川味大师油焖大虾的做法？

一、川味大师油焖大虾的做法？

主料:鲜虾10只

辅料:盐少许、香葱2根、蒜10克

姜5克、蚝油2小勺、海鲜酱油l勺

白糖3小勺、黄酒20克、白胡椒粉3克

番茄酱3小勺

做法:

1、把虾清洗干净后用剪刀将虾须虾脚虾枪剪掉，因为在烹饪过程中有可能会被煎糊，从而影响菜品的口味和卖相。

2、然后从虾的背部剪开，这一步的目的是一方面便于挑出虾线，另一方面便于大虾烹饪的时候容易入味。

3、挑掉虾线，去除杂质和脏东西。

4、将准备好的生姜切成比较粗的姜丝，大蒜切成片，小葱头切成小段备用。

5、然后开始调料汁，碗中加入胡椒粉1克，加入白糖15克，加入生抽酱油25克，料酒25克，将调好的料汁搅拌均匀备用。

6、热锅后加入适量的食用油，将油温烧至5成热时，将处理好的鲜虾下锅，开小火将虾煎至5分钟左右，这一步的目的是将虾煎香煎至虾皮酥脆。5分钟后当虾煎出大量虾油的时候再加入料酒15克，从锅边淋入，这一步的目的是给鲜虾去腥味。

7、翻炒几下，然后将虾盛出备用。

8、锅中留少许底油，将切好的姜蒜下锅，开小火翻炒几下把姜蒜炒出香味。

9、姜蒜炒香后加入1勺豆瓣酱(或者番茄汁)，翻炒几下炒至上色炒出红油。

10、然后将煎好的虾下锅，翻炒几下，再将事先调好的料汁倒入锅中。

11、然后转小火焖至5分钟左右，这一步的目的是将虾焖熟焖至入味。

12、5分钟之后当汤汁变得浓稠时，加入切好的葱段。

13、翻炒均匀后即可出锅。

二、虾干煮白菜怎么做好吃

这道菜非常健康没有一点油，有的只是海鲜的味道。炒这种菜就得选比较嫩的白菜，炒出来有一点清香的味道。我们全家都特别喜欢吃这道菜，好吃又下饭。制作方法如下：

一、所需食材

虾干（30g）、白菜帮（400g）、泡菜胡萝卜（少许）、黑木耳（适量）、植物油（适量）、盐（一茶匙）、料酒（适量几滴就行）

二、操作方法

1.大白菜两片帮子，胡萝卜都洗净，黑木耳泡发好，虾干泡一泡。

2.黑木耳撕成小块，胡萝卜切片，虾干稍微泡一泡。

3.白菜切成条，油锅里先下白菜帮，快速炒一炒。

4.加入胡萝卜，虾干，黑木耳，滴几滴料酒。

5.撒入一茶匙食盐拌炒，加适量的水略煮3-4分钟即可。

注意事项：

1.虾为发物，凡有疮瘘宿疾者或在阴虚火旺时，不宜食虾。

2.大白菜性偏寒凉，胃寒腹痛、大便溏泻及寒痢者不可多食。

营养价值：

虾干是一种蛋白质非常丰富、营养价值很高的食物，其中维生素A、胡萝卜素和无机盐含量比较高。中医上认为，海虾性味甘、咸、温，具有开胃化痰、补气壮阳、益气通乳等功效，对肾虚阳痿、腰酸膝软、筋骨疼痛等病症有一定的疗效。

老年人常食虾干，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症。

冬天是吃大白菜的季节。大白菜，有“菜中之王”的美名，据说是齐白石老先生提出来的。大白菜可解热除烦、通利肠胃、养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒;可用于肺热咳嗽、便秘、丹毒、漆疮。经常吃大白菜可防止维生素C缺乏症(坏血病)。大白菜几乎适合所有人食用。有肺热咳嗽、便秘、肾病、腹胀及发热的患者更应多食大白菜，同时女性也应该多吃。

