炖羊肉只放三种调料 炖羊肉只放三种调料姜小茴香白芷

一、内蒙炖羊肉只放3种调料？

第一种就是小茴香，小茴香闻起来有一种柠檬的清香味儿，有很好的去腥、增香的效果。在炖羊肉的时候放上一点儿小茴香，能增加羊肉的香味儿，而且小茴香不会压住食材原有的香味儿。咱们再放的时候，一斤羊肉放零点五克的小茴香，大概有二十粒左右。有一点要注意，小茴香在放的时候呢是不可以再炝锅的时候放，我们可以用调料包把小茴香包起来，跟羊肉一起放在锅里煮。

第二种就是白蔻，白蔻有很浓郁的芳香味儿，去腥去膻的效果是非常的好的。在炖羊肉的时候放上一点儿羊肉的膻味儿。就会去除的非常的干净，而且还可以增加羊肉的香味儿。一般情况下呢我们一斤羊肉放一克左右就行，大概也就两片。

第三种就是老姜，内蒙古人在炖羊肉的时候呢是离不开老姜的，老姜呢也就是干姜，干姜比刚上市的嫩姜去腥的效果要好，咱们在用的时候呢最好是把姜切成片以后，用清水浸泡十五分钟左右再用，这样的效果会更好。

二、炖羊肉放什么调料？

炖羊肉，大厨正宗做法，只放3种调料，羊肉透鲜好吃。

第1步：准备一些羊肉，将羊肉放到清水当中浸泡，大概两个小时左右换一次水，换三次水就差不多了。接着将羊肉直接放到锅中，往锅中加入清水，往清水里面加入，生姜，大葱，料酒等食材给羊肉焯水，等水沸腾两分钟之后就可以将羊肉捞出来了，这个时候的羊肉表面已经变了颜色，将它捞出来放到一边冷却即可。

第2步：起锅烧水，在锅中重新加入生姜，大葱等食材，接着把羊肉直接放到锅中用大火炖煮，用大火将水煮开之后，就转成小火慢慢煮。羊肉炖煮的时间可能会有点长，至少要炖煮两个小时。两个小时之后，打开锅盖就可以闻到羊肉的一股膻味，这个时候在锅中放入食盐，味精，黑胡椒等调味料煮20分钟左右，让羊肉汤和羊肉充分的入味。最后撒上一些香菜就可以出锅了。

以上就是炖羊肉汤的方法，在炖羊肉汤的时候，这里面加入了唯一三种调味料就是，食盐，味精和黑胡椒，这三种调味料是炖汤的时候必不可少的，其他调味料就不用多加了，因为加多了反而会影响羊肉汤的口感。炖羊汤的时候不建议大家加葱花，因为葱花的味道没有香菜重，香菜能够掩盖羊肉大部分的膻味，所以香菜才是最适合羊肉汤的配菜。

三、炖羊肉放的三种调料是什么？

是葱、姜、蒜

炖羊肉放的三种调料葱、姜、蒜。第一种是提鲜类，包括葱、姜、蒜、黄酒、八角、花椒、草果、香叶、陈皮、干桔皮等其它香料。第二种是增味类，包括食盐、胡椒粉、生抽、鸡精、陈醋、白糖、老抽、耗油等其它调料。第三种是去腥类，包括山楂、桔皮、甘蔗、绿豆、红枣等食材。

羊肉的炖煮时间：其实羊肉一般来说，用普通的炖锅，大约30分钟至1小时就可以熟透了。如果用的是高压锅的话，时间会缩短很多，高压锅大火压大概10分钟至15分钟，已经比较有嚼头了，需要再软些、熟烂些的话，再把大火改成小火炖20分钟左右，用高压锅炖羊肉总的来说不超过30分钟就已经算比较软了。可以根据个人的口味进行调控，喜欢吃硬些的可以不用炖这么长时间，喜欢软些的也可以适当延长。

炖羊肉的技巧：炖羊肉最好用冷水下锅。用沸水煮，肉类表面会瞬间被煮熟，而里面的蛋白质不会熟透，也就是保持不变性或者说变性不彻底，这样口感就会保留鲜嫩，所以涮羊肉用沸水就是这个原因。而用冷水炖羊肉，羊肉的表面和内里的蛋白质都会完全熟透，这样就会把肉煮到软烂、煮到酥，而且可以炖出味道浓郁的汤来

四、炖羊肉最忌三种调料？

1、八角

不管是咱们做清炖羊肉，还是红烧羊肉，八角是一定不能放的，因为八角的料香味，会遮盖住羊肉本身的鲜味，而且八角厚重的味道和羊肉的膻味结合在一块，闻起来的味道特别难闻，这样会使炖出的羊肉汤和羊肉变得非常难吃，所以八角这个调料，咱们炖羊肉时切记不要放。

2、大葱

很多朋友认为在炖羊肉的时候，放点大葱会给羊肉去腥，其实不然，大葱经过和羊肉长时间的炖煮，会产生难闻的葱酸味，也会导致炖出的羊汤不好喝，羊肉也发柴。想给羊肉去膻去腥，正确的做法是，放点洋葱和羊肉一块炖，会比大葱的效果好很多，所以大葱这味调料，咱们大家炖羊肉时也不要放。

