想在家开一个海鲜大排档，求高手支招

一、想在家开一个海鲜大排档，求高手支招

想开好海鲜大排档应当做好以下几点：

1.首先确定好经营规模。既能是在家开海鲜大排档，那就先确定接待容纳多少客人，放置几桌？

2.根据规模预算起动资金和需要的流动资金。确保经营过程中资金充裕，资金流动正常，不能资金链存在问题。

3.招聘服务人员，进行必要培训，提高服务水平和服务质量。

4.做好宣传工作，招揽更多客人，尤其是回头客。

5.童叟无欺，重视信誉，尽早尽快形成良口的业内口啤。

祝您生意兴隆！

二、厦门哪些海鲜大排档比较实惠好吃？

小眼镜大排档

小眼镜大排档是享誉厦门的海鲜餐厅，曾经是大排档，现在已发展成酒楼，生意依旧火爆。以食材新鲜、品种多样、原汁原味为特色，海鲜是招牌，最重要的是价格实惠，可以敞开肚子海吃。

1、小眼镜大排档(湖滨中路店)

地址：思明区湖滨中路7号(近厦商怡庭快捷酒店（汇成店）)

电话： 898883

2、小眼镜大排档(万佳东方店)

地址：思明区虎园路1号(近万佳东方酒店)

电话： 5039778

将军祠挺多的 其实我觉得都还好，瑞景那个洪文大排档有几家也不错的样子

小眼镜。一般不接受预定，早点去，不然要外面等很久。那家做口碑的，性价比高，也不会坑人。

将军匙、小眼睛

三、漳州港的海鲜夜市（福建行3）

晚上从鼓浪屿回来的时候，天已经擦黑，夜色逐渐笼罩海面。

坐在轮渡上，身后的厦门泛着流光溢彩，那些醒目的城市造型，逐渐抛在身后。海风从脸上、身上、擦过，一天的热仿佛在散去，轮渡上的人们暂时放下了白天的追逐，以一种松散的姿态走在回家的路上，除了发动机的声音，船上很静。

从鼓浪屿到漳州港，不到半个小时的轮渡，船上游客倒是不多，大部分是奔波在厦门和漳州港的上班族以及嘉庚学院的学生。休憩之中，刚刚只能远眺的漳州港很快就进入视线。

船上开始有了些许骚动，有人站起来收拾东西做下船的准备。轮渡快靠岸的时候，一下子就喧闹起来。

人们纷纷走出座位，游客拥到门口，上班族纷纷拥到船中央，推着自己的摩托车、电车，钻进自己的轿车里，归心似箭地等待船靠岸后踩起油门，冲出码头，回到自己温馨的住所，洗刷一天的疲惫和劳累。

我们随着拥挤的人群上了岸，走出码头，老默两口已经等了一会了。

当年，老默只身一人下海，独创福建，十几年光景，如今已经是一个拥有自己公司的女老总，干得风生水起。眼前的风光和背后的艰辛自然是成正比的。

我到的这几天，她一直在忙，只有到了周末才可以放松一下。今天是周五，他们从公司回来，在漳州港带我们去海边有名的鱼排吃海鲜。

漳州夜市，印象最深的是两个地方，一个是路两边的水果店，一个是鱼排的海鲜。

水果店里摆放的荔枝、香蕉、龙眼、菠萝蜜、释迦等等吃过的没吃过的，见过的没见过的全都是刚摘下来的新鲜货。大的水果店里，仅香蕉就有好几个品种，散发着各种果香，挑逗着我们的味蕾。

买了两满袋荔枝，我们边吃边聊。“漳州俗称水果之乡，因为与台湾只有一海之隔，这几年还引进了大量的台湾水果，像芭乐、莲雾、青枣。”老默介绍着。

坐在鱼排的桌子前，还有让我膛目结舌的吃法：荔枝蘸生抽。我顾不上说话，荔枝蘸着生抽一颗颗进了我的肚子。这样的吃法若不是亲自尝试，无论如何我都不能相信。新鲜的果肉呈半透明凝脂状，剥好了放进生抽里，入口凉、滑、甜再拌上酱油的咸……那味道美好的无法描述。