食材用料：

虾干

白菜帮

泡菜胡萝卜

黑木耳[图]黑木耳相克食物

植物油

盐

料酒[图]料酒

菜谱做法：

虾干煮白菜的做法图解11.大白菜两片帮子，胡萝卜都洗净，黑木耳泡发好，虾干泡一泡

虾干煮白菜的做法图解22.黑木耳撕成小块，胡萝卜切片，虾干稍微泡一泡

虾干煮白菜的做法图解33.白菜切成条

虾干煮白菜的做法图解44.油锅里先下白菜帮，快速炒一炒

虾干煮白菜的做法图解55.加入胡萝卜，虾干，黑木耳

虾干煮白菜的做法图解66.滴几滴料酒

虾干煮白菜的做法图解77.撒入一茶匙食盐拌炒

虾干煮白菜的做法图解88.加适量的水略煮3-4分钟即可

虾干煮白菜的做法图解99.出锅装盘

用手机看这道菜做法

菜谱小贴士：

1.虾为发物，凡有疮瘘宿疾者或在阴虚火旺时，不宜食虾。

2.大白菜性偏寒凉，胃寒腹痛、大便溏泻及寒痢者不可多食。

三、干虾仁如何做得好吃?

糯米粽子饭

材料： 糯米两杯，香菇两片，干虾仁两大匙，大葱20厘米，色拉油一大匙，芝麻油一大匙，猪肉糜120克。

调料： 绍酒两大匙，酱油五小匙，精盐少量，白糖少量，胡椒粉少量，浸泡香菇的水加高汤一杯半，大葱10厘米。

做法： ①淘净糯米，浸泡1小时。捞起沥干后，搁置30分钟。

②用水将香菇泡软后，切成1厘米见方的丁块，浸泡香菇用的水留用。

③用水将干虾仁泡软。

④将大葱切碎。

⑤将糯米、其他原料和调料盛入盘内搅拌，加盖高火15分钟，中途搅拌一次。烹饪中，观察色味生熟程度。

⑥炒拌后分作8等份，用微波薄膜分别包裹，并捏成三角形。

⑦将三角饭团排于浅盘上，高火加热8分钟。

⑧自热蒸焖10分钟即可。

香煎韭菜盒

香煎韭菜盒

・配 料: 韭菜250克，鸡蛋3个，海米25克，面粉500克，水300克，盐、味精、胡椒粉、香油各少许。

・操 作: 1.鸡蛋打散炒熟，把韭菜洗净切成末，加入切碎的海米和调味品和匀。

2.面粉加水成面团待用。

3.把和好的面揪成剂子，擀成圆片，包入和好的馅即成半成品。

4.在饼铛里加入少量油，放入包好的半成品煎制成熟后即可。

・营养价值: 韭菜 - 韭菜属百合科植物，在中国已有3000多年的栽培历史，它是一种营养价值极高的蔬菜。韭菜不仅菜质柔...【所有韭菜菜谱】

虾米 - 虾米，即干虾仁又名海米、金钩、开洋。虾米是用鹰爪虾、脊尾白虾、羊毛虾和周氏新对虾等加工的熟...【所有虾米菜谱】

・所属菜系: 川菜 - 川菜系也是一个历史悠久的菜系，其发源地是古代的巴国和蜀国。据《华阳国志》记载，巴国“土植五...【所有川菜】

做汤的时候放会很鲜;还有可以炒蔬菜,干虾仁我们这儿叫开洋,开洋冬瓜知道吧?好吃~~

虾米炒黄瓜

材料:黄瓜,虾,葱末,姜末,盐,油

做法:1)将虾米洗去灰尘放入小碗里，加开水少许(水与虾米平)浸泡.

2)黄瓜(如用老黄瓜，要削皮)洗净，切成均匀的长条块；

3)锅放在火上，放入食油烧热，放葱、姜末炒几下，加入虾米略炒后，放黄瓜、精盐，炒大概一分钟即可.

先要把虾米放在碗里用料酒把它泡软。

一、可以烧冬瓜，或煮冬瓜汤。

二、好豆腐干，切成细丝，放虾米一起煮。

三、先放虾米在水里煮，再和小白菜一起下面条吃。

干虾仁，用水泡会，凉干，然后锅里放少许油，蒜头，爆香，倒入干虾仁，小炒，然后放入芹菜，蒜苗。青椒，炒熟即可。。

原料：白菜、蜡肉、干虾仁

做法：1、把白菜的根部切的稍微小点，菜叶部分可以大片的。

2、蜡肉切片（薄一点，便于入味）。

3、干虾仁洗干净，将三样东西放入盘中，到点黄酒，入锅蒸....

盐都不用放，然后一直把菜蒸熟。就是一道具好吃的菜喽。

先用水烧开煮一下虾干－下油－蒜瓣＋姜末－下香芋块＋大量水－把香芋煮成轻微起糊状－下蘑菇或瓜类＋红萝卜切花－下牛奶＋盐－勾薄芡＋包尾油上桌