蜜汁烤翅根的做法大全图解窍门 蜜汁烤翅根的做法大全图解窍门视频

一、烤翅蜜汁配方大全？

主料：

鸡翅中12个

辅料：

大葱 半根，大蒜4瓣，姜1块，料酒20克，

调料：

黑胡椒粉3克，盐1克，白糖6克，酱油25克，蚝油20克，蜂蜜20克。

制作过程：

1. 鸡翅中清洗干净。

2. 调料准备好，不限这些，可根据口味调整：葱、姜、蒜、盐、糖、黑胡椒粉、酱油、蚝油、料酒。

3. 鸡翅的内部划两刀，便于入味。

4. 葱蒜切片，姜切粗丝。

5. 步骤2和4的调料全部入鸡翅盆。

6. 拌匀，蒙保鲜膜，冰箱冷藏腌制数小时；如果着急吃，可给鸡翅做SPA，使调料快速进入鸡肉中。

7. 准备一个带烤网的烤盘，将鸡翅码放在上面，这样做的好处是防止烤出来的汤汁和油脂会滴落在下加热管及底盘上，避免产生有害物质并利于清洁烤箱；没有这样的烤盘和烤网也不要紧，将鸡翅直接放在铺了锡纸的烤盘里或者将烤箱配套的烤盘放在烤网下方。

8. 入预热好的的烤箱中下层，有的烤箱有烤鸡翅的默认程序，直接选择即可；如没有默认程序，可设定上下火190度，20分钟；温度和时间根据鸡翅的大小、烤箱的实际情况来调整；如果用空气炸锅，可设为200度15分钟左右。

9. 用少许腌鸡翅的料汁兑20克蜂蜜调成蜜汁；直接使用蜂蜜也是可以哒。

10. 离出炉还有5分钟时，将鸡翅取出，用刷子蘸适量蜂蜜料汁刷在鸡翅上。

11. 重新送入烤箱，完成剩下的5分钟。

二、冬翅蓉的做法大全窍门？

所述冬翅蓉馅如以下方法制得：

(1)、先将净化水、冰糖、柠檬酸加入蒸汽提升锅中，大火煮至80-85℃，待冰糖完全溶解后，加入桔子，降温到73-76℃，交换48-60h；

(2)取少量糖水加入黄原胶并用均质机充分搅拌均匀，再加入细砂糖、奶油、变性淀粉、食用盐搅拌均匀后加入步骤(1)中的蒸汽提升锅中，继续煮12-18h，然后起锅倒入破碎机中破碎均匀；

(3)将冬翅蓉用破碎机搅碎；

(4)将步骤(2)和步骤(3)中所有材料一起放入搅拌机中充分搅拌均匀，入袋包装即得。

按重量份数包括以下组分：冬翅蓉850-900份，桔子1150-1250份，冰糖830-900份，麦芽糖800-850份，细砂糖500-550份，奶油340-360份，变性淀粉300-320份，黄原胶6.0-6.3份，食用盐5.0-5.5份，柠檬酸0.30-0.32份，净化水1350-1400份。

按重量份数包括以下组分：冬翅蓉870份，桔子1200份，冰糖846份，麦芽糖800份，细砂糖500份，奶油350份，变性淀粉300份，黄原胶6.0份，食用盐5.5份，柠檬酸0.30份，净化水1352份。

优选的，步骤(1)中大火煮至85℃。

优选的，步骤(1)中加入桔子后降温至75℃。

优选的，步骤(1)中交换时间为50h。

优选的，步骤(2)中继续煮16h。

优选的，步骤(2)中继续煮16h，温度控制在80℃。

优选的，步骤(4)之后还包括对产品进行灭菌处理。

本申请发明人通过大量的试验和研究发现保持糖温在73-76℃的时候加入桔子并保持一段时间，能够将桔子内的水分抽干，使糖汁渗入桔子内，并且不会改变桔子的形状，能够保持桔子原有的金黄色和香味，同时，也起到杀菌的作用，起到快速渗透和腌制的效果，其中以75℃最佳，若高于80℃，则桔子的味道会流失且桔子的组织会被破坏，无法保持桔子原有的形状，低于70℃，则桔子内的水分很难与糖汁进行交换，即桔子内的水分出不来，固定不了桔子的味道，待桔子内的水分与糖汁交换完毕之后，再将桔子用破碎机搅碎，然后在高温下将桔子与其它辅料混合，制成流体状的蜜桔蜜浆。

传统食品制作多采用白砂糖，但是由于白砂糖的口感厚重，对蜜桔的味道会有影响，因此，而本发明采用转化冰糖和海藻糖替代白砂糖，能够最大限度的保持原有蜜桔的口感，且冰糖清甜、轻薄，易入口,能够提升爽口度与密度。

