羊肉片怎么炒好吃又烂没腥味 羊肉怎么炒又嫩又烂
一、羊肉怎么炒好吃又烂没腥味?
主料:羊肉(后腿)(150克) 大葱(150克)
调料:植物油(25克) 香油(5克) 酱油(15克) 大蒜(15克) 料酒(10克) 醋(5克) 姜汁(5克)
制作流程
步骤1
将羊肉去筋切成4.5厘米长的薄片。
步骤2
大葱去葱叶留用葱白洗净切滚刀段。
步骤3
蒜去皮洗净剁成蒜米。
步骤4
锅中放油烧热,下入肉片煸炒至变色,加入料酒、姜汁、酱油煸至入味。
步骤5
最后放入葱白、蒜米、醋(醋忌与羊肉一同食用),淋入香油即成。
二、羊杂怎么炖好吃又烂没腥味?
步骤/方式1
羊杂洗净
步骤/方式2
起锅烧水,加入白芷,良姜,花椒,加入羊杂中小火煮3分钟
步骤/方式3
捞出投凉控干水分
步骤/方式4
将羊杂切成块备用。
步骤/方式5
准备一块羊油
步骤/方式6
起锅烧油,姜片炒香
步骤/方式7
放入羊杂,加入羊油翻炒至融化
步骤/方式8
加入胡椒粉和盐,加清水大火烧开中火煮20分钟
步骤/方式9
洒上葱花,香菜出锅即可
三、羊肉怎么炖好吃又烂没腥味?
技巧一:冷水浸泡,冷水下锅
很多人认为将羊肉下锅焯水,把血沫撇掉就可以去除血水了。其实这样不能完全将血水去掉,等炖的时候,羊肉中的腥膻味就会随着血水慢慢渗入肉汤中,最后炖出的肉汤就不好喝了。
正确的做法是先将羊肉用凉水浸泡三四个小时左右,直到血水都渗进凉水中,浸泡时注意多换几次水,这样浸泡后的效果才会好。
浸泡过的羊肉下锅时,要记住用冷水下锅,千万不要用热水。等锅中的水烧开后,再将表面的浮沫撇掉,然后再放入生姜,倒上适量料酒,这样炖煮上三个小时左右,炖出的羊肉就会变得非常软烂了。
技巧二:加白萝卜
炖羊肉时可以加上一个白萝卜,这样不仅会让炖的羊肉营养更高,还会让汤味变得更鲜美。因为白萝卜有解腻作用,可以吸附羊肉中的膻味。
技巧三:调料放生姜和白芷
有些人为了去除羊肉的膻味会放很多调料进去,认为放上八角,香叶等调料越多越好,其实这样反而适得其反,这样做的结果汤味不仅不鲜反而会变差,汤色也不好看。
其实羊肉汤里只需放生姜和白芷这两样调料就可以了,不仅可以去膻还能增香。想要调味再放点盐和胡椒粉就可以了,出锅时再撒点香菜葱花就非常完美了。
如果想要炖的羊肉更具营养可以放些当归,黄芪,枸杞等中药材。
技巧四:最后放盐
很多人在做菜时喜欢食材入锅后就放盐,怕放盐晚了,菜里没咸味,其实这种做法是错误的,炖羊肉时要记住放盐不能放太早,如果放盐太早会让羊肉肉变紧,炖出来后就没有那么软烂好吃,羊汤也会带有膻味比较难喝。
所以炖羊肉时要在羊肉炖熟后再放盐,这样的羊汤也会鲜香好喝。
四、羊腿怎么炖好吃又烂没腥味?
步骤/方式1
羊腿洗净切块,准备土豆块和山药块
步骤/方式2
起锅烧油,放入葱姜蒜爆香,然后加入羊腿块翻炒
步骤/方式3
随后加入土豆块和山药块炖煮,临出锅前加入调味品进行调味
五、羊头怎么炖好吃又烂没腥味?
