正宗葱爆羊肉片 正宗葱爆羊肉片的做法

一、葱爆肉片正宗做法？

食材

猪肉200克，大葱一棵，青椒三根，食用盐一勺，食用油两勺，生抽一勺，老抽半勺，料酒一勺

方法

1首先将猪肉洗净切片，然后加入食盐生抽料酒腌制20分钟。

2将大葱切厚圈，青椒斜刀切段，蒜瓣拍碎姜切丝。

3起锅烧油，倒入腌制好的肉片进行翻炒，翻炒变色后加入姜蒜，炒出香味。

4将大葱下入锅中，继续翻炒，倒入生抽老抽，调色增香。

5然后倒入青椒，继续翻炒，待青椒炒熟后，加入食盐调味。

6当菜品入味后，就可以出锅装盘了。

二、天津葱爆肉片正宗做法？

备料：猪里脊肉200克、大葱一根

配料：生姜、料酒、生抽、鸡蛋、干淀粉、大蒜、盐、糖、鸡精、耗油

操作步骤：

1、里脊肉先切成小块，再片成薄片，放入碗中，倒入少量料酒、生抽，放少量的胡椒粉，盐，用手抓匀，再打一个鸡蛋清，加入适量的干淀粉，抓匀后再放点食用油，抓匀后腌制十分钟；

2、大葱切成段，备用。大蒜拍碎，生姜切碎；

3、锅中倒油，油热后放肉片滑炒，炒至肉片变白后放入姜末和蒜末，炒出香味后倒点生抽上色，再放大葱，改大火爆炒半分钟，放入适当的耗油，盐少许、糖少许、鸡精少许，快速翻炒入味即可出锅装盘

三、葱爆猪肉片正宗做法？

备料：猪里脊肉200克、大葱一根

配料：生姜、料酒、生抽、鸡蛋、干淀粉、大蒜、盐、糖、鸡精、耗油

1、里脊肉先切成小块，再片成薄片，放入碗中，倒入少量料酒、生抽，放少量的胡椒粉，盐，用手抓匀，再打一个鸡蛋清，加入适量的干淀粉，抓匀后再放点食用油，抓匀后腌制十分钟；

2、大葱切成段，备用。大蒜拍碎，生姜切碎；

3、锅中倒油，油热后放肉片滑炒，炒至肉片变白后放入姜末和蒜末，炒出香味后倒点生抽上色，再放大葱，改大火爆炒半分钟，放入适当的耗油，盐少许、糖少许、鸡精少许，快速翻炒入味即可出锅装盘

四、葱爆炒羊肉片正宗做法？

食材：羊肉、大葱

调料：油、香油、陈醋、酱油、老抽、胡椒粉、料酒、盐、胡椒粉、老抽、淀粉

制作步骤：

1.首先这道菜最适合用羊腿或者里脊肉来做。先把买回来的羊腿肉改刀切成片，薄厚可以根据自己的喜欢来切，想切薄的话可以把羊肉冰冻一下再切会好很多。

2.我们在切好的肉片里加点酱油、料酒、盐、胡椒和一点老抽，上色后反复抓匀。这里讲一下传统做法，羊肉腌制是不能加水和淀粉进去来增加羊肉的嫩度，饭店基本上是用油温和时间来控制羊肉的鲜嫩和本味。但是家庭操作的话，因为灶具的火力和个人厨艺的限制，我个人会建议在腌制时加一点淀粉进去，这样能在家庭灶具的小火力下锁住羊肉的水分，既可以保持羊肉鲜嫩，又能减少出水。

3.抓匀后可以加点香油作为封面油进去抓匀，腌制15分钟。香油不仅能很好地防止羊肉入锅粘连，同时给羊肉在腌制时增加了独特的风味。

4.接下来就是这道菜的灵魂配菜大葱了，最好买山东的大葱，没有的话买这种稍微粗一点的大葱，只取葱白部分，切成滚刀块。切好的大葱不要直接入锅，先用两个盆合起来把葱片抖散，这样散开的葱片炒出来才会均匀。

