黄花菜怎么做好吃?
炒鲜黄花菜的做法
原料:
鲜嫩黄花菜350克,油、盐、酱油各适量,花椒10粒,葱末5克,淀粉10克,味精1克。
做法:
1、将鲜黄花菜择去硬把,洗净,长的切成两段。
2、坐勺,加少量油烧热,放入花椒粒炸出香味,花椒捞出不要,用葱末炝锅,放入黄花菜翻炒,再放入盐、酱油,添汤,找好品味,点味精,翻炒后,用水淀粉勾薄芡,出勺装盘。
特色: 鲜嫩清香。
黄花菜不能多吃,炒前还要用开水焯一下,以减少其毒性。
鲜黄花菜中含有一种“秋水仙碱”的物质,它本身虽无毒,但经过肠胃道的吸收,在体内氧化为“二秋水仙碱”,则具有较大的毒性。所以在食用鲜品时,每次不要多吃。由于鲜黄花菜的有毒成份在高温60度时可减弱或消失,因此食用时,应先将鲜黄花菜用开水焯过,再用清水浸泡2个小时以上,捞出用水洗净后再进行炒食,这样秋水仙碱就能破坏掉,食用鲜黄花菜就安全了。食用干品时,消费者最好在食用前用清水或温水进行多次浸泡后再食用,这样可以去掉残留的有害物,如二氧化硫等。 常吃黄花菜还能滋润皮肤,增强皮肤的韧性和弹力,可使皮肤细嫩饱满、润滑柔软,皱褶减少、色斑消退、增添美容、黄花菜还有抗菌免疫功能,具有中轻度的消炎解毒功效,并在防止传染方面有一定的作用
做法非常多,不必长篇大论引用别人的,我根据自己的实际经验介绍几种简单有好吃的菜谱
吃之前干黄花菜要用温水或沸水泡发,泡俩到三次(洗干净、去酸、去味)
【黄花菜鸡蛋汤】: 备好上好的俩土鸡蛋、蒜头切好、香葱切好
1,烧锅热水放入干黄花菜(一人一次小于30根的量算)泡发后(不要开花了)三分钟的样子捞出黄花菜,水倒掉再烧热水泡一次,俩次最好。再捞出,水倒掉
2,放油烧热,放蒜头,然后打蛋入锅,做俩个荷包蛋,荷包蛋留在锅内。
3,加水(水多一点没事)烧开放入泡发的黄花菜
4,水开后加香葱,加盐巴。
这个菜最简单养胃了,味道也鲜美,不需要任何其它佐料。不喜欢喝汤,黄花菜炒蛋也不错,去掉加水步骤,切记黄花菜在炒的过程中一定要保持湿润,含水饱满,炒干了就不好吃了。
【黄花菜炒肉片】:备好切成薄片的瘦肉(五花肉最好) 生姜 蒜头 葱花 干黄花菜温水泡发俩次(30根一人一次的量)
1,放油烧热,先加生姜 蒜头,然后加切成薄片瘦肉,去腥。三到五分钟的样子
2,加入泡发的黄花菜,翻炒,加少许清水 让黄花菜在炒的过程中保持湿润、富含水分 3,三五分钟后,加葱花,翻炒下加盐巴 出锅!
