求盒饭快餐菜谱。

求盒饭快餐菜谱。

你这个是一般饮食业人士都会面临的问题！其实，做饭是用想像力和爱心做出来的。一般人说荤素搭配完全没有错。荤就是猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅肉；素就是各种青菜、瓜果；再来就是鱼、虾、蟹和鸡蛋等等。 再来就是调料、口味。譬如咖哩、沙茶酱、虾膏、麻酱、日本口味照烧；另外一样就是烹调方法，红烧、清炖、煎、炒、清蒸陪友、炸、焖、局等等。 譬如说鸡蛋，可以煎荷包蛋、清炒鸡蛋、番茄炒蛋、洋葱炒蛋、牛肉片/丝炒蛋、虾仁炒蛋、清蒸水蛋、瑶柱虾米蒸蛋、肉碎/绞肉蒸蛋、砚（应该是虫傍）肉蒸蛋。这里已经不止一周不同了，还教你另外一个，就是西葫芦炒鸡蛋，西葫芦切薄片，先用蒜、油爆炒，加一点盐、蚝油、料酒，再用小半碗水，盖上锅盖焖烧一会，水煮干后起锅放盘子上待用。洗锅后加油炒鸡蛋，油开后换小火倒入蛋液，晃动一下锅子，让蛋液流到四边，面积大一点，把西葫芦倒回去，煎至两面金黄色就可以上菜。 说说排骨，可以清蒸排骨、豆豉蒸排骨、淮山枸杞蒸排骨、薯仔焖排骨、白萝卜焖排骨、咖哩薯仔焖排骨、洋葱焖排骨。 讲到咖哩，可以咖哩薯仔胡萝卜排骨。咖哩薯仔胡萝卜牛腩、咖哩白萝卜牛腩、咖哩洋葱鸡翅、咖哩薯仔胡萝卜羊腩、咖哩洋葱大虾，还有咖哩龙利鱼块、咖哩五花肉。 又说别的，莲藕吧，可以莲藕排骨章鱼蚝豉汤、红烧莲藕排骨章鱼蚝豉、莲藕排骨章鱼蚝豉煲粥、莲藕五花肉章鱼蚝豉汤、清炒藕片、虾酱炒藕片、沙茶酱炒藕片、莲藕丝炒牛肉丝。 说说大白菜吧！醋熘大白菜、虾米冬菇粉丝大白菜、蒜蓉炒大白菜、沙茶酱炒大白菜、香辣鱼酱炒大白菜（香辣鱼酱是罐头，好像是厦门古龙品牌的）、清炒大白菜（要放蚝油调味）、大白菜丝炒肉丝、大白菜虾干炖排骨。 我不知道你的快餐盒饭是北方盖浇饭单一口味或是南方的饭盒，还是北方的一荤一素、两荤两素另加一盒米饭，不过以上的配搭已经够你用的！ 不知道你还有没有配汤！ 汤的花样闷梁更多！最简单的番茄蛋花汤、紫菜蛋花汤。白萝卜牛腩汤、胡萝卜南北杏蜜枣牛腱汤、淮山枸杞红枣牛腱汤、大白菜虾干瑶柱汤、淮山枸杞鸡汤（我一般不用全鸡，因为常常没人吃鸡肉，多数是把鸡翅和鸡腿吃掉，其他胸肉就没人吃，因此我一般在超市买2个鸡骨架，煮起来味道更浓）、冬瓜排骨汤、西葫芦蛋花汤、番茄红衫鱼汤。现在超市有卖几种家乐牌、味道美、大喜大的汤粉，我常用的是家乐的黑胡椒酸辣汤，味道美的罗宋汤，大喜大的明太鱼汤。第二种的罗宋汤，就用椰菜（卷心菜）半个、番茄3个、洋葱2个切圈、胡萝卜1-2根切丁、牛腩或牛腱3-4两，水开先煮牛肉、椰菜、胡萝卜，把汤粉用水调开后倒进锅中，煮半－1小时后再放番茄和洋葱，再煮半小时调调味就可以喝。其他2种汤粉，就煮豆腐和鸡蚂乱运蛋：3碗水把盒装豆腐切成丁倒进锅里加一点盐先煮3－5分钟，汤粉用水调开后倒进锅里，煮开后再把打好的鸡蛋倒进，加一点麻油/香油后关火盖上锅盖，约焖5分钟就可以饮用。明太鱼汤可以加点虾仁、鲜贝、小墨鱼等，味道更鲜美。

这个想法很好！但是这个行业操作起来很多困难！

1、你已经考虑到了，就是送饭的质量（速度、温度、菜散早渣品等）如果要降低成本这个活最好自己亲历亲为，买个单车送！

2、安全问题，营业执照、税务登记证、卫生许可证这几样是你想做好必须办理的，如果你不怕可以做“黑店”

3、成本的问题，请一个手艺好一点的师傅一个月最少要1500左右，场地、工具、设备这些可以简单一些，每天的原料菜钱需要根据你的营业量来制定，如果你自送的话基本上成本就是这些开始运作可能1-1.5万的启动资金就可以开始运作，最主要的是看拉业务的能力和冲悄持续性

