孜然羊肉怎么炒又嫩又好吃 孜然羊肉怎么炒又嫩又好吃视频

一、孜然羊肉怎么炒的又嫩又好吃？

家常孜然羊肉，用料：

羊肉、洋葱、香菜、食盐、胡椒粉、酱油、料酒、淀粉、鸡蛋清、孜然、辣椒面、白芝麻、米醋

烹炒步骤：

羊肉切大片，放入碗中，加少许食盐、胡椒粉，一小勺酱油，一小勺料酒，用手抓拌均匀。再加入一个蛋清，几片洋葱，一小把淀粉，继续抓拌，使羊肉腌制入味。最后滴上几滴食用油，让羊肉更加油润，避免粘锅。

洋葱切成细丝，香菜切成小段，码放在盘子底部。

锅里加上适量的食用油，油温四、五成热时，下入腌制的羊肉，开大火进行滑油。将锅里的羊肉搅散，使其均匀受热。羊肉大火滑炒一分钟左右，出锅，控干油滴备用。羊肉经过滑油这道工序，口感会更加细嫩。

锅里留少许底油，油热后将孜然、辣椒面、白芝麻下入，炒出香辣味后，滑过油的羊肉也入锅，快速翻炒均匀。翻炒的过程中，加一小勺酱油上色，再加少许米醋，增香去膻。羊肉翻炒均匀后，即可出锅。

孜然羊肉盛放在香菜、洋葱里，不但色泽非常漂亮，香辣味道也更加诱人。这是一道很下饭的家常菜，羊肉搭配香菜、洋葱同食，味道很好。这道菜，羊肉想要鲜嫩，原来并不是直接下锅炒熟，而是需要多一道滑油的操作。

二、炒羊肉又嫩又好吃？

1、主料：羊肉、大葱、洋葱；调味料：姜片、桔子皮、料酒、盐、白糖、胡椒粉、生抽 、蚝油、淀粉、食用油、孜然粒、烧烤料、蛋清。

2、先将羊肉放到清水中浸泡2个小时以上，目的是泡出羊肉内的血水，减轻羊肉的腥膻味。然后再将羊肉切成条，放入大碗中，加入几片姜片和1把桔子皮、适量的料酒，抓拌均匀后腌制10分钟。

3、准备配料：大葱一根切成葱段备用；今年的大葱太贵了，不舍得放太多，我又加了半个洋葱，切成条备用。

4、十分钟后，挑拣出羊肉内的姜片和桔子皮，然后再进行二次腌制：加入一匙盐、一匙糖、适量的胡椒粉、生抽、蚝油，一勺淀粉、一个蛋清，抓拌至料汁完全被吸收后再滴入几滴食用油，锁住羊肉的营养和水分，再次抓匀后腌制10分钟即可。

5、起锅加油，油温5成热时放入腌制好的羊肉，快速地滑炒，将羊肉炒至8成熟时关火，盛入盘中备用。

6、锅留底油，放入葱段和洋葱翻炒，炒香后再次倒入羊肉。

7、翻炒均匀后开始调味：加入一点生抽、适量的胡椒粉、一把孜然粒、适量的烧烤料，再次翻炒均匀，化开调料后关火出锅，装盘后撒上一把小葱花，一盘好吃的葱爆羊肉就做好了，太香了。

