱及做法 3道正宗江苏年夜饭菜

江苏年夜饭菜谱及做法 3道正宗江苏年夜饭菜

1、凤蹄

（1）主料：猪蹄500克，凤尾鱼100克，调料：黄酒100克，盐150克，酱油50克，白砂糖25克，大葱15克，姜5克。

（2）将猪蹄刮洗干净，剖开至骨，斩下脚爪，同放入炒锅，舀入猪肉汤，放在旺火上烧沸，撇去浮沫，捞出洗净;

（3）猪蹄仍放锅中，加黄酒、精盐、葱段、姜块烧沸;

（4）将锅移在小火上烧至六成熟，捞出剔去大骨，用酱油抹在蹄皮上;

（5）凤尾鱼切成条块，放入碗中;

（6）将蹄膀放在鱼块上，再放入猪爪;

（7）加黄酒、酱油、白糖、舀入锅内原汤，用1只圆盘盖在碗上;

（8）上笼用旺火蒸约2小进后取出，滗出汤汁，翻扣入汤盆中，浇上汤汁即成。

2、红酒煨鸡翅

（1）主料：鸡翅，红葡萄酒，胡萝卜盐，料酒，鸡精，胡椒粉，酱油，姜，葱，花椒，高汤，食用油，水淀粉。

（2）将鸡翅去翅尖，切二节洗净，用盐、料酒、酱油、姜、葱腌制20分钟待用;

（3）将胡萝卜洗净去皮削成青果形用沸水焯熟待用;

（4）坐锅点火放入油，油温至4成热时，倒入鸡翅炒至上色加入红酒略烧加入高汤、酱油、姜、葱、花椒、胡萝卜、盐、鸡精转小火烧30分钟至鸡翅软烂，汤汁鲜美时大火收汁水，再用淀粉勾芡即成，中间放鸡翅胡萝卜围边。

3、彭城鱼丸

（1）活鲤鱼一尾(重约1000克)，猪肥膘50克，水发粉丝100克，熟菜心25克，熟火腿片15克，鸡蛋清25克，水发冬菇。

（2）鲤鱼治净，斩下头尾，取鱼肉，洗净后同猪肥膘一起斩成茸，放入钵内，加绍酒、葱姜汁、鸡蛋清、鸡清汤、精盐搅拌上劲后，加入斩碎的粉丝和干淀粉，调成糊状。

（3）将鱼头尾洗净，下水锅焯水后加精盐、绍酒、葱姜上笼蒸熟。

（4）将锅置火上，放入冷水，将鱼糊挤成大桂圆形状的丸子放入水锅中，待水沸时，鱼丸即熟，捞出。

（5）锅置火上放熟猪油，放入葱姜炸黄出香时捞出，加入鸡清汤，倒入鱼丸、菜心、火腿片、冬菇片，加入绍酒、精盐。味精，烧沸后勾芡，淋入芝麻油，装入长腰盘中，将蒸熟的鱼头尾饰在盘子两头即成。

美味小镇江苏菜菜谱

注：【括号内（）】为该食材等级【樱桃肉】

学习所需材料】 猪肉×1(1) 五香料×1(3) 蕃茄酱×1(2)

【糟扣肉】

学习所需材料】 猪肉×1(1) 酒糟×1(2) 白糖×1(1)

【钦工肉圆】

学习所需材料】 生姜×1(1) 猪肉×1(1) 鸡蛋×1(1)

【鸭血粉丝汤】

学习所需材料】 粉丝×1(2) 香菜×1(2) 鸭血×1(2)

【凤尾虾】

学习所需材料】 鸡蛋×1(1) 河虾×1(3) 豌豆×1(2)

【苏州熏鱼】

学习所需材料】 鲤鱼×1(2) 大葱×1(1) 米酒×1(2)

【文楼涨蛋】

学习所需材料】 猪肉×1(1) 鸡蛋×1(1) 河虾×1(3)

【软兜长鱼】

学习所需材料】 鳝鱼×1(3) 米酒×1(2) 香葱×1(1)

三级菜：

【南京盐水鸭】

【学习所需材料】 鸭肉×1(2) 五香料×1(3) 米酒×1(2)

【白玉扣瑶柱】

【学习所需材料】 瑶柱×1(3) 香菇×1(3) 西兰花×1(3)

【金蒜银鱼菜心】

【学习所需材料】 芥兰×1(3) 银鱼×1(3) 大蒜×1(1)

【扬州煮干丝】

【学习所需材料】 火腿×1(3) 豆腐×1(2) 豆苗×1(3)

【清炖兔子】

【学习所需材料】 冬笋×1(2) 兔肉×1(3) 蘑菇×1(3)

【彭城鱼丸】

【学习所需材料】 鲤鱼×1(2) 粉丝×1(2) 火腿×1(3)

【金陵丸子】

【学习所需材料】 猪肉×1(1) 对虾×1(3) 菜心×1(2)

【清炖鸡孚】

【学习所需材料】 鸡肉×1(2) 香菇×1(3) 火腿×1(3)

【南京香肚】

【学习所需材料】 五香料×1(3) 白糖×1(1) 猪肚×1(3)

【香橼豆腐】

【学习所需材料】 白果×1(3) 香菇×1(3) 豆腐×1(2)

【栗子焖羊肉】

【学习所需材料】 板栗×1(2) 羊肉×1(3) 白萝卜×1(2)

【炖文武鸭】

【学习所需材料】 鸭肉×1(2) 香菇×1(3) 火腿×1(3)

【凤穿牡丹】

【学习所需材料】 鸡肉×1(2) 香菇×1(3) 火腿×1(3)

【开洋扒蒲菜】

【学习所需材料】 蒲菜×1(3) 高汤×1(3) 河虾×1(3)

