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葱爆羊肉 爆炒

2023-07-04 05:53:26美食专题2

一、葱爆炒羊肉片正宗做法?

食材:羊肉、大葱

调料:油、香油、陈醋、酱油、老抽、胡椒粉、料酒、盐、胡椒粉、老抽、淀粉

制作步骤:

1.首先这道菜最适合用羊腿或者里脊肉来做。先把买回来的羊腿肉改刀切成片,薄厚可以根据自己的喜欢来切,想切薄的话可以把羊肉冰冻一下再切会好很多。

2.我们在切好的肉片里加点酱油、料酒、盐、胡椒和一点老抽,上色后反复抓匀。这里讲一下传统做法,羊肉腌制是不能加水和淀粉进去来增加羊肉的嫩度,饭店基本上是用油温和时间来控制羊肉的鲜嫩和本味。但是家庭操作的话,因为灶具的火力和个人厨艺的限制,我个人会建议在腌制时加一点淀粉进去,这样能在家庭灶具的小火力下锁住羊肉的水分,既可以保持羊肉鲜嫩,又能减少出水。

3.抓匀后可以加点香油作为封面油进去抓匀,腌制15分钟。香油不仅能很好地防止羊肉入锅粘连,同时给羊肉在腌制时增加了独特的风味。

4.接下来就是这道菜的灵魂配菜大葱了,最好买山东的大葱,没有的话买这种稍微粗一点的大葱,只取葱白部分,切成滚刀块。切好的大葱不要直接入锅,先用两个盆合起来把葱片抖散,这样散开的葱片炒出来才会均匀。

5.爆炒菜家庭操作最好先来调个料汁,料汁也很简单,碗中加点酱油、料酒、盐、胡椒和一点老抽调匀。这里有一点要特别注意爆炒羊肉传统做法的料汁是不加淀粉的,但那更多是基于饭店灶具火力的基础上。家庭做法的话,我个人建议除了要控制料汁量以外,需要再加一点淀粉进去收汁裹味,否则就会容易出现汤水较多。

6.我们按照传统做法来做,把锅烧热了下油,这里要注意爆炒羊肉需要大火,七成油温下入肉片,停留片刻快速滑散。翻炒至四成熟粉色就要捞出控制油水。如果油温过低,火力过小,就会造成羊肉迅速出水,肉质变柴。

7.锅留底油继续保持最大火,下入葱片快速翻炒爆香,断生后重新倒入羊肉,同时淋入料汁快速翻炒10秒。

8.锅边烹入陈醋增香,再快速翻炒 6 秒。最后关火,再淋入少许的香油炒匀起锅。

二、大葱爆炒羊肉怎么做?

备用食材:羊肉片300克,料酒2勺,食用油半勺,白糖1勺,生抽2勺,大葱1根,食盐少许,淀粉1勺,胡椒粉1勺;

制作过程:第一步,首先将羊肉片从冰箱中取出,将其在室温下解冻好,然后放入一个大碗中,加上少许的食盐,再加上点淀粉、料酒和白胡椒粉,用手将其抓拌均匀后,淋入半勺的食用油,静置腌制20分钟;

第二步,在腌制羊肉的过程中,大葱1根,摘洗干净后,控干其中的水分,然后将大葱斜着切成滚刀块,或者是按照个人的喜好切也可以,这个时候羊肉也差不多腌制好了,准备好所有食材之后,便可以开始下锅炒菜了;

第三步,在锅中添上适量的食用油,将腌制好的羊肉片放入锅中,大火快速翻炒,待将羊肉片炒至变色的时候,即可将其从锅中盛出来,然后重新给锅中加油,烧热后,放入切好的葱段,大火将其爆香;

第四步,待葱香味出来后,接着再将之前炒过的羊肉片重新放回锅中,快速将其翻炒均匀,然后加上点料酒调味,再加上少许的白糖提鲜,最后烹入少许的生抽;

第五步,翻拌均匀,使得羊肉片可以充分入味后,即可关火,将炒好的葱爆羊肉出锅便可以开始享用了。

三、洋葱爆炒羊肉的做法有哪些?

准备食材: 羊肉片250G,葱,蒜,盐,花椒粉,孜然粉,酱油,生抽,料酒,清油/橄榄油,淀粉

步骤如下:

1,锅中倒入水,水沸后倒入羊肉片,羊肉变色后捞出(不要煮太久);

2,葱切段、蒜切瓣备用;

3,炒锅中加少量橄榄油,油温7成热时倒入蒜瓣炝锅;

4,倒入煮好的羊肉,加入少许料酒,倒入葱段,翻炒均匀;

5,加入半勺酱油上色,加入少许生抽、盐、花椒粉,一勺孜然粉,翻炒均匀

6,碗中用凉水化开一小勺淀粉,倒入锅中,可以增加汤汁的浓稠度,肉质更加嫩滑(不喜欢的小伙伴,此步略过)

7,翻炒均匀后,就可以出锅啦

四、葱爆羊肉家常做法葱爆羊肉?

食材:

葱,羊肉,姜,蒜,盐,鸡精,生抽,老抽,白糖,油

具体步骤:

1、大葱斜刀切段,姜切片,蒜切片;

2、碗中放入:盐1勺、鸡精半勺、生抽1勺、老抽2克、白糖1勺,拌匀调成酱汁;

五、葱爆羊肉还有什么葱爆?

还有葱爆牛肉,葱爆肉丝,葱爆兔肉

六、如何做葱爆羊肉,葱爆羊肉片?

