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蜜汁烤翅的腌制方法和配料窍门 蜜汁烤翅的腌制方法和配料窍门视频

2023-07-02 13:03:34美食专题1

一、烤翅根的腌制方法和配料?

原料:鸡翅根、黑胡椒粉、花椒粉、冰糖、盐、蜂蜜、蚝油、酱油、老抽。

做法步骤:

第1步、将翅根划几刀,以便调料更好腌渍入味。将盐、冰糖老抽、花椒粉、胡椒粉撒入容器,与翅根均匀搅拌。容器封好保鲜膜放入冰箱内冷藏腌渍一晚。

第2步、将腌渍好的翅根放入烤箱托盘。

第3步、容器内剩余的腌渍料,用刷子刷在翅根上;并在翅根上刷上适量蜂蜜,以自己口味为准。

第4步、将翅根放入预热好的烤箱。200°上下火烤15分钟。取出,将翅根翻面,在另外一面也刷上蜂蜜。继续放入烤箱。230°上下火烤10分钟即可。

第5步、出炉。外表皮劲道,偶有地方还酥脆呢。很有嚼劲。

二、烤翅的腌制方法?

  材料:10个鸡翅、蜂蜜、酱油、盐、料酒(红酒也可)、姜、红干辣椒、五香粉、黑胡椒  作法:  1.如果是速冻鸡翅,请先解冻。把10个新鲜鸡翅放在一个可在微波炉内加热的器皿内。  2.加入少量酱油,放2勺酱油足可。  3.加入料酒或红酒,大约2勺子,主要用于去掉鸡翅的腥味。  4.加入盐、少许姜沫、少许辣椒子,少许五香粉(一般超市都有卖)、少许黑胡椒。  5.将鸡翅和作料搅拌均匀,充分粘取作料。  6.盖好盖子将鸡翅放在冰箱冷藏室腌制,电视上讲最好是一宿(所以一定要提前准备,不能现吃现做。如果实在很急,也要腌制2-3个小时,充分进味儿)。  7.将腌制好的鸡翅取出,涂抹上蜂蜜(这样色泽味道才对!)可根据口味适当增加蜂蜜涂抹的多少。  8.将涂抹好蜂蜜的鸡翅放进微波炉,中高火加热(一般是3个火苗那档)10分钟即可。  感觉:口感不错,最大的优点是不腻,全部吃光。  法1  1.拿出一袋鸡翅,解冻好。然后拿五香粉,酱油,和中国葡萄酒还有盐,味精作调料。然后把调料倒入装鸡翅的盆中,裹上保险膜,放入冰箱里~  2.第2天中午将鸡翅取出,戴好塑料手套,把鸡翅一个一个取出,把上面的调料挤掉,在鸡翅的正反两面抹上一层蜂蜜,喜欢吃甜的女生可以多抹一点哟  3.拿出专门在微波炉里加热的饭盒,把抹好蜂蜜的鸡翅一个一个按顺序放进饭盒里,千万不要放很多,如果放得太多的话,容易在加热的时候使饭盒盖子掀开,这样最上层的鸡翅就是胡的了!  4.把装好鸡翅的饭盒放进微波炉里,调到中高火,然后加热11分钟,就可以拉!  然后再重复几次,把所有的鸡翅都烤好后就大功告成拉!!  做法2  材料:10个鸡翅、蜂蜜、酱油、盐、料酒(红酒也可)、姜、红干辣椒、五香粉、黑胡椒。  作法:  1.如果是速冻鸡翅,请先解冻。把10个新鲜鸡翅放在一个可在微波炉内加热的器皿内。  2.加入少量酱油,放2勺酱油足可。  3.加入料酒或红酒,大约2勺子,主要用于去掉鸡翅的腥味。  4.加入盐、少许姜沫、少许辣椒子,少许五香粉(一般超市都有卖)、少许黑胡椒。  5.将鸡翅和作料搅拌均匀,充分粘取作料。  6.盖好盖子将鸡翅放在冰箱冷藏室腌制,电视上讲最好是一宿(所以一定要提前准备,不能现吃现做。如果实在很急,也要腌制2-3个小时,充分进味儿)。  7.将腌制好的鸡翅取出,涂抹上蜂蜜(这样色泽味道才对!)可根据口味适当增加蜂蜜涂抹的多少。  8.将涂抹好蜂蜜的鸡翅放进微波炉,中高火加热(一般是3个火苗那档)11分钟即可。  做法3  用料:鸡翅中:2只 姜:1块 大蒜:3瓣 大葱:1段 辣椒酱:2匙(30ml)烧烤酱:3匙(45ml)黑胡椒碎:1/2茶匙(3g)盐:1茶匙(5g)油:2匙(30ml)  做法:  1.鸡翅冲洗干净,擦干水分  2.姜削外皮切碎,大葱切成葱花。  3.在鸡翅中调入蒜茸,姜碎,大葱花,辣椒酱,盐,烧烤酱和黑胡椒碎,用筷子搅拌均匀后再腌制30分钟。  4.中火烧热锅中的油,待烧至4成热时将鸡翅放入平底煎锅中,用小火将两面煎制上色(约3分钟)。鸡翅形状特殊,受热面积不够均匀,所以在煎制时可借助铲子或筷子用力将鸡翅压平。  5.把鸡翅放入微波盘中,并保证每隔鸡翅间留有间隙,再将煎锅中的底油淋在上面,最后放入微波炉中用高火加热15分钟即可。(如果刷蜂蜜味道更佳)  小贴示:  如果家中有烤箱,也可将鸡翅腌制好后直接刷上油,再放入烤箱中,用160度火力烤制40分钟,味道会更加地道。

