20道凉拌菜，简单易做，清淡爽口，赶快学起来

1、先把黑木耳放温水里泡发开，然后用流水一片片地清洗干净，也可以用盐或面粉来清洗。

2、把清洗干净的黑木耳用手撕成小片。

3、锅上架烧开水，把黑木耳焯熟，记得焯好后迅速放凉水内过凉，以保持它的颜色和脆感。

4、把焯好的黑木耳放碗里，加蒜泥、辣椒水、盐、味精、胡椒粉、凉拌醋等一起搅拌均匀就可以了。

用料：魔芋丝一盒、黄瓜一根、木耳10克、小红辣椒2个、香菜适量、盐2克、生抽5毫升、醋15毫升、鸡精2克、香油几滴

做法：

1.准备食材。魔芋丝一盒、黄瓜切丝备用、木耳泡发后切丝备用、蒜切末、小红辣椒切段、香菜切段备用。

2.将切好的黄瓜丝铺在盘里备用。

3.锅中放入适量的水烧开后，将木耳丝放进锅内，焯熟后捞出过水备用。

4.将木耳丝放到盘中黄瓜丝的上面。

5.锅中加入适量的冷水，然后倒入魔芋丝，再加一小勺盐。大火煮开后，转中火再煮五分钟，捞出过水备用。

6.将魔芋丝放在盘中木耳丝的上面。

7.将蒜末、红辣椒放入一个小碗内，加入盐、鸡精、醋、生抽、香油搅拌匀均后，静置十分钟左右。

8.吃的时候将碗汁倒在魔芋丝上，然后撒上香菜即可

主料

海带200g、胡萝卜40g

辅料

油适量、盐适量、大蒜4个、小葱2根、花椒3g、米醋5ml、白糖2g、香油少许

步骤

1.准备好所有的食材。

2.海带浸泡洗净后放入锅中加少许醋煮上3-5分钟。

3.胡萝卜切丝，大蒜切碎。

4.煮过的海带洗净切丝，再加入胡萝卜丝，蒜末。

5.加入白糖。

6.加入盐。

7.加入米醋拌均匀。

8.另取一个小锅加入食用油放入葱段和花椒。

9.小火炸至葱段焦黄关火捞出调料。

10.葱油浇在海带丝碗中。

11.再次拌均匀即可。

小贴士

海带加少许醋煮可以使海带口感变软。

主料

豆腐丝1把、胡萝卜50g、黄瓜150g

辅料

香油适量、盐适量、生抽10ml、香醋10ml、白糖2g、花椒20粒、蒜瓣5粒

步骤

1.准备好所有的食材。

2.黄瓜，胡萝卜洗净刨丝，加少许盐腌制片刻。

3.腌制过的蔬菜丝挤出水分，再放入切小段的豆腐丝，蒜泥。加少许生抽，香醋，白糖。

4.锅中加少许香油，花椒粒，小火炸香关火。

5.把炸好的花椒油浇入豆腐丝中拌均匀即可。

小贴士

这种豆腐丝是带有咸味的，所以不用加盐凉拌就很有味了，如果是原味的豆腐丝可稍微加盐提味。

喜欢吃香菜的可加一些香菜凉拌会更有味。

主料

秋葵250g

辅料

油适量、盐适量、蒸鱼豉油15ml、蚝油5ml、蒜瓣3个

步骤

1.准备好所有的食材。

2.大蒜切碎，碗中加入蒸鱼豉油，蚝油，适量清水混合。

3.锅中水烧开加入一勺盐。

4.放入洗净的秋葵焯烫1-2分钟

5.然后过凉水。

6.再把秋葵去头尾一切两半摆盘。

7.炒锅加入香油爆香蒜末。

8.加入调好的 料汁煮出香味关火。

9.然后把调料浇在秋葵上面即可。

小贴士

秋葵焯烫的时候整颗焯烫，过凉之后在切开，这样可以保持秋葵的营养物质不流失。

加盐焯烫可以让秋葵颜色碧绿。

材料

花生米200克、醋2勺、白糖1勺、生抽1勺、食用油适量、蒜3瓣、小米椒3粒

做法

1、锅内倒入适量的油

2、油4成热时倒入花生米下锅炸制，小火慢慢炸制到表面金黄

3、捞出备用

4、用一个空碗，加1勺白糖，2勺醋，1勺生抽，切好的小米椒和蒜沫搅拌均匀

5、倒在炸好的花生米上即可。

主料

铁棍山药2根、小米辣3个、青线椒1个

辅料

盐1克、生抽2勺、醋半勺、糖半调味匙、香油几滴、蒜2瓣