柠檬酸用于调整产品的酯碱度，使产品达到中性，使得产品性质稳定。如果产品不是中性的话，就容易出现分裂、分解。

黄原胶能够将蜜馅里面的液体凝固，使产品具有切而不断，类似于“丝”。

食用盐用于调节产品的味道。

奶油能够为产品提供油脂，提升口感。

冬翅蓉能够为产品提供支撑力，保证产品柔软、厚度感和弹性。

本发明的制作方法，先经过较低的温度使桔子内的水分与糖汁充分交换后，后期再高温加工时就不会破坏桔子的细形状及结构，从而能够保留桔子原来的味道。

通过本发明的配方和制作方法所制得的冬翅蓉馅能够保持桔子原有的金黄色和味道，口感佳，味道好，营养成份高，可用于作为蜜桔酥、冰皮月饼等的馅料。

具体实施方式

下面将结合具体实施例对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。

实施例1

本实施例提供一种冬翅蓉馅，按重量份数包括以下组份：冬翅蓉920份，桔子1300份，冰糖900份，麦芽糖850份，细砂糖550份，奶油380份，变性淀粉320份，黄原胶6.3份，食用盐5.5份，柠檬酸0.32份，净化水1400份；

所述冬翅蓉馅如以下方法制得：

(1)、先将净化水、冰糖、柠檬酸加入蒸汽提升锅中，大火煮至85℃，待冰糖完全溶解后，加入桔子，降温到76℃，交换48h；

(2)取少量步骤(1)中的糖水加入黄原胶并用均质机充分搅拌均匀，再加入细砂糖、奶油、变性淀粉、食用盐搅拌均匀后加入步骤(1)中的蒸汽提升锅中，继续煮12h，然后起锅倒入破碎机中破碎均匀；

(3)将冬翅蓉用破碎机搅碎；

(4)将步骤(2)和步骤(3)中所有材料一起放入搅拌机中充分搅拌均匀，入袋包装即得。

通过本发明的配方和制作方法所制得的冬翅蓉馅能够保持桔子原有的金黄色和味道，口感佳，味道好，营养成份高，可用于作为蜜桔酥、冰皮月饼等的馅料。

实施例2

本发明提供一种冬翅蓉馅，按重量份数包括以下组份：冬翅蓉820份，桔子1100份，冰糖800份，麦芽糖750份，细砂糖450份，奶油330份，变性淀粉280份，黄原胶5.5份，食用盐4.5份，柠檬酸0.28份，净化水1300份；

所述冬翅蓉馅如以下方法制得：

(1)、先将净化水、冰糖、柠檬酸加入蒸汽提升锅中，大火煮至80℃，待冰糖完全溶解后，加入桔子，降温到73℃，交换60h；

(2)取少量步骤(1)中的糖水加入黄原胶并用均质机充分搅拌均匀，再加入细砂糖、奶油、变性淀粉、食用盐搅拌均匀后加入步骤(1)中的蒸汽提升锅中，继续煮18h，然后起锅倒入破碎机中破碎均匀；

(3)将冬翅蓉用破碎机搅碎；

(4)将步骤(2)和步骤(3)中所有材料一起放入搅拌机中充分搅拌均匀，入袋包装即得。

通过本发明的配方和制作方法所制得的冬翅蓉馅能够保持桔子原有的金黄色和味道，口感佳，味道好，营养成份高，可用于作为蜜桔酥、冰皮月饼等的馅料。

实施例3

本发明提供一种冬翅蓉馅，按重量份数包括以下组份：冬翅蓉900份，桔子1200份，冰糖850份，麦芽糖800份，细砂糖500份，奶油350份，变性淀粉300份，黄原胶6份，食用盐5份，柠檬酸0.30份，净化水1352份；

所述冬翅蓉馅如以下方法制得：

(1)、先将净化水、冰糖、柠檬酸加入蒸汽提升锅中，大火煮至85℃，待冰糖完全溶解后，加入桔子，降温到75℃，交换50h；

(2)取少量步骤(1)中的糖水加入黄原胶并用均质机充分搅拌均匀，再加入细砂糖、奶油、变性淀粉、食用盐搅拌均匀后加入步骤(1)中的蒸汽提升锅中，继续煮16h，然后起锅倒入破碎机中破碎均匀；

