孜然羊肉的做法 家常窍门

一、孜然羊肉的家常做法，孜然羊肉怎么做，孜然羊肉？

主料：羊肉

辅料：淀粉 熟白芝麻 香菜 孜然粉 辣椒粉 孜然粒 花椒粉 生抽 盐

1准备所需要的食材。

2羊肉洗净，切成粗丝或者条。

3放入生抽和淀粉拌匀。

4放入孜然粒。

5拌匀后，腌制30分钟。最好是洗净手，用手抓匀。

6香菜洗净，控干水分。

7锅里倒油，烧热后放入羊肉翻炒。

8羊肉刚刚变色的样子，继续翻炒。

9翻炒至羊肉的表面变的微微发焦，放入盐炒匀。

10放入孜然粉、辣椒粉和花椒粉翻炒。

11翻入熟芝麻，翻炒均匀。

12炒好的羊肉盛入铺了香菜的盘子里。

小窍门：

羊肉在温水里浸泡几个小时，半小时换次水，可以去除羊肉的一些膻味。

腌制羊肉的时候，放点淀粉，肉质会更嫩，但是不要放太多，太多会影响肉肉的口感。

二、孜然羊肉的家常做法？

锅里放入稍稍多的植物油，油热后先放入孜然粒，孜然粒炒到颜色发黄，再放入蒜蓉，翻炒等水分炙出，蒜香出来，颜色泛黄，将火关小，倒入腌好的羊肉翻炒，火大容易结块，羊肉逐渐变色，和蒜蓉拌均匀后可以加大火，这是如果肉中都是瘦肉就容易肉上的粉欠扒锅，肥羊肉（油）遇热即化可避免，口感也好。 

羊肉易熟，看到羊肉颜色全部变化后，加入等量的孜然粉，视口味辣椒面（粉），翻炒，辣椒面会吸油且使锅底的油颜色亮汪汪的，关火放盐。 香菜切1.5cm左右段铺盘底，将炒好孜然羊肉盛出。

三、阿飞孜然羊肉家常做法？

主料

羊肉500克

辅料

大蒜片20克 姜丝4克 葱10克 红干椒15克 孜然粉8克 黑椒粉5克 辣椒面3克 柠檬汁几滴 生抽适量 料酒1汤匙

步骤

1、先准备好辅材并切好备用，辣椒和葱斜切成段、大蒜切片、红椒斜切，生姜切丝，不喜欢辣的，可以辣椒适量减少

2、将羊腿肉洗净控干水，切成小丁块

3、加料酒、生抽、几滴柠檬汁，并用手搓一搓稍微腌制片刻

4、热锅，倒入2大勺油

5、等油差不多7成热以后把羊肉放进去，大火煸炒到羊肉表面微微有点焦黄，盛出来备用

6、把锅洗干净，烧干锅里的水分，烧热后加少许油，再倒入辣椒、大蒜、姜丝等，用小火炒出香味，再放入炸好的羊肉

7、羊肉翻炒片刻，出香味再加入葱、盐、鸡粉、孜然粉、辣椒粉等调味炒一分钟关火即可

四、兰州孜然羊肉家常做法？

主料:

羊腿肉

辅料:

料酒2勺

辣椒粉适量

生抽1勺

孜然粉适量

盐适量

葱少许

姜少许

孜然羊肉的做法:

1.羊腿肉洗净沥干水份切片或丁，葱、姜切末。

2.热锅冷油放入葱、姜末爆香。

3.倒入羊肉快速翻炒。

4.炒至颜色变白，淋入料酒。

5.加入辣椒粉炒出红油。

6.倒入生抽翻炒。

7.加入盐、孜然粉炒匀。

8.出锅装盘。

做法二

食材：羊后腿肉250-500克，大葱一段，香菜，孜然粉，辣椒面，白芝麻，大蒜。

详细做法步骤如下：

第一步：大葱一段切成葱花，大葱具有增香去腥的作用。

香菜一小把清洗干净切成段，香菜具有去腥的作用。

切好后分成两半，一半放盘中垫底，另一半装入碗中备用。

碗中打入1个鸡蛋，用筷子搅散备用。

羊后腿肉250-500克，清洗干净后切成薄片。

把羊肉放入一个盆中，用手连续抓均匀，目的是让羊肉更加松散，方便入味，口感更好。这个过程需要2-3分钟，然后加入少许食盐，增加底味，加半勺白砂糖提鲜，少许胡椒粉增香，少许鸡粉调味，适量的料酒去腥，适量的生抽调味，用手快速搅拌均匀，使羊肉充分吸收调料，更加入味。

然后倒入适量的鸡蛋液，再次搅匀，这样可以让羊肉吃起来口感更滑嫩。

最后加入适量的玉米淀粉，再次搅拌均匀，加玉米淀粉能锁住羊肉的水分，使肉片保持鲜嫩爽滑。

第二步：热锅烧油，加入宽油，油温5成热把羊肉放入，用勺子搅动滑散，开中小火滑油1分钟，1分钟后控油捞出。

锅内留少许底油，把大葱放入炒香，大葱炒出香味后把羊肉片倒入，快速翻炒几下，然后撤火开始调味。

加适量的胡椒粉增香去腥，半勺白砂糖提鲜，少许鸡粉调味，适量的孜然粉，辣椒面，白芝麻，适量的红油，适量的芝麻香油增香，上火快速翻炒20秒，放入准备好的一半香菜，继续大火翻炒15秒后就可以关火，把羊肉铺到香菜上面。