4、宣传问题，你需要到处的宣传一下你的服务，建议最好的是用名片的形式，费用低，效果还算可以，印制大量的名片（价格、菜式、电话、服务等信息）往有可能的地方发放。

总结：最重要的就客户资源，前期需要做一个预测，如果你的顾客资源足够可以支撑你的日常开销，便可以开始运作，但是个人认为这个项目比较辛苦而且发展的空间不大！祝你好运！如果还有睁猜什么想知道的可以给我留言！

于谦《石灰吟》： 千锤万击深山烈火焚烧若等闲粉身碎骨浑怕要留清白间

日食谱分析

天妇罗

天妇罗是日式料理中的油炸食品，用面粉、鸡蛋与水和成浆，将新鲜的鱼虾和时令蔬菜裹上浆放入油锅炸成金黄色。吃时蘸酱油和萝卜泥调成的汁，鲜嫩美味，香而不腻。

天妇罗的名字来自葡码含衫萄牙，大约已有150年的历史。天妇罗的烹制方法中最为关键的是面糊的制作。

天妇罗以鸡蛋面糊为最多，调好的面糊叫天妇罗衣，做面衣用的面粉，日语叫薄力粉。就是面筋少的面粉。这种面糊做出来的天妇罗挂面薄而脆。

本段可以不看：真的不是广告，因为这家的天妇罗是小胖吃过最好吃的！

北京三里屯有家日本料理店：老板是张雪崴-早乙女哲哉先生的大徒弟。

客人的食材从刚开始的准备到最后的摆盘全都亲力亲为，进门出门也都热情问好，体验到对于食客的尊敬！

天妇罗皮薄脆，虾仁鲜甜，清爽不腻。

有时间我会专门写一篇文章。用餐需预约。

日式照烧

日式照烧酱

日式照烧，是很常见的东方食物之一。

照烧汁是源自日本的一种传统的烹调方法，将肉类煎至金黄色后烧上浓浓的照烧汁，就是美味的一品料理。

味道较中华料理的红烧稍微淡一些，一般以鸡肉猪肉鱼肉居多。

日式照烧酱与传统烤肉酱最大的差异在于较甜较浓稠，这是因为大量的糖、耗油和太白粉水造成的芍芍效果，让烧烤出来的食物外表多了一种粘稠的焦味。

所以日式照烧酱作出来的烤肉更Q更香浓外表更粘稠，就是这个原因。

日式烤鸡肉串

一般而言是以几块一口大小的鸡肉或鸡内脏放在竹签上，多以备长炭炭火烤制。在每块鸡肉块或鸡内脏之间，通常会夹上青椒、洋葱、香菇和大蒜等配料。

鸡肉以外，日式烤鸡串的款式还包括U

鸡心(ハ`ト / ハツ / こころ)

鸡肝(レバ`)

鸡皮((とり)かわ)

鸡翼(手羽先)

鸡尾(ぼんじり)

鸡小肠(シロ)

鸡软骨(なんこつ)

章鱼烧

章鱼烧起源于日本大阪，原名“章鱼小丸子”，成份主要是章鱼、章鱼烧粉、柴鱼片、海苔、沙拉酱、章鱼烧酱等。

章鱼烧的历史要追溯到大正年代，素有皮酥肉嫩、味美价廉之特点，是日本家喻户晓的国粹小吃。

关东煮

关东煮是日本人喜爱的小吃，本名御田，是一种源自日本关东地区的料理。

冬季美食。

通常材料包括鸡蛋、萝卜、土豆、海带、Xm、鱼丸、竹轮（鱼肉或豆的制品）等，将这些材料每一种都分别放在互不相通的铁格子锅里，用海带木鱼花迟腔熬制的高汤小火慢煮，煮好后有人喜吃原味，有人爱蘸酱（芥末酱、辣椒酱）。