(3)将冬翅蓉用破碎机搅碎；

(4)将步骤(2)和步骤(3)中所有材料一起放入搅拌机中充分搅拌均匀，入袋包装即得。

通过本发明的配方和制作方法所制得的冬翅蓉馅能够保持桔子原有的金黄色和味道，口感佳，味道好，营养成份高，可用于作为蜜桔酥、冰皮月饼等的馅料。

实施例4

本发明提供一种冬翅蓉馅，按重量份数包括以下组份：冬翅蓉820份，桔子1300份，冰糖800份，麦芽糖850份，细砂糖450份，奶油380份，变性淀粉280份，黄原胶6.3份，食用盐4.5份，柠檬酸-0.32份，净化水1300份；

所述冬翅蓉馅如以下方法制得：

(1)、先将净化水、冰糖、柠檬酸加入蒸汽提升锅中，大火煮至82℃，待冰糖完全溶解后，加入桔子，降温到76℃，交换50h；

(2)取少量步骤(1)中的糖水加入黄原胶并用均质机充分搅拌均匀，再加入细砂糖、奶油、变性淀粉、食用盐搅拌均匀后加入步骤(1)中的蒸汽提升锅中，继续煮12-18h，然后起锅倒入破碎机中破碎均匀；

(3)将冬翅蓉用破碎机搅碎；

(4)将步骤(2)和步骤(3)中所有材料一起放入搅拌机中充分搅拌均匀，入袋包装即得。

通过本发明的配方和制作方法所制得的冬翅蓉馅能够保持桔子原有的金黄色和味道，口感佳，味道好，营养成份高，可用于作为蜜桔酥、冰皮月饼等的馅料。

实施例5

本发明提供一种冬翅蓉馅，按重量份数包括以下组份：冬翅蓉830份，桔子1150份，冰糖830份，麦芽糖780份，细砂糖460份，奶油370份，变性淀粉320份，黄原胶2.8份，食用盐5份，柠檬酸0.31份，净化水1352份；

所述冬翅蓉馅如以下方法制得：

(1)、先将净化水、冰糖、柠檬酸加入蒸汽提升锅中，大火煮至85℃，待冰糖完全溶解后，加入桔子，降温到75℃，交换55h；

(2)取少量步骤(1)中的糖水加入黄原胶并用均质机充分搅拌均匀，再加入细砂糖、奶油、变性淀粉、食用盐搅拌均匀后加入步骤(1)中的蒸汽提升锅中，继续煮12-18h，然后起锅倒入破碎机中破碎均匀；

