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简介:由孙春娜所编著,本书采用图文对应的方式,详细介绍了小海鲜的加工方法及做法步骤,让初学者也能在家做出美味海鲜。
海鲜的做法大全家常菜谱大全
“秋刀鱼适合煎食或碳烤,体内含丰富的蛋白质和脂肪等,蛋白质含量为20.7%。味道鲜美,所以蒸、煮、煎、烤都可以,而且价格便宜。
秋刀鱼在日本料理最常见的烹制方式是将整条鱼盐烤,搭配白饭、味噌汤、萝卜泥一同食用。
此外,盐烤秋刀鱼也是韩国料理中的一道菜肴。中国最喜欢吃的就是炭烤秋刀鱼,各大拍档烧烤摊都有它的身影。
现在是秋刀鱼最肥美的季节,可将新鲜的秋刀鱼,连同内脏一起烤制,赶快动手吧!”
用料
主料
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秋刀鱼4-6条
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柠檬1个
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蒜头3瓣
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葱1颗
辅料
盐
3克
料酒
10克
生抽
10克
耗油
5克
辣椒
2克
烤秋刀鱼的做法
1.
准备好所有材料
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2.
秋刀鱼洗净,抹上料酒、盐、生抽、蚝油、蒜头腌制30分钟
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3.
预热好的烤箱,将鱼直接放在烤架上,烤盘放锡纸或吸油纸,放在最下方接油
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4.
放入烤箱, 200℃上下烤 25分钟
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5.
取出撒上香葱和柠檬汁即可
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烤秋刀鱼成品图
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烹饪技巧
1、新鲜的秋刀鱼买回家后如果不马上食用,就要用保鲜膜包好放在冰箱冷藏室里,1-2天内尽快烹饪
2、如果鱼身变得涨大,则多为即将变质或已经变质的鱼,不新鲜的秋刀鱼吃起来没有鲜度,如同嚼豆腐渣
腐败变质的鱼会产生毒害物质,不宜食用。
豉椒爆花蛤
原料:
花蛤500克 青椒1根 红椒1根 姜3片 料酒2汤匙(30ml) 豆豉辣酱2汤匙(30克)
做法:
1、花蛤泡入盐水中半小时,吐净泥沙,反复冲净后,捞出控水备用。
2、青红椒去蒂去籽洗净后切块。姜洗净后切片。
3、锅中倒入油,中火加热至5成热,倒入豆豉辣酱和姜片炒香。倒入青红椒块和花蛤,改成大火,烹入料酒翻炒至花蛤开口。
姜汁毛蛤蜊
1、毛蛤蜊洗净(可用牙刷仔细刷掉毛蛤蜊身上的小绒毛上附着的泥污);
2、锅内添多水,烧开;
3、下入毛蛤蜊大火煮;
4、见陆续有蛤蜊开口,马上关火,捞出;
5、把毛蛤蜊去一半的壳,摆盘;
6、浇上自制的姜汁即可食用。
姜汁:盐、糖、味精、料酒、陈醋,添加少量水烧开,浇在切碎的生姜末上,淋入香油。
雪绒丝蒸扇贝
原料:
盐、绍酒、糖、生粉、鸡蛋、葱、姜汁。扇贝、白萝卜、青菜叶、红樱桃。
做法:
1、扇贝取贝丁,用蛋清加调味料、生粉,上浆待用,白萝卜切丝拌生粉。
2、用锅烧水,白萝卜丝入锅氽熟,制为雪绒团,将浆好的贝丁上蒸锅蒸熟后,把贝丁放在雪绒团上,浇白汁。
3、盐、绍酒、糖、生粉、鸡蛋、葱、姜汁。
特色:萝卜丝形如雪绒,贝丁鲜嫩可口。
蛤蜊蒸蛋
材料:
青蛤(白蛤、文蛤或者其他蛤蜊也行)10只、鸡蛋2个、盐少量、鸡精少量、料酒1/2汤匙(10ml)、姜片2片、葱花适量、鲜味汁适量
做法:
1、提前将蛤蜊用盐水浸泡2小时以上(也可以在水里放入适量香油),让其吐尽泥沙,用刷子将青蛤表面清洗干净。
2、锅中放入适量水,放入姜片和料酒烧开,将青蛤放入,煮至开口立即捞出,蛤蜊开口时间先后不一,要及时把开口的蛤蜊捞出来,不然就煮老了。
3、将煮好的蛤蜊排放在乐扣乐扣格拉斯盒中,煮蛤蜊的水捞去姜片晾凉待用。
4、鸡蛋打散,加入盐、鸡精和晾至温热的蛤蜊水调匀,鸡蛋和蛤蜊水的比例是1:1。
5、将鸡蛋液过滤以后(过滤的目的是使蒸出的蛋液更加细腻),倒入放好蛤蜊的乐扣乐扣格拉斯盒中,用保鲜膜覆盖起来。
6、冷水时将乐扣乐扣格拉斯盒放入蒸锅(乐扣乐扣格拉斯采用耐热玻璃,可以承受-40℃~200℃,所以放入蒸锅没有问题,还可用于微波炉、烤箱)蒸10分钟左右,水开后转中火。蒸好以后的蒸蛋撒上适量鲜味汁和葱花即可。
【香煎白腊鱼】
白腊鱼一斤半,盐适量,食用油适量
1,白蜡鱼用刀除去鳞片,再切开鱼腹取出内脏,清洗干净,热锅,往锅里倒入适量的油,晃一下油锅,让锅底都沾满油。
2,将沥干水的白腊鱼放进锅里,小火慢煎,记得要把鱼身上的水沥干,不然就容易跳油。
3,煎一面金黄后再翻面煎另一面,撒上适量的食用盐,煎到两面金黄后就可以出锅了。
【西芹炒鱿鱼】
鱿鱼3条,西芹一颗,酱油2勺,蚝油1勺,盐2克,料酒1勺,姜片4片,蒜末3克,油适量
1,将鱿鱼的花膜去掉,斜切打成花刀,底部不要切断,打好花刀再切成小段。
2,西芹清洗干净后切成小片,老的地方要去掉筋膜。
3,热锅下油爆香姜片和蒜末,倒入鱿鱼块大火翻炒均匀,加入料酒翻炒去腥。
4,加入胡椒粉翻炒,倒入酱油和蚝油倒入西芹块,翻炒均匀,调入盐调味即出锅。
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