步骤

1.山药去皮洗净

2.山药放入高压锅中加少量水，压15分钟或者放蒸锅上蒸

3.小米辣、青线椒切圈，大蒜切末

4.加入生抽、醋、糖、盐、香油做好碗汁备用

5.蒸熟的山药切成大小合适的段，把料汁淋上即可

主料

干腐竹50克、泡发海带丝150克、红肠1段

辅料

香菜适量、辣椒油1勺、蒸鱼豉油2勺、白糖半勺、鲜辣粉适量、香油少许

步骤

1.准备的原料。

2.腐竹先用清水泡发。（时间都用在这了）

3.海带加少许盐抓，捏，再清水冲洗干净，剪小段。

4.水烧开，加少许盐，泡好的腐竹下去煮1分钟左右捞出。

5.再直接将海带丝加入烧开捞出。

6.两样主食材完全沥干，放凉。

7.加入红肠片，香菜段，和所有的调味料。

8.完全拌匀就可以了。

小贴士

1.喜欢酸的还可以加点醋。

2.海带和腐竹煮的时候时间不要长，太烂口感不好。

3.海带和腐竹放凉的过程可以用冰水泡下，可以省时间。

食材

金针菇80克，黄瓜50克，胡萝卜25克，熟芝麻适量，油适量，盐适量，绵白糖适量，白醋适量，香油1小勺，麻油1/4勺。

做法

1、将金针菇根部切除，逐根撕开，洗净。

2、锅中放适量水，煮开后放入金针菇，煮熟后用冷水冲洗后捞出备用。

3、黄瓜洗净，斜刀切片，再切成丝，胡萝卜洗净，去皮，切丝。

4、锅中放适量水，煮开后滴入几滴油，放入胡萝卜，煮熟后用冷水冲洗后捞出备用

5、把金针菇、黄瓜丝、胡萝卜丝放入容器中，放入盐、白糖、白醋，抓拌均匀。再放入香油、麻油，拌匀

6、盛入小盘，撒少许熟芝麻即可。

1. 提前将腐竹和黑木耳泡好；

2. 准备好其它原材料；

3. 腐竹放入加了盐的开水中煮上二、三分钟；

4. 煮好的腐竹马上放入凉开水中浸泡几分钟再沥干水分备用；

5. 将黑木耳放入开水中煮上一、两分钟捞出；

6. 碗中放入焯过水的腐竹和黑木耳， 放入按压好蒜泥；

7. 再加入香菜和红椒段，放些盐、胡椒粉、生抽、香醋、辣椒油和香油来调味；

8. 拌均匀即可。

主料

卷心菜一个、胡萝卜一根、木耳适量、黄瓜1根、粉丝适量

辅料

油适量、盐少许、大葱适量

步骤

1.卷心菜切丝。

2.胡萝卜切丝。

3.黑木耳切丝、黄瓜切片。

4.锅入油，下入大葱碎炒香炒黄。

5.将切好的蔬菜放入碗里，淋入刚刚炒好的蒜子油，撒少许盐。

6.倒入粉丝，拌匀。

7.装盘即可。

主料

土豆2个、尖椒3个

辅料

盐半勺、鸡粉适量、辣椒油2勺、糖1勺、醋2勺

步骤

1.准备食材

2.准备好辣椒油，这是我自己炸的。

3.把尖椒切成丝

4.把土豆切成丝用清水洗一下

5.然后把土豆丝焯水

6.土豆丝焯好然后过凉水，捞出备用

7.把尖椒丝，土豆丝放入一个人盆子里，加盐，糖醋，鸡粉，辣椒油。

8.用筷子搅拌均匀就可以吃了。

小贴士

土豆不宜焯太久有一点脆才好吃

主料

黄瓜1根、海蜇300克

辅料

大蒜6瓣、蚝油1勺、鸡粉适量、糖适量、醋适量、香菜1根

步骤

1.准备用水泡好的海蜇

2.准备好黄瓜，香菜，大蒜。

3.黄瓜用去皮器削成片，然后卷起来。

4.把卷好的黄瓜片放入盘子里

5.把海蜇放入黄瓜卷里面

6.香菜切碎，只用梗的部分。

7.把大蒜去皮拍碎，剁成蒜末，放入碗里，加香菜，蚝油，糖，醋，鸡粉，搅拌均匀。

8.把调好的蒜汁用勺子舀到黄瓜卷里。

9.最后用红色杭椒点缀一下

10.美味的家常菜就做好了

小贴士

加入蚝油不要在放盐了

主料

豆腐皮2张、苦菊1颗、金针菇50g、胡萝卜1根