三、白萝卜的腌制方法和配料窍门?

白罗卜洗干净晾干水切条,放大蒜片,花椒,盐再放点白酒。

四、烤鸽子的腌制方法和配料?

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1、先将鸽子宰杀,去头放血(比直接买的光鸽口感好),用小流水冲洗干净,去掉腥味备用。

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2、所有调味料调匀,为更好地入味,用新的一次性医用注射器把调味料注进鸽肉较厚的胸脯处。

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3、用炭火把鸽子毛烤掉,然后去掉一些杂毛,去掉黄油和内脏,肝、心、胗放回原处。

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4、炭火烧到没有明火的时候敲碎,取一部分铺在盆底,把去掉杂毛的鸽子摆进盆里木炭上,剩余的木炭盖在鸽子上火局15-20分钟(根据木炭燃烧的程度定时间,最多20分钟)。

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5、把火局好的鸽子去皮(此菜吃的就是鸽子肉的干香,所以皮要去掉),放盐水中(可起到杀菌的作用)用毛刷(最好用牙刷)刷洗一遍,去掉木炭屑,用保鲜膜包好冷藏保存,两天之内口感最好。

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6、上桌前刷一遍香油,入微波炉中火烤6分钟即成。

方法/步骤2

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这是第二个配方的辅料;沙姜粉10克,麦芽酚20克,盐50克,肉宝王30克,味粉50克。

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1、活鸽子放血,直接去皮、内脏,清水冲洗,除去腥味。

2、把调味料均匀抹在鸽子身上,重复几遍(使其均匀入味),放置腌渍15分钟备用。

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3、先用油纸包裹住鸽子,然后再包一层锡纸,入盆里盖木炭(同做法一中步骤4)火局20-25分钟(最多25分钟)。

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4、烤好鸽子后打开纸,取出直接入微波炉烤

五、烤排骨的腌制方法和配料?

排骨2条,蒜头8颗,姜1小段,葱头3颗,黑椒粉半小勺,蚝油2勺,酱油2勺,白糖1勺,盐1勺,酒2勺

做法

1、排骨洗净,斩等同长度的小段,清水浸泡去血水。

2、捞起洗净沥干水分,放入料酒抓匀。

3、葱蒜洗净切碎,姜切片,放入排骨中。

4、加入蚝油、酱油、盐、糖和黑胡椒粉,拌匀。

5、拌好的排骨放入冰箱腌制10小时(这样很入味)

6、烤盘上铺好锡纸,取出腌好的排骨,码入烤盘。

7、烤箱预热后放入排骨,200度烤30分钟,取出翻面再烤10分钟即可。

六、烤猪脚的腌制方法和配料?

成都烤猪蹄做法

用料

1、卤料一包(香叶、桂皮、八角、草果、草豆寇、丁香、小茴香、孜然、花椒、干辣椒),姜一大块、拍碎备用,去皮蒜瓣一小碗备用,醋3汤勺、冰糖2汤勺、老抽6汤勺、料酒、胡椒、盐,鸡精。

2、先将卤料包在清水中泡一下,去除杂质和灰尘。

3、在锅里加少量油,将清洗过的卤料放锅里用小火炒香。

4、沙锅或高压锅里加冷水,将炒好的卤料连同炒制的油一起倒入,加拍碎的姜块,蒜瓣,醋、冰糖,老抽、盐,鸡精(调味料需要根据卤制食物的份量决定,所以自己根据实际用量调整吧)。

猪蹄的处理方法

1.卤有异味大的食物则需要焯水,如猪脚,鸡脚.牛肉禽蛋类则不需要,直接冷水下锅。大锅煮开,小火慢炖,这样才能使各种用料充分熬出味。

2.要使卤制出来的食物更油亮和具有香味,所以卤制的时候卤汤里必须有油质的。

3.要想卤的食物着色入味,最重要一个步骤就在食物卤好后的浸泡过程,卤汤要做得比平时口味稍咸一点点,食物通过延长卤汁的浸泡时间来着色和入味。具体浸泡时间因卤水配制的浓淡决定,中途尝一下,觉得入味了就可以捞出来了。

