正宗葱爆羊肉的做法大全 正宗葱爆羊肉的做法大全视频

一、葱爆羊肉的做法大全？

步骤1

准备食材：羊肉片：250克、大葱葱白：1根、姜：3片、盐：3克、白胡椒：1克、酱油：2勺、料酒：2勺、淀粉：半勺，香油：1勺,糖：4克。

步骤2

羊肉片解冻后清洗一下，攥干水份后加盐、白胡椒腌制10分钟入底味。将其他调料倒入碗中搅拌均匀，调碗汁备用。

步骤3

洗净大葱，切成斜刀段儿。锅中加少许油，先将葱煸香，盛出备用。不要将葱炒得过老，只要出葱香味即可，提前将葱煸炒的目的是为了尽可能的缩短后面炒制的时间，保持羊肉鲜嫩的口感。此时在肉片上撒少许干淀粉抓匀。

步骤4

重新起锅，用姜丝炝锅，油热冒出青烟时，倒入羊肉片大火快速滑炒。

步骤5

当肉片颜色由红变白时，倒入大葱。

步骤6

烹入碗汁，快速翻炒，均匀后立即关火出锅。

二、正宗葱爆羊肉的做法？

准备的食材：羊肉300克。京葱1根、青红椒少量、生姜1小块、鸡蛋1个。食用盐、鸡精、生抽、老抽、白糖、白胡椒粉3克、料酒、芝麻香油、淀粉1勺、食用盐、米醋。羊肉顶刀切片、京葱切斜片、青红椒切片、生姜切片、鸡蛋只取半个蛋清。

做法步骤：

1，先把切好的羊肉用清水清洗两遍，清洗的目的是把羊肉外表洗干净，顺便可以把羊肉里的血水和膻味去除一部分，洗好后把水分挤干就可以开始调味腌制了，先加少许的盐、白胡椒粉、料酒后搅拌均匀，然后加入少量的芝麻香油后向一个方向搅拌搅。

2，羊肉喜香油，所以加香油这步很重要，不能少，搅拌均匀后加入半个蛋清后继续向一个方向搅拌，加入少量的水后继续向着一个方向搅拌，把水打进羊肉里面，这样可以使羊肉吃起来更鲜嫩，加入1勺淀粉继续向一个方向搅拌均匀。

3，加淀粉的目的是可以起到保护羊肉的作用，可以让羊肉更滑嫩，最后加入适量的食用油搅拌均匀，加入的食用油可以锁住羊肉里面的水分，然后腌制10分钟左右即可。

4，热锅凉油，油温6成热羊肉下锅，大火快炒，炒到羊肉变色后再继续翻炒30秒即可先出锅备用。这道菜讲究的是猛火爆炒，火候要大，速度要快，这样才能炒出羊肉滑嫩，鲜香不膻，葱香浓郁，食后回味无穷。

5，锅内加少量的油，油温5成热下姜片炒出香味后，下葱片和配色的青红辣椒片一起炒出香味，香味出来后加少量的料酒后倒入羊肉，接着就可以开始调味，加入少量的生抽增味。少许的老抽增色，适量的盐调味，少量的白胡椒粉，少许的鸡精和白糖，再从锅边淋上少量的米醋和芝麻香油快速翻炒均匀即可出锅转盘。

三、香葱爆羊肉做法大全？

步骤1

准备食材：羊肉片：250克、大葱葱白：1根、姜：3片、盐：3克、白胡椒：1克、酱油：2勺、料酒：2勺、淀粉：半勺，香油：1勺,糖：4克。

步骤2

羊肉片解冻后清洗一下，攥干水份后加盐、白胡椒腌制10分钟入底味。将其他调料倒入碗中搅拌均匀，调碗汁备用。

步骤3

洗净大葱，切成斜刀段儿。锅中加少许油，先将葱煸香，盛出备用。不要将葱炒得过老，只要出葱香味即可，提前将葱煸炒的目的是为了尽可能的缩短后面炒制的时间，保持羊肉鲜嫩的口感。此时在肉片上撒少许干淀粉抓匀。

步骤4

重新起锅，用姜丝炝锅，油热冒出青烟时，倒入羊肉片大火快速滑炒。

步骤5

当肉片颜色由红变白时，倒入大葱。

步骤6

烹入碗汁，快速翻炒，均匀后立即关火出

四、葱爆羊肉的做法，正宗的？

羊肉爆糊的做法。

    需要准备的食材：羊肉300克。京葱1根、香菜1小把，生姜1小块，蒜子1个。生抽、老抽、盐、料酒、香醋、芝麻香油、白糖、油。

      羊肉切稍微大一点的片、京葱一半切滚刀块，一半切成葱丝，两种分开放，香菜切成小段，生姜切成丝，蒜切末。先把羊肉腌制一下，加入少量的和抽和老抽增味调色，加入少许的盐调味，少量的料酒，少量的香醋，少量的香油然后搅拌均匀备用