(3)将冬翅蓉用破碎机搅碎；

(4)将步骤(2)和步骤(3)中所有材料一起放入搅拌机中充分搅拌均匀，入袋包装、灭菌即得。

通过本发明的配方和制作方法所制得的冬翅蓉馅能够保持桔子原有的金黄色和味道，口感佳，味道好，营养成份高，可用于作为蜜桔酥、冰皮月饼等的馅料。

以上所述是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也视为本发明的保护范围。

三、烤翅尖做法大全？

主料：翅尖500克，火山石（没有火山石，用鹅卵石也行）适量。

辅料：红皮洋葱半个，白糖10克，黄豆酱油2大勺，耗油2勺，白酒2勺，老抽1勺，花生油适量，辣椒粉适量，孜然粉适量，白芝麻适量。

制作步骤：

1、鸡翅洗净，用刀把鸡翅表面划上几刀，方便腌制时趣味。

2、把洋葱切碎，加入所有酱料，把鸡翅放入酱汁里腌制两小时取出。

3、在铁锅里放入火山石，火山石上刷一层油，把鸡翅放在上面慢慢翻烤。

4、烤到两面焦黄关火直接装盘，再撒上辣椒粉、孜然粉和白芝麻即可。

四、烤翅的做法大全儿童？

烤翅的制作方法如下

材料

鸡翅中8个、大蒜、白酒、番茄酱、蜂蜜、蚝油、生抽、盐、胡椒、姜、大料、花椒、孜然粉；

制作

1、把所有调料放到保鲜盒里搅拌，放入冰箱冷藏24小时，中途取出翻动2-3次；

2、将腌好的鸡翅取出，沥干酱汁，此时将烤箱打开预热到200度。鸡翅不再往下滴水后，在烤盘上铺上一层锡纸，在鸡翅表面刷上一层蜂蜜水；

3、放入烤箱用200度上下火烘烤10-15分钟，中间把鸡翅取出翻面，稍晾再烤；

4、直到鸡翅表面金黄即可；

五、木炭烤翅根做法？

原料：鸡翅根、黑胡椒粉、花椒粉、冰糖、盐、蜂蜜、蚝油、酱油、老抽。

做法步骤：

第1步、将翅根划几刀，以便调料更好腌渍入味。将盐、冰糖老抽、花椒粉、胡椒粉撒入容器，与翅根均匀搅拌。容器封好保鲜膜放入冰箱内冷藏腌渍一晚。

第2步、将腌渍好的翅根放入烤箱托盘。

第3步、容器内剩余的腌渍料，用刷子刷在翅根上；并在翅根上刷上适量蜂蜜，以自己口味为准。

第4步、将翅根放入预热好的烤箱。200°上下火烤15分钟。取出，将翅根翻面，在另外一面也刷上蜂蜜。继续放入烤箱。230°上下火烤10分钟即可。

第5步、出炉。外表皮劲道，偶有地方还酥脆呢。很有嚼劲。

六、烤翅根做法烤箱？

关于这个问题，烤翅根的做法：

材料：

- 鸡翅根

- 盐

- 黑胡椒粉

- 橄榄油或植物油

- 蜂蜜（可选）

步骤：

1. 将鸡翅根洗净，用厨房纸擦干水分。

2. 在鸡翅根上撒上适量的盐和黑胡椒粉，均匀涂上橄榄油或植物油。

3. 将烤箱预热至200℃，将鸡翅根平铺在烤盘上，放入烤箱中。

4. 烤20-25分钟左右，期间可以翻动鸡翅根，直到表面呈现金黄色和熟透的状态。

5. 取出烤好的鸡翅根，用蜂蜜刷上一层蜜糖，再次放入烤箱，烤约1-2分钟，直到蜜糖变成金黄色和微微起泡。

6. 取出烤好的翅根，装盘即可享用。

提示：

1. 烤鸡翅根的时间会根据烤箱的温度和鸡翅根的大小而有所不同。建议烤15分钟后注意翻动鸡翅根，并观察鸡翅根的熟透程度。

2. 加入蜂蜜可以增加鸡翅根的味道，但需要注意烤制的时间，以免糖分过多而烤焦。

七、烤大蒜的做法大全窍门？

1主料：大蒜3头；配料：香葱末5克、黄油适量；调料：蒜香调味酱1勺、黑胡椒5克。

2大蒜将外面的厚皮去掉，留下里面的嫩的表皮，将大蒜顶端切去约5mm，露出蒜肉。

3将大蒜放入烤盘中，磨上黑胡椒粉。

4再放上黄油和香葱末。

5置入烤箱上火200度，下火230度，烤制15分钟取出，食用时配上蒜香调味酱即可。

八、糟翅根的做法大全？

材料：

鸡翅中800克、小香葱、姜片适量、糟卤一瓶

做法与步骤：

1、鸡翅洗净，飞一下水，捞出

2、锅洗净置旺火上，放清水适量，下鸡翅、香葱、姜片大火烧开后，加少量黄酒继续烧开，转中火继续煮10分钟，即可离火，待其自然冷却

3、将鸡翅放入保鲜盒中，倒入糟卤，盖上盒盖，泡四小时即可

九、蜜汁烤翅的蜜汁酱该怎么配？

材料

甜面酱50克，芝麻酱50克，红糟腐乳30克，洋葱1/2个，麦芽糖100克，酱油100㏄，水500㏄，蜂蜜200㏄，油50㏄

做法

1.洋葱切末备用。

2.起一油锅，加入洋葱末，炸至呈金黄色，放入甜面酱、红腐乳、芝麻酱，炒约3分钟，再加入水、麦芽糖、酱油、蜂蜜，煮约15分钟即可。

十、烤箱烤蚕豆的做法大全窍门？

　答：第一种、先把带荚的新鲜嫩蚕豆洗净，控干水之后放入平底锅里，不放油，开中小火慢慢地干烤。在干烤的过程中要注意不时的翻动一下，直到蚕豆的豆荚变软变干，表面微焦，完成。这样做出的烤蚕豆可以剥开直接吃，原汁原味的烤蚕豆也是非常鲜美的，如果感觉味道不够就蘸着细盐食用。另外，家里有电烤箱的朋友也可以把平底锅换成电烤箱。

做法二：把带荚的新鲜嫩蚕豆剥成蚕豆米，放入预热好的电烤箱的烤网上面，烤到一面微焦时就翻个面，直到蚕豆米两面都烤至微焦，出炉，趁热撒上适量细盐拌匀即可食用。

做法三：原料：

带荚嫩蚕豆、柠檬、橄榄油、黑胡椒、碎奶酪、盐各适量。

准备工作：带荚的嫩蚕豆洗净近控水，柠檬切开成两半。

做法步骤：1、把控净水的嫩蚕豆放入橄榄油中浸泡一会，同时开始预热电烤箱。2、等电烤箱足够热的时候，把蚕豆和柠檬同时放进去，每面烤3到4分钟，直到柠檬被烤的柔软多汁。

　3、取出烤好的蚕豆和柠檬，等蚕豆冷却后