3、鸡精味精

咱们在炖羊肉的时候，一定不要放鸡精，味精，因为他们会遮盖住，羊肉本身的鲜味，炖羊肉只需放精盐和胡椒粉即可，而且精盐也一定要在羊肉炖好后再放，提前放，会导致羊肉过柴，炖出的羊汤特别咸，所以鸡精味精这两味调料，在炖羊肉的时候，咱们也不要放。

五、河南炖羊肉放什么调料？

河南地处中原，物产丰富，尤其在炖羊肉方面出名的地域也很多，如郑州、内黄、濮阳、三门峡等多个地市都有独居特色的大锅炖汤。河南的炖羊肉一般强调汤白味鲜美、咸香透亮，大块入锅、快火炖煮，提倡本色本味，除了必要的盐，基本不再放置其他佐料了。尤其在入口的时候，讲究原汤原味，除了辣椒外，不放任何包括酱油醋等这些东西。

六、炖羊肉放白芷调料吗？

 白芷是炖羊肉的上好食材之一。 白芷是去羊肉腥膻味最佳的调味料:1、去牛羊肉的腥味;2、汤香;3.促进食欲

七、新疆炖羊肉放什么调料？

新疆炖羊肉放什调料，新疆的羊肉细嫩香，纯羊肉就用清水冲干净，泡去血水切块下锅，清水炖羊肉主要放花椒粒，胡椒粉干姜片和咸盐就行了。

八、炖羊肉不能放什么调料？

炖羊肉可以放桂皮，香叶，辣椒，茴香等调料。

主料：羊肋排

辅料：白萝卜 盐 糖 桂皮 香叶 蒜瓣 姜片 干辣椒 料酒 老抽

做法

1、羊肋排洗净切块。白萝卜滚刀块，同羊肉一起下锅焯水。白萝卜就是去掉羊肉的膻味，焯完水倒掉。羊肉用温水冲洗，却掉粘在上面的浮沫，翻入篮子里沥干水待用。

2、开油锅，倒入适量的油，下干辣椒，姜片和蒜瓣煸炒。

3、倒入沥干水的羊肉略微翻炒。

4、倒入料酒和老抽，继续翻炒，然后加入温水，水量同羊肉持平为准，放入香叶，桂皮，油辣椒，大火煮开。

5、 撇去浮沫，加入适量的糖，先放糖主要是让糖的味道渗入羊肉里，吃起来比较柔和。再有就是能上点糖色。

6、接着就转小火慢炖，时间基本上需要两个小时。期间如果水不够的话，一定要加温水，继续慢炖至羊肉酥软，筷子能够插进羊皮里就差不多了。

7、 加入适量的盐，转大火收汁，羊肉本来就很鲜，所以不用再加味精调味了。

8、完工，出锅。

九、炖羊肉忌讳放什么调料？

1、有一种香料，我们一定要十分留意，千万不要在炖羊肉的时候把它放入。这种香料就是八角。八角是我们生活中特别常见的一种香料，一般来说香料是用来除味的，面对羊肉这种原本膻腥味就比较重的食物，很多人都认为八角可以用来除味。如果将八角加入到羊肉当中的话，你就大错特错了。

2、虽然说在煮猪肉或是牛肉的时候，我们都会挑选放入八角之类的大料来给它们进行调味，但是这一点关于羊肉并不适用。想要除掉羊肉的膻腥味，其实并不是一件很难的事情。只需要在煮的时候放入姜片和辣椒就可以了，这样煮出来的羊肉不会有太多的膻腥味。

十、炖羊肉不能放啥调料？

忌放八角

八角，也就是我们经常说的大料，还有一个名字叫大茴香，在红烧肉或者卤肉、酱肉中，常常能看到八角的身影。八角带有一股浓郁的辛香味，在烹饪中使用，主要起到去腥提香的作用，但同时，放了八角的菜肴中，也会带有八角特有的香料味。

清炖羊肉时，我们讲究的是炖出羊肉的原汁原味，炖出来的汤以奶白色的羊肉汤为佳。如果加了八角，不光会影响到羊肉和羊汤本身鲜美的口感，还容易使汤的颜色变黑，卖相也不好。因此，炖羊肉时，不建议大家放八角。

忌放桂皮

桂皮，学名叫柴桂，也是五香粉的主要原料。桂皮中含有挥发油，具有非常浓郁的辛香味，在烹制肉类食材时使用，主要起到增香去腻的作用。在清炖羊肉时，不建议放桂皮，是因为桂皮中的独特香味，会影响到羊肉本身的鲜嫩口感，甚至会覆盖掉羊肉自身的味道。

炖羊肉汤讲究的是汤底清澈，放了桂皮的羊肉汤，煮再久颜色也很难变奶白色，从而影响到整道汤的颜值。因此，炖羊肉时，不建议大家放桂皮。

忌放料酒

料酒，是以黄酒为原料，另外再加入一些香料或者调味料制成的烹饪专用酒，常在烹制肉类菜肴时使用，起到给食材去腥增鲜的作用。料酒本身酒精味比较重，会一定程度破坏汤的鲜味；而料酒中的一些成分还会和羊肉发生化学反应，导致炖出的羊肉有股酸酸的味道。如果觉得羊肉腥味较重，可以选用葱姜等方式去腥，尽量别用料酒。