      热锅凉油，油温3成热下葱块，小火把葱香味炒出来，一直把葱块煎到有点微黄时就加上少量的芝麻香油，然后把葱块推到一边后开大火，等油的温度上去以后再倒入调好味的羊肉。

      要多翻动，让每片羊肉都能均匀受热，让每块羊肉都可以受到高温油的煎制。一直把羊肉炒到有点干的时候，就加入少许的老抽调色和少量的料酒去腥。

      然后和葱块一起翻炒均匀。加入少许的盐调味和少许的白糖提鲜，撒上少量的醋，把切好的姜丝和蒜末也一起倒入锅内后翻炒均匀，然后把葱丝和香菜段倒入锅内，快速翻炒均匀就可以出锅装盘

五、北京葱爆羊肉正宗做法？

需要准备的食材：羊肉300克。京葱1根、香菜1小把，生姜1小块，蒜子1个。生抽、老抽、盐、料酒、香醋、芝麻香油、白糖、油。

      羊肉切稍微大一点的片、京葱一半切滚刀块，一半切成葱丝，两种分开放，香菜切成小段，生姜切成丝，蒜切末。先把羊肉腌制一下，加入少量的和抽和老抽增味调色，加入少许的盐调味，少量的料酒，少量的香醋，少量的香油然后搅拌均匀备用

      热锅凉油，油温3成热下葱块，小火把葱香味炒出来，一直把葱块煎到有点微黄时就加上少量的芝麻香油，然后把葱块推到一边后开大火，等油的温度上去以后再倒入调好味的羊肉。

      要多翻动，让每片羊肉都能均匀受热，让每块羊肉都可以受到高温油的煎制。一直把羊肉炒到有点干的时候，就加入少许的老抽调色和少量的料酒去腥。

      然后和葱块一起翻炒均匀。加入少许的盐调味和少许的白糖提鲜，撒上少量的醋，把切好的姜丝和蒜末也一起倒入锅内后翻炒均匀，然后把葱丝和香菜段倒入锅内，快速翻炒均匀就可以出锅装盘

六、葱爆羊肉家常做法正宗？

准备食材：羊上脑、大葱、盐、胡椒粉、生抽、老抽、淀粉、陈醋、香油。

1、做葱爆羊肉，不要选太瘦的羊肉，最好选这种肥瘦相间的，比如羊上脑，成菜更香；羊肉不要切太薄，大概两个硬币的厚度就可以，因为羊肉的肉质比较细嫩，切太薄的话羊肉的口感容易发硬。

2、350克切好的羊肉里加入盐、白胡椒粉、生抽、老抽，抓拌至粘手后加入30克左右的花椒水，再加入一勺淀粉，继续抓拌，给羊肉薄薄上个浆，最后加10克香油拌匀，锁住水分。很多朋友在腌制羊肉时喜欢放料酒，料酒的香辛味比较重，其实并不适合腌制羊肉，我们只需要提前泡一碗花椒水，就可以很好地去除羊肉的腥膻味。

3、应季的大葱切成这样的滚刀块。

4、葱爆羊肉好吃的关键，就在于这个料汁，提前把料汁调好，不仅出菜快，而且味道更好；碗里加入一小勺生抽、一小勺蚝油、半小勺胡椒粉、少许老抽、少许淀粉、半碗花椒水搅拌均匀。

5、先把锅烧热，然后再放油，这样滑肉片不容易粘锅，油要比平时炒菜稍微多一些，油温四成热下入肉片，用筷子把肉片滑散，把肉片全部滑至变色即可捞出。

七、葱爆羊肉拌面正宗做法？

主料:

面条2份

辅料:

羊腿肉一块

洋葱半个

胡萝卜半个

葱几根

香菜几根

蒜2瓣

姜一块

— 烹饪步骤 —

1· 羊腿肉切比筷子略细的丝，放点油，拌均匀，这样比较容易在锅中马上炒开。花花炒羊肉，是不放淀粉腌制的，要多就是羊肉肥肉部分表面略焦的味道。洋葱，胡萝卜切丝，葱切段，留一点葱花和香菜末。

2· 热油爆香蒜姜末

3· 放入羊肉大火翻炒

4· 炒到羊肉表面断生，放一汤匙的生抽，和一点点孜然粉，要吃辣的这个时候杨一点点辣椒油。炒均匀

5· 将羊肉拨到一边，用炒过羊肉的油，炒洋葱和胡萝卜，它们都是吸收了动物油脂会特别香的素菜，炒软熟。

6· 放入葱段，关火，盐，味精调味，炒均匀

7· 烧一大锅水，煮开放盐，然后把面条煮好，花花做盖浇面会选择比较细，劲道的面条，汤碗中放一点点生抽，浇上煮面水。

8· 将面条捞进碗里，放上炒好的羊肉

9· 最后撒上葱花，香菜末。

八、西北葱爆羊肉正宗做法？

准备食材：羊上脑、大葱、盐、胡椒粉、生抽、老抽、淀粉、陈醋、香油。

1、做葱爆羊肉，不要选太瘦的羊肉，最好选这种肥瘦相间的，比如羊上脑，成菜更香；羊肉不要切太薄，大概两个硬币的厚度就可以，因为羊肉的肉质比较细嫩，切太薄的话羊肉的口感容易发硬。