4.蒜和醋的使用可以增加食物的特殊香味。冰糖和鸡精,可以增鲜提味。

5.卤水是越卤越香的,卤制过的卤水用虑网虑出杂质,放凉后置于冰箱冷冻室保存,下一次使用时,取出来解冻后添加新的卤料继续使用。

6.如较长时间不卤制食物,为了避免坏掉,2周左右取出来加热一次,放凉后继续放冰箱冷冻,留着需要时使用。

7.卤食物时一定要让食物完全浸泡在卤水里,所以水的用量要宽。卤制牛肉、牛板筋时,要整块的放进去卤,不用改刀,卤制好后捞出来,摊凉,冷了后肉会变硬,这样比较容易改刀,不会散掉。

七、爱尔兰烤翅腌制方法?

必备材料:鸡翅500克、爱尔兰烤翅调料50克、花椒粉2克、蜂蜜、刷子

1、选择500克鸡翅洗净后沥干水分,放入盘中备用。

2、在鸡翅两面轧孔,这样做的目的是轧孔猴可以让调料充分的入味,同时也能防止表皮烤爆裂。

3、撒上爱尔兰调料、花椒粉,不喜欢花椒粉的可以不放。

4、把其搅拌均匀。

5、密封、冰箱冷藏腌制一夜。

6、鸡翅均匀地摆放在烤架上,鸡翅两面均匀地刷上蜂蜜。

7、烤箱预热后把上下火设置为200度,中层烘烤15分钟左右至表皮金黄即可。

8、烤熟后,装盘即可。

八、奥尔良烤翅的腌制方法?

第一步:清洗鸡翅,水中静泡鸡皮部位容易烤出色泽,尤其购买翅根应注意鸡皮完整。如果买的是冻肉需

酷烤奥尔良腌料用法

要用凉水泡软(泡软过程时间很久,建议直接购买未冻的)买来的鸡翅在水中清洗一下,然后再换水泡一会。  注:在水中泡一会使肉内纤维膨胀,更易吸取调料。

第二步:沥净水分,均匀扎孔攥住鸡翅甩几下,把肉里的水分沥净,然后放到容器中,用签子在每个鸡翅上均匀扎十数下,给调料制造进入通道。

第三步:调料混合,腌制鸡翅每个鸡翅上撒料,可覆盖全面即可,然后倒水,每个鸡翅约大拇指的水量。搅拌几分钟使料和鸡翅混合。放置在冰箱或阴凉处仅需2个小时,就可以烤制了。

38g可腌制8个左右(约1斤)的鸡翅,138g酷烤可腌制30个左右(约4斤)的鸡翅。

第四步:烤制鸡翅,享受美味

用烤箱:温度调至200℃,烤10分钟,拉出烤架把鸡翅翻个面继续烤10分钟。  用微波炉:鸡翅高火烤3分钟左右。鸡腿烤5分钟

九、烤中翅的腌制方法?

腌制烤中翅的方法如下:

所需材料:

鸡中翅 500克

酱油 50毫升

料酒 50毫升

红糖 20克

姜片 3片

蒜瓣 3瓣

盐 适量

黑胡椒粉 适量

做法:

鸡中翅去骨洗净沥干备用

将酱油、料酒、红糖放入碗中,搅拌均匀

加入姜片、蒜瓣、盐、黑胡椒粉,再次搅拌均匀

将鸡中翅放入腌料中,用手搓揉均匀,盖上保鲜膜,放在冰箱中腌制4小时以上

取出腌制好的鸡中翅,放在烤盘中,放入预热至200度的烤箱中烤制约20分钟,中途翻面烤至金黄色即可

出炉后可以根据个人口味撒上适量香菜叶、芝麻等调味料

注意事项:

腌制时间越长,口感越入味,建议至少腌制4小时以上

烤制时间和温度可以根据个人口感自行调整

建议使用鸡翅中段,口感更佳

如果嫌麻烦,也可以使用现成的烤肉腌料代替调料的制作,但对口味会有影响。

十、烤翅中的做法和腌制方法?

用料:大蒜 20g,生抽15g,蜂蜜15g,胡椒粉10g,蚝油10g,姜 10g,鸡中翅6个。

做法:

1.鸡翅买回来洗净用清水浸泡一个小时左右,去血水,泡好的鸡翅用刀切两刀沥干水份,用厨房纸擦干也行。

2.再用叉子两面都叉一下,方便入味,姜和大蒜剁碎放入鸡翅里,再加入生抽、耗油、胡椒粉。

3.用手抓均匀,放入保鲜袋里再放冰箱冷藏三四个小时,有时间放一晚上更入味,中间拿出来按摩一两次。

4.烤箱200℃预热三分钟,把鸡翅放在烤架上,下面垫上油纸方便清洁,烤箱以200℃烤30分钟,温度和时间还是以自家烤箱脾气调节,烤熟为止。

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