当前位置:首页 > 厨房百科 > 美食专题 > 正文内容

葱爆羊肉怎么炒羊肉嫩

2023-07-03 14:22:58美食专题1

一、葱爆羊肉怎么炒肉嫩?

羊肉洗净切小块,加料酒、少量的盐,抓拌均匀。

然后倒入提前泡好的葱姜花椒水,分三次倒,每到一次都要充分的搅匀,让调料水吸收到肉里边。

然后加入蛋清,继续搅。再加入淀粉,再搅。

最后加入食用油,再搅匀,腌制十分钟之后,再下油锅炒,快速滑散,加人葱,翻拌几下就好了。

二、冻羊肉片炒葱爆羊肉怎么炒?

1.准备好所有食材,用一点鸡蛋准备给羊肉上浆

2.刀和羊肉纹理成九十度角将纹理切断,这样口感是嫩的,里脊下边有一条薄油,不用去掉,那个才香

3.切完肉放料酒、盐抓一下,然后加少许全蛋液抓匀,最后上一点淀粉抓匀就算腌好了

4.蒜切末,葱切厚点的马耳朵,用黄酒、酱油、盐、胡椒粉、白糖和淀粉调成一个碗汁备用,适当加一点点水

5.锅中放油稍微多些,炒羊肉油少不好吃,放两个将籽去掉的干辣椒,炸至棕红

6.下羊肉和蒜末炒开,到发白表面成熟

7.下切好的葱块炒几下,让味道相互渗透

8.开大火把汁搅匀倒入锅里,快速炒动,上劲就出锅

三、葱爆羊肉家常做法葱爆羊肉?

食材:

葱,羊肉,姜,蒜,盐,鸡精,生抽,老抽,白糖,油

具体步骤:

1、大葱斜刀切段,姜切片,蒜切片;

2、碗中放入:盐1勺、鸡精半勺、生抽1勺、老抽2克、白糖1勺,拌匀调成酱汁;

四、葱爆羊肉片怎么炒好吃?

步骤/方式1

涮羊肉500克一包,过水一遍。

步骤/方式2

大葱2根,斜刀切片。

步骤/方式3

蚝油1勺+生抽2勺+醋1勺+糖2勺+淀粉1勺+清水5勺,调成汁。

步骤/方式4

热锅冷油,炒大葱

步骤/方式5

有香味后,加一点水,加盖焖软。

步骤/方式6

软了以后,倒入过水的羊肉片,倒入爆炒汁。

步骤/方式7

稍加翻炒后,倒入料酒,爆炒。

步骤/方式8

羊肉都熟了,就可以出锅了。

步骤/方式9

开吃吧!

五、羊肉炒葱头怎么炒肉羊肉才会嫩?

1、首先将青葱切段、洋葱切丝。备一碗,将肉片、蠔油、酱油、蒜泥、太白粉放入,抓醃12分钟至调味均匀备用;

2、然后起一油锅,将香油、洋葱丝、青葱段先放入爆香;

3、等到飘出香气后,放入肉片以大火快炒;

4、最后肉片全熟后,加入米酒即可起锅,加入香油、米酒可提味羊肉香气。

好吃又美味的葱爆羊肉,不到10分钟就做好了,清香可口,绝对是道下饭菜!

六、怎样炒羊肉嫩?

1、要会选材。

炒羊肉的做法宜选羊肉的里脊、外脊、羊腿这几个部位的肉,比较细嫩。

2、肉先腌制。

想羊肉炒出来很嫩,需炒之前先抓匀腌制。如盐、鸡蛋、料酒等腌制。或用泡打粉、油腌制等。

3、腌制时加水。

腌制时候加点水可让羊肉炒制时候更嫩滑,最后加入色拉油起锁水作用。

4、羊肉要横着切。

切牛羊肉的时候要横着切,即刀和肉的纹理呈90度的垂直。这样切出来的肉片,纹路呈“井”字状。如果顺着切,肉就不会嚼不动了,会比较嫩。

5、炒油温不要太高。

炒羊肉时候油温不要太高,最后时候大火快速翻炒就好,这样炒制的羊肉才嫩而又多汁。

6、羊肉不要切太薄。

羊肉也别切的太薄,否则一入锅,水分都跑光了,羊肉就不嫩了。

7、腌羊肉时加花椒粉。

腌羊肉时加入花椒粉,可有效去除羊肉的腥膻味儿。如果没有,也可以用点儿五香粉或胡椒粉等。

8、保持大火(急火)煸炒。

除煸炒蒜末和葱丝,其余步骤均要保持大火(急火)煸炒,保证羊肉嫩滑。不要炒久了,不然羊肉就老了。

七、嫩炒羊肉做法?

材料:

羊肉片半斤,大葱两根,白糖一小勺,生抽一勺,蚝油一勺,白酒一勺,醋一勺,盐一小勺。

做法与步骤:

1、所有调味在小碗里调匀待用。

2、放一点点底油,油锅加热到5成热时,放一半的葱白煸香,然后放入羊肉片迅速翻炒,稍微炒炒就立马端起锅,倒水。

3、然后赶紧继续炒,看到羊肉片开始变白时,放入剩余的大葱,翻炒均匀。

4、倒入小碗调味料,快手疾炒至肉片全部变白出锅。

八、怎么炒羊肉才嫩?

