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2023-07-06 06:27:32美食专题1

一、孜然羊肉最正宗的做法?

用料:

羊后腿肉300克,香菜叶30克,料酒30克孜然羊肉,盐10克,味精5克,辣椒面10克,孜然15克,葱白20克,姜20克,油300克。   

做法:

将羊肉顶刀(刀与萍肉的纤维方向成90度角)切成长4厘米、宽2.5厘米、厚0.3厘米的片。葱、姜洗净分别切段和块,用刀拍一下。

孜然放在干净锅内用小火炒干,放在砧板上碾压成细末,与辣椒面一孜然羊肉同放在器皿中加味精拌匀。将香菜叶洗净放在碗中。将羊肉放在器皿中,加入料酒、盐、少许水,搅拌均匀后再将葱姜放入,腌渍20分钟把葱姜去掉。

炒锅上火,放油烧到六成热把羊肉片放入锅内滑开,待原料出水较多,油温下降时取出。油温重新升高时再把羊肉片放入锅内复炸一次取出,加入孜然、辣椒面、味精拌匀装到盘中,上桌时在上面撒香菜叶即可。

二、孜然鱼孜然羊肉最正宗的做法?

自然与自然,羊肉我们最正宗的做法都是用来考,那么其中腌制的过程就很讲究。把鱼洗干净,裹上点生淀粉,放点料酒,盐巴味精,生抽撒点孜然花椒腌制腌制30分钟以后烤。羊肉的话,我们直接用鲜肉串起来烤边烤边撒点盐巴辣椒面,孜然粉这样的话,最好吃。

三、孜然羊肉的做法最正宗的做法?

主料:羊腿肉500克。

腌料:孜然粒20克、郫县豆瓣酱20克、盐5克、泡椒25克、辣椒面5克、胡椒粉2克、生抽5克、

配料:鸡蛋一个、白芝麻100克、淀粉100克、香菜段20克、洋葱丝30克。

具体做法:

腌制:

将羊腿肉清洗干净,切成大肉丁或大颗粒状,放入盆中。依次加入孜然粒20克、郫县豆瓣酱20克、盐4克、泡椒25克、辣椒面5克、胡椒粉2克、生抽5克,再加入少许水,搅拌均匀,然后打入一个鸡蛋,在放入淀粉100克,搅拌均匀,再放入白芝麻100克,再加入植物油50克,拌匀,腌制20分钟左右。

炸制:

锅中放入植物油烧至大约170°左右,将腌制好的羊肉一粒粒放入锅中,炸至表层金黄色,炸熟,待用。

炒制:

炒锅中放入少许植物油,烧热后放入洋葱丝30克炒出香味后,撒入香菜段20克和炸好的羊肉,翻炒均匀,即可出锅

四、孜然羊肉肉片最正宗的做法?

孜然羊肉

【准备原料】羊腿肉、洋葱、芹菜(香菜)、孜然粉、辣椒粉、熟白芝麻、盐、生抽、白胡椒粉、玉米淀粉

【制作过程】1、羊腿肉切成大粒,口感会更好。

2、挤一些姜葱汁进去抓匀,这道菜的关键点是去除羊肉的膻味,葱姜汁能很好地起到去除腥膻味的作用。

3、接着放盐、胡椒粉、生抽、玉米淀粉抓匀腌制。烹饪的过程是不加盐的,此处的盐要多放点,味道和平时吃盐的量差不多即可。

4、然后放点油拌匀,锁住肉中的水分不流失,使之吃起来更细嫩。

5、腌肉的同时切点洋葱碎,再把芹菜梗切碎,芹菜叶垫在碗底装饰。喜欢吃香菜的,可把芹菜换成香菜,实在是爱不来香菜的味道,改用芹菜增加香味。

6、接下来开始烹饪,起锅烧油,这道菜要用炸的,因此油要多放,油热后放入羊肉炸。

7、炸至表皮微微焦黄,不要炸太干,水分流失就不够嫩了。

8、玉米这是拿来下酒的菜,因此炸得干一些,真正炸到了外焦里嫩,羊肉炸好之后捞出沥油备用。

9、重新起锅,放少许油,放洋葱开小火炒香,然后淋一点点生抽翻炒,增加香味。

10、接着把羊肉回锅翻炒一会,调入孜然粉、辣椒粉继续炒至每一粒羊肉沾满孜然粉和辣椒粉。

11、最后再放芹菜梗和熟芝麻炒匀即可出锅装盘。

12、以芹菜叶垫底,既好看又增加香味,孜然味浓郁,羊肉鲜嫩入味,看着就香。肉粒比肉片吃起来口感要强太多了,用了葱姜汁去腥膻,做好的羊肉没有一点异味。

饭后总结:

1、好的羊肉膻味不大,有葱姜汁去腥足够了,不需要放料酒去腥。

2、羊肉过油时不要炸得太干,以免水分流失,吃下来不嫩滑。

3、芹菜是增加香味的,不喜欢也可以不放。

五、孜然羊肉干最正宗的做法?

