春节菜谱美食 春节菜谱美食及其做法推荐

一、春节菜谱美食 春节菜谱美食及其做法推荐

1、油炸花虾

用科：虾仁400克，鸡胸脯肉400克，盐、味精、酒、太白粉、胡椒粉适量。

做法：虾仁去泥肠后剁碎，加盐、味精、酒、太白粉、胡椒粉拌匀；鸡胸肉加盐腌制一下。鸡胸肉扑点太白粉，将虾仁置于鸡胸肉上，入热油锅中小火炸至色泽金黄取出沥干切块。

2、五香牛肉

原料：牛肉500克，五香桂皮少许，姜3片，葱1棵，酱油、酒、糖适量。

做法：将牛肉洗净过水沥干，烧红锅，下油，爆香牛肉，加酒、五香桂皮及水，旺火烧滚再转文火烧至熟透。取出。洗净锅，烧热，放油，爆香放入牛肉加酱油、糖、料酒滚后转中火，其间不断翻动牛肉以免粘锅，直至卤汁收干。取出牛肉待凉后切成薄片便可食用。

3、辣豆瓣鱼

原料：鲤鱼1条，姜4片，葱、蒜、红辣椒适量，豆瓣酱2勺，酒、糖、生粉、番茄汁适量。

做法：鲤鱼洗净，两边鱼身各剖3刀。油烧至8成熟，将鱼滑下煎至两边金黄，盛起。烧红锅，爆香葱、姜、蒜，放入鱼，加豆瓣酱、酒及调味品，煮5分钟后用生粉上芡上盘即可。

二、顺德新年美食有什么

1.顺德盆菜:盆菜只能在农村喜庆的团餐中才有机会品尝，通常是在空旷的地方，配以木板台凳、木筷子，以木炭加热，每锅热烘烘的盆菜里一层层地排着鸡、烧鹅、虾、蚝、鱼蛋、蹄筋、猪肉、鲜鱿、鹅掌、猪手、马蹄、支竹、冬菇等20多种材料，蒸腾出来的香味在自然气息中弥漫，有滋有味，实在过瘾。

这些用于做鱼生的鱼有大讲究。据介绍，经验丰富的顺德厨师一般挑重约750克的“壮鱼”，鲜美嫩滑，恰到好处。鱼买回来，先放在山泉水饿养“瘦身”几天，消耗体内脂肪，做出来的鱼由此肉实甘爽。而杀鱼时，在鱼下颌处和尾部各割一刀后放回水中，鱼在游动时鲜血流尽，了无淤血的鱼片便洁白如雪。

鱼生非常讲究“品相”，鱼肉要透明才靓，要做到透明放血很重要，这正是“技术含量”所在。把握不好，鱼肉带红色水分也多。而且一般鱼生在片好之后，要再放进冰箱冷冻一阵，才爽滑和有甜味。

盛鱼生的专用盘是中空的，填以冰块降温。用筷子夹起一块鱼生，果然呈现半透明状，且看不到一丝红色。

顺德鱼生，不同于普通的日式刺身，它充分体现了中国饮食文化的丰富深远。光是调料就需要十几种，蒜片、姜丝、葱丝、洋葱丝、椒丝、豉油、花生碎、芝麻、指天椒、香芋丝、炸粉丝，再加上油、盐、糖，缺一不可，将这些调料混合在一起，把生鱼片拌入其中，入口滑嫩，满口溢香。除了生吃鱼片外，鱼头尾可以清蒸或豉汁蒸，鱼皮白灼或凉拌，鱼骨则可以煲粥或椒盐，吃法多变，真的可以让你忘了时间，而沉浸于美味的享受之中。

3. 家乡酿鲮鱼

用料：鲮鱼1条，粉丝、虾米、冬菇、发菜、马蹄、陈皮、花椒、八角；

制法：新鲜鲮鱼一条约1．5斤，宰好剥皮去骨（留头尾），鱼肉制成鱼胶，配入粉丝、虾米、香菇、发菜、马蹄、陈皮等，酿入鱼皮内，煎熟，再加花椒、八角等调味料焖制即成。

制法：将鲜牛奶炖滚，在小碗内注入小半碗，待凝固成奶皮后，用小竹签轻轻挑起，倒出剩余的奶液，将鲜牛奶加入蛋清、白糖拌匀，注入小碗中，使奶皮覆盖于上，隔水蒸15分钟即可。

用料：切成长20厘米、宽14厘米、厚1毫米的肥猪肉500克，切成薄片的瘦猪肉500克，生粉100克，绍酒40克，盐66克，鸡蛋1只，味精2．5克；

制法：1、先将肥肉片用绍酒25克腌20分钟，再用绍酒15克、盐、味精、蛋黄适量与瘦肉片拌匀，拍上薄生粉。

2、将肥肉片拍上生粉铺开，把瘦肉片放在肥肉上，占宽度的2／3，剩下的1／3宽度则以蛋清、生粉拌匀贴口，紧卷成筒形。

3、放入蒸笼蒸熟，冷却后切成厚0．5厘米的棋子形，下油镬炸至金黄色上碟，以急汁淮盐蘸吃。

三、南方农村人过年桌上的几个菜，必看

一般情况下都是十个啊，

当然了每一个人都有自己看法，

人多人少，都是不一样的

四、农村过年架大油锅都炸什么

炸萝卜小丸子,炸酥肉,炸排骨等。炸酥鱼也是其中不可少的一项,炸好的鱼外酥里嫩,也非常好吃。

炸萝卜小丸子,炸酥肉,炸排骨等。炸酥鱼也是其中不可少的一项,炸好的鱼外酥里嫩,也非常好吃。

五、广东话人过年做的东西除了粽子还有一样糍粑的东西叫什么

哪个地方的？不同地方不一样的好吧。。。

应该就是叫糍，甜的叫甜糍，没味那种叫碱水糍

农村那叫猪乸皮

不知你是不是说这种？

是很大块的吗？吃的时候要切开来热的？

过年的话，广东很少地方吃粽子吧？那是粤西的习俗，我舅妈就那边的，过年带了好多粽子来。。