总结一下：

1.羊肉必须腌制一下，目的是去腥入味。加入鸡蛋液是为了羊肉更滑嫩，加玉米淀粉是为了锁住羊肉的水分不流失，保持羊肉鲜嫩的口感。

2.羊肉滑油的时间不能太短，也不能太长，40秒到1分钟即可。

3.孜然粉是这道菜的灵魂，但是合适即可，不能加太多。

五、爆炒孜然羊肉家常做法？

1，首先把大葱切成丝，大葱直接斜刀切即可。

2，羊肉切成小小的薄片，因为是小炒，所以要切薄一点。

3，将切好的羊肉倒入少许料酒、1勺蚝油、少许生抽、1勺味精、1勺生粉、少许老抽抓拌均匀，腌制十分钟，这样腌制过的羊肉能有效去除膻味。

4，炒锅放油烧热，加入姜丝炒出香味。然后放入腌制好的羊肉，把羊肉水分煸干。

5，羊肉水分炒干之后，加入1勺辣椒面，少许孜然粉。

6，继续翻炒片刻然后用盘子盛出来。

7，再次把锅中油温烧热，放入小米椒爆炒，把小米椒的辣味激发出来，然后放入大葱丝。

8，把葱丝炒散之后放入羊肉。必须大火爆炒，锅气要足，这样才能够使羊肉香味四溢。

9，然后加入少许老抽使颜色更加红润。喜欢吃香菜的朋友也可以加点香菜，增加其香味。

10，继续翻炒片刻，淋入芝麻油，即可起锅装盘。

六、孜然羊肉卷家常做法？

1.准备食材：

孜然羊肉、飞饼、鸡蛋、芝麻。

2.将飞饼解冻后擀成长方形。

3.分成四份。

4.将炒好的羊肉放入饼皮里。

5.然后卷起来。

6.卷好的羊肉卷表面刷上一层蛋液。

7.然后撒上芝麻。

8.入烤箱180°上下火烤20分钟。

9.出锅，酥脆可口。

七、青海孜然羊肉家常做法？

1/6 将香菜洗净后切寸段，葱姜蒜洗净切片。

2/6 将羊肉洗净后，切成5厘米长，2厘米厚的小丁；切好的羊肉放入1个蛋清，20克淀粉，5克盐，味精5克，料酒5克，胡椒粉5克，老抽3克，腌制20分钟。

3/6 锅内放入300克色拉油，待油温加热至7成热，即手放在油上有明显热度时，放入腌好的羊肉，翻炒后将肉捞出入漏勺控油。

4/6 锅内放5克油，继续加热至7成热时，放入孜然15克，辣椒面10克后，放入葱姜蒜爆香。

5/6 再下控油后的羊肉，翻炒；最后放入香菜段翻炒几下即可出锅。

八、孜然羊肉片家常做法？

羊肉适量、香菜梗适量、盐适量、烹调油适量、孜然粉适量、胡椒粉适量、生抽适量。

做法

1、羊肉去筋膜切丝，加一点儿生抽，用孜然粉胡椒粉加盐腌上。

2、香菜梗切段备用

3、炒锅倒油，温油将腌好的羊肉倒入。

4、将羊肉划散，天冷了，拍菜需要不停的吹！

5、羊肉全部变色后将肉推一边，用汤勺将多余的油盛出。

6、转小火煸炒羊肉至肉丝发干。

7、再次加放孜然粉，加入香菜段，翻均匀出锅。

九、孜然羊肉粉丝家常做法？

　　羊肉400g、香菇200g、花生米100g ，油、盐、葱末、姜末、蒜末、黄酱、芝麻

　　1、将香菇的盖切成丝，然后将下面的根撕成丝。

　　2、将羊肉切成丁，稍微细一点就可以了。

　　3、然后就是将葱姜蒜切好了。

　　4、然后就是在锅里面倒入油，炸花生米。

　　5、将羊肉放到炸完花生米的油里面，进行炒。

　　6、然后就是炒到变色，变焦黄了。

　　7、然后就是将香菇和姜放入进行炒。

　　8、将香菇炒到变色了。

　　9、然后在碗里面倒入一些黄酱，倒入一些水，搅开了。

　　10、等到香菇变色之后，就放入一些蒜炒一下，然后再将黄酱倒入了。

　　11、然后就是用刀背将花生米压好了。

　　12、将黄豆酱放入，炒一会，然后将葱放入，把葱炒均匀了，关火，将花生米碎倒入了。

　　13、我们搅拌均匀了，再撒上一些芝麻，就是可以出锅了。

十、孜然羊肉末的家常做法？

主料：羊腿肉适量

辅料：花生油适量，盐适量，生抽适量，蚝油适量，白胡椒粉适量，孜然粉适量，辣椒粉适量，烧烤料适量，花椒粉适量，熟白芝麻适量做法步骤：

1. 羊腿肉切小块。

2. 适量盐，生抽，蚝油，白胡椒粉，红薯淀粉调味儿。

3. 抓匀。

4. 适量花生油。

5. 抓匀稍腌。

6. 花生油烧四五成熟，腌好的羊肉倒入。

7. 用筷子划散。

8. 水份多，稍微多炸一会儿。喜欢滑嫩点的时间短点，喜欢筋香点的炸的时间长点。这个灵活掌握。经过上浆，腌制，羊肉炸出来香嫩，一点不老硬嚼不烂。

9. 炸至水份减少，依然滑嫩的程度。

10. 捞出控油。肉眼可见的滑嫩。

11. 孜然粉，辣椒粉，烧烤料备好。

12. 香菜洗净切小段。

13. 铺在盘子里备用。

14. 锅里留一点点底油，蒜蓉炒香。油不要太多，要不太油。

15. 羊肉倒入。

16. 翻炒几下，炒去水分。

17. 孜然粉，辣椒粉，烧烤料，麻椒粉，白芝麻

18. 翻炒均匀，关火盛出。