三、孜然炒肉怎么做着好吃又嫩？

1、材料:猪颈背肉400克、孜然粒8克、新鲜朝天椒10个、姜片3片、蒜瓣3个、料酒、盐、酱油各适量。

2、猪颈背肉入冰箱冷冻3小时左右取出。

3、新鲜的红绿朝天椒洗净,备好孜然粒。

4、将颈背肉切成大小适中的薄片。

5、放入大碗中,加入两勺料酒、一小勺盐和姜片抓匀,腌制15分钟左右入味。

6、将孜然粒放入保鲜袋中,用擀面杖反复敲打成半颗粒状。

7、尖椒斜切成段。

8、炒锅烧热,加入适量的花生油烧热,加入切好的蒜片煸香。

9、倒入腌好的猪肉。

10、用铲子将肉片滑散。

11、将肉炒至变色后,快火将汁收干,加入孜然。

12、翻炒均匀,再加入少量的酱油翻炒至均匀上色。

13、最后加入朝天椒翻炒几下出锅即可。

四、孜然牛肉怎样做又嫩又好吃？

1、主料:牛肉250克。

2、辅料:香葱2棵,生姜1小块,熟芝麻1小匙,花椒适量,孜然3小匙,干辣椒8个

3、调料:食用油500克(实耗30 克),香油1小匙,红油1小匙,高汤1小匙,料酒2小匙,辣椒粉2小匙,五香粉1小匙,精盐1小匙,白糖1小匙,味精1/2小匙。

4、牛柳(牛里脊肉)切薄片,加盐、酒、姜汁,抓抓,腌制15分钟;

5、锅烧热,倒入2杯油,烧到八成热(判断方法:油面有青烟,较平静,用手勺搅时,有响声。原料周围一现大量气泡,并带有轻微的爆炸声);

6、将牛柳抖散进油锅里,用筷子划拉开,使每片肉都均匀受热,炸熟,再继续炸到有一点点焦黄,倒到滤网中,沥干油份;

7、锅里留少许油,小火炸香干辣椒、花椒,出色出味以后,倒入牛肉,加适量的盐、糖、料酒、鸡精,撒入1撮孜然粒、适量的辣椒粉、五香粉,少量炒香的白芝麻(没有也可以不放啦)、浇一勺红油,翻炒几下出锅。

五、孜然羊肉怎么炒嫩？

材料：孜然粉，辣椒粉，熟白芝麻，香菜

做法

1、把羊肉改下刀，切成薄厚均匀的片

2、把切好片的羊肉放进盆子内，加入盐，少许的胡椒粉，生抽，米酒，把以上调料先抓匀。

3、然后加入适量的清水，顺一个方向把水打进去，在加入蛋清搅拌均匀，加入玉米粉芡搅拌均匀。

4、把粉芡搅匀之后加入适量的色拉油，加色拉油滑油的时候能更好的把肉滑散，浆好的羊肉也不容易出水，把浆好的羊肉放一边备用。

5、葱切成葱花，香菜切成段。

6、锅内加油，烧制150度的时候下入浆好的羊肉，用勺子推动，把羊肉滑散，让受热均匀，快速成熟，在羊肉嫩熟的时候，捞出来，油温升到180度的 时候下入羊肉重油3秒钟，重油是让肉能够更好的粘匀孜然辣椒粉

7、锅内留底油，下入葱花，炒出香味，下入羊肉，加入白芝麻，辣椒粉，孜然粉，翻炒均匀，炒出孜然和辣椒的香味，出锅前淋少许的红油，翻炒均匀即可。

六、羊肉丁怎么炒又嫩又好吃？

系中很有特色的菜式之一，葱爆羊肉丁以羊肉为主要材料。葱爆羊肉丁的做法非常简单。口感：羊肉滑嫩，大葱鲜香，油润光亮

步骤1

将羊肉洗净，剔除筋膜，切成厚1.3厘米的片，两面都剞成交叉花刀，再切成宽1.3厘米的长条，然后切成小丁

步骤2

把羊肉丁放在碗中，加细盐、鸡蛋清、水淀粉20克（淀粉10克加水10克）拌匀上浆。大葱剥去老叶，切去根，顺长开，再切长1.7厘米的段

步骤3

炒锅置旺火上烧热，倒入花生油烧到六成热时，下羊肉丁滑油，用铁勺划散，再放入葱段划散后迅速倒放漏勺沥油

步骤4葱爆羊肉丁的做法大全

原锅中放热油25克，倒羊肉丁、大葱段、加细盐、酱油、黄酒、味精、水淀粉15克（淀粉8克加水7克）勾芡，淋上芝麻油，颠翻几下

七、炒羊肉怎么腌制又嫩又好吃？

炒羊肉腌制时要加一个鸡蛋清，水淀粉用手抓均匀，倒入少许油包浆喂制20分钟，热锅凉油，大火爆炒，加少许盐、糖，美极味酱油，料酒、鸡精大葱丝姜丝，快速翻炒出锅。这种方法腌制的羊肉味道鲜嫩，羊肉不柴，由于加入大葱羊肉不膻，反而味道很清香。