有说关东煮源自“味噌田乐”，那就是用水煮熟豆腐或者Xm，再用味噌调味后进食。

日式煎蛋卷――玉子烧

玉子烧其实就是日语“玉子き”的汉字部分，其中“玉子”就是蛋的意思，而“き”则指的是烹饪的方法，煎、烤等方法都能用き来表示。

日本居酒屋里它作为一道下酒菜，是非常常见的，有时候是「玉子き」，有时候是「出しき」，这两个有什么区别呢？一般来说区别就在于出しき里放了出し（日式高汤）而已…

还有一种叫做「厚き」的东西，它与玉子烧的区别，日本人也经常傻傻分不清楚，众说纷纭，就不展开赘述了。

关于保存：

可以放保鲜袋里然后冷冻保存，可以放1-2星期。吃前一天从冷冻室换成冷藏室，缓慢解冻，之后丢微波炉里稍微打热就能吃啦。

如果直接是冷冻状态放微波炉里用解冻档的话有可能热过头，蛋会变老。

茶碗蒸

茶碗蒸（ちゃわんむし），日式蒸蛋，日本风味小吃的一种。茶碗是日文汉字，即茶杯的意思，茶碗蒸听上去花头花脑，其实就是日式炖鸡蛋，咱们说的鸡蛋羹。

在日本茶碗蒸名气很响，是日本料理老宴中女人和孩子最喜欢吃的菜肴之一。它是一款体现主妇手感和美术才能的浪漫作品，在家里做也简单。

渍物

即日本料理中的咸菜，是我们所熟悉的泡菜、酱菜之类，也可以说成おしんこ，但是“おしんこ”有比较优雅的感觉。

日本人每餐必备咸菜，高级宴会也不例外，以黄萝卜咸菜和酱瓜最受欢迎。

用醋、盐、或是其他的调味料将材料浸渍数小时，使其调味能入味，渍物除了可以作为下酒菜亦可以当作套餐定食中的开胃菜。常见的有味噌小黄瓜、味噌白葡萄等等。

多春鱼

多春鱼是一道名菜，以多春鱼为主要食材的私房菜，肉质却特别嫩滑，表面金黄，鱼骨已经煎酥，配上爽口的鱼酱，味道十分鲜美。

多春鱼的营养价值非常高，小孩子吃了可以明目，而且那鱼籽含有皮肤所需的微量元素、矿物质盐、蛋白质等等。

寿喜锅

硬菜来了。也是小胖的最爱（胖不是没有原因的！！！）

寿喜锅，是一种菜品。一种牛肉火锅，在日本很普及，分为日式寿喜锅、台湾日式寿喜锅等等。

而吃法也各种各样，比如日本人一般加上萝卜的汁水配白饭来吃。还有沾鲜的生鸡蛋汁的。

看得都流口水了吧~下班后就去享用吧！

唯有美食与爱不可辜负~

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火腿蒜茸蒸娃娃菜

材料：娃娃菜、尖椒、葱蒜、火腿、油、酱油、糖、盐、水淀粉。

做法：1.娃娃菜洗净沥水，放置案板，将菜根部稍加切除后整株分切，平铺蒸盘中，入锅隔水蒸制6-8分钟至熟。

2.蒸菜的同时，将尖椒洗净去蒂切椒圈，小葱洗净切末，蒜瓣去皮切茸。

3.炒锅烧热，不放油，将火腿整条铺入锅中，煎至两面出油焦香起锅，放置熟毕枝食案板切成条丝状。

4.将蒸好的娃娃菜取出，将盘中渗出的汁水滗入小碗中备用，将火腿丝铺在蒸制好的娃娃菜上面。

5.炒锅烧热注油，三、四成油温时将椒圈下锅煸炒，将蒜茸下锅煸香，将滗入小碗中的菜汁倒入锅中煮开，添加鲜酱油、白糖，盐调味，用水淀粉勾薄芡。

6.将锅中熬煮的味汁搅匀收浓，浇淋在火腿娃娃菜面上，将小葱末撒上点缀盘面，菜品即成。

鱼香鸡蛋

做法：

1.鸡蛋加盐打成蛋液。

2.洋葱切小丁，青红椒切小段，姜蒜切末。

3.锅中放适量油，油热后倒入蛋液，炒散盛出。

4.锅中放少许油，油热倒入姜蒜末煸香。

5.倒入郫县豆瓣酱，小火炒出红油，可以根据个人口味调整豆瓣酱的量。

6.倒入用生抽2勺，白糖2勺，陈醋1勺，盐1克调好的料汁，再倒入睁镇发好的木耳煸炒。再倒入摊好的鸡蛋，翻炒匀出锅。

麻辣水晶皮冻

材料：猪肉皮500g、白糖适量、盐适量、生抽适量、蚝油适量、辣椒油适量、花椒油适量、大蒜适量、香葱适量

做法：

1、肉皮用水焯5分钟后捞出晾凉，再把猪皮内面的肥油刮干净，一点不留

2、生姜切片，八角2个，把刮干净的肉皮切成细丝，然后在切成小丁

3、切好的肉皮丁放入高压锅里加2倍水，在放入姜片，八角，一勺盐设置炖肉键

4、高压锅解压后倒入一个干净的容器彻底放凉后入冰箱冷藏到凝固

5、取一碗中倒入生抽，糖，蚝油，辣椒油，花椒油，盐，鸡粉，大蒜末拌匀

6、倒在皮冻上，撒上香葱拌匀即可

宫保豆腐

食材：250g豆腐、100g红皮花生米、50g蒜苔、8粒紫天椒、20g芝麻、1勺糖、1勺香醋、2大勺生油、1/2勺老抽、1勺料酒、1勺盐、1勺淀粉、1勺鸡精

做法：

1.豆腐切成丁备用。

2.调料汁调好，蒜苔、紫天椒切粒备好。

3.芝麻炒香，花生米用油炸熟，各装入碟备用。

4.炒锅下油烧热，下豆腐丁炸至金黄沥油捞出。

5.另起锅把调料汁倒入锅里。

6.搅拌烧至粘稠手早敏状倒入炸好的豆腐、蒜苔和紫天椒翻炒2分钟。7)倒入花生米再翻炒均匀，撒上熟芝麻即可盛碟。