1、要会选材。

炒羊肉的做法宜选羊肉的里脊、外脊、羊腿这几个部位的肉,比较细嫩。

2、肉先腌制。

想羊肉炒出来很嫩,需炒之前先抓匀腌制。如盐、鸡蛋、料酒等腌制。或用泡打粉、油腌制等。

3、腌制时加水。

腌制时候加点水可让羊肉炒制时候更嫩滑,最后加入色拉油起锁水作用。

4、羊肉要横着切。

切牛羊肉的时候要横着切,即刀和肉的纹理呈90度的垂直。这样切出来的肉片,纹路呈“井”字状。如果顺着切,肉就不会嚼不动了,会比较嫩。

5、炒油温不要太高。

炒羊肉时候油温不要太高,最后时候大火快速翻炒就好,这样炒制的羊肉才嫩而又多汁。

6、羊肉不要切太薄。

羊肉也别切的太薄,否则一入锅,水分都跑光了,羊肉就不嫩了。

7、腌羊肉时加花椒粉。

腌羊肉时加入花椒粉,可有效去除羊肉的腥膻味儿。如果没有,也可以用点儿五香粉或胡椒粉等。

8、保持大火(急火)煸炒。

除煸炒蒜末和葱丝,其余步骤均要保持大火(急火)煸炒,保证羊肉嫩滑。不要炒久了,不然羊肉就老了。

九、如何做葱爆羊肉,葱爆羊肉片?

需要准备的食材:羊肉300克。京葱1根、青红椒少量、生姜1小块、鸡蛋1个。食用盐、鸡精、生抽、老抽、白糖、白胡椒粉3克、料酒、芝麻香油、淀粉1勺、食用盐、米醋。羊肉顶刀切片、京葱切斜片、青红椒切片、生姜切片、鸡蛋只取半个蛋清。

做法步骤:

1,先把切好的羊肉用清水清洗两遍,清洗的目的是把羊肉外表洗干净,顺便可以把羊肉里的血水和膻味去除一部分,洗好后把水分挤干就可以开始调味腌制了,先加少许的盐、白胡椒粉、料酒后搅拌均匀,然后加入少量的芝麻香油后向一个方向搅拌搅。

2,羊肉喜香油,所以加香油这步很重要,不能少,搅拌均匀后加入半个蛋清后继续向一个方向搅拌,加入少量的水后继续向着一个方向搅拌,把水打进羊肉里面,这样可以使羊肉吃起来更鲜嫩,加入1勺淀粉继续向一个方向搅拌均匀。

3,加淀粉的目的是可以起到保护羊肉的作用,可以让羊肉更滑嫩,最后加入适量的食用油搅拌均匀,加入的食用油可以锁住羊肉里面的水分,然后腌制10分钟左右即可。

4,热锅凉油,油温6成热羊肉下锅,大火快炒,炒到羊肉变色后再继续翻炒30秒即可先出锅备用。这道菜讲究的是猛火爆炒,火候要大,速度要快,这样才能炒出羊肉滑嫩,鲜香不膻,葱香浓郁,食后回味无穷。

5,锅内加少量的油,油温5成热下姜片炒出香味后,下葱片和配色的青红辣椒片一起炒出香味,香味出来后加少量的料酒后倒入羊肉,接着就可以开始调味,加入少量的生抽增味。少许的老抽增色,适量的盐调味,少量的白胡椒粉,少许的鸡精和白糖,再从锅边淋上少量的米醋和芝麻香油快速翻炒均匀即可出锅转盘。

十、炒羊肉怎么嫩而不老?

1.

300克羊肉卷500ml冷水入锅煮至变色立马捞出沥水备用;

锅子烧热倒30ml油,放30克大葱炒香,放300克羊肉炒香,2勺生抽,1勺蚝油,5克盐,3克白糖,3克胡椒粉,1勺孜然粉,1勺辣椒粉,1勺熟芝麻炒匀,30克大葱和20克香菜炒匀出锅。

2.

准备300克羊肉切丝,30克京葱切丝备用。

锅烧热下30ml油,放入300克羊肉丝爆炒至变色。

加入30克京葱丝翻炒均匀(炒制过程都用大火)。

烹入1勺料酒,5克盐,3克白糖,3克鸡精,1勺酱油和3克花椒粉,多翻炒3遍,让羊肉入味,装盘。

3.

300克羊腿肉切片和50克大葱切段;

300克羊腿肉肥瘦相间,肉质细嫩,可放冰箱冷冻变硬;

在室温下静置10分钟左右,用利刀切薄片;

50克大葱斜切粗丝;

热锅倒20克凉油,大火,300克肉片入锅,用铲子迅速划散;

随着温度的上升,肉片逐渐变色,且片片独立不粘连;

将50克葱丝入锅,大火翻炒;

撒5克盐,倒1勺酱油,快速翻炒均匀,出锅。

本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.

本文链接:http://www.jrjxc.com/cfbk/mszt/98916839.html

标签: {$tag}