5.爆炒菜家庭操作最好先来调个料汁，料汁也很简单，碗中加点酱油、料酒、盐、胡椒和一点老抽调匀。这里有一点要特别注意爆炒羊肉传统做法的料汁是不加淀粉的，但那更多是基于饭店灶具火力的基础上。家庭做法的话，我个人建议除了要控制料汁量以外，需要再加一点淀粉进去收汁裹味，否则就会容易出现汤水较多。

6.我们按照传统做法来做，把锅烧热了下油，这里要注意爆炒羊肉需要大火，七成油温下入肉片，停留片刻快速滑散。翻炒至四成熟粉色就要捞出控制油水。如果油温过低，火力过小，就会造成羊肉迅速出水，肉质变柴。

7.锅留底油继续保持最大火，下入葱片快速翻炒爆香，断生后重新倒入羊肉，同时淋入料汁快速翻炒10秒。

8.锅边烹入陈醋增香，再快速翻炒 6 秒。最后关火，再淋入少许的香油炒匀起锅。

五、葱爆羊蛋正宗做法？

操作方法

01

1、羊蛋洗净切片，加入适量的淀粉、黄酒、酱油、盐、胡椒粉、味精抓匀腌10分钟。

02

2、红椒、青椒、洋葱、蘑菇、蒜头洗净切丁，大蒜茎叶分切成断备用。

03

3、锅内加入适量的食用，加热。

04

4、开大火将锅烧热后，倒入红椒、青椒、洋葱、蘑菇、蒜头、大蒜根炒香。

05

5、然后放入羊蛋片继续炒，大约炒3-5分钟，收干汤汁加入大蒜叶炒熟即可。

六、葱爆肉片的正宗做法王刚？

备料：猪里脊肉200克、大葱一根

配料：生姜、料酒、生抽、鸡蛋、干淀粉、大蒜、盐、糖、鸡精、耗油

操作步骤：

1、里脊肉先切成小块，再片成薄片，放入碗中，倒入少量料酒、生抽，放少量的胡椒粉，盐，用手抓匀，再打一个鸡蛋清，加入适量的干淀粉，抓匀后再放点食用油，抓匀后腌制十分钟；

2、大葱切成段，备用。大蒜拍碎，生姜切碎；

3、锅中倒油，油热后放肉片滑炒，炒至肉片变白后放入姜末和蒜末，炒出香味后倒点生抽上色，再放大葱，改大火爆炒半分钟，放入适当的耗油，盐少许、糖少许、鸡精少许，快速翻炒入味即可出锅装盘

七、便宜坊葱爆羊排正宗做法？

主料：羊排500克，

辅料：冰糖12颗，干辣椒3个，枣（鲜）5个，醋25毫升，八角2颗，桂皮1小块，香叶2片，姜适量，葱适量，料酒少许，草果1个

步骤1将斩好的羊排洗净血水，锅内放入适量的冷水，放入洗净的羊排，加入约25毫升醋，烧开后用漏勺将羊排捞出，用清水冲净血沫，沥干待用

步骤2将冰糖敲碎，净锅内放入适量的油，下入冰糖，用小火将其炒至融化

步骤3下入羊排，翻炒至上色后下入两小勺料酒，炒匀

步骤4放入洗净的八角、桂皮、草果、香叶、干辣椒、红枣、姜片、葱结，倒入适量的热水(高出羊排约3厘米），大火烧开后用汤勺舀去浮沫

步骤5放入适量的盐，转小火，盖上锅盖，煮约80分钟至羊肉酥烂汤汁收干时即可出锅

八、如何做葱爆羊肉，葱爆羊肉片？

需要准备的食材：羊肉300克。京葱1根、青红椒少量、生姜1小块、鸡蛋1个。食用盐、鸡精、生抽、老抽、白糖、白胡椒粉3克、料酒、芝麻香油、淀粉1勺、食用盐、米醋。羊肉顶刀切片、京葱切斜片、青红椒切片、生姜切片、鸡蛋只取半个蛋清。