需要准备的食材:羊肉300克。京葱1根、青红椒少量、生姜1小块、鸡蛋1个。食用盐、鸡精、生抽、老抽、白糖、白胡椒粉3克、料酒、芝麻香油、淀粉1勺、食用盐、米醋。羊肉顶刀切片、京葱切斜片、青红椒切片、生姜切片、鸡蛋只取半个蛋清。

做法步骤:

1,先把切好的羊肉用清水清洗两遍,清洗的目的是把羊肉外表洗干净,顺便可以把羊肉里的血水和膻味去除一部分,洗好后把水分挤干就可以开始调味腌制了,先加少许的盐、白胡椒粉、料酒后搅拌均匀,然后加入少量的芝麻香油后向一个方向搅拌搅。

2,羊肉喜香油,所以加香油这步很重要,不能少,搅拌均匀后加入半个蛋清后继续向一个方向搅拌,加入少量的水后继续向着一个方向搅拌,把水打进羊肉里面,这样可以使羊肉吃起来更鲜嫩,加入1勺淀粉继续向一个方向搅拌均匀。

3,加淀粉的目的是可以起到保护羊肉的作用,可以让羊肉更滑嫩,最后加入适量的食用油搅拌均匀,加入的食用油可以锁住羊肉里面的水分,然后腌制10分钟左右即可。

4,热锅凉油,油温6成热羊肉下锅,大火快炒,炒到羊肉变色后再继续翻炒30秒即可先出锅备用。这道菜讲究的是猛火爆炒,火候要大,速度要快,这样才能炒出羊肉滑嫩,鲜香不膻,葱香浓郁,食后回味无穷。

5,锅内加少量的油,油温5成热下姜片炒出香味后,下葱片和配色的青红辣椒片一起炒出香味,香味出来后加少量的料酒后倒入羊肉,接着就可以开始调味,加入少量的生抽增味。少许的老抽增色,适量的盐调味,少量的白胡椒粉,少许的鸡精和白糖,再从锅边淋上少量的米醋和芝麻香油快速翻炒均匀即可出锅转盘。

七、葱爆羊肉丝?

羊肉切成丝儿,完了以后把葱也切成丝儿,洋葱切成丝儿。

青红椒切成丝起锅烧油,倒入羊肉丝儿炒至变色,放入葱丝 洋葱丝儿炒放入。老抽生抽。盐,再放入青红辣椒丝儿。出锅前再喷点儿醋完成。

八、葱爆羊肉教程?

制作食材

羊肉300克,洋葱30克,大葱8根,大蒜4瓣,淀粉50克,食用油45克,香油2小匙,酱油1大匙,白醋1/2大匙,白糖3小匙,味精1小匙,

步骤

步骤1

羊肉切片用酱油、味精、淀粉抓拌,腌10分钟后倒出多余汁料,沥干。

步骤2

洋葱洗净切块,蒜洗净切片,大葱洗净切段。

步骤3

往锅里加油,烧热,倒入羊肉爆炒1分钟,盛出。

步骤4

往炒锅里加油,倒入洋葱、蒜、葱,煸2分钟至飘出香味,将炒过的羊肉入锅一同翻炒,并调入白醋、香油、白糖。

步骤5

炒锅中的所有材料煸炒2分钟后均匀盛入平底铁锅中,大火加热,用水淀粉勾薄芡,盛出即可。

九、葱爆羊肉做法?

1 羊肉片提前1小时拿出来放入盘子里,在室温下解冻;大葱剥好洗净备用

2 把解冻后的羊肉片用姜末、料酒、味极鲜酱油、盐、淀粉拌匀,腌制5分钟,入底味去腥膻,羊肉嫩的窍门也是这一步;大葱切马耳朵片,也可以切成滚刀块用手撕开,我嫌辣眼睛,直接切成片了

3 炒锅烧热,用不粘锅最好。锅里放植物油,油温5成热,放入腌制好的羊肉片快速炒散,待羊肉片一变色,立刻铲出备用(咱们用的是羊肉片特别薄,所以这一步不要爆炒)

4 接下来就要全程大火爆炒。利用锅内余油,放入大葱爆炒

5 大葱一发蔫断生,葱香味一出来,立马放入羊肉片爆炒三两下

6 快速倒入少许的香醋和香油,炒均匀即可关火装盘

十、葱爆羊肉面?

材料:面条2把、羊肉卷200克、大葱1根,洋葱半个、青椒1个、红椒1个

辅料:生姜适量

调料:白糖适量、生抽适量、老抽适量、食盐适量、孜然粉适量、五香粉适量

做法:

1.首先准备一些面条和羊肉卷。

2.青红椒各一个,去蒂去籽切细丝,洋葱半个,掰散后和青红椒放在一起,再准备葱花和姜片备用。

3.烧一锅开水下入湿面条,把湿面条煮1分钟,这样湿面条可以煮到半熟,煮好以后捞到凉水中冷却,过凉水后的面条有着劲道的口感,后续炒面时也不会粘连在一起,待面条冷却后控水备用。

4.用锅内开水再下入羊肉卷烫30秒,这样能有效去除羊膻味,焯水完成后控水捞出。

5.另起锅加入少许食用油,油热下入葱姜爆香,再下入羊肉,把羊肉炒香,炒出油脂。

6.然后下入青红椒和洋葱,翻炒30秒即可断生,这样能保持清脆的口感,也能炒出食材的香味,紧接着下入面条,快速把所有食材翻炒均匀。

7.最后加入3克生抽、1克老抽、1克白糖、2克食盐、5克孜然粉、2克五香粉,再次把调料翻炒均匀后即可出锅。

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