特点:肥而不腻、荤素搭配
【下火锅】:黄花菜是个容易泡发的食材,但是味道重,下火锅前温水泡发俩次。 和火锅搭配可以消炎降火。
【黄花菜炖猪脚】:猪脚洗干净 去毛 切小块 生姜 葱花切好 黄花菜泡发俩次
1,放清水 猪脚生姜 一直炖到 水开后 再加泡发的黄花菜
2,炖半个小时后加葱花盐巴,就可以了。
猪蹄木耳烧黄花菜
步骤:
1、将干木耳提前泡发,蒜拍扁,黄花菜稍微用水浸泡下,青椒切滚刀小块
2、锅内倒油后加入蒜爆香,再依次加入木耳,青椒,黄花菜快炒
3、炒到八成熟后把猪蹄冻加入快速翻炒
4、加盖一两分钟,出锅前加少许食盐即可
黄花菜烧五花肉
步骤:
1、炒锅入油八成热,放入冰糖至将融时,下入五花肉翻炒上色
2、再放入葱姜、八角,待起香后倒入老抽,喷入一点黄酒
3、兜匀后加入开水漫过五花肉,大火煮开后转小火炖至肉块用筷子能戳动时
4、下入花菇和黄花菜,大火后转小火炖至肉块酥烂,放入少盐大火收汁
5、洒入葱花出锅
黄花菜排骨汤
步骤:
1、排骨剁成约两指宽的段,洗净后,冷水下锅,煮出血沫后关火。用热水把排骨上的血沫冲干净
2、将焯干净的排骨、红枣、火腿、姜、草果、葱,一起放入砂锅里,倒入热水至没过所有食材约8公分,再加入黄酒。大火烧开后,改小火煮约1小时左右,加入泡发的黄花菜(洗净,去掉顶部老根),再煮约半小时,加入适量盐调味即可
望采纳~
可以做黄花菜拌粉丝。
主料:黄花菜、胡萝卜、青瓜、粉丝;
步骤:1.黄花菜提前用水泡发;
2.胡萝卜去皮、青瓜洗净,切丝;
3.粉丝入开水中煮熟,捞出过冷水后沥干;
4.浸泡后的黄花菜洗净,撕成丝;
5.黄花菜入沸水中煮熟,捞出过冷沥干;
6.所有食材放在大碗中,加盐、油、醋和生抽,拌匀即可。
黄花菜又名金针花、金针菜、忘忧、宜男、金菜、南菜、萱草。黄花菜是人们喜吃的一种传统蔬菜。因其花瓣肥厚,色泽金黄,香味浓郁,食之清香、鲜嫩,爽滑同木耳、草菇,营养价值高,被视作“席上珍品”。
黄花菜的营养功效
黄花菜为百合科萱草属植物花蕾干制品的统称,我国南北各地均有栽培,多分布于中国秦岭以南各地,以湖南、江苏、浙江、湖北、四川、甘肃、陕西所产较多。此外,吉林、广东与内蒙古草原亦有出产。
黄花菜的食用部位是其花蕾。花蕾呈细长条状,呈黄色,有芳香气味,每年春、秋两季采收。
黄花菜的品质要求:以洁净、鲜嫩、不蔫、不干、芯尚未开放,无杂物者质优。
营养价值
黄花菜有较好的健脑,抗衰老功效,是因其含有丰富的卵磷脂,这种物质是机体中许多细胞,特别是大脑细胞的组成成分,对增强和改善大脑功能有重要作用,同时能清除动脉内的沉积物,对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等症状有特殊疗效,故人们称之为“健脑菜”。另据研究表明,黄花菜能显著降低血清胆固醇的含量,有利于高血压患者的康复,可作为高血压患者的保健蔬菜。黄花菜中还含有效成分能抑制癌细胞的生长,丰富的粗纤维能促进大便的排泄,因此可作为防治肠道癌瘤的食品。
适用人群
1、孕妇、中老年人、过度劳累者尤其适合食用;
2、患有皮肤瘙痒症者忌食。黄花菜含粗纤维较多,肠胃病患者慎食。
用法用量
1、新鲜黄花菜中含有秋水仙碱,可造成胃肠道中毒症状,故不能生食,须加工晒干,吃之前先用开水焯一下,再用凉水浸泡2小时以上,食用时火力要大,彻底加热,每次食量不宜过多。
2、金针菜适用于凉拌(应先焯熟)、炒、汆汤或做配料。
3、不宜单独炒食,应配其他食料。
4、另外应选用冷水发制的较好。
食用功效
黄花菜性平、味甘、微苦,归肝、脾、肾经;有清热利尿,解毒消肿,止血除烦,宽胸膈,养血平肝,利水通乳,利咽宽胸,清利湿热,发奶等功效;主治眩晕耳鸣、心悸烦闷、小便赤涩、水肿、痔疮便血等病症。
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