八、孜然羊肉怎么做最好吃又嫩不油炸？

用料：羊腿适量、鸡蛋清适量

步骤：1.准备食材。2.羊腿肉切小块后加热去除血水。3.加入蛋清、料酒拌匀腌制20分钟。4.红椒祛籽切段，香菜葱白切段备用。5.干锅放入孜然、辣椒炒出香味，再放入羊肉炒至焦黄加盐。6.最后再放入红椒、香菜、葱白大火翻炒。7.孜然羊肉就可以出锅啦。

九、怎样炒羊肉嫩又好吃又简单？

1、要会选材。

炒羊肉的做法宜选羊肉的里脊、外脊、羊腿这几个部位的肉，比较细嫩。

2、肉先腌制。

想羊肉炒出来很嫩，需炒之前先抓匀腌制。如盐、鸡蛋、料酒等腌制。或用泡打粉、油腌制等。

3、腌制时加水。

腌制时候加点水可让羊肉炒制时候更嫩滑，最后加入色拉油起锁水作用。

4、羊肉要横着切。

切牛羊肉的时候要横着切，即刀和肉的纹理呈90度的垂直。这样切出来的肉片，纹路呈“井”字状。如果顺着切，肉就不会嚼不动了，会比较嫩。

5、炒油温不要太高。

炒羊肉时候油温不要太高，最后时候大火快速翻炒就好，这样炒制的羊肉才嫩而又多汁。

6、羊肉不要切太薄。

羊肉也别切的太薄，否则一入锅，水分都跑光了，羊肉就不嫩了。

7、腌羊肉时加花椒粉。

腌羊肉时加入花椒粉，可有效去除羊肉的腥膻味儿。如果没有，也可以用点儿五香粉或胡椒粉等。

8、保持大火（急火）煸炒。

除煸炒蒜末和葱丝，其余步骤均要保持大火（急火）煸炒，保证羊肉嫩滑。不要炒久了，不然羊肉就老了。

十、怎样炒羊肉片又嫩又好吃？

1、要会选材。

炒羊肉的做法宜选羊肉的里脊、外脊、羊腿这几个部位的肉，比较细嫩。

2、肉先腌制。

想羊肉炒出来很嫩，需炒之前先抓匀腌制。如盐、鸡蛋、料酒等腌制。或用泡打粉、油腌制等。

3、腌制时加水。

腌制时候加点水可让羊肉炒制时候更嫩滑，最后加入色拉油起锁水作用。

4、羊肉要横着切。

切牛羊肉的时候要横着切，即刀和肉的纹理呈90度的垂直。这样切出来的肉片，纹路呈“井”字状。如果顺着切，肉就不会嚼不动了，会比较嫩。

5、炒油温不要太高。

炒羊肉时候油温不要太高，最后时候大火快速翻炒就好，这样炒制的羊肉才嫩而又多汁。

6、羊肉不要切太薄。

羊肉也别切的太薄，否则一入锅，水分都跑光了，羊肉就不嫩了。

7、腌羊肉时加花椒粉。

腌羊肉时加入花椒粉，可有效去除羊肉的腥膻味儿。如果没有，也可以用点儿五香粉或胡椒粉等。

8、保持大火（急火）煸炒。

除煸炒蒜末和葱丝，其余步骤均要保持大火（急火）煸炒，保证羊肉嫩滑。不要炒久了，不然羊肉就老了。