【太湖白鱼】

【学习所需材料】 生姜×1(1) 鲥鱼×1(3) 米酒×1(2)

【太湖白虾】

【学习所需材料】 生姜×1(1) 对虾×1(3) 香菜×1(2)

【太湖银鱼】

【学习所需材料】 鸡蛋×1(1) 银鱼×1(3) 木耳×1(3)

【黄泥煨鸡】

【学习所需材料】 鸡肉×1(2) 香菇×1(3) 河虾×1(3)

【烤方】

【学习所需材料】 甜面酱×1(2) 猪肉×1(1) 大葱×1(1)

【清汤秃肺】

【学习所需材料】 青鱼×1(3) 冬笋×1(2) 火腿×1(3)

【五花玻璃肉】

【学习所需材料】 冰糖×1(2) 酒糟×1(2) 羊肉×1(3)

【炖生敲】

【学习所需材料】 猪肉×1(1) 鳝鱼×1(3) 大蒜×1(1)

【响油鳝糊】

【学习所需材料】 冬笋×1(2) 火腿×1(3) 鳝鱼×1(3)

【黄焖鳗】

【学习所需材料】 鳗鱼×1(3) 冰糖×1(2) 木耳×1(3)

四级菜：

【雪花蟹斗】

【学习所需材料】 青蟹×1(4) 香菜×1(2) 火腿×1(3)

【蟹粉狮子头】

【学习所需材料】 青蟹×1(4) 山黑猪肉×1(4) 菜心×1(2)

【蟹粉鲜鱼皮】

【学习所需材料】 青鱼×1(3) 青蟹×1(4) 菜心×1(2)

【老龙入海】

【学习所需材料】 海参×1(4) 鳝鱼×1(3) 米酒×1(2)

【平桥豆腐】

【学习所需材料】 瑶柱×1(3) 蘑菇×1(3) 海参×1(4)

【白汁圆菜】

【学习所需材料】 淮山×1(3) 水鱼×1(4) 高汤×1(3)

【冬瓜四灵】

【学习所需材料】 水鱼×1(4) 火腿×1(3) 冬瓜×1(2)

【虾籽明玉参】

【学习所需材料】 对虾×1(3) 海参×1(4) 豆苗×1(3)

五级菜：

【原焖鱼翅】

【学习所需材料】 对虾×1(3) 鱼翅×1(5) 高汤×1(3)

【蟹黄扒鱼翅】

【学习所需材料】 青蟹×1(4) 鱼翅×1(5) 高汤×1(3)

【鸡包鱼翅】

【学习所需材料】 鱼翅×1(5) 火腿×1(3) 三黄鸡肉×1(4)

【翡翠鲍鱼】

【学习所需材料】 鲍鱼×1(5) 香菇×1(3) 火腿×1(3)

【三丝燕菜】

【学习所需材料】 燕窝×1(5) 火腿×1(3) 三黄鸡肉×1(4)

【虫草鱼米】

【学习所需材料】 虫草×1(5) 对虾×1(3) 桂鱼×1(3)

【鸡汁扒翅】

【学习所需材料】 鱼翅×1(5) 山黑猪肉×1(4) 三黄鸡肉×1(4)

【自烩鱼肚】

【学习所需材料】 青蟹×1(4) 鱼肚×1(5) 三黄鸡肉×1(4)

【朱桥烩甲鱼】

【学习所需材料】 水鱼×1(4) 海参×1(4) 鱿鱼×1(3) 玩的愉快！

南京炒面的做法 材料：面条150克、青菜2棵、香肠1小截、绿豆芽1小把调味料：酱油、盐、糖、鸡精南京炒面的做法：1、锅内做开水，煮熟面条后过凉水，沥干备用2、青菜洗净切段，香..2009-3-20 10:51:05 - 99caipu 酱汁肉的做法（图） 酱汁肉历史 酱汁肉相传在２００多年前已有应市，当初叫酒焖汁肉，是用红胭脂作为着色原料，后来改用红米着色，进而改称为酱汁肉。 苏州酱汁肉，最有名的店..2008-9-24 7:53:04 - 99caipu 金花菜烧鳜鱼的做法（图） 金花菜烧鳜鱼 菜谱原料： 活鳜鱼l条(约500克)，金花菜250克，生姜片15克，葱结10克，白酒lO克，熟猪油75克，菜油50克，精盐5克，味精1克，绍酒25克，白胡..2008-9-24 7:46:05 - 99caipu 腐乳汁肉的做法（图） 【历史文化】 腐乳汁肉是无锡地方名菜，传说在［清］光绪三十二年（l906 年）由无锡聚丰园菜馆厨师王荣初刨制。原用红腐乳作调料，现今用红曲米，把肉烧成红腐..2008-9-24 7:42:33 - 99caipu 竹沥姜汁粥的做法(图)--脑中风药膳 竹沥姜汁粥 材料：鲜竹沥50毫升，鲜姜汁10滴，大米50克。 制作：取1米左右的新鲜淡竹1段，架在柴火上，烧烤其中间部分。这时由两端流出的淡黄色液体，便是..2008-7-29 10:04:04 - 99caipu 正宗雪花片汤的做法 【原料】蛋清、鸡片、笋片、鱼片、火腿末。【调料选用】盐、味精、黄酒、高汤。【制作及食用过程】(1)将蛋清打成蛋泡糊，放入饶开水的锅内，待水再开后捞起蛋泡糊..2007-6-1 0:20:08 - 99caipu 无锡嫩子排 大排骨 250公克 红b米 30公克 桂皮 15公克 冰糖 30公克 绍兴酒 2大匙 蚝油 30公克 (1)大排骨洗净后，放入120℃的油温中炸过，捞起沥干油份备用。 (2)将红b米、..2007-4-17 18:06:55 - 99caipu