北京学做菜？

北京学做菜？

去“曼思欢乐厨房”学啊，教中餐的候老师可是原北京.饭店厨师长，当年为领导人主灶的，很佩服他做的中餐，感觉同样的东西在他手里做出来就是不一样啊。我在那学了有段时间了，很有趣的，还交了不少朋友的。对了他们那给提供食材的，而且都是有机农场配送的，很不错吧，自己做完还可以带回家品尝的。对了除了中餐还有西点课，还有东南亚菜呢，具体你可以到官网上看看吧，上面介绍的详细多了，你可以先去体验一节课再决定也可以的。

老北京的烧茄子，谁能告诉我菜谱？

【原料】：茄子500克、花生油500克、(实耗40克)酱油25克、味精2克、精盐3克，

水淀粉10克、葱、姜蒜各少许。

【制法】：1.将茄子去皮、洗净、切成3厘米厚的块，每块的一面每隔0.3厘米的刀纹，剞满为止，改切成3厘米宽的条，斜刀片成1厘米厚的抹刀片、放在室外晾晒1小时待用。

2.将酱油、味精、精盐、葱、姜、蒜末，水淀粉、清水100克对成芡汁。

3.将炒锅置于旺火上，放入油，烧至七入成热时放入茄子片干炸，要勤用手勺翻动，炸至面皮焦时捞出、控净油。

4.锅内油倒出、留少许底油、再回火上烧热，放入蒜片煎黄、待出香味，倒入芡汁和茄片同烧、搅拌均匀、汁芡一稠即成。

配料： 茄子一个，蕃茄一个，葱一根 蒜两瓣 姜一块 鸡蛋 粉芡，盐 味精 花生油 料酒 酱油 胡椒粉 白糖

特色： 适用于配大米饭。

载入时间： 14:56:00

菜系： zhejiang

操作： 将茄子切成滚刀块，蕃茄切块 葱切成丝 姜切成丝，蒜用刀拍一下（行业称为烂蒜），锅放火上加入半斤油烧热，茄子挂糊（鸡蛋半个，粉芡三两调成糊）炸成金黄色。捞出倒出余下的油，锅内留少许油，下入葱姜丝、烂蒜爆锅（炒出香味）下入茄子，依次下入盐，味精、料酒、酱油、胡椒粉和一点点白糖，下入水半碗和蕃茄块。烧透就成了。

烧茄子

2005年2月23日 总点击数:520 本周点击数：1 评论：0

菜肴名称： 烧茄子

菜谱分类： 素菜大全 --> 茄子类

原料： 茄子500克、花生油500克、(实耗40克)酱油25克、味精2克、精盐3克，水淀粉10克、葱、姜蒜各少许。

调料： 不详

烹饪方法：

1.将茄子去皮、洗净、切成3厘米厚的块，每块的一面每隔0.3厘米的刀纹，剞满为止，改切成3厘米宽的条，斜刀片成1厘米厚的抹刀片、放在室外晾晒1小时待用。

2.将酱油、味精、精盐、葱、姜、蒜末，水淀粉、清水100克对成芡汁。

3.将炒锅置于旺火上，放入油，烧至七入成热时放入茄子片干炸，要勤用手勺翻动，炸至面皮焦时捞出、控净油。

4.锅内油倒出、留少许底油、再回火上烧热，放入蒜片煎黄、待出香味，倒入芡汁和茄片同烧、搅拌均匀、汁芡一稠即成。

烧茄子的做法

要想做好烧茄子，是比较麻烦的，繁琐的工序主要在准备阶段。茄子去皮，切成一厘米厚薄的大片，先用斜刀在每片的两面分别划出网格状的纹路来，尽量深一点，又不能把茄子切断了。这主要是为了以后的晒和炸。切好后，再把大片分割成小块，大小随意，一般一片分成三五块最好。

做烧茄子，一定要让太阳帮帮忙。把这些小块码放在盖帘上，让太阳晒。之所以这么做，道理我也说不清楚，可是晒过的和没晒的味道就是不一样。另外一个显而易见的事实就是晒过的茄子在煎炸时特别省油。

事实上，决定着烧茄子的核心不在烧而是炸。去皮后切成块的茄子，经太阳一晒，就蔫了下来，尤其是花刀在上面切过后，水份蒸发得格外的快。这个时候是最适合煎炸的了。

炸茄子既费油又费时间，要有耐心。火不能太大，大了非常容易糊；也不能太小，小了茄子总是软塌塌的，炸不出茄子的味道。倒二两油进锅里，烧开了，抓上两把茄子丢进去，一面黄了，再翻炸另一面，直到油锅里散出了茄子的那股香味，就算好了。一盘茄子炸出来，需要好大一阵子。

掌握炸的过程，需要依靠经验。有时，茄子会软绵绵的，你永远见不到它的香味，或者就是你也闻到茄子的味道了，茄子却已经变得碳黑一般，仿佛真的烧过。最好，茄子焦黄时你的厨房内也是香气四溢。

如果是等天气热了，做这个菜就有点受罪。厨房里如同一个桑拿浴室，油烟蒸腾，半盘茄子炸过去，保准你的浑身的汗也已经出透了，顺着头发流到你的眼睛你的脸上，衣服也都贴在了身上。

不过，过去我的女朋友她喜欢吃。而我和她的交往正在那一夏，只好报定了为爱献身的精神，常常给她做。她也不避油烟，在一旁傻呆呆看着。当然，主要是看我，汗淌下来，就用手绢小心地擦了。这样，就是流再多汗，心里也不在意。

似乎恋爱也和烧茄子差不多。相互之间的神往以及现实中的纠缠，就好像茄子的香味和翻来覆去的煎炸，焦黄和香气的同一，并不是那么容易达到的一个境地。像我只会调理茄子而根本应付不了生活中的那么多麻烦，也只好眼睁睁地欣赏别人的幸福生活了。

烧茄子的烧，只是最后的调味过程。

烧之前，需要事先准备好调味料。蒜很重要，再就是些葱姜丝，酱油料酒还有一点白糖，这些可以集中混合在一个碗里，用水调开。我烧茄子，还愿意放些青椒、西红柿还有冬菇什么的，作为配料。这样颜色会比较好看，吃起来也不太腻口。

这些都准备好了，就用油锅把调料煸炒一下。之后倒入配菜还有茄子。当茄香再一次弥漫开来的时候，弄些水淀粉勾芡起锅就可以了。

茄子是个香味浓厚的菜，又有红绿的配菜点缀着，非常馋人

红烧茄子

主料： 茄子(紫皮、长) 500克

配料： 红辣椒 20克

调料： 淀粉(豌豆) 5克 盐 3克 大葱 5克 大蒜 5克 八角 2克 酱油 5克 味精 2克 花生油 20克 各适量

制作方法

1. 将茄子切成长条；

2. 将红尖椒切成长条；

3. 将大蒜拍碎，葱切末；

4. 大火烧热锅，倒入油烧热，放入茄子，炸3至5分钟捞出；

5. 炒锅内加少底油，放入八角、大蒜、葱末、红尖椒炸出香味；

6. 放入茄子翻炒，加少许清汤、酱油、味精，用淀粉收汁，出锅即可。

制作提示

1. 应选购鲜嫩、大小均匀的茄子； 2. 用圆茄、长茄均可，贺茄需要削皮，长茄可带皮烹制； 3. 因有过油炸制过程，需准备花生油约500克。