然而它们一旦运到北方，在超市里购买，价钱贵不说，口感也大打折扣，吃起来肉已经硬了，弹滑感不足，再放上几天，只剩下单调的甜和棉絮的丝感。

所以，一方水土养一方人，南方水果运到了北方，完全不是那么一回事了。

鱼排上的海鲜也是当天从海里打捞过来的，排挡老板把船固定在海边，周边围起来，甲板上摆几张桌子，菜单上不乏大闸蟹、对虾、九齿扇虾……这些在北方贵得惊人的高档海鲜。

两只扇虾就装满了整个盘子，里面的肉丰满新鲜，相比于小龙虾、小海虾剥半天皮还吃不到一点肉，半只扇虾下肚就过足了吃虾的瘾。

其它鱼类、贝类、海参、鱿鱼自然也不在话下，一盘盘端上来，让已经坚持几年不吃晚饭的我放开了肚子，大开杀戒。这里才是真正的海鲜大排档。比起前天在厦大芙蓉餐厅吃的炒蛏子，真是小巫见大巫了。

海风吹过来，海面上可以看到远处的灯塔。城市的灯火通明充满在天空和海水之间，近处几座造型各异的桥梁屹立在海面，各种颜色的灯光闪烁，在我看来像跳跃的音符。

店家尽力做菜，一盘盘笑盈盈地端上来，操着听不懂的闽南话，但听起来很好听。闽南话里透着音乐呢，更何况，不时有闽南歌钻进耳朵里。

漳州人的夜生活是非常丰富的，听老默讲，这里有着悠久的历史，包括闽南歌曲，都和这方水土有着深刻渊源。

在过去，海边的人以打鱼为生，出海后面临各种艰难险阻，暴风雨、台风，葬身大海是时有发生的事。为了生活，渔民冒着生命危险出海打鱼，近海满足不了需要，要想捕个头大、种类多的海产品，就要到深海去，一走就是几个月。男人们出海打鱼，女人在家带孩子。漫漫长夜，忍受着思念和担惊受怕，为排遣这种压力就产生了闽南歌曲。

渔家的妻子晚上睡不着觉，就唱歌，把对生活的希望、对家人的祝福、独处的凄凉唱进歌里，写进词里，作为精神的动力勉励自己同时期盼丈夫的平安归来。

因此，闽南歌曲所传唱的内容，大多描写人们日常生活中最普通最常见的场景，感叹人生又积极进取，极易引起人们的共鸣。其歌词一般纯朴通俗又感情丰富，旋律大多都带着入骨的悲怆，充满韵味又易于哼唱，很多人都喜欢听。上世纪90年代广为传唱的《爱拼才会赢》就是其中的代表作。

深入其中才可以深刻了解当地文化，那些背后的故事是不是很感人？对于我们北方人来说，这些歌曲像一股温馨柔和的春风，拂过大街小巷，拂过城市乡村，拂过我们的小心脏。

此时再听闽南歌时味道就不一样了，因为从中听出了海边人民生活的艰辛和奋斗。 

感受了漳州港的夜市，回去时候已经很晚了，对于一向喜欢早睡的我，这也算体验了当地生活。

像我这种百灵鸟型的，到了晚上七点以后基本就没有什么精神了，老默是属于夜猫子型的，晚上精神头十足，上学时就进行了明显的阶级划分。

我恹恹欲睡地回到老默的住所，她还意犹未尽，又拿出了自酿的杨梅酒，非让我再喝上半杯。微黄的浆液，用当地的杨梅做的，我还真没喝过，一股自然的清香，扑鼻而来，我和老默一饮而尽。

阵阵倦意来袭，我很快在杨梅酒香的氤氲里沉沉睡去。