步骤/方式1
食材洗净,羊头温水洗净,再用盐、料酒浸泡20分钟,姜轻轻拍一下即可,大葱打结备用。
步骤/方式2
煮锅加入适量清水,冷水下锅羊头,煮开之后,用勺子打去漂浮的血沫,再煮5分钟左右。
步骤/方式3
捞出沥干水分,重新准备冷水下入煮锅的羊头,加水干辣椒、花椒、干姜、料包、大葱结搅拌均匀,再撒上适量的盐搅拌之后盖上盖子煮3个小时即可。
步骤/方式4
煮开之后,可以转中火慢慢炖羊头,适量的加些盐,在煮的过程中可以时不时地搅拌几下,以免粘锅。
步骤/方式5
3个小时后,羊肉就入味了,撒上葱花、鸡精搅拌均匀即可出锅装碗。
六、羊肉怎么焖好吃又烂没腥味?
先把羊肉用清水泡上二个小时血水泡净后沥干,然后直接再用锅盛上清水把羊肉放进去大火煮,待水开后用勺子舀去浮沫再放进葱、姜、蒜,再放几粒花椒一直煮到肉烂为止。
七、羊肉怎么炖好吃又烂没腥味孕妇?
步骤/方式1
羊肉先用清水浸泡一个小时
步骤/方式2
准备配料(葱、姜、胡萝卜和花椒)
步骤/方式3
用一块纱布将花椒、大料和辣椒包起来,用棉线系住口
步骤/方式4
葱切大段、姜切片
步骤/方式5
洗净的羊肉切成麻将块大小
步骤/方式6
放入砂锅,加满清水
步骤/方式7
中火煮开后,将浮沫撇净(这步很关键,浮沫撇净,肉才不膻)
步骤/方式8
加入黄酒
步骤/方式9
将葱、姜、胡萝卜和花椒包放入
步骤/方式10
大火煮开转小火
步骤/方式11
也可以将整根的香菜放进去,和放胡萝卜一样具有去膻的作用
步骤/方式12
小火炖一个小时加盐调味,再炖五分钟即可
步骤/方式13
完成
八、清炖羊肉怎么炖好吃又烂没腥味?
步骤/方式1
浸泡:羊腩洗净后浸泡花椒水中(1-2小时),去除羊腩大部分膻味。
步骤/方式2
冷水锅,加料酒,放入羊腩开中火煮,把羊腩中的血水煮出来,捞去表面的浮沫。
步骤/方式3
把羊腩中的血水煮出来,捞去表面的浮沫。
步骤/方式4
炖煮加香料:炖煮过程中,加当归,萝卜,姜,白胡椒粉等配料能有效去除羊肉中的膻味,还有提香作用。
九、肉片怎么炒又烂又嫩?
炒肉片最好是先把肉片焯水之后再下油锅翻炒,因为,炒过水的肉片吸收了水分。
而且,炒小时要冷水下锅。水开了下锅,离片来不及吸收水份就被煮熟了。
同样的,肉片不焯水直接生肉下油锅,囗感上会又腥又柴的。
焯水可以是肉片滑嫩,也可以取除腥味的。
十、生羊肉怎么做好吃又烂没腥味?
炖羊肉
食材:羊肉、大葱、生姜、枸杞、料酒、白萝卜、食盐、胡椒粉
1、准备800克羊肉,切成四方块,间隔4厘米左右,可以让肉贩帮忙切好。
2、浸泡羊肉,羊肉装入碗中,用清水浸泡2个小时以上,把血水泡出来,中间记得多更换几次清水,然后再控干水分。
3、萝卜能够去腥除膻,地球人都知道,萝卜能吸收腥膻味,让小朋友也能爱上羊肉,白萝卜切掉2大片,改刀成四方块,生姜切3片,大葱切两段。
4、锅里加凉水,放入泡好的羊肉,焯水一定要凉水下锅,再放1勺料酒,2片白萝卜,1勺米醋,这些都能有效去膻。
5、随着大火沸腾,锅里开始有浮沫,记得一定要撇掉,一直煮5分钟左右,把浮沫捞干净为止。
6、将羊肉捞出来,冲洗干净,再次控干水分,只要羊肉就行,其他的辅料一并扔掉。
7、羊肉放进锅里,加入热水,放进葱段和姜片,倒入一勺料酒,开始清炖,开锅大火转小火,羊肉要炖大约2个小时左右。
8、羊肉炖到大约1.5个小时,再把白萝卜放进去,至少再炖半个小时,直到萝卜和羊肉都熟透,整个过程2个小时。
9、出锅前10分钟,再放入枸杞子,加入盐和胡椒粉调味,清炖羊肉汤就做好了,原汁原味,不需要加什么调味料,加盐就好了。
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