辅料

生抽15ml、白糖3g、醋10ml、油辣子适量、香油少许

步骤

1.准备好所有的食材。

2.苦菊撕开洗净，豆腐皮切手指宽条，胡萝卜切丝，金针菇去老根。

3.锅中水烧开放入金针焯烫备用。

4.再放入豆腐皮焯烫捞出。

5.去一份豆腐皮一头放入苦菊，金针菇，胡萝卜丝。

6.从头卷起，卷成卷。

7.依次全部做好摆盘。

8.取一个小碗加入生抽，糖，醋，油辣椒，香油拌均匀成料汁。

9.吃的时候苦菊卷沾料汁食用。

小贴士

豆腐皮烫一下可以去除一些豆腥味道，而且卫生一些，口感也更好。

材料

黄豆芽400克、葱适量、香菜适量、蒜2瓣、生抽2勺、醋3勺、香油1勺、糖1勺、盐1茶匙、鸡精适量、辣椒面适量、芝麻适量、油适量

做法

1、准备好黄豆芽。

2、锅中烧开水，把黄豆芽放进去焯一下捞出过凉水，沥干水份备用。

3、葱切丝，蒜切成蒜末，香菜切小段。

4、把以上食材放入一个大点的容器中，放入2勺生抽、3勺醋、1勺糖、1勺香油，再放入一茶匙盐和适量鸡精，最上面放上辣椒面和芝麻。

5、锅中放适量油烧热，浇倒在辣椒面和芝麻上爆出香味，带上一次性手套抓匀，装盘即可

食材

莲藕，蒜，干辣椒碎，熟芝麻，酱油，醋，盐，白糖，鸡精，芝麻油，小葱。

做法

1、莲藕表面刷洗干净，冷水入锅，盖上盖，煮25分钟左右至熟。

2、煮好的莲藕待不烫手时切厚片干辣椒碎放进小碗里。

3、烧两勺热油，油面冒烟后直接浇在辣椒碎上。

4、撒上熟芝麻拌匀切好的藕片装进大点的容器里，撒上蒜蓉。

5、调入盐，醋，酱油，白糖，鸡精调味淋入芝麻油，撒上小葱末拌匀即可。

食材

红薯粉条(干)80g，黄瓜1条，生抽20g，醋20g，盐1克，糖8g，凉开水60g，大蒜1大瓣，油泼辣子随意。

做法

1、粉条用热水泡软，煮开，捞出过凉水后沥干，切成10厘米左右长的段儿

2、黄瓜切丝，放在粉条一起

3、大蒜拍碎切末放在一个小碗里，加入生抽+糖+盐+醋+凉开水搅匀

4、调料汁淋入粉条中，可按自己口味加入辣椒油，装盘。

食材

黄瓜，蒜瓣，香菜，生抽，醋，盐，白糖，香油，芝麻，老干妈。

做法

1、黄瓜稍稍去皮，刮下就好，切成段刀拍，拍好放到盆里。

2、黄瓜放适量盐晃匀，腌制下.这个时候剥好蒜瓣.一样用刀拍下稍稍剁下。

3、香菜切段,黄瓜腌制的差不多了滤水,滤好出水的黄瓜放蒜粒,加香油,加醋,加老干妈,加白糖,一点点生抽。

4、香菜,拌匀，晃下盆就好基本上,加芝麻拌匀即可。

主料

小白菜200g

辅料

辣椒油适量、盐适量、姜适量、蒜适量、鸡精适量

步骤

1.小白菜洗干净。

2.开水迅速烫过，捞出晾凉。

3.大蒜和姜一起剁碎就可以。我用的是半头蒜，姜的量是蒜的一半。

4.晾凉的小白菜收好，放入蒜姜末。

5.加一勺盐。

6.加一小勺鸡精。

7.拌匀，腌渍半小时。

8.半小时后放入辣椒油拌匀即可。

小贴士

小白菜要快速烫过，自然晾凉。加调料的时候不要攥太干，让姜蒜的味道能沁进白菜里。

主料

皮蛋2个、内酯豆腐1盒、青红线椒2根、香菜1根

辅料

海鲜酱油1勺、醋1勺、白糖适量、盐适量、味精适量

步骤

1.内酯豆腐，切除四个角有利于把豆腐到处来

2.皮蛋切小块，香菜切段

3.豆腐切厚片摆盘，撒上皮蛋

4.蒜末，青红线椒切圈

5.加入辅料中调味品，淋入辣椒油搅拌均匀

6.把调好的汁浇在豆腐上

7.撒上香菜就可以了

小贴士

1可以把内酯豆腐放冰箱冷藏，吃起来凉快

2皮蛋在水煮15分钟，有利于成形切