2、350克切好的羊肉里加入盐、白胡椒粉、生抽、老抽，抓拌至粘手后加入30克左右的花椒水，再加入一勺淀粉，继续抓拌，给羊肉薄薄上个浆，最后加10克香油拌匀，锁住水分。很多朋友在腌制羊肉时喜欢放料酒，料酒的香辛味比较重，其实并不适合腌制羊肉，我们只需要提前泡一碗花椒水，就可以很好地去除羊肉的腥膻味。

3、应季的大葱切成这样的滚刀块。

4、葱爆羊肉好吃的关键，就在于这个料汁，提前把料汁调好，不仅出菜快，而且味道更好；碗里加入一小勺生抽、一小勺蚝油、半小勺胡椒粉、少许老抽、少许淀粉、半碗花椒水搅拌均匀。

5、先把锅烧热，然后再放油，这样滑肉片不容易粘锅，油要比平时炒菜稍微多一些，油温四成热下入肉片，用筷子把肉片滑散，把肉片全部滑至变色即可捞出。

九、葱爆羊肉最正宗的做法？

羊腿肉200克

大葱一根

花椒适量

辅料

醋适量耗油一勺香油适量甜面酱一勺酱油适量孜然适量油盐适量

步骤1

取一只容器，放入葱白丝、盐，充分抓匀后加入8~10粒花椒、醋，再次充分抓匀，最后加入半碗清水即可。

一定要提前加盐，杀出葱白的特殊香味，醋的鲜香味道可以更好地去除羊肉的膻味。

直接将未改刀的羊腿肉整块浸入到中和液里，浸泡1小时，去除多余的血水。

小妙招：用葱丝、盐、花椒、醋提前抓出香味，加入适量的清水浸泡羊肉1小时，可去除大部分膻味和血水。除了羊腿，这个妙招还可以处理羊排、羊腩、羊蝎子等。

步骤2

将羊肉取出，切成1.5毫米厚的大片，然后加入少许蚝油（提鲜）、酱油（上色）再次抓拌至粘手加入少许香油，腌渍10分钟。抓捏不仅能提鲜入味，水分也能更加充分的吸收，鲜嫩多汁

步骤3

将大葱切滚刀块，抖散备用。葱和羊肉的黄金比例为1:2。口感最好。

步骤4

热锅凉油，油温烧至五成热后将羊肉片倒进去，大火快速翻炒至稍微变色。

步骤5

加入少许甜面酱、孜然，快速翻炒出香味。

步骤6

将大葱段也倒进去，大火快速翻炒，然后加入少许盐简单调味，待葱变软，点几滴香油。出锅前淋入入少许锅边醋，再次调大火翻拌均匀，这道开胃又下饭的葱爆羊肉就完成啦~

十、葱爆羊肉做法最正宗的做法？

羊腿肉200克

大葱一根

花椒适量

辅料

醋适量耗油一勺香油适量甜面酱一勺酱油适量孜然适量油盐适量

步骤1

取一只容器，放入葱白丝、盐，充分抓匀后加入8~10粒花椒、醋，再次充分抓匀，最后加入半碗清水即可。

一定要提前加盐，杀出葱白的特殊香味，醋的鲜香味道可以更好地去除羊肉的膻味。

直接将未改刀的羊腿肉整块浸入到中和液里，浸泡1小时，去除多余的血水。

小妙招：用葱丝、盐、花椒、醋提前抓出香味，加入适量的清水浸泡羊肉1小时，可去除大部分膻味和血水。除了羊腿，这个妙招还可以处理羊排、羊腩、羊蝎子等。

步骤2

将羊肉取出，切成1.5毫米厚的大片，然后加入少许蚝油（提鲜）、酱油（上色）再次抓拌至粘手加入少许香油，腌渍10分钟。抓捏不仅能提鲜入味，水分也能更加充分的吸收，鲜嫩多汁

步骤3

将大葱切滚刀块，抖散备用。葱和羊肉的黄金比例为1:2。口感最好。

步骤4

热锅凉油，油温烧至五成热后将羊肉片倒进去，大火快速翻炒至稍微变色。

步骤5

加入少许甜面酱、孜然，快速翻炒出香味。

步骤6

将大葱段也倒进去，大火快速翻炒，然后加入少许盐简单调味，待葱变软，点几滴香油。出锅前淋入入少许锅边醋，再次调大火翻拌均匀，这道开胃又下饭的葱爆羊肉就完成啦~