做法步骤：

1，先把切好的羊肉用清水清洗两遍，清洗的目的是把羊肉外表洗干净，顺便可以把羊肉里的血水和膻味去除一部分，洗好后把水分挤干就可以开始调味腌制了，先加少许的盐、白胡椒粉、料酒后搅拌均匀，然后加入少量的芝麻香油后向一个方向搅拌搅。

2，羊肉喜香油，所以加香油这步很重要，不能少，搅拌均匀后加入半个蛋清后继续向一个方向搅拌，加入少量的水后继续向着一个方向搅拌，把水打进羊肉里面，这样可以使羊肉吃起来更鲜嫩，加入1勺淀粉继续向一个方向搅拌均匀。

3，加淀粉的目的是可以起到保护羊肉的作用，可以让羊肉更滑嫩，最后加入适量的食用油搅拌均匀，加入的食用油可以锁住羊肉里面的水分，然后腌制10分钟左右即可。

4，热锅凉油，油温6成热羊肉下锅，大火快炒，炒到羊肉变色后再继续翻炒30秒即可先出锅备用。这道菜讲究的是猛火爆炒，火候要大，速度要快，这样才能炒出羊肉滑嫩，鲜香不膻，葱香浓郁，食后回味无穷。

5，锅内加少量的油，油温5成热下姜片炒出香味后，下葱片和配色的青红辣椒片一起炒出香味，香味出来后加少量的料酒后倒入羊肉，接着就可以开始调味，加入少量的生抽增味。少许的老抽增色，适量的盐调味，少量的白胡椒粉，少许的鸡精和白糖，再从锅边淋上少量的米醋和芝麻香油快速翻炒均匀即可出锅转盘。

九、王刚葱爆羊肉片？

原料

羊肉片250克 葱1根（只要葱白） 香菜1根（或更多）

调料：米醋3茶匙（15ml） 生抽1汤匙（15ml） 盐1/2茶匙（3克） 糖1茶匙（5克） 麻辣花生30粒左右

做法

1) 大葱切除葱叶部分，只用葱白，

洗净后斜切成1cm厚的片。香菜去根，洗净后切成3cm长的段儿。

2) 锅烧到微热倒入油，大火加热，待油温8成热时，马上将羊肉片倒入锅中煸炒1分钟，当羊肉片略微发白时锅中可能会出一点汤，将汤滗掉。

3) 把汤滗掉后，马上烹入2汤匙米醋，倒入生抽，盐和糖翻炒炒匀（约10秒钟左右），然后放入大葱片，持续用大火爆炒。

4) 待葱香味儿炒出时（约10秒钟左右），撒上香菜段，马上淋入剩下的1茶匙米醋，最后将麻辣花生倒入马上出锅。

十、葱爆羊肉片的做法？

准备食材: 羊肉片250G，葱，蒜，盐，花椒粉，孜然粉，酱油，生抽，料酒，清油/橄榄油，淀粉。

步骤如下:

1，锅中倒入水，水沸后倒入羊肉片，羊肉变色后捞出（不要煮太久）；

2，葱切段、蒜切瓣备用；

3，炒锅中加少量橄榄油，油温7成热时倒入蒜瓣炝锅；

4，倒入煮好的羊肉，加入少许料酒，倒入葱段，翻炒均匀；

5，加入半勺酱油上色，加入少许生抽、盐、花椒粉，一勺孜然粉，翻炒均匀；

6，碗中用凉水化开一小勺淀粉，倒入锅中，可以增加汤汁的浓稠度，肉质更加嫩滑（不喜欢的小伙伴，此步略过）；

7，翻炒均匀后，就可以出锅啦