原料

羊肉 (500g)

淀粉 10g

熟白芝麻 20g

香菜 50g

孜然粉 15g

辣椒粉 15g

孜然粒 10g

花椒粉 5g

生抽 1汤勺

盐 3g

做法:

1.准备好所需的食材。

2.将羊肉洗净,切成粗丝或者条。

3.放入生抽和淀粉拌匀,再放入孜然粒。

4.拌匀后,腌制30分钟。最好是洗净手,用手抓匀。

5.香菜洗净,控干水分。

6.锅里倒油,烧热后放入羊肉翻炒,待羊肉刚刚变色,继续翻炒,翻炒至羊肉的表面变的微微发焦,放入盐炒匀。

7.放入孜然粉、辣椒粉和花椒粉后继续翻炒,最后加入熟芝麻,然后翻炒均匀。

8.将炒好的羊肉干盛入铺了香菜的盘子里就可以开吃啦!

六、孜然羊肉卷最正宗的做法?

用料

猪肉馅500克、豆皮3张、蚝油2茶匙、烤肉酱2茶匙、食盐、白胡椒粉、香油、葱、料酒、淀粉、姜、白糖、茶

1. 猪肉馅加入葱姜末细细的剁一遍,让肉馅更细腻,剁好的肉馅加入料酒,白胡椒粉、食盐,再加入烤肉酱、蚝油、蛋清、淀粉。(蛋黄留作封口)加入调料后搅打上劲。

2. 豆皮打开平铺在案板上。均匀的抹上一层搅打好的肉馅,留一点边缘不抹,从一头卷起,没有抹肉馅的边缘抹一点蛋黄液封口。

3. 所有的豆皮肉馅以此卷好后放入蒸锅。大火上汽后,改中火蒸20分钟。蒸好的卷煎取出。炒锅里放上一块锡箔纸,锡箔纸上放些白糖、茶叶。放一个箅子在炒锅里,放上豆皮卷。

4. 盖上锅盖,开火,看见有烟冒出,小火1分钟后关火,不要急着揭开盖子,焖十分钟,熏好的卷煎刷上一层香油防止变干。 冷却了就可以切片上桌了。

七、孜然羊肉粒最正宗的做法?

主料

羊肉500g

原料

孜然粉,辣椒粉(不吃辣椒的可以不放),炒熟的白芝麻,香菜

方法

1、首先把羊肉改下刀,切成薄厚均匀的片,做孜然羊肉我们最好选用羊腿肉,口感更好,孜然羊肉切片尽量薄一点。

2、把切好片的羊肉放进盆子内,加入盐,盐味在码味的时候要一次加足,在炒羊肉的时候不需要再加盐,加入少许的胡椒粉,加入生抽米酒腌制入味,把以上调料先抓匀,把肉抓粘。

3、然后加入适量的清水,顺一个方向把水打进去,打水能让羊肉吃着更嫩,口感不发柴,水打进去之后,加入适量的蛋清搅拌均匀,加入玉米粉芡搅拌均匀【也就是一般的粉芡】,不要用生粉,生粉滑油会粘连。

4、把粉芡搅匀之后加入适量的色拉油,加色拉油滑油的时候能更好的把肉滑散,浆好的羊肉也不容易出水,把浆好的羊肉放一边备用。

5、利用腌制羊肉的时候,把大葱切成葱花,香菜切成段,香菜是垫在盘子底部垫底用的。

6、锅内加油,烧制140度的时候下入浆好的羊肉,用勺子推动,把羊肉滑散,让受热均匀,快速成熟,在羊肉嫩熟的时候,捞出来,油温升到160度的 时候下入羊肉重油,重油是让肉能够更好的粘匀孜然辣椒粉,重油时间3秒钟。

7、锅内留少许底油,下入葱花,炒出香味,下入羊肉,加入白芝麻,辣椒粉,孜然粉,翻炒均匀,炒出孜然和辣椒的香味,出锅前淋少许的红油,翻炒均匀即可出锅装盘。

八、孜然羊肉片最正宗的做法?

用料

羊肉半斤,葱适量,姜适量,盐适量,淀粉适量,料酒适量,酱油适量,香油少许,鸡精少许,胡椒粉少许,蛋清1个,芝麻适量,孜然碎适量

做法

1.准备羊后腿肉一块.然后切成大片。

2..放葱,姜,料酒,盐,白糖,酱油,胡椒粉,淀粉和一个蛋清,用手抓匀,要多抓一会,这样羊肉才入味和嫩滑。

3.抓匀后腌制20分钟。

4.起炒锅放花生油,比平时炒菜的要多一些。

5.等油温到六七层热时把羊肉放进去大火翻炒一下。

6.然后捞出放在吸油纸上。

7.把香菜切段备用。

8.锅中留底油,放葱姜干辣椒爆香。

9.然后把羊肉放进去煸炒。

10.最后再放入香菜段和孜然碎。

11.翻炒均匀后关火,关火后放入少许鸡精和香油。

12.把另一半香菜铺在盘底,把羊肉盛在香菜上,撒上芝麻即可。

九、孜然羊肉最正宗做法川菜?

首先准备一下食材:羊肉半斤左右,香菜二两,大葱白,辣椒面,孜然粉,白芝麻各适量。

先把大葱切成葱花,放入料碗中备用。

香菜切成小段,放入盘中一半用来垫底,另一半放入料碗中备用。

下面再改一下羊肉,先把羊肉的筋膜去掉,切成薄片,买回来的羊肉最好在冰箱里面冻一下,这样才能更好的切片。

用清水冲洗,放入漏勺内挤干水分,放入盆中。

加入食盐3克,增加底味,白糖2克提鲜,胡椒粉0.5克,鸡粉1克,料酒适量去腥,生抽10克调味。

用手快速搅拌打散,让肉片更好的吸收调料,这样羊肉才更加入味。

加入少许鸡蛋液,顺一个方向快速搅拌两分钟,羊肉吃起来口感更滑嫩。

再加入适量干淀粉拌匀,淀粉能够形成防止水分流出的浆膜,达到补水,锁水的目的。

最后再加入植物油,加入植物油的目的,是为了肉片在滑油过程中不粘连,不脱浆。

起锅倒入食用油,油烧至四成热时,也就是油面平静无烟的时候。

下入切好的羊肉片,有粘连的用勺子轻推划散。

滑油一分钟左右,滑至羊肉轻微变色,捞出控油。

等油温升至六成热时,下入羊肉,复炸20秒左右,炸至羊肉金黄色时,倒出控油备用。

下面我们开始烹饪:锅内留底油,放入葱花,翻炒出香味。

再倒入滑油后的羊肉片,快速翻炒几下。

然后撤火开始调味,加入胡椒粉1克,白糖1克,味精1克,倒入备好的辣椒面,白芝麻和孜然粉。

再加入少许红油和芝麻油,上锅快速翻匀。

倒入备好的香菜叶,(如果不喜欢香菜的朋友,可以用洋葱来代替),再上火翻炒几下,就可以出锅装盘了。

十、孜然羊肉的简单做法,孜然羊肉怎么做最正宗?

食材:羊肉1块、孜然粉2茶匙、洋葱粉1茶匙、蒜粉1/2茶匙、甜椒粉1/2茶匙、白胡椒粉适量、鸡精1茶匙、料酒1汤匙、辣椒酱适量、洋葱、甜椒

制作方法:

1、将羊肉切成手指粗细的羊肉条,放入碗中备用

2、羊肉条上撒入2茶匙孜然粉、1茶匙洋葱粉、1/2茶匙蒜粉、1/2茶匙甜椒粉、白胡椒粉适量、1茶匙鸡精、1汤匙料酒、适量辣椒酱,拌均匀

3、再抹上一层蜂蜜,加一点食用油、辣油,同样是拌匀,然后腌制半个小时

4、准备一些洋葱、甜椒,放入空气炸锅炸蓝中,喷上一层油,然后200度烤5分钟

5、蔬菜从空气炸锅中取出备用,然后把腌好的羊肉分开摆放到空气炸锅中,200度烤7分钟

6、烤好的羊肉取出,置于蔬菜上面,这